人類對細(xì)菌和真菌的利用

1、人類對細(xì)菌和真菌的利用主講：黃岡中學(xué)優(yōu)秀生物教師 崔騰云一、細(xì)菌、真菌和食品制作的關(guān)系細(xì)菌與食品制作：營腐生生活的細(xì)菌，許多在有氧或無氧條件下將有機(jī)物 分解，產(chǎn)生簡單的有機(jī)物，人們利用細(xì)菌的生命活動特點(diǎn)可以制作很多食品， 如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸桿菌制醋；而制味精則需棒狀桿 菌等。真菌與食品制作：人們利用某些真菌能夠分解各種有機(jī)物的作用來加工生 產(chǎn)各種食品、釀酒等，如用酵母菌蒸饅頭、制面包，用曲霉釀酒、制醬油和各 種醬類，就是制豆腐乳也離不開曲霉。1、酵母菌：釀酒制作饅頭、面包。2、乳酸菌：酸奶、泡菜。3、醋酸桿菌：醋。4、霉菌：醬油。二、細(xì)菌、真菌和食品的保存食品的腐?。褐饕?/p>

2、是細(xì)菌和真菌引起，它們以食品為培養(yǎng)基，從食品中獲 取有機(jī)物而大量生長繁殖，致使食品中的營養(yǎng)價值降低或喪失，導(dǎo)致食品腐敗, 同時，食品就失去了原有的色、香、味。保存食品的方法：食品保存的一個重要措施是防腐。常見的方法有：1、保存：是最常見的一種食品保存方法。導(dǎo)致食品腐敗的細(xì)菌或真菌，絕大 多數(shù)其生長繁殖的最適宜溫度為 2040c,在10c以下，其繁殖速度大大減 弱。一般地，70c為食品冷藏溫度，此時腐敗菌的活動顯著減弱。2、干燥保存：主要將食品中的水分降至腐敗菌生長繁殖所必須的含量以下， 從而抑制腐敗菌的生長繁殖和代謝活動，達(dá)到較長時間保存食品的目的。如干 魚、薯干的制備。3、食鹽腌制保存：利用

3、食鹽浸泡食品，將食品中的腐敗菌殺死，達(dá)到食品保 存的目的。如咸菜、腌肉等。4、高溫滅菌保存：食品經(jīng)高溫處理，將其中的腐敗菌殺死并將所含的酶破壞, 可達(dá)到較長時間保存食品的目的。5、缺氧保存：主要是將食品置于缺氧環(huán)境中，從而抑制食品中好氧腐敗菌的 呼吸，達(dá)到保存目的。如牛奶的真空包裝，新鮮蔬菜用無滴塑料膜制成的帷幕 包裹籠罩起來等。6、化學(xué)保存：是利用化學(xué)藥劑控制食品中腐敗菌的生長繁殖而達(dá)到食品保存 目的，如醬油、醬菜中使用一定劑量的防腐劑。三、細(xì)菌、真菌和疾病的防治1、抗生素：真菌產(chǎn)生的，可以殺滅某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。2、細(xì)菌是優(yōu)良的“生物反應(yīng)器”。四、細(xì)菌、真菌和環(huán)境的保護(hù)1、有氧條件下一一細(xì)

4、菌將有機(jī)物徹底分解；2、無氧條件下一一可制成甲烷氣體作為燃料；3、污水處理原理一一利用微生物來分解有機(jī)物。-返回-同步測試一、選擇題1、下課后，同學(xué)們針對蘑菇展開了爭論，下列說法 錯送的是（）a.蘑菇是一類大型的真菌b.蘑菇的營養(yǎng)方式為異養(yǎng)c蘑菇均可以食用d.蘑菇能產(chǎn)生抱子進(jìn)行繁殖2、我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境 污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（）a.酵母菌b.乳酸菌c.甲烷菌d.根瘤菌3、下列關(guān)于細(xì)菌的敘述正確的是 （）a.所有的細(xì)菌在生態(tài)系統(tǒng)中都是分解者b.細(xì)菌細(xì)胞不同于洋蔥細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是沒有成形的細(xì)胞核c細(xì)菌依靠芽胞

5、進(jìn)行繁殖d.將食品放在冰箱中可防止腐敗變質(zhì)，原因是低溫殺死了細(xì)菌等微生物4、確切的說，對自然界物質(zhì)循環(huán)起最大作用的是（）a.病原菌b.寄生的細(xì)菌和真菌c腐生的細(xì)菌和真菌d.大腸桿菌5如果自然界的各種細(xì)菌都不存在，那么下列說法正確的是（ ）a.生物尸體極易腐爛b.草木繁盛，動物大量繁殖c.人類將免于病患d.植物的營養(yǎng)來源發(fā)生困難b.異養(yǎng)腐生6使人患病的細(xì)菌，一般屬于 （ ）c.自養(yǎng)a.異養(yǎng)寄生d,以上都不對7齲齒是青少年時期常出現(xiàn)的牙疾，下列與兒童齲齒形成有關(guān)的是（ ）a.霉菌b.乳酸菌c.醋酸桿菌d.棒狀桿菌8引起人腳癬的真菌是以（ ） 為食物的。a.腳上黏著的有機(jī)物b.襪子中的化合物c.皮膚

6、上的化合物d.腳汗中的有機(jī)物9在生態(tài)系統(tǒng)中，能把有機(jī)物變成二氧化碳和水等返回?zé)o機(jī)環(huán)境的是（a.生產(chǎn)者b.消費(fèi)者c.分解者d.以上都是10生活在人體大腸內(nèi)的某些細(xì)菌能合成人體所需要的一些維生素，這類細(xì)菌與人體的關(guān)系是（ ）a.共生b.腐生d.競爭c寄生 11、根據(jù)我國的城市自來水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以直接飲用的自來水中某種菌類的指 數(shù)10個/升，請問這種菌類是（）a.大腸桿菌b.結(jié)核桿菌c蛔蟲d.青霉菌12、在沒有氧的條件下，一些細(xì)菌將污水和廢水中的有機(jī)物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生 的一種可利用的氣體，使它們得到凈化，這種氣體可能是（）a.二氧化碳b.甲烷c 一氧化碳d.氧氣13、隨著環(huán)境污染的不斷加劇，可能引起

7、海洋表層的浮游植物大量死亡，從而 進(jìn)一步加劇溫室效應(yīng)，這是因?yàn)楦∮沃参锼劳鰰ǎ゛.使大氣中二氧化碳增加b.使大氣中臭氧增加c使海洋表層無機(jī)物增加d.使海洋表層含氧量減少ccbcdab dcaaba-end-課外拓展控制細(xì)菌蔓延的方法腐敗細(xì)菌能夠使食物變餿變壞，病原菌能夠使人畜和植物患傳染病。人們只有掌握了這些細(xì)菌生命活動的特點(diǎn)，才能夠更好地控制它們的蔓延，有效地防治它們的危害。大多數(shù)細(xì)菌在2040 c的條件下生活得最活躍。溫度過高或過低，都不利于細(xì)菌的生長和生殖。夏天氣溫比較高，細(xì)菌裂殖加速，肉類保存不了多久就會變質(zhì)。把肉類放到 -10 左右的冷藏庫中，就可以保存八個月之久。很多細(xì)菌在60

8、c的條件下加熱3060 min就會死亡，即使是耐高溫的炭疽桿菌芽孢，在 100 的條件下加熱10 min ，也會很快喪生。所以，高溫加熱是一種簡便可靠的滅菌方法。罐頭食品所以能夠長期保存而不腐敗，就在于密封加熱時把罐頭里面的細(xì)菌全都?xì)⑺懒耍?罐頭外面的細(xì)菌又進(jìn)不去的緣故。 除了火燒、干烤、煮沸之外，將食物和用品放在高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌，效果更好。在熱蒸汽加壓至1. 0 kg/cm2（氣溫約達(dá)120 c）時，持續(xù)1530 min,可以殺滅一切細(xì)菌和芽孢。細(xì)菌維持生命活動還需要一定的水分。夏天，新鮮的水果、魚肉、蔬菜很容易腐爛，如果把它們加工成果脯、蜜餞、咸魚、咸肉、果干、菜干，則能夠保存較長的時間。

9、這是因?yàn)楦芍剖称防锏乃质稚?，糖制和鹽制的食品中雖然有一些水分，但是這些水分不僅不能被細(xì)菌利用，相反地細(xì)菌體內(nèi)的水分還會被濃糖水、濃鹽水奪去。將食品進(jìn)行熏制，可以使食品減少水分，并在食品表面形成一層防腐層，從而能夠抑制腐敗細(xì)菌的蔓延。陽光中有一種肉眼看不見的紫外線，紫外線具有殺菌的作用。很多細(xì)菌，包括結(jié)核、傷寒、痢疾等疾病的病原菌，經(jīng)陽光的直接曝曬，大部分都會被殺死。陽光越強(qiáng)，曝曬時間越久，殺菌效果越好。在人的日常生活中，還可以用藥劑來殺菌。生吃的瓜果、蔬菜可以用濃度很小的高錳酸鉀溶液來消毒滅菌。飲用水、食具等可以用漂白粉殺菌。家具、痰盂、便盆可以用石炭酸滅菌。腸道傳染病患者的糞便和嘔吐物里有很多病原菌，可以用生石灰來殺滅。此外，碘酒可以用于皮膚消毒，至于打針前的皮膚消毒和體溫計消毒，一般用的是殺菌力不太強(qiáng)的酒精。消滅人體內(nèi)的病原菌, 則有各種各樣的化學(xué)藥物，形形色色的抗生素以及種類繁多的中草藥。-end-中考解析例1、饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（）a.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳b.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精c加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳d.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸答案：a解析：在面包、饅頭的制作中，利用的是酵母菌