酒店總經(jīng)理管理方法（DOC73頁）

1、一計(jì)劃與決策1、經(jīng)營(yíng)預(yù)算。1)預(yù)算管理是計(jì)劃工作的重點(diǎn)和中心。 經(jīng)營(yíng)預(yù)算，實(shí)際上就是酒店每年經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場(chǎng)開拓的計(jì)劃書。有了比較切實(shí)可行的預(yù)算，酒店的各項(xiàng)工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了，酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)也明確了，各部門的任務(wù)也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營(yíng)上的舉措、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和利潤(rùn)、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場(chǎng)促銷的方位、開拓經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容等等所有的工作計(jì)劃，都包含在酒店每年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算里面。2)酒店經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)。在作酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算時(shí)，首先要做一個(gè)三年酒店的滾動(dòng)預(yù)算，立足于中長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，把酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，放到一個(gè)比較大的背景環(huán)境和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而

2、不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。有了三年的中、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ)，再作酒店來年具體財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的分析和預(yù)測(cè)工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確，要便于實(shí)施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預(yù)算的制作。主要依據(jù)以下幾個(gè)方面的情況來源：l 去年酒店執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況；l 市場(chǎng)營(yíng)銷部對(duì)來年市場(chǎng)的預(yù)測(cè)和分析；l 今年內(nèi)17月份的經(jīng)營(yíng)管理情況；l 政府通貨膨脹的百分比。3)將背景材料以及酒店來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)提供給幾個(gè)主要部門的負(fù)責(zé)人（或六大總監(jiān)：人事、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、餐飲、房務(wù)、工程）。先由他們制作本部門初步的財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)處整理匯總。這個(gè)預(yù)算制定下來以后，就要召開店務(wù)委員會(huì)討論通過，或再報(bào)上級(jí)主管部門

3、審批后下發(fā)執(zhí)行。4)酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行。每個(gè)月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要有報(bào)告報(bào)到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是何原因。當(dāng)然在執(zhí)行過程中，不可能與預(yù)算完全一致。但是，必須要有預(yù)算，有了預(yù)算，酒店從總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理，就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。這個(gè)預(yù)算的分解很細(xì)致，涉及到酒店各部門各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，酒店所有水平、服務(wù)、管理都在其中。2、工作計(jì)劃。工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營(yíng)預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動(dòng)、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。為了實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，在每一項(xiàng)具體安排上，都必須要有可以實(shí)施操作的行動(dòng)計(jì)劃，以確保酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)

4、。酒店工作計(jì)劃具體有以下內(nèi)容：（1）年度工作計(jì)劃。酒店各職能部門要根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)算，分解制作年度工作計(jì)劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對(duì)各部門擬定的年度工作計(jì)劃，要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。這此年度工作計(jì)劃，有服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃、培訓(xùn)工作計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施計(jì)劃、安全管理計(jì)劃、衛(wèi)生管理計(jì)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃、年度內(nèi)酒店擬開展的大型推銷活動(dòng)安排、餐飲推銷活動(dòng)計(jì)劃、多種經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。上述計(jì)劃分三大類，一類是質(zhì)量管理工作計(jì)劃、一類是經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃、一類是行政工作計(jì)劃。年度工作計(jì)劃，是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計(jì)劃，酒店的各項(xiàng)管理就有了明確的目標(biāo)和方向。（2）月度工作計(jì)劃。 月度工作計(jì)劃是短期計(jì)劃。主要是明

5、確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營(yíng)工作的重點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個(gè)月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計(jì)劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個(gè)月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安排。最好用文字形式將月度工作計(jì)劃下發(fā)各個(gè)部門作為指導(dǎo)。（3）每周工作計(jì)劃。每周工作計(jì)劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每項(xiàng)經(jīng)營(yíng)接待工作計(jì)劃安排，有時(shí)間、人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。一般由酒店駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未，駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況，新聞?dòng)浾呦轮芸颓楣ぷ黝A(yù)報(bào)，策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經(jīng)營(yíng)接待重大活動(dòng)和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排；二是服務(wù)質(zhì)量

6、和培訓(xùn)方面的工作安排；三是行政工作方面的計(jì)劃安排；四是評(píng)述上周的一些情況，對(duì)各部門請(qǐng)示的些報(bào)告和問題進(jìn)行解答，對(duì)有關(guān)工作提出要求等。（4）每日工作計(jì)劃。酒店管理工作計(jì)劃性比較強(qiáng)。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。通過晨會(huì)，通報(bào)住處溝通情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)。駐店經(jīng)理通過這個(gè)會(huì)議，布置當(dāng)天的工作計(jì)劃，各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個(gè)會(huì)議來接受工作指令，散會(huì)以后落實(shí)安排當(dāng)天工作。（5）重大活動(dòng)接待工作計(jì)劃。酒店經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細(xì)，涉及的部門多、范圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù)，市場(chǎng)營(yíng)銷部，要制定接待工作計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。

7、各有關(guān)部門就按接待工作計(jì)劃具體實(shí)施。3決策經(jīng)營(yíng)酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營(yíng)。一個(gè)決策的正確與否，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)是否成功影響很大。決策經(jīng)營(yíng)受以下因素的制約：（1）經(jīng)營(yíng)思想；（2）過去決策；（3）決策者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度；（4）環(huán)境；（5）企業(yè)文化；（6）時(shí)間?？偨?jīng)理必須先對(duì)有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)作預(yù)測(cè)分析研究，在兩三個(gè)方案中選擇最佳方案作出決策，進(jìn)而實(shí)施。組織與領(lǐng)導(dǎo)怎樣才算得上是好的管理？實(shí)際上，好的管理應(yīng)該有好的組織和有好的領(lǐng)導(dǎo)。組織與領(lǐng)導(dǎo)是酒店管理中的橋梁和紐帶。酒店各部門、各崗位、各員工，通過組織與領(lǐng)導(dǎo)，在統(tǒng)一的目標(biāo)下高效、有序工作。1、組織機(jī)構(gòu)。酒店要把每個(gè)部門的

8、人力、水準(zhǔn)、設(shè)備、服務(wù)通盤考慮進(jìn)去，制定一個(gè)組織圖表，利用這個(gè)組織圖表來推動(dòng)每天的管理工作，就會(huì)達(dá)到高效有序的管理。有如下四個(gè)步驟：（1）首先要研究酒店的設(shè)備設(shè)施情況；（2）把酒店的服務(wù)水準(zhǔn)確定下來。因?yàn)樵O(shè)備和水準(zhǔn)對(duì)于各點(diǎn)上配備人員，是否定24小時(shí)服務(wù)等是有用的；（3）人力和員工配備；（4）最后制定一個(gè)組織圖表。這個(gè)圖表是代表酒店管理方向的。將來怎樣去管理酒店，就是利用組織圖表來推動(dòng)管理工作的。這個(gè)組織是以酒店總經(jīng)理為首的統(tǒng)一管理體制。在這個(gè)組織機(jī)構(gòu)中，要實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制和垂直領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)授權(quán)管理，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，上級(jí)統(tǒng)一發(fā)布指示和命令，下級(jí)只接受一個(gè)上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，不能多頭領(lǐng)導(dǎo)，否則就會(huì)造成混亂。

9、2、人員配備。 人員配備與組織機(jī)構(gòu)緊密相關(guān)。從管理分工角度來說，管理者要考慮屬下的人員數(shù)量。要根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備要求、以及管理者對(duì)管理跨度的承受能力等因素來確定。3、領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)。1）各級(jí)管理人員要領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、影響、激勵(lì)員工去努力工作，實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。具體工作和任務(wù)：l 幫助下屬認(rèn)清酒店所處的環(huán)境、目標(biāo)和達(dá)到目標(biāo)的舉措；l 協(xié)調(diào)各部門各級(jí)員工的行運(yùn)，以符合組織內(nèi)部要求；l 調(diào)動(dòng)員工積極性，讓每個(gè)員工更好的發(fā)揮聰明才智。2）酒店管理者要善用“激勵(lì)”原則。充分發(fā)揮“激勵(lì)”在完成酒店組織目標(biāo)的過程中的重要作用。l 良好的激勵(lì)機(jī)制可以吸引并保證酒店員工長(zhǎng)期穩(wěn)定為組織工作；l 可以發(fā)揮員工的技術(shù)和才能。充分激

10、勵(lì)可使員工發(fā)揮出80%的潛能；l 可以使員工更進(jìn)一步激發(fā)出主動(dòng)性、創(chuàng)造性和革新精神。相反，如果激勵(lì)不當(dāng)，人才資源流失，積極性得不到發(fā)揮，組織目標(biāo)也難以順利實(shí)現(xiàn)。協(xié)調(diào)與控制一定義：酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào)，就是平衡各部門、各方面、各崗位之間的各種關(guān)系，使酒店這個(gè)有機(jī)統(tǒng)一體的各項(xiàng)活動(dòng)與物質(zhì)資源保持一定的比例；使各個(gè)部門、各方面都意識(shí)到自己對(duì)各其他職能部門可能產(chǎn)生的影響和后果。使收入和支出、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)、物資供應(yīng)和生產(chǎn)服務(wù)的消耗保持正確的比例。而酒店的控制，則是保證計(jì)劃目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的重要手段，是要證實(shí)酒店內(nèi)各項(xiàng)工作是否都有與既定的計(jì)劃相符合；是否與下達(dá)指令及既定原則相符合。酒店管理，需要通過協(xié)調(diào)和控制這兩個(gè)手段

11、，達(dá)成酒店整體利益和整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。二管理控制分類1、例外管理。1）例外管理是對(duì)酒店總經(jīng)理而言的，不是對(duì)酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調(diào)和控制酒店經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問題。一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)比較正常的酒店，各項(xiàng)操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好，各職能管理部門的管理職責(zé)也比較明確，各司其責(zé)，那么，總經(jīng)理的主要精力應(yīng)放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級(jí)處理。酒店最高行政管理人員要抽出時(shí)間研究解決一些疑難問題、未來發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。2）酒店的例外管理是多方面的。一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)，每天都處于流動(dòng)狀況之中。資金

12、、顧客、物資，包括員工及人們的思想都處于流動(dòng)狀況之下，不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法或規(guī)定就可以解決的。酒店的經(jīng)營(yíng)管理，需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應(yīng)付各種變化的能力。比如處理客人需求方面，對(duì)客人提出比較冷僻問題時(shí)的處理；客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法；市場(chǎng)多變情況下，酒店對(duì)策和營(yíng)銷政策的調(diào)整變化等等。2、分級(jí)協(xié)調(diào)和管理。1）酒店內(nèi)部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)的事務(wù)，由駐店經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。包括酒店和客人事務(wù)方面的協(xié)調(diào)；營(yíng)業(yè)部門之間、營(yíng)業(yè)部門與非營(yíng)業(yè)部門、非營(yíng)業(yè)部門之間的工作協(xié)調(diào)，駐店經(jīng)理要協(xié)調(diào)的工作有：l 協(xié)調(diào)酒店與客人之間的關(guān)系，使酒店各項(xiàng)服務(wù)滿足客人的各項(xiàng)需求。如客人需要有豐富的夜

13、間文化生活和消費(fèi)，酒店就應(yīng)該根據(jù)客人的需求來調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)時(shí)間。比如，團(tuán)隊(duì)客人抵、離店時(shí)間有有早有遲、我們所有接待服務(wù)工作就要圍繞客人活動(dòng)時(shí)間來協(xié)調(diào)進(jìn)行。l 協(xié)調(diào)好各部門與兩大營(yíng)業(yè)部門之間的關(guān)系。非營(yíng)業(yè)部門要主動(dòng)保證、配合營(yíng)業(yè)部門（房務(wù)部、餐飲部）做好對(duì)客服務(wù)工作。具體做法是：一周或兩周由駐店經(jīng)理，分別主持召開房務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)和餐飲協(xié)調(diào)會(huì)，以保證這兩大營(yíng)業(yè)部門對(duì)客服務(wù)的順利開展。l 行政方面的工作協(xié)調(diào)，駐店經(jīng)理要花出一定的時(shí)間做好行政方面的工作協(xié)調(diào)，目的是使酒店員工能在一個(gè)良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作。總經(jīng)理、駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)工作的范圍主要是部門之間的工作協(xié)調(diào)，而各部門內(nèi)部的事務(wù)，則由部門經(jīng)

14、理協(xié)調(diào)管理。3、控制。1）酒店管理職能中控制的主要作用和目的，是使酒店和各項(xiàng)工作的運(yùn)轉(zhuǎn)操作從無序到有序。在運(yùn)用控制管理職能時(shí)，要求做到適時(shí)控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。2）酒店控制管理首先要明確控制的對(duì)象。l 經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)狀況的控制是首要任務(wù)。酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)是否按預(yù)算、預(yù)測(cè)的目標(biāo)進(jìn)行，是否有偏差？資金的投入和成本的花費(fèi)是否達(dá)到較好的經(jīng)濟(jì)效果。l 酒店各級(jí)組織活動(dòng)是否高效有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。組織環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題，就會(huì)阻礙整個(gè)酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)，必須予以重視和調(diào)整。l 客源市場(chǎng)的開拓是否對(duì)路，外部環(huán)境是否對(duì)酒店有利。3）酒店控制的這項(xiàng)職能管理的重點(diǎn)是：l 酒店的經(jīng)營(yíng)效益、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)；l 在旅游市場(chǎng)中，是否具有較強(qiáng)

15、競(jìng)爭(zhēng)力和較高的市場(chǎng)份額；l 使酒店的近期目標(biāo)與中長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)有機(jī)結(jié)合和平衡；l 酒店人力資源的開發(fā)與充分利用，重視人才的積極作用；l 員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度以及酒店通過有效管理在社會(huì)各界所造成良好影響以及公共關(guān)系的建立；l 酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，以及對(duì)員工生活水平的提高。檢查與反饋在酒店管理工作中，布置的每項(xiàng)任務(wù)都要檢查落實(shí)，最后要將情況反饋上來。如果有布置沒有檢查，沒有情況反饋，久而久之，布置的各項(xiàng)工作，就有落空的危險(xiǎn)。如果檢查督導(dǎo)不力，工作任務(wù)就不能及時(shí)有效的完成，或者是打了許多折扣而影響整個(gè)服務(wù)工作的正常運(yùn)行。1、工作檢查。工作的檢查落實(shí)，有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作風(fēng)。對(duì)工

16、作檢查落實(shí)不能只聽匯報(bào)。要深入了解實(shí)際執(zhí)行的情況和落實(shí)的程度。檢查落實(shí)工作的方法有以下幾種：（1）總經(jīng)理、駐店經(jīng)理對(duì)一些重要的工作、重大組織活動(dòng)的安排要親自檢查督導(dǎo)。（2）發(fā)揮助手和各職能部門的作用，由分管的職能部門領(lǐng)導(dǎo)檢查督促；由質(zhì)量檢查部門檢查落實(shí)對(duì)客服務(wù)各項(xiàng)工作，由各職能部門落實(shí)各項(xiàng)專業(yè)工作的進(jìn)展情況等等。（3）在各種會(huì)議上檢查落實(shí)，如每周工作指令會(huì)上，要認(rèn)真詢問、檢查上周布置的任務(wù)的完成情況；每次房務(wù)、餐飲協(xié)調(diào)會(huì)上，檢查上次協(xié)調(diào)會(huì)議確定各項(xiàng)工作的完成情況；每天早晨的晨會(huì)上檢查前一天布置的工作完成情況。 這種在會(huì)議上詢問檢查的方法，也能達(dá)到很好的效果。2、情況反饋。1）酒店管理，要隨時(shí)收

17、集執(zhí)行計(jì)劃中的情況反饋。特別是對(duì)一些重要的工作、重大的決策，在執(zhí)行過程中，有些什么情況和問題，要及時(shí)了解收集上來，進(jìn)行分析研究。如有偏差，需要及時(shí)糾正和修改。2）酒店管理要有廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)。遇有情況和問題，總經(jīng)理和駐店經(jīng)理能及時(shí)掌握和了解。這就需要酒店建立良好的工作請(qǐng)示匯報(bào)制度。職權(quán)范圍內(nèi)的事情，提倡自己解決。解決不了的問題，特別是重大問題要及時(shí)反映匯報(bào)。酒店管理中的反饋渠道是多方面的?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理每天通過各類經(jīng)營(yíng)報(bào)告、質(zhì)量報(bào)告、工作報(bào)告就是獲取信息的一個(gè)重要方面。總經(jīng)理、駐店經(jīng)理要充分利用這些報(bào)告、報(bào)表來進(jìn)行質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)工作的分析研究，并及時(shí)調(diào)整運(yùn)作的方向和目標(biāo)，達(dá)到最佳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

18、人力資源管理一理解員工、關(guān)心、培養(yǎng)員工 酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，尤其應(yīng)建立以人為中心的管理模式。在酒店管理過程中，要依靠員工、培養(yǎng)員工，把員工放在重要位置上，依靠他們?yōu)榫频昶髽I(yè)目標(biāo)而奮斗。建立以人為中心的管理模式，在酒店業(yè)中，有這兩層含義：（1）酒店的所有管理和服務(wù)都要圍繞客人來進(jìn)行。酒店就是關(guān)心人、服務(wù)人、幫助人的產(chǎn)業(yè)。（2）酒店內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)和管理，要充分發(fā)揮員工的作用，把員工的需要、利益、尊重和價(jià)值放在重要位置上。1、重視理解員工。酒店和管理人員對(duì)待員工不應(yīng)該只以一種“管”的面目出現(xiàn)，此外，還應(yīng)該有其他許多方式，諸如贊揚(yáng)、鼓勵(lì)、授權(quán)、關(guān)心、幫助等等。使員工感到受到重視。1）要點(diǎn)：l 酒店內(nèi)部重

19、視員工的作用，最重要的一條，就是不僅把員工看作是管理的對(duì)象，更重要的是把員工看成酒店經(jīng)營(yíng)和對(duì)客服務(wù)的一支重要力量。我們只有依靠他們，發(fā)揮他們的積極作用，才能使酒店管理和經(jīng)營(yíng)取得成功。l 要相信員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性，相信員工的自我管理意識(shí)和對(duì)工作的負(fù)責(zé)精神。鼓勵(lì)、授權(quán)員工去大膽工作，充分發(fā)揮員工的潛能，那么，酒店就能收到意想不到的員工管理工作的良好效果。l 要發(fā)動(dòng)員工關(guān)心酒店，參與管理。酒店在作重大決策時(shí)，要由員工參與討論和研究，這會(huì)使員工體驗(yàn)到自身的價(jià)值，也有利于決策的貫徹執(zhí)行。l 重視員工的作用決不是對(duì)員工放任自流。酒店嚴(yán)格規(guī)范的管理不能因重視員工的作用而有放松。3）重要性： 重視員工的一個(gè)

20、重要表現(xiàn)和標(biāo)志是理解員工。酒店企業(yè)內(nèi)的每個(gè)員工，都有不同層次的需求。作為酒店管理階層，時(shí)常宣傳教育員工要對(duì)客人有一個(gè)良好的態(tài)度。如果管理人員對(duì)員工態(tài)度不好，員工就可能對(duì)客人態(tài)度不好。這是因?yàn)椋簂 員工也效仿管理人員的態(tài)度；l 員工因受到不良對(duì)待情緒不好，就不可能對(duì)客人有良好的態(tài)度。酒店管理者要理解人，就應(yīng)該體會(huì)到，員工有被尊重的需要，他們需要鼓勵(lì)、贊揚(yáng)，有自我保護(hù)、受尊重、社交和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的各種不同的需要，管理人員理解員工的不同需要，就掌握了管理員工的主動(dòng)權(quán)。1、關(guān)心員工。 關(guān)心員工是在理解員工的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。只有正確地理解員工，才能有效的關(guān)心員工。關(guān)心員工有以下幾個(gè)方面：1）當(dāng)員工因情緒困

21、擾、工作困難和其他什么原因而導(dǎo)致精神不佳，態(tài)度不好，焦慮不安而影響工作時(shí)，管理者必須認(rèn)清這些問題對(duì)員工工作的影響程度和他們可以容忍的程度。在對(duì)待受困擾員工的處理上，應(yīng)抱著鼓勵(lì)、憐憫態(tài)度，特別注意不要采取批語性、審判性和教訓(xùn)性的態(tài)度，這就體現(xiàn)了管理者關(guān)心、體貼員工，從而引導(dǎo)員工走出誤區(qū)。應(yīng)該讓這些困擾的員工在沒有壓力的情形下，把問題擺出來，這有助于管理者幫助員工真正的解決員工困擾。這有利于各項(xiàng)服務(wù)工作的推進(jìn)，有利于酒店各項(xiàng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2）酒店管理者關(guān)心員工的另一方面表現(xiàn)，是關(guān)心員工的健康，盡量減少員工的心理壓力。管理者在各項(xiàng)管理過程中，要注意多多采取正面激盛的辦法，引導(dǎo)員工，使全體員工在和諧、寬

22、松、友好的氣氛環(huán)境下工作和生活。3）適時(shí)適度地與員工面談。特別是酒店人力資源管理部門，要學(xué)會(huì)運(yùn)用與員工面談的技巧和方法，通過與員工面談，達(dá)成酒店企業(yè)組織與全體員工之間的和諧關(guān)系和融洽的氣氛。光靠嚴(yán)厲審視、批評(píng)等負(fù)面壓力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而應(yīng)該從關(guān)心員工的角度出發(fā)，多多運(yùn)用正面激勵(lì)的方法，在與員工接觸與員工面談時(shí)，盡量降低、減少壓力。較好的做法是，酒店各級(jí)管理人員都能以友善的微笑，親切握手、熱情的致意及寒喧問候的態(tài)度與員工交談，就可以增強(qiáng)管理者與被管理者之間、領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的良好關(guān)系，并促使上、下級(jí)之間的溝通，更加和諧。2、培養(yǎng)員工，提高員工素質(zhì)。1）重要性：酒店內(nèi)的各方面的員工，需要進(jìn)行持續(xù)、經(jīng)常

23、地培養(yǎng)、訓(xùn)練和教育。這是人力資源開發(fā)最有效的途徑。要使管理人員和全體員工都能標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化地從事管理和服務(wù)，要使酒店的管理和服務(wù)能令客人滿意，并能更多的吸引顧客光臨，以提高效益，就需要經(jīng)常、持續(xù)地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育。2）方法：酒店教育培訓(xùn)，必須事先進(jìn)行預(yù)測(cè)分析，根據(jù)需要來決定是否實(shí)施培訓(xùn)。內(nèi)容主要包括：l 知識(shí)：包括充分了解員工工作所需掌握的各種基本信息資料、情報(bào)，它說明了員工的工作情況，員工需要哪些知識(shí)，在何種情況下使用什么資源，以及與誰共同合作等等。l 態(tài)度：是員工對(duì)工作及工作環(huán)境所持的看法。l 技能是以可接受的速度與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去履行任務(wù)的能力。適當(dāng)?shù)墓ぷ髦R(shí)與合適的工作態(tài)度是技能發(fā)展的先

24、決條件。3）效果：具體說來，酒店加強(qiáng)培訓(xùn)教育工作：（1）可以獲得所需要的人才；（2）增強(qiáng)酒店的吸引力，以留住人才；（3）使員工有成長(zhǎng)和發(fā)展的機(jī)會(huì)；（4）減少員工的挫折感。因?yàn)榻?jīng)常的培訓(xùn)，就能減少員工失誤的和失敗的機(jī)會(huì)。組織管理和組織發(fā)展1、建立人力資源管理系統(tǒng) 包括計(jì)劃、運(yùn)行、反饋、循環(huán)、技術(shù)預(yù)報(bào)、財(cái)政預(yù)報(bào)、勞動(dòng)力市場(chǎng)預(yù)報(bào)等。 1）建立酒店人力資源管理系統(tǒng)要注意以下幾點(diǎn)：l 首先要弄清酒店組織的目標(biāo)，并將組織目標(biāo)作為人力資源管理計(jì)劃的依據(jù)。人力資源管理計(jì)劃實(shí)施的首要任務(wù)就是為組織配備人員，并按照組織的要求改變內(nèi)部的環(huán)境。l 然后，要確定內(nèi)部各部門每一位員工的崗位責(zé)任制，建立組織發(fā)展系統(tǒng)，獎(jiǎng)勵(lì)系

25、統(tǒng)，交流溝通系統(tǒng)，以及員工關(guān)系系統(tǒng)。只有將人力資源管理作為一個(gè)管理工程系統(tǒng)來考慮，才能增強(qiáng)酒店企業(yè)組織的工作運(yùn)行效率，充分發(fā)揮出人力資源的作用。2）酒店人力資源管理系統(tǒng)有以下幾個(gè)方面：l 人力資源的獲得；l 人力資源的挑選與招聘；l 人力資源的培訓(xùn)與提高；l 人力資源的激勵(lì)與報(bào)酬。酒店建立人力資源管理系統(tǒng)，就可以避免在人力資源管理中不規(guī)范的人事管理，進(jìn)而使酒店的人力資源的開發(fā)、利用和管理工作逐步規(guī)范化。2、制定酒店人力資源發(fā)展計(jì)劃。酒店人力資源發(fā)展計(jì)劃，是一種預(yù)計(jì)將來酒店對(duì)人力需要，比如酒店在今后三、五年內(nèi)開拓一些方面的經(jīng)營(yíng)，需要哪些方面的人才，根據(jù)這些需要，來編制人力資源的發(fā)展計(jì)劃，使酒店的

26、人力資源的配備適應(yīng)當(dāng)前和未來經(jīng)營(yíng)管理上的發(fā)展和需要。1）酒店人力資源發(fā)展計(jì)劃包括以下內(nèi)容：l 酒店現(xiàn)有的人力資源狀況；l 酒店依據(jù)一段時(shí)間內(nèi)對(duì)人力資源需求量的預(yù)計(jì)；l 在人力資源的開發(fā)、發(fā)展期間，酒店外部影響因素和酒店內(nèi)部影響因素的分析。因?yàn)槿肆Y源是一種動(dòng)態(tài)的資源。在發(fā)展過程中，有許多可變因素，要酒店管理者予以清醒的分析。l 為了使酒店人力資源達(dá)到滿意的水準(zhǔn)所需要采取的各種行動(dòng)的預(yù)測(cè)。l 對(duì)采取的各種行動(dòng)措施進(jìn)行具體的計(jì)劃、設(shè)計(jì)和安排。即做具體的人力資源規(guī)劃的實(shí)施工作安排和計(jì)劃方案。2）方法：l 酒店人力資源計(jì)劃的制定，要依據(jù)酒店的市場(chǎng)開拓計(jì)劃，設(shè)備采購計(jì)劃、物資供應(yīng)計(jì)劃和酒店經(jīng)營(yíng)開拓及管理

27、計(jì)劃來進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。根據(jù)酒店的實(shí)際和未來發(fā)展的經(jīng)營(yíng)管理上的需要，來預(yù)測(cè)、分析、制定的。酒店設(shè)定的組織目標(biāo)和組織機(jī)構(gòu)，也需要與人力資源計(jì)劃相配合。例如，酒店來年要加強(qiáng)電腦操作管理，做人力資源計(jì)劃時(shí)，就需要考慮增設(shè)電腦操作、電腦維護(hù)方面的人才，或是要制訂電腦專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃；酒店購買新的機(jī)械設(shè)備，可能需要招來這方面的工程技術(shù)人員和專家；為了使管理和服務(wù)更加科學(xué)和規(guī)范，酒店可能要對(duì)一些組織機(jī)構(gòu)作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，都需要考慮人力資源的安排和配備。l 酒店最高行政管理人員在確定了滿意的組織目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行適度調(diào)整之后，根據(jù)對(duì)實(shí)際和未來的人力資源發(fā)展的需要，酒店人力資源管理部門就要著手制定整個(gè)酒店的人力資源發(fā)

28、展計(jì)劃方案和實(shí)施細(xì)則。然后，還要提交酒店高級(jí)行政管理人員進(jìn)行更深入的討論研究，確定并通過這個(gè)計(jì)劃。最后，由人力資源部門具體按計(jì)劃逐一實(shí)施?？梢赃@樣說，人力資源發(fā)展計(jì)劃，是酒店人力資源開發(fā)和管理工作中的第一項(xiàng)工作。3、組織溝通。良好的溝通系統(tǒng)，是酒店人力資源管理中的重要活動(dòng)內(nèi)容和組成部分。酒店內(nèi)的溝通，是上級(jí)與下級(jí)、員工與員工以及部門之間的傳遞和溝通信息的過程。在酒店組織內(nèi)部，溝通是指正式的、非正式的管理者與被管理者之間自上而下或自下而上的溝通信息過程，是提高生產(chǎn)率的重要途徑。1)酒店組織溝通有四個(gè)目的：l 為達(dá)到協(xié)調(diào)一致的行為是酒店組織溝通的主要目的。沒有很好的溝通，酒店內(nèi)部員工各行其事，酒店

29、及稅務(wù)部門的服務(wù)和管理工作就無法統(tǒng)一，酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)也很難實(shí)現(xiàn)；l 傳遞信息。尤其是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標(biāo)的溝通，因?yàn)樗梢越o酒店每個(gè)員工一個(gè)目標(biāo)感和方向感；l 溝通對(duì)決策過程也非常重要。在決策過程中，需要各種各樣的信息，并通過大量的信息溝通來找出問題，制定政策，并控制和評(píng)價(jià)結(jié)果；l 溝通是酒店管理階層對(duì)全體員工進(jìn)行宣傳，增強(qiáng)全體員工對(duì)酒店企業(yè)的深刻了解和擴(kuò)大酒店企業(yè)的影響。 酒店內(nèi)部的各種有效的溝通，可以激勵(lì)員工的動(dòng)力，使員工為酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)奮斗；通過溝通可以反饋各方面的建議和意見，保持和諧的員工關(guān)系，提高員工素質(zhì)，建立團(tuán)隊(duì)協(xié)用精神，鼓勵(lì)員工積極參與決策；溝通還可以了解整個(gè)企業(yè)的目標(biāo)；從而改善員工

30、個(gè)人的工作績(jī)效，提高酒店管理和服務(wù)水平以及整個(gè)酒店組織的戰(zhàn)斗力。2)要點(diǎn)：l 作為酒店的各級(jí)管理人員，人力資源部門以及店內(nèi)公共關(guān)系部的人員都必須具備溝通的基本技能；l 酒店定期組織全體員工，或以部門為單位召開員工大會(huì)，宣傳酒店的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，分析解釋酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，表揚(yáng)具有突出貢獻(xiàn)的員工，指出酒店管理和員工中的不良形象，明確下一階段的工作任務(wù)，也是上級(jí)與下級(jí)很好的溝通形式；l 酒店內(nèi)的溝通有很多渠道，如辦好店內(nèi)的報(bào)紙和期刊；組織員工開展各類有益的活動(dòng)；公布最佳員工和客人表揚(yáng)及批評(píng)的內(nèi)容等等。4、組織發(fā)展。1）定義：組織發(fā)展是指通過計(jì)劃和長(zhǎng)期努力，提高酒店組織解決問題的能力，以及在外界專家和組織咨詢

31、幫助下，提高適應(yīng)外部環(huán)境變化的能力。2）目的有以下幾個(gè)方面：l 提高酒店內(nèi)組織管理的能力。酒店的經(jīng)營(yíng)，要充分發(fā)揮組織系統(tǒng)的管理功能，要使各級(jí)組織運(yùn)轉(zhuǎn)高效自如，就要提高各級(jí)管理人員的組織管理水平。l 提高酒店適應(yīng)外部環(huán)境變化的經(jīng)營(yíng)能力。酒店企業(yè)要發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)，拓展多角化經(jīng)營(yíng)的思路，必須具有靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，通過不斷開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展自己的實(shí)力。l 不斷改善酒店組織行為方式。為使企業(yè)能達(dá)到預(yù)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成最佳的經(jīng)濟(jì)效益，酒店各級(jí)組織定期檢查分析企業(yè)組織在人力資源管理工作上做得如何，是很重要的。這樣可以及時(shí)糾正組織行為中的不妥當(dāng)?shù)姆绞剑右酝晟?，使酒店組織行為方式更能起到激勵(lì)員工努力工作、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境

32、和諧寬松的作用。l 增強(qiáng)酒店組織內(nèi)員工的工作熱情、工作積極性和滿意程度。酒店企業(yè)的不斷發(fā)展，給員工的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，給員工自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)開辟了新的領(lǐng)域和場(chǎng)所。就會(huì)發(fā)揮出更大的工作熱情和工作積極性。5、績(jī)效評(píng)估。1）定義：酒店內(nèi)的績(jī)效評(píng)估，就是對(duì)管理和服務(wù)工作行為的測(cè)量過程，即用既定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)來比較管理和服務(wù)工作的績(jī)效的記錄，以及將績(jī)效評(píng)估反饋給員工的過程?？?jī)效評(píng)估還可以給酒店人力資源管理各個(gè)方面提供反饋信息。2）方法：l 酒店每個(gè)月都要對(duì)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)情況進(jìn)行分析評(píng)估，要對(duì)酒店客源市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估分析，要對(duì)整個(gè)酒店的管理和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行回顧評(píng)述分析等等，這些都是績(jī)效評(píng)估。l 酒店各部對(duì)完成當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)

33、財(cái)務(wù)預(yù)算，完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作任務(wù)，以及本月本部門的服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量等情況，都需要進(jìn)行回顧小結(jié)。酒店總經(jīng)理室對(duì)各部門的工作情況，特別是完成經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況都有一個(gè)評(píng)述。l 酒店的人力資源部門，也必須經(jīng)常對(duì)店內(nèi)員工工作定期的進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，對(duì)員工的工作情況進(jìn)行公平、公正、公開的考核。酒店的質(zhì)量檢查部門，每月對(duì)全店各部門和酒店員工在執(zhí)行各項(xiàng)店規(guī)及各項(xiàng)服務(wù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，要進(jìn)行經(jīng)常的檢查督促，這些都是績(jī)效評(píng)估的依據(jù)和原始材料。3）作用：l 使管理者及其下屬能夠制定出計(jì)劃，糾正工作失誤，有利于酒店管理者作出最佳決策；l 根據(jù)考核的情況，對(duì)員工提升職務(wù)、工資晉級(jí)以及進(jìn)一步培訓(xùn)，都能發(fā)揮重要作用。l 考察員工的

34、工作行為，對(duì)員工提供公正的評(píng)價(jià)反饋，以促使員工保持成績(jī)，糾正不足，激勵(lì)員工不斷取得成績(jī)。l 利用評(píng)估的信息，來決定員工培訓(xùn)和發(fā)展的方向，提出改進(jìn)未來工作和績(jī)效的方法。創(chuàng)造酒店內(nèi)部良好的企業(yè)環(huán)境酒店管理工作，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要協(xié)調(diào)有序，組織比較嚴(yán)密，規(guī)格要求比較高，員工在比較緊張而規(guī)范的氣氛下工作。作為酒店總經(jīng)理，要注意創(chuàng)造一個(gè)寬松、公平的良好工作環(huán)境，讓全體員工都能心情愉快的在店內(nèi)工作。創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，有利于員工身心健康；有利于提高員工服務(wù)工作積極性、有利于全體員工對(duì)酒店企業(yè)的向心力、凝聚力的增強(qiáng)。它無形之中可以提高酒店的生產(chǎn)力和服務(wù)工作的效率。良好的酒店企業(yè)環(huán)境包括：l 和諧融洽的企業(yè)內(nèi)部的

35、領(lǐng)導(dǎo)與下屬之間的關(guān)系，員工之間的友好關(guān)系；l 優(yōu)良的工作環(huán)境，工作場(chǎng)所；l 員工的最佳心境；l 企業(yè)內(nèi)部的寬松的氣氛環(huán)境等等。這種環(huán)境的創(chuàng)造，是建立在酒店企業(yè)文化的基礎(chǔ)之上的。1、影響因素、領(lǐng)導(dǎo)因素。1）領(lǐng)導(dǎo)的作用：酒店人力資源管理關(guān)鍵在于領(lǐng)導(dǎo)因素。酒店優(yōu)良的企業(yè)環(huán)境的建造，主要也在于領(lǐng)導(dǎo)因素。從某種意義上說，酒店總經(jīng)理的個(gè)人風(fēng)格、素質(zhì)、知識(shí)水平、管理能力以及他本人的修養(yǎng)程度等都對(duì)建造企業(yè)環(huán)境有直接的影響。酒店總經(jīng)理的行為和風(fēng)格，對(duì)造就企業(yè)的行為和風(fēng)格有著深刻的影響。在建立企業(yè)和睦融洽的人際關(guān)系上，主要方面也在于領(lǐng)導(dǎo)因素和領(lǐng)導(dǎo)行為。作為酒店領(lǐng)導(dǎo)，不僅要會(huì)利用法定的權(quán)力、獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)力和強(qiáng)制懲罰權(quán)力，

36、更要學(xué)會(huì)用好專家權(quán)力和影響權(quán)力。領(lǐng)導(dǎo)者的特殊技能和專門知識(shí)，能夠幫助指導(dǎo)員工較好地協(xié)調(diào)工作。而領(lǐng)導(dǎo)者的影響權(quán)力，可以吸引并贏得下屬員工欽佩。從根本上說，領(lǐng)導(dǎo)者掌握著企業(yè)優(yōu)良環(huán)境建造的主動(dòng)權(quán)。 2）在領(lǐng)導(dǎo)者的個(gè)人素質(zhì)要求方面，酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該做到：l 領(lǐng)導(dǎo)身體力行，以身作則。并以此全力推行企業(yè)價(jià)值觀念的形成和不斷強(qiáng)化價(jià)值觀念給員工的影響力。l 要成為酒店管理方面的專家，要熟悉自己的行業(yè)，了解酒店各部門的工作。一旦出現(xiàn)了問題，知道是什么原因，并知道如何去解決。l 具有開拓精神和創(chuàng)新精神。遇有困難，百折不撓。要有堅(jiān)定不移的精神。始終注意酒店業(yè)的發(fā)展情況，要具有敏銳的洞察力；l 酒店管理牽涉到文化因素。

37、酒店領(lǐng)導(dǎo)要根據(jù)本地實(shí)際情況，進(jìn)行變通和創(chuàng)造；l 領(lǐng)導(dǎo)者要控制有度，布置的工作任務(wù)、所花的費(fèi)用成本等是否都在控制的范圍之內(nèi)，這些都要心中有數(shù)。l 酒店領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)下屬員工的激勵(lì)十分重要。正面激勵(lì)可以激發(fā)酒店員工的工作熱情、工作積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性。在所有的激勵(lì)中，要盡量減少負(fù)面激勵(lì)的因素。酒店領(lǐng)導(dǎo)者讓下屬參與決策，實(shí)行民主管理，讓下屬獨(dú)立地完成工作任務(wù)，這些是正面激勵(lì)。2、組織因素。1) 酒店各部門的環(huán)境，各班組的人際之間關(guān)系，要靠各級(jí)管理組織去營(yíng)造、調(diào)控和建立。酒店的人力資源部門、公關(guān)部門和工會(huì)，是員工關(guān)系部門。這些組織的作用和工作，對(duì)酒店?duì)I造良好的人際關(guān)系環(huán)境起到促進(jìn)作用。2) 酒店各級(jí)管理人

38、員是創(chuàng)造自己管轄范圍內(nèi)的部門和組織環(huán)境的主要因素。他們的工作作風(fēng)、風(fēng)度、氣質(zhì)、涵養(yǎng)、文化、知識(shí)水平、心理素質(zhì)對(duì)下屬員工直接產(chǎn)生影響。他們?cè)谔幚砣穗H關(guān)系和對(duì)待員工的工作評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)注重公平、公正、公開原則。3) 酒店各級(jí)管理組織，要確立反映全體員工愿望的利益目標(biāo)，制定本酒店的發(fā)展戰(zhàn)備和全體員工認(rèn)同的目標(biāo)。以此凝聚全店員工，去創(chuàng)造團(tuán)結(jié)、寬松、和諧的企業(yè)環(huán)境；要進(jìn)行全方位的員工教育，以此解決員工實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要的素質(zhì)問題；要通過各種方法解決員工動(dòng)力機(jī)制問題，使員工個(gè)體行為與企業(yè)行為相協(xié)調(diào)；還要關(guān)心員工生活福利，滿足員工物質(zhì)文化生活需要。4) 要充分發(fā)揮酒店正式組織群體和非正式組織群體的作用。通過正式組織

39、群體，借助組織成員的互動(dòng)，來幫助組織實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；非正式組織群體成員之間的相互關(guān)系帶有明顯的情緒色彩，他們的行為受群體中自然形成的規(guī)范所調(diào)節(jié)。積極引導(dǎo)、指導(dǎo)非正式組織群體的活動(dòng)行為，使企業(yè)提高生產(chǎn)率，創(chuàng)造出良好的企業(yè)環(huán)境。5) 酒店各級(jí)管理組織要努力創(chuàng)造出人才發(fā)展、成長(zhǎng)和使用的優(yōu)良環(huán)境。各級(jí)管理人員要努力做到人盡其才，發(fā)揮人才的優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使人才能有施展才能的機(jī)會(huì)，有用武之地。3、與員工保持一定的接觸。作為酒店的總經(jīng)理，要?jiǎng)?chuàng)造良好的工作環(huán)境，要抽出適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，接觸下屬員工，通過座談會(huì)，或群眾組織，了解員工的所思所想和他們需要解決的問題，征求他們對(duì)酒店管理工作的意見，關(guān)心員工工作和生活。4、

40、創(chuàng)造良好的工作條件。 諸如工作環(huán)境的整潔、明快，有條有理。酒店總經(jīng)理不僅要重視對(duì)客營(yíng)業(yè)區(qū)域的工作環(huán)境，也不可忽視后勤保障部門以及辦公室區(qū)域的環(huán)境。5、注重員工的心理健康。6、培養(yǎng)人才、啟用新人。 做好這一條，可以創(chuàng)造良好的人力資源開發(fā)和管理的工作環(huán)境，也可以使各級(jí)管理人員和酒店員工看到，在這個(gè)酒店工作可以得到培養(yǎng)、培訓(xùn)、提高；可以得到酒店管理階層的任用和提升；可以較好的實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。人才環(huán)境的創(chuàng)造，需要酒店管理階層分析研究人才培養(yǎng)、啟用能人的方法、步驟、布局，逐步形成培養(yǎng)人才流動(dòng)、人才開放、啟用能人、開發(fā)人才資源的人才環(huán)境。7、創(chuàng)建企業(yè)環(huán)境的其他豐富內(nèi)容。（1）走動(dòng)式管理。它強(qiáng)調(diào)酒店各級(jí)管理人

41、員要經(jīng)常深入對(duì)客服務(wù)的第一線，考察工作，指導(dǎo)工作，并及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。有利于上下級(jí)之間的經(jīng)常對(duì)話，互相理解，溝通信息，交流感情，消除隔閡。（2）協(xié)作精神的培養(yǎng)。酒店經(jīng)營(yíng)要求各部門互相配合。因此，酒店內(nèi)高層領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)作、領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的協(xié)作，部門之間協(xié)作以及員工之間的協(xié)作是不可缺少的。這種協(xié)作精神的培養(yǎng)和形成，有利于員工創(chuàng)造最佳工作績(jī)效，有利于酒店對(duì)客服務(wù)的高質(zhì)量，有利于店內(nèi)員工之間關(guān)系的良性循環(huán)。（3）豐富多彩的文化娛樂活動(dòng)。酒店日常管理比較嚴(yán)格，講究滿負(fù)荷、高效率，工作節(jié)奏快，規(guī)范化要求高，這就對(duì)員工產(chǎn)生一種壓力感。這是酒店工作性質(zhì)決定的。作為酒店管理者，要認(rèn)真考慮員工的業(yè)余文

42、化娛樂生活的豐富多彩，讓員工的精神和身心得到調(diào)整和放松。（4）多渠道溝通。要?jiǎng)?chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，保證各種溝通渠道的暢通很重要。溝通渠道可通過各級(jí)管理組織溝通，比如會(huì)議溝通。上級(jí)對(duì)下級(jí)溝通，還應(yīng)該有其他形式和渠道的溝通，如酒店通訊、員工食堂的板報(bào)、人力資源部門和公關(guān)部門主辦的員工關(guān)系廚窗等等，都是溝通傳遞信息的窗口。8、創(chuàng)建酒店企業(yè)文化。 企業(yè)文化是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)性和帶根本性的問題。一個(gè)酒店的所有員工，包括總經(jīng)理、各級(jí)管理人員和各崗位上的員工，都自覺或不自覺地、有意識(shí)或無意識(shí)地受到這個(gè)酒店企業(yè)文化的熏陶、影響。因?yàn)?，酒店企業(yè)文化，它是一種群體意識(shí)，是全體員工的共同信仰、共同工作價(jià)值觀。全

43、體員工以此來約束自己的行為規(guī)范。一旦形成了自己企業(yè)的獨(dú)特企業(yè)文化，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理也步入了良性、正常循環(huán)的軌道，企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境必定十分優(yōu)良，人際關(guān)系也一定十分融洽。 酒店企業(yè)文化的建設(shè)，有豐富的內(nèi)容，它特別要求采取行動(dòng)。鼓勵(lì)全體員工的實(shí)干精神，尤其是酒店總經(jīng)理以及各級(jí)管理人員身體力行。領(lǐng)導(dǎo)人的辛勤工作和實(shí)干精神對(duì)形成酒店的企業(yè)文化有直接的示范的作用。財(cái)務(wù)管理工作側(cè)重點(diǎn)酒店企業(yè)以獲取最經(jīng)濟(jì)效益、獲得最大利潤(rùn)為自己管理目標(biāo)，酒店企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中要取得最好的經(jīng)濟(jì)效益，酒店財(cái)務(wù)管理起著不可缺少的重要作用。每一位管理人員，都要關(guān)心酒店財(cái)務(wù)管理工作和財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況。酒店總經(jīng)理要親自分管，并經(jīng)常關(guān)心、研究財(cái)務(wù)經(jīng)

44、營(yíng)狀況。駐店經(jīng)理要經(jīng)常了解分析營(yíng)業(yè)收入和成本控制，以及與預(yù)算執(zhí)行情況的對(duì)比；總會(huì)計(jì)師（財(cái)務(wù)總監(jiān)）具體負(fù)責(zé)酒店內(nèi)的整個(gè)日常財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作；各部門經(jīng)理、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的管理人員每天都要了解并分析營(yíng)業(yè)情況。一財(cái)務(wù)總監(jiān)的主要工作任務(wù) 酒店總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理授權(quán)財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)工作進(jìn)行日常管理?？偨?jīng)理對(duì)酒店的財(cái)務(wù)管理的決策，要經(jīng)常聽取財(cái)務(wù)總監(jiān)（或財(cái)務(wù)部主任）的咨詢和意見。有時(shí)要請(qǐng)財(cái)務(wù)總監(jiān)參與一道討論、研究、制定財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)政策。財(cái)務(wù)總監(jiān)的日常工作側(cè)重點(diǎn)是：1、組織制定并控制酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算。1）財(cái)務(wù)總監(jiān)的第一大任務(wù)就是協(xié)助總經(jīng)理在制作酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算中起著具體組織、討論、編制、協(xié)調(diào)實(shí)施的作用。制定經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃，

45、是酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的首要任務(wù)。他是在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過上下反復(fù)討論修改制定而成的。1）預(yù)算計(jì)劃中的收入指標(biāo)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)是酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)和方向。財(cái)務(wù)總監(jiān)在具體組織、制定經(jīng)營(yíng)預(yù)算的初始階段，要對(duì)酒店的資產(chǎn)、實(shí)力、短處、市場(chǎng)前景和經(jīng)營(yíng)作出估計(jì)，要對(duì)去年經(jīng)營(yíng)情況和來年的通貨膨脹率有個(gè)預(yù)測(cè)和分析，目的是尋找和制定出合理可行的預(yù)算計(jì)劃。2）酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃一經(jīng)確定，財(cái)務(wù)總監(jiān)的任務(wù)就是要協(xié)調(diào)、控制酒店及各部門、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)都認(rèn)真執(zhí)行這個(gè)預(yù)算計(jì)劃。酒店各部門的經(jīng)營(yíng)管理工作，都是以酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃為中心展開的。而這個(gè)計(jì)劃完成得如何，是以經(jīng)營(yíng)成果來衡量的。因此，經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃是經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的核心。酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)每月都

46、要對(duì)整個(gè)酒店和各部門執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際情況進(jìn)行控制、分析和評(píng)估。2了解分析市場(chǎng)、制定價(jià)格政策。 經(jīng)常了解酒店的市場(chǎng)行情和本酒店在整個(gè)客源市場(chǎng)中的定位和比重，并對(duì)市場(chǎng)和營(yíng)銷工作進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。這是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)預(yù)算和管理的基礎(chǔ)。 酒店總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理和酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)要對(duì)價(jià)格問題十分敏感。財(cái)務(wù)總監(jiān)要與市場(chǎng)營(yíng)銷部的負(fù)責(zé)人經(jīng)過對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研和其他同行酒店的價(jià)格比較，制定出本酒店的一整套價(jià)格結(jié)構(gòu)。看看客房?jī)r(jià)格、餐飲價(jià)格、各娛樂消費(fèi)點(diǎn)的價(jià)格是否具有競(jìng)爭(zhēng)力。如果酒店的經(jīng)營(yíng)成本增加了，市場(chǎng)又可以承受所增加成本帶來的加價(jià)，就可以研究上漲價(jià)格。價(jià)格政策的制定要非常慎重，根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)來調(diào)整，酒店價(jià)格具有導(dǎo)向和杠桿的功能作用。酒店

47、財(cái)務(wù)總監(jiān)要經(jīng)常作價(jià)格上的定位工作，使酒店的經(jīng)營(yíng)價(jià)格定在一個(gè)合適的、利于競(jìng)爭(zhēng)的、又能確保盈利的地位。3閱讀分析各類經(jīng)營(yíng)報(bào)表，控制經(jīng)營(yíng)成本。通過閱讀各類經(jīng)營(yíng)報(bào)表了解每日經(jīng)營(yíng)狀況。如：（1）每天的營(yíng)業(yè)收入情況如何；（2）酒店的每天應(yīng)付款和費(fèi)用支出情況如何，并作費(fèi)用支出的控制；（3）當(dāng)天應(yīng)收款情況如何?？偨?jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理要過問此事。財(cái)務(wù)總監(jiān)要關(guān)心信用上的有關(guān)問題，努力使應(yīng)收款如期到帳，確保酒店資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；（4）要分析每日營(yíng)業(yè)收入（總收入、餐飲收入、客房收入和其他娛樂消費(fèi)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收入）與成本費(fèi)用的消耗關(guān)系，天氣變化與水、電、氣等能源費(fèi)用的比例關(guān)系如何，餐飲收入與餐飲成本的控制是否得當(dāng)。如果發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象

48、，就要預(yù)先進(jìn)行控制，幫助各有關(guān)部門分析原因，提出解決問題的思路和辦法，以避免異常現(xiàn)象的出現(xiàn)，確保酒店經(jīng)營(yíng)達(dá)到預(yù)算計(jì)劃的目標(biāo)。4審批簽字，加強(qiáng)物資管理。1）財(cái)務(wù)總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒店發(fā)生的營(yíng)業(yè)費(fèi)用支出情況進(jìn)行控制。大項(xiàng)費(fèi)用支出都要經(jīng)過財(cái)務(wù)審批?？催@些費(fèi)用是否符合預(yù)算計(jì)劃，不在預(yù)算的費(fèi)用支出要嚴(yán)格控制和制止，預(yù)算外的特殊費(fèi)用支出有特殊的審批辦法。財(cái)務(wù)總監(jiān)要特別重視對(duì)固定資產(chǎn)購置、外匯支付使用、計(jì)劃外采購的審批和控制。1）另一方面財(cái)務(wù)總監(jiān)要對(duì)酒店物資、進(jìn)貨、采購方面進(jìn)行控制和督導(dǎo)。要做到所購物資價(jià)廉物美，避免給酒店帶來損失和資金浪費(fèi)。同時(shí)要保證經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)所需各類物資及時(shí)保質(zhì)保量供應(yīng)，以保證各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正

49、常進(jìn)行。5財(cái)務(wù)方面的其他日常工作。（1）例行參加每日晨會(huì)，了解運(yùn)轉(zhuǎn)信息和接待情況，接受總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理的工作指令，會(huì)后貫徹落實(shí)執(zhí)行；（2）檢查各營(yíng)業(yè)收款點(diǎn)的工作是否正常，真正做到各營(yíng)業(yè)收款點(diǎn)能發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督控制作用，并使每筆收入準(zhǔn)確無誤記錄在案；（3）關(guān)心每天財(cái)務(wù)信用情況，了解各旅行社的應(yīng)付款項(xiàng)是否如期到帳；（4）檢查所屬各點(diǎn)工作情況是否規(guī)范，是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（5）處理案頭工作，與外界保持聯(lián)系和信息溝通；（6）平時(shí)注意幫助下屬解決工作上和思想上的問題，創(chuàng)造輕松愉快的工作環(huán)境； （7）準(zhǔn)備每個(gè)月財(cái)務(wù)分析報(bào)告，匯總整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，寫出分析意見報(bào)總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理參閱和審批。二建立物資采購管

50、理體系，加強(qiáng)成本費(fèi)用控制1把各項(xiàng)物資采購工作列入財(cái)務(wù)部管理范圍內(nèi)的好處在于：l 有利于資金的統(tǒng)一調(diào)度；l 便于采購工作的統(tǒng)一管理；l 便于酒店的費(fèi)用和成本控制。2方法：1）建立健全采購管理工作制度。l 重大的物資采購必須按預(yù)算進(jìn)行，沒有預(yù)算計(jì)劃不得輕易采購。這樣可以避免重大采購上的隨意性和盲目性。l 所有物資采購均需物資采購計(jì)劃，每月由各部門制作一份采購申請(qǐng)報(bào)告，報(bào)有關(guān)方面審批簽字后，交采購部執(zhí)行。l 采購部門要確保各部門正常物資用品的最低庫存量，超過最低庫存量，由庫房保管員及時(shí)補(bǔ)充，而不需要部門作采購申請(qǐng)。l 餐飲部的采購工作量比較大，要簡(jiǎn)易方便，但也要有利于控制。采購管理制度為每天早晨前各

51、餐飲廚房需購點(diǎn)（西廚房要在前一天晚上下班前）提出所需的采購申請(qǐng)單報(bào)采購部，由采購根據(jù)酒店規(guī)定要求聯(lián)系供貨。供貨商送來所需材料，餐飲廚房各點(diǎn)驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。l 倉儲(chǔ)管理制度和進(jìn)貨驗(yàn)貨管理制度。l 這些制度的建立要根據(jù)各地、各酒店的實(shí)際情況來研究制定，在實(shí)踐中不斷完善，以形成酒店自己的物資采購的管理體系。 2）合理價(jià)格是物資采購管理的關(guān)鍵因素。 必須做到以下幾個(gè)方面：A各部門報(bào)來的采購申請(qǐng)單對(duì)所需的物資要標(biāo)明價(jià)格、廠家、地址、尺寸和價(jià)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。B在準(zhǔn)備進(jìn)貨的時(shí)候，堅(jiān)持貨比三家的原則，從中進(jìn)行分析研究，這樣可以減少盲目性和隨意性。C餐飲日常采購的原材料的價(jià)格確定，要按照酒店制定的采購定價(jià)辦理。以

52、下程序和做法可供參考：D每段時(shí)間（半個(gè)月或一個(gè)月）由三到六家蔬菜、水果、肉類、海鮮供貨商報(bào)價(jià)。程序如下：l 供貨間將報(bào)價(jià)單寄到成本控制室主任，由他拆封，并與采購部經(jīng)理討論選定供貨商，確定價(jià)格；l 采購部根據(jù)商定的價(jià)格和確定的供貨商，每天給他們打電話，要求采購訂貨。這是有效控制餐飲日常原材料采購供應(yīng)價(jià)格的好方法。l 加強(qiáng)成本費(fèi)用的控制。內(nèi)容有：A) 總收入與總成本的對(duì)比分析；B) 能源消耗的節(jié)約與控制；C) 餐飲成本是否控制在規(guī)定的比例上；D) 各項(xiàng)費(fèi)用開支是否有預(yù)算，是否必要；E) 所購物資、物品是否因過多而積壓倉庫，導(dǎo)致資金積壓；F) 各部門的營(yíng)收和物品消耗是否在確定的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；G) 應(yīng)收款

53、是否及時(shí)到帳；H) 更新改造的項(xiàng)目是否急需和有必要；I) 酒店的行政開支費(fèi)用是否得當(dāng)；J) 酒店管理中還有哪些可以節(jié)省的方法等等，都是成本費(fèi)用控制的內(nèi)容。三財(cái)務(wù)管理與其他方面的關(guān)系1、合理有效的資金運(yùn)作。1） 為了確保供貨質(zhì)量和酒店資金有效運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)鮮活產(chǎn)品一般可以每月付款一次。2） 財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)部各部門和員工所發(fā)生的費(fèi)用報(bào)銷，可以采取每月一次或兩次的報(bào)銷方法。這樣既可以使財(cái)務(wù)工作人員有更多時(shí)間和精力去做財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)控制，又可以使酒店資金得到充分利用。3） 要使酒店資金不斷增值，酒店總經(jīng)理、分管多種經(jīng)營(yíng)和投資開發(fā)的副總經(jīng)理要與財(cái)務(wù)總監(jiān)一道商量，將有限的資金投向最有效的地方，開拓經(jīng)營(yíng)。2、市場(chǎng)和財(cái)

54、務(wù)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)議。1）財(cái)務(wù)總監(jiān)(財(cái)務(wù)部主任)每月要向總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人報(bào)告分析上月財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況，并與市場(chǎng)和營(yíng)銷情況的分析一道進(jìn)行。每月財(cái)務(wù)情況分析會(huì)既研究分析市場(chǎng)格局的變化對(duì)酒店當(dāng)月的影響，又要分析當(dāng)月酒店各部門在經(jīng)營(yíng)過程中影響經(jīng)營(yíng)所存在的問題，指出沒有完成或超額完成當(dāng)月經(jīng)營(yíng)預(yù)算的原因，對(duì)所存在的問題提出改進(jìn)的對(duì)策和意見。2）財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況的每月分析會(huì)議的目的：l 向各部門分析全店實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況與預(yù)算的比較，l 分析研究，明確下個(gè)月財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)注意的問題，使酒店的財(cái)務(wù)管理卓有成效，使酒店的經(jīng)營(yíng)取得成功。3、及時(shí)掌握信息。財(cái)務(wù)管理工作要及時(shí)掌握有關(guān)信息，以此來指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作。比如對(duì)旅游市場(chǎng)有關(guān)信息的了解；對(duì)同行酒店價(jià)格上政策的研究；對(duì)市場(chǎng)上與酒店關(guān)聯(lián)的一些價(jià)格了解；還有市場(chǎng)上物資供應(yīng)價(jià)格變動(dòng)情況等。此外，參加一些行業(yè)的聯(lián)系會(huì)議或行業(yè)協(xié)會(huì)，以此來獲得信息，共同研討酒店財(cái)務(wù)管理上的一些問題。 4、讓酒店各級(jí)管理人員都關(guān)心財(cái)務(wù)。 幫助并教會(huì)各級(jí)管理人員分析經(jīng)營(yíng)，使各部門經(jīng)理真正對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)，保證達(dá)到預(yù)算的指標(biāo)。公共關(guān)系管理酒店公關(guān)部，是在市場(chǎng)