2回龍中學(xué)學(xué)校食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)記錄

1、2回龍中學(xué)學(xué)校食堂食品從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期2021年9月12日培訓(xùn)地點回龍中學(xué)食堂培訓(xùn)學(xué)時1.5小時主講人歐知華記錄人歐知華培訓(xùn)內(nèi)容:食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會知識1、食品生產(chǎn)經(jīng)營食品平安監(jiān)管，?食品平安法?規(guī)定由哪個部門監(jiān)管？答：食品藥品監(jiān)督管理部門。2、什么是五病答：五病是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等?；加?五病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。備注：根據(jù)衛(wèi)計委最新發(fā)布的織制定了?有礙食品平安的疾病目錄?，五病已經(jīng)變更為六病肝炎也有了新界定：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、 病毒性肝炎甲型、戊型、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

2、皮膚病3、晨檢是指？答：1 晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等疾病。2患有上述有礙食品平安病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。3食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立每日晨檢制度。4、什么是食品添加劑 五專管理？答：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。5、從業(yè)人員四勤是指？答：1勤洗手；2勤剪指甲；3勤換衣服；4勤洗澡、理發(fā)。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康體檢頻率?答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生有哪些要求？答：1應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴

3、清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露， 不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。2操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗 手。3 接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理 食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后； 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面 部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。4專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格 進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作 無關(guān)的工作。5不得將私人物品帶

4、入食品處理區(qū)。6不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。7 進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。8、餐飲效勞單位食品留樣有哪些要求？答：1 學(xué)校食堂含托幼機構(gòu)食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、 中央廚房，重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留 樣。2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷 藏010 C設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣 食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。9、餐廚廢棄物設(shè)施有哪些要求？答：1餐廚垃圾桶應(yīng)密閉有蓋；2 專間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)為非手動

5、開啟式；3廢棄油桶應(yīng)用標(biāo)有廢棄油脂專用字樣。10、餐飲效勞單位餐廚廢棄物管理有何要求？答：1餐飲效勞提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類 放置，做到日產(chǎn)日清。2餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個 人處理。餐飲效勞提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文 件復(fù)印件。3餐飲效勞提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、 數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。11、哪些食品是?食品平安法?規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？答：1用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可 能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品

6、作為原料生產(chǎn)的食品。2致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及 其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。3用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。4超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。5營養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。6腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感 官性狀異常的食品。7病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。8未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格 的肉類制品。9被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。10標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。11 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。12 國