淺談功能食品之利弊及發(fā)展趨勢

1、食品營養(yǎng)與采后生理作業(yè)淺談功能食品之利弊及發(fā)展趨勢八能食品之我見淺談功能食品之利弊及發(fā)展趨勢隨著社會(huì)的發(fā)展，科技也在飛速進(jìn)步，生物技術(shù)也相應(yīng)快速發(fā)展，各領(lǐng)域的 研究也相應(yīng)崛起、擴(kuò)大，當(dāng)然采后生理方面的研究也就隨z增多，在這過程中逐 漸出現(xiàn)了一種食品功能性食品?，F(xiàn)在，功能性食品在生產(chǎn)方面也有所壇多， 人們對功能食詁的功能、利弊、效果及其發(fā)展趨勢等等也越來越多地關(guān)注。功能食品被國際生命科學(xué)研究院某小組定義為：一種食品如果可以令人信服 地證明對身體某種或多種機(jī)能冇益處，冇足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患 病，即可被稱為功能食品。而我國將功能食品定義為：是指具有營養(yǎng)功能、感覺 功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能

2、的食品。它的范圍很廣，包括：壇強(qiáng)人體體質(zhì)的食品； 防止疾病的食詁；恢復(fù)健康的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律的食品和延緩衰老的食品。一 般認(rèn)為功能性食品應(yīng)具有三個(gè)基本屬性：食品基本屬性，也就是有營養(yǎng)還要保證 安全；修飾屈性，也就是具備色、香、味，能使人產(chǎn)生食欲；功能屈性，也就是 對機(jī)體的生理機(jī)能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。功能食品和藥品冇著很大的區(qū)別，它是以調(diào)節(jié)生理功能、增進(jìn)健康為耳的的。 功能食詁的基料是我們常見的蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸，還含有具有保健功能的碳 水化合物比如膳食纖維、低聚糖、活性糖等功能性多糖等等，還包描功能性脂類 及其他功能性化學(xué)物質(zhì)。這些因子對人類身體的健康冇著一定的積極作用。如膳食纖維是指能

3、抗人體小腸消化吸收的，在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的 可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和。它可以改善大腸功能, 緩解便秘，預(yù)防腸道疾??；可以降低膽固醇水平，預(yù)防冠心??；可以改善血糖生 成反應(yīng)，有助于糖尿病患者控制癥狀，預(yù)防糖尿??；可以降低血壓；可以抗乳腺 癌的作用；可以增加尾部飽腹感，預(yù)防膽結(jié)右。又如功能性多糖，它是具有調(diào)節(jié)人體生理功能的非淀粉多糖，如靈芝多糖、 蟲草多糖、茶葉多糖、魔芋多糖等等。它具冇免疫調(diào)節(jié)作用，具冇抗病毒作用， 具有抗腫瘤作用，可以降血糖、將血脂，可以抗凝血、抗炎、抗?jié)兊?。再如大豆磷脂可以改善大腦功能、增強(qiáng)記憶力；可以降低膽固醇、降低血脂; 可以延緩衰老；

4、可以維護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性；可以保護(hù)肝臟?？偠詚,功能性食品對人體貝有很大的益處，大致如下：增強(qiáng)免疫力、延 緩衰老、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視覺疲勞、促 進(jìn)鉛排除、清咽、改善睡眠、促進(jìn)泌乳、提高缺氧耐受力、對輻射危害有輔助保 護(hù)、減肥、改善生長發(fā)育、改善皮膚油分等等?？墒钦缥覀兯赖姆彩露加袃擅嫘?，功能性食品有利便會(huì)有弊。首先，功能食品z所以能發(fā)揮其特效主耍是因?yàn)楣δ苁称防锾砑恿艘恍┮?了，而這些因了對我們的身體健康或多或少的產(chǎn)生害處。正如上面提到的膳食纖 維。膳食纖維的益處很多，但是膳食纖維也是冇負(fù)作用的。它會(huì)抑制消化酶的活 性，影響碳水化合物、脂肪、蛋

5、白質(zhì)的消化吸收；增加腸道產(chǎn)氣和蠕動(dòng)，引起腹 部不適；純的膳食纖維可能降低某些維牛素和礦物質(zhì)的吸收率。再者，功能性食品中的某些結(jié)構(gòu)或者物質(zhì)有一定的毒性，會(huì)危害人體，冇可 能會(huì)導(dǎo)致身體畸形、會(huì)致癌。在功能性食品中有很重要作用的添加劑就會(huì)有很大 的害處：一些食品添加劑會(huì)致癌，一些會(huì)致使人中毒，一些會(huì)破壞維生索b1, 還會(huì)使鈣形成不溶物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收，還有一些會(huì)破壞肝臟，會(huì)導(dǎo)致身 休畸形，甚至?xí)?dǎo)致遺傳出問題。功能新食品的危害可能來源于原料、加工過程、從業(yè)人員及設(shè)計(jì)設(shè)備方而。 功能食品的原料主要是來口于動(dòng)物、植物，而這些原料中有可能就會(huì)有一些有害 的或者含冇毒性的微生物；在加工過程中，冇可能滅

6、菌不徹底，亦或者是食品被 污染，或者使用了防腐劑沒有起到作用，或者防腐劑自身也會(huì)造成了一定的危害, 那么也會(huì)對人體造成危害；對于從業(yè)人員，他們有沒有患病，病會(huì)不會(huì)傳染，這 些都是一定的威脅；設(shè)備是不是消毒徹底，會(huì)不會(huì)造成交叉污染等等都冇可能對 人體造成危害。因此說功能食品的既冇利又冇弊，究竟它會(huì)不會(huì)造成對身體的危害，或者危 害會(huì)有多大，這就取決于生產(chǎn)者的意識了。其實(shí)，功能性食品的發(fā)展前景很廣泛, 而在發(fā)展過程中，應(yīng)該逐漸將這些不利方面消弱、減少。在將來的功能食品發(fā)展屮，我們可以開發(fā)一些新的具冇特殊功能的產(chǎn)品，并 且產(chǎn)品最好滴更加有針對性，功能食品應(yīng)該根據(jù)不同年齡、不同體質(zhì)等針對性的 生產(chǎn)，這樣

7、可以“對癥下藥”，可以減小不適宜人群使用后的危險(xiǎn)性，并且也口j 以使生產(chǎn)技術(shù)相對集屮。其次我們可以將第三代功能性食品當(dāng)做研究的重點(diǎn)，不 同功能因子的作用不同、結(jié)構(gòu)不同，不同的含量搭配也會(huì)有不同的作用，在生產(chǎn) 屮應(yīng)該明確含量及性能，這類食品應(yīng)該是我們所需要發(fā)展的。i佃且我們最好充分 利用傳統(tǒng)植物提取物資源，因?yàn)橹参锾崛∥锸羌內(nèi)坏模皇侨斯ず铣?，含有?物質(zhì)危害性較小，而h價(jià)格也比較低廉。再者，很重要的一點(diǎn)事管理要更加規(guī)范 化，正如我們所了解的，有些生產(chǎn)廠家生產(chǎn)過程中操作、設(shè)備等等不是很規(guī)范， 這會(huì)對食用者存在著安全隱患，因此管理需要更加規(guī)范化。當(dāng)然，我們必須耍依 靠科技來實(shí)現(xiàn)其中的很多設(shè)想，比如我們需耍驗(yàn)證某些因了具體擔(dān)當(dāng)?shù)淖饔?，?者含量多少是適宜的，再如某兩種或幾種因子放在一起會(huì)不會(huì)發(fā)生反應(yīng)等等。因 此，功能食詁的發(fā)展屮離不開科學(xué)技術(shù)，科學(xué)性功能食詁也是將來發(fā)展的趨勢。不論功能食品現(xiàn)在