荔枝保鮮綜述

1、荔枝保鮮研究進展園藝學院：莊曉鎧 學號：AM20090318 指導老師：吳振先摘要：荔枝是原產(chǎn)于我國華南的亞熱帶水果。荔枝存在收獲時間短、采后果皮褐變嚴重、耐貯運性差等特點，對荔枝的生產(chǎn)與銷售極為不利。據(jù)統(tǒng)計，荔枝每年因腐爛變質(zhì)而造成的損失約占總產(chǎn)量的20以上12 。文章主要從荔枝的結(jié)構(gòu)、采后生理特性、果皮褐變等方面綜述荔枝保鮮機理的研究進展，分析目前比較常用的荔枝貯藏保鮮技術(shù)，總結(jié)荔枝保鮮存在的問題，并提出了荔枝保鮮研究的方向及對策。關(guān)鍵詞：荔枝 采后生理 貯運 保鮮Study on fresh-keeping techniques of litchi Abstract:Litchi is

2、a kind of subtropical fruits and originated from south china.Usually，litchi is charactered by short harvesting period，severe browning of fruit skin after harvest ,and bad tolerance to storage and transportation，etc，which is very unfavorable to its production and saleAccording to statistics,accounts

3、for about 20% of the total litchi output loss by browning and decay 12In the paper，the advances in fresh-keeping mechanism of litchi were summarized from the structure of litchi，the physiological characteristics of postharvest and the browning of fruit skin，etcMoreover，the current popular storage an

4、d fresh-keeping techniques of litchi were analyzed，the existing problems on fresh-keeping were also summed up，and the research direction and countermeasures of fresh keeping of litchi were brought forwardKeywords:litchi physiological characteristics storage and transportation fresh-keeping1 荔枝保鮮的機理1

5、1荔枝果實結(jié)構(gòu) 荔枝果實結(jié)構(gòu)最明顯的特點是表面有龜裂片，其果皮由內(nèi)、中、外三層構(gòu)成，最外一層為含花青素苷的柵狀組織細胞，組織孔隙極多；中層是細胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部分；而最內(nèi)層則為數(shù)層組織較密的薄壁細胞。外果皮與中果皮之間有石細胞，含有褐色物質(zhì)3 。各層相互間結(jié)合十分疏松，保水力極弱。在不保濕的貯藏條件下，盡管果肉含水量高，但基本上不能向果皮輸送水分，致使果皮不斷失水，從而引起果實干枯萎縮和褐變 。在無包裝條件下，果實放置天后果皮即因迅速失水而變褐、變硬，在21未包裝條件下，果實失重8-10%，果皮即變褐5。12荔枝衰老、劣變機理121呼吸作用荔枝為無呼吸躍變型果實，采收后不發(fā)生貯

6、藏物的水解作用、呼吸作用以逐漸利用可溶性糖類為主6。引起荔枝發(fā)生呼吸作用加強的情況主要有以下三種：（1）果實采收后的初期，剛采摘下的果實呼吸作用較強。(2)果實的大部分褐變、腐爛時，腐爛荔枝促使果實呼吸又趨上升。(3)果實由低溫轉(zhuǎn)到常溫時。在一定的溫度范圍內(nèi)，貯藏溫度越低則果實的呼吸作用愈低。但低溫轉(zhuǎn)到常溫時，呼吸會很快達到最高值。所以，呼吸熱是影響荔枝冷藏和冷鏈運輸?shù)闹匾蛩?，及時預(yù)冷排除呼吸熱是貯藏的有效措施，能降低果實的生理活動和抑制病原菌活動進而降低褐變和腐爛率7。122乙烯作用乙烯是促進果實成熟和衰老的主要激素，能增加細胞質(zhì)膜透性，使CO2進入細胞加速氧化過程，促進鞣質(zhì)和有機物消失6

7、。荔枝屬于無躍變型果實，果實成熟不必通過乙烯產(chǎn)生來啟動2，荔枝采后貯藏過程中乙烯釋放量很低，荔枝內(nèi)源乙烯向外釋放，使環(huán)境中乙烯濃度增高，從而又促進果實呼吸代謝，加速其成熟與衰老。6-BA處理能抑制果實呼吸作用而減緩果實劣變，延長荔枝貯放時間，但對乙烯產(chǎn)生沒有顯著影響。在果實成熟過程中乙烯可能也只在一個較低水平上起作用，乙烯合成抑制劑CoCl2 和赤霉素合成抑制劑B9 處理可以延長荔枝采后貯放時間，但對乙烯產(chǎn)生沒有顯著影響8。另外有研究表明，6-BA 處理可減緩果實劣變過程，保持果實較好的品質(zhì)與它抑制果實呼吸作用有關(guān)9。123膜脂過氧化作用荔枝果實衰老、劣變是一個復(fù)雜的生理過程，荔枝果實衰老劣變

8、過程中內(nèi)源防御活性氧系統(tǒng)功能減弱使膜脂上的不飽和脂肪酸受到自由基的攻擊引起明顯的過氧化作用10。膜脂過氧化產(chǎn)物(包括醇、醛和脂類)釋放出來后可與蛋白質(zhì)及核酸起反應(yīng)，從而抑制其正常功能7。外源谷胱甘肽處理可減緩膜脂過氧化作用，延緩果實衰老。而多胺和其它抗氧化劑處理與它降低過氧化物水平也有一定的關(guān)系11。13荔枝果皮的褐變機理荔枝采摘、加工、運輸、銷售過程中的采收成熟度、機械損傷、失水、病蟲為害感染等會引起果實褐變。目前研究較多的是果實自身的生理變化引起的褐變，如失水、酶促和非酶促反應(yīng)、花色素苷的變化等。一般認為多酚氧化酶PPO是參與荔枝褐變過程的重要酶，采后鮮紅荔枝果皮中部分厚壁細胞的細胞質(zhì)有過

9、氧化物酶POD 活性反應(yīng)，果皮的POD活性要高于果肉的POD 活性，POD 參與催化酚類物質(zhì)的氧化，使果皮褐變。一般認為，花色素變化是引起花和果實外觀顏色變化的重要因素，PH 值的變化，花色素的結(jié)構(gòu)會發(fā)生相應(yīng)的變化，導致顏色的變化，在PH值為7.01時，由褐色變成黑褐色。保持花色素最穩(wěn)定的PH 值在3.5左右。采摘后荔枝果皮pH值一般在3-5 之間，在貯藏過程中逐漸升高至5-7 ， 導致褐變12。另外，隨著PH值升高，花色素自身的降解也會加快。目前大多數(shù)學者，似乎傾向于支持林植芳等的觀點，即PPO、POD、苯丙氨酸解氨酶以及膜脂過氧化作用是荔枝果皮褐變的主要原因，果皮失水導致的花色素苷生理與顏

10、色的變化亦在褐變過程中發(fā)揮作用，但其重要性不如前者4。2荔枝保鮮技術(shù) 荔枝很難貯藏，主要因為果實采后容易發(fā)生褐變、質(zhì)變和腐變?nèi)齻€品質(zhì)特征的變化。荔枝采后衰敗的過程是果皮先由鮮紅變暗而至褐色，繼而出現(xiàn)霉菌、裂殼流汁，隨之而味變腐爛13。當前荔枝保鮮技術(shù)主要有：預(yù)冷、低溫、包裝、殺菌劑處理、氣調(diào)、輻射、熱處理、熏硫處理、酸處理、涂膜處理、及臭氧處理等，在保鮮、儲運過程中可選用其中的兩種或多種處理方式結(jié)合，起到更好的作用。21預(yù)冷處理預(yù)冷可以迅速排除荔枝果實采后的田間熱，降低呼吸作用，延緩其成熟衰老的速度，有利于保持其營養(yǎng)成分和新鮮度，而且可以提高果實對低溫的耐性，減輕或推遲冷害的發(fā)生14。預(yù)冷速度

11、越快，保鮮效果越好，最好在采后24小時內(nèi)把果肉溫度降到1-315。預(yù)冷的方式主要有冰水、冷庫、強制通風等方式進行預(yù)冷，通常把果溫降低到1012，在普通冷庫內(nèi)再需要2天左右果肉溫度降到5。采用冰水預(yù)冷技術(shù)，在530分鐘內(nèi)可迅速把果肉溫度降低到5，但可能容易造成冷害，影響果皮色澤16。采用強制通風預(yù)冷時，因荔枝的皮質(zhì)較硬，不適合對流傳熱；同時風冷容易造成死角，有一部分冷卻不到，從而造成荔枝的整體上冷卻不均勻，荔枝降達到5需要45min，因此不適合荔枝的大規(guī)?？焖倮鋮s17。22低溫處理目前荔枝果實貯運多采用零上低溫冷藏方法，但在冷藏期間易引起冷害。有關(guān)引起荔枝果實冷害的溫度國內(nèi)外進行了一些研究，李堂

12、察等18提出2可使荔枝果實遭冷害。黃曉鈺等19采用糯米糍、槐枝試驗得出，在零上低溫貯藏20天，以1 、5 為好，好果率90%以上；30天后好果率是5 > 8 > 1 ，1 的好果率下降是冷害所致，果皮變褐，8條件病菌侵染較嚴重。低溫下貯藏后移至室溫下(2830)，果實貨架期隨著貯藏時間延長而縮短。低溫下儲藏荔枝應(yīng)注意在冷害、衰老、病害侵染三方面找到平衡，過于低溫易導致冷害；但在冷害溫度上，溫度越高則呼吸強度越強，加快果實衰老變質(zhì)；荔枝微生物病原菌的侵染與繁殖。因此，應(yīng)根據(jù)荔枝的品種特性，將荔枝存放于適宜的低溫下，有效降低荔枝的呼吸強度保持生命活動，防止荔枝受到病原菌侵染，同時又不發(fā)

13、生冷害，同時可結(jié)合化學處理、臭氧處理、涂膜處理等方法提高荔枝的儲藏保鮮效果。23包裝、氣調(diào)處理 合適的包裝處理可以形成一個自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境，降低荔枝的采后失水，減輕果皮褐變，抑制病菌滋生，降低腐爛果實比例，延長保鮮期。荔枝的包裝可分為大包裝和小包裝，大包裝主要用于流通過程中，如采用竹筐、塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱、紙箱等，小包裝主要有紙袋，聚乙烯（PE)，聚丙烯（PPP），聚氯乙烯（PVE)等薄膜、袋或PVC盒。近年來運到北方的荔枝多采用泡沫箱的包裝，由于泡沫箱具有一定的保溫性能，在箱內(nèi)加入一定比例的冰塊可保持箱內(nèi)一定的低溫，陳洪國等20人推薦運輸時間為48小時、72小時、96小時的合理加冰比例分別為2

14、0%、30-40%、50%。塑料袋可保持袋中有較高的濕度，但如濕度過高，袋壁易積水，與水珠的果實易腐爛15。選擇薄膜時要根據(jù)荔枝保鮮的要求，選擇的薄膜必須從其滲透性(透氣和透濕)、耐寒性、強度、透光率等方面加以考慮，采用用LDPE/BOPP 保鮮袋包裝荔枝，既能起到很好的氣調(diào)作用，又可以在低溫下貯藏12。采用透光率低的黑色及藍色塑料膜，可在一定程度上降低荔枝褐變21。王向陽22采用氣調(diào)和冷藏技術(shù)對禾荔進行研究后發(fā)現(xiàn)荔枝充氣5CO2和5O2，再用0.04mm厚的聚丙烯包裝，在2下冷藏對果皮護色效果很好，貯藏24天，好果率過83以上，而且大大降低了酸腐病的發(fā)病率。陳維信等23認為，荔枝不同品種氣調(diào)

15、要求的最適氣體配比不同，當氧氣濃度為3時，對糯米糍、禾荔兩個品種適宜的CO2濃度為3，對桂味品種適宜的CO2濃度為5，貯藏期限可達30天以上。但是，CO2濃度過高，很容易出現(xiàn)CO2中毒，就會產(chǎn)生異味和褐變等生理病害。24殺菌劑處理在荔枝的保鮮過程中，病原菌的侵染是導致果實腐爛的重要原因。采用化學抑菌劑抑制病原菌的繁殖，可以對荔枝起到有效的保鮮作用。常見的保鮮劑有咪鮮胺、噻菌靈、苯萊特、多菌靈、撲海因等。黃家善24使用25%使百克（咪鮮胺）500倍液對荔枝進行保鮮常溫，對荔枝的褐變和防腐均有效果，有效期有三天。王少峰等15使用撲海因、特克多、多菌靈對漳州烏葉、蘭竹品種荔枝進行保鮮，均有一定的防治

16、效果，其中撲海因防治效果最好，而多菌靈的效果最差。溫書恒等25測定了咪鮮胺、抑霉唑、撲海因、噻菌靈等四種殺菌劑對荔枝采后病原菌的抑菌效果，得出針對炭疽病原菌，咪鮮胺和抑霉唑的效果明顯優(yōu)于撲海因和噻菌靈；針對霜疫霉菌和白地霉菌，咪鮮胺和抑霉唑的效果明顯優(yōu)于噻菌靈，噻菌靈又優(yōu)于撲海因；針對青霉菌，4種藥劑效果差異不大。何志剛等26用咪鮮胺、甲基托布津等對荔枝進行采前保鮮，發(fā)現(xiàn)采果前使用殺菌劑處理可以減少果實儲藏期的病菌侵染，降低腐爛和褐變。25熏硫、浸酸處理硫處理是當前南非、馬達加斯加、以色列、泰國等國家出口荔枝的主要保鮮方法。荔枝通過硫處理可以抑制果皮褐變，果實的呼吸強度和乙稀的釋放，同時對微生

17、物也有一定的抑制作用。采用SO2 熏蒸后，荔枝果皮的顏色由紅色變?yōu)辄S白色，用酸性溶液浸泡又可以恢復(fù)為紅色，但已不是新鮮荔枝的天然紅色，而是一種無光澤的粉紅色，而且貯藏后期會導致果肉變色。徐祖進等27采用100g/m3硫磺將荔枝熏蒸30 min后再采用3%HCl浸泡15min ，發(fā)現(xiàn)采用這種方法處理的荔枝，保鮮期可達1015天。沈朝貴28等人將荔枝用0.6%左右的SO2熏蒸后在5環(huán)境中儲藏一個月，其好果率仍可達85%以上，貨架期2天。熏硫處理后的荔枝最大的缺點是果皮和果肉中有二氧化硫殘留。有些國家已規(guī)定不得進口經(jīng)硫熏處理的荔枝，有些國家已規(guī)定了二氧化硫殘留要求，如法國規(guī)定果皮和果肉中二氧化硫殘留

18、分別不得超過150×l0-6 和l0×10-6。因此出口荔枝在熏硫時應(yīng)注意適量熏硫，經(jīng)熏硫處理后能達到保鮮效果，而且荔枝果皮和果肉中二氧化硫殘留分別不超過150×l0-6和l0×l0-6 29。26臭氧處理臭氧是一種強氧化劑，能夠有效殺滅細菌和抑制真菌滋生，可以用于荔枝保鮮。臭氧還可消除或抑制乙烯的產(chǎn)生，從而延緩果實的后熟作用，誘導果實表皮的氣孔收縮，降低果實的水分蒸發(fā)，減少失重。采用臭氧水對荔枝進行保鮮處理，能夠有效抑制PPO的活性，從而延緩果皮花色素苷含量的下降，抑制荔枝果實可溶性固形物（SSC)和可滴定酸（TA)含量的下降，同時抑制荔枝果實的呼吸作

19、用和褐變，延長荔枝的儲藏時間，提高荔枝的品質(zhì)效果3031。楊文領(lǐng)等人認為預(yù)冷、護色、洗滌等作用，殺死荔枝表面病原菌，最大限度減少機械傷帶來的副作用32。27涂膜處理可食性涂膜保鮮劑具有環(huán)保、可食、有一定營養(yǎng)價值、成本低、操作簡單等優(yōu)點，成為荔枝保鮮的研究熱點之一。謝建華等33在常溫下采用魔芋可食性膜處理荔枝，用PE塑料袋包裝，貯藏過程中果皮褐變率和好果率得到了較好的控制，基本上防止了果皮失水、腐爛變質(zhì)。郭守軍等34以長角豆膠與黃原膠復(fù)配膠為涂膜基質(zhì)，CMC-Na、檸檬酸和吐溫80等為成膜助劑，配以丁香、艾葉和大黃等具有抗菌作用的中草藥制劑，配制成中草藥復(fù)合涂膜保鮮劑，在常溫(均溫30.5)下使

20、用該復(fù)合涂膜保鮮劑與對照組相比，果實腐爛率、失重率明顯降低，呼吸強度、PPO活性及營養(yǎng)成分的消耗被抑制，延緩了果實的衰老過程。林寶鳳等35采用不同脫乙酰度的殼聚糖涂膜保鮮荔枝，試驗結(jié)果表明中脫乙酰度的殼聚糖涂膜荔枝與未涂膜的荔枝比較，前者呼吸速率變化平穩(wěn)，貯藏期為7d，未涂膜的荔枝貯藏期僅為3d。28熱處理在果業(yè)發(fā)達國家，熱處理技術(shù)已被商業(yè)性或半商業(yè)性地應(yīng)用芒果、柑桔、蘋果與一些蔬菜等作物采后病蟲害的控制。荔枝熱處理保鮮技術(shù)已成為世界范圍內(nèi)研究熱點，處理方式包括熱水、熱蒸汽、干熱空氣、遠紅外輻射及微波輻射等，荔枝熱處理常與酸處理和化學藥劑保鮮相結(jié)合。熱處理可鈍化酚類氧化酶的活性，增強細胞透性，

21、協(xié)助酸浸復(fù)色，可用于果實采后控制真菌病害7。彭永宏36選擇妃子笑、糯米核、淮枝等廣東省主栽荔枝品種，采用不同熱處理技術(shù)包括熱水(及沸水)、熱空氣、熱蒸汽及其實施方法配合浸酸處理對荔枝果皮顏色保持的效果進行研究，結(jié)果表明98沸水3s、56熱水5min 、高濕條件下95熱空氣5s、95熱蒸汽3-5s處理后，再在PH0.5的HCL溶液中浸泡5min，能有效提高并穩(wěn)定保持果實在4貯藏條件下的顏色，但在夏季高溫高濕的條件下，果實從低溫回復(fù)到常溫條件下后，果實表面易于形成水膜或水珠， 因而易導致霉菌侵染生長與果實腐爛，果實貨架期短(24-36 h)。采用逐步回溫降濕技術(shù)使果皮干爽是延長果實貨架壽命的有效途

22、徑之一，在銷售策略上，把果實銷往南半球國家是解決上述問題的宏觀策略，因為當?shù)氐臍夂蛘幱诙?7。余以剛等38采用52熱水處理荔枝2min，冷卻后浸入含1%檸檬酸和3%氯化鈉溶液中2min，撈出后在0下晾干，用打孔聚乙烯薄膜袋包裝，在(2±1)下貯藏32d果皮顏色、果肉及味道無明顯變化，40d后果皮才逐漸開始褐變。王向陽22采用5054多菌靈熱水浸荔枝2min均可明顯減輕腐爛，未引起熱害，在冷藏初期對果皮有一定的護色效果。29其它處理鈣處理對提高荔枝貯藏有一定的效果。Ca2+處理果蔬保鮮是可行的，但必須選擇適當?shù)臐舛?、溫度等，兼故各方面因素才能達到最好的應(yīng)用效果。適當?shù)腃a2+（8%

23、Ca2+)處理荔枝使機體在新的離子條件下有能力自身迅速調(diào)整，迅速建立起新的代謝平衡，就可能延緩衰老39。用電子束或放射性源對荔枝進行低劑量的輻射處理，可對霉菌生長果實呼吸作用及酶活性產(chǎn)生明顯的抑制作用40。經(jīng)射線處理的果實，總糖含量變化不大，但Vc含量降低，呼吸明顯減緩，酶活性下降。采用保鮮劑+自發(fā)氣調(diào)+電子束或射線輻射+常溫貯藏的方法，淮枝可貯藏1214d，糯米糍12d，好果率為90%，最佳射線劑量為150600Gy，電子束為300900Gy。但輻射保鮮未應(yīng)用于生產(chǎn)實踐7。210影響荔枝保鮮的其它因素采收前的農(nóng)業(yè)技術(shù)、氣候、環(huán)境條件的不同，所生產(chǎn)的荔枝果實的耐貯性也有一定的差異，只有在采前做

24、好水肥管理、病蟲防治、減少裂果等技術(shù)措施，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)耐貯運的荔枝果實，采收后的商品化處理質(zhì)量和貯運保鮮效果才有保證40。采收成熟度也對荔枝的貯運有著巨大的影響，一般來說以八成熟的荔枝最耐貯運，此時荔枝果實發(fā)育基本完全，達到品種特性、風味的時期、而且其耐貯性最好、抗病力最強。采收時應(yīng)遵循正確的采收方法，在結(jié)果母枝與果穗之間的“龍頭丫”處，用修枝剪剪下果枝，然后在果柄處逐個將果實摘下經(jīng)作貯藏。采收時應(yīng)注意輕拿輕放，防止機械傷。貯藏環(huán)境對荔枝保鮮也有著一定的影響，貯藏場所以及包裝容器在使用前應(yīng)進行消毒處理，以減少病原菌的數(shù)量。3問題與展望我國是荔枝的原產(chǎn)地，有著兩千多年的悠久栽培歷史，具有世界上

25、最豐富的品種資源。目前，我國的荔枝栽培面積居世界首位，生產(chǎn)迅猛發(fā)展，產(chǎn)量逐年提高。荔枝果實的結(jié)構(gòu)特殊、代謝旺盛，并由于在盛夏高溫季節(jié)成熟，采收后極易腐爛變質(zhì)果實，是世界上最不耐儲藏的果品之一。據(jù)統(tǒng)計，荔枝每年因腐爛變質(zhì)而造成的損失約占總產(chǎn)量的20以上12。由于荔枝果實的貯藏特性與果實的結(jié)構(gòu)、采后生理代謝有著密切的關(guān)系，要做好貯運、保鮮工作，關(guān)健要解決三個問題：一是防止果實褐變，二是控制果實的腐爛，三是盡量保持果實的風味。筆者認為，我國在荔枝保鮮技術(shù)方面雖然進行了大量的研究，但對靜態(tài)的貯藏保鮮技術(shù)研究較多，而動態(tài)的貯運保鮮技術(shù)研究較少，另外現(xiàn)有的技術(shù)成果未能完全運用于商業(yè)生產(chǎn)中。荔枝保鮮技術(shù)需要

26、由單一技術(shù)向復(fù)合方向發(fā)展，將靜態(tài)保鮮技術(shù)融入動態(tài)的商業(yè)生產(chǎn)、貯運過程中，同時考慮荔枝采前因素、采收成熟度、機械傷控制等環(huán)節(jié)?？蒲腥藛T在荔枝保鮮研究過程中，應(yīng)加強同荔枝種植、生產(chǎn)企業(yè)合作，在生產(chǎn)中不斷發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，提高荔枝保鮮成果的商業(yè)運用率，總結(jié)出一套行之有效的集種植、采收、保鮮、加工、貯藏、運輸、銷售為一體的荔枝保鮮技術(shù)。參考文獻1胡新宇，寧正樣荔枝保鮮的研究與發(fā)展J食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，27(4)：47-522張秀梅，杜麗清，謝江輝荔枝采后貯藏保鮮研究進展J中國南方果樹，2004，33(5)：53-573Joubert AJ，Van Lelyveld LJAn investiga

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