固體發(fā)酵綜述及其優(yōu)點

1、第四章第四章 固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵與釀造工藝設備與釀造工藝設備 菌種選育自然界篩選、誘變育種、自然界篩選、誘變育種、基因工程、細胞工程基因工程、細胞工程培養(yǎng)基配制根據(jù)培養(yǎng)基的配制原則制備，根據(jù)培養(yǎng)基的配制原則制備，實踐中需多次試驗配方實踐中需多次試驗配方滅菌殺滅雜菌殺滅雜菌擴大培養(yǎng)和接種發(fā)酵過程（中心階段）檢測進程，滿足營養(yǎng)需要；嚴檢測進程，滿足營養(yǎng)需要；嚴格控制溫度、格控制溫度、phph、溶氧、轉速、溶氧、轉速等等分離純化菌體：過濾、沉淀菌體：過濾、沉淀代謝產物：蒸餾、萃取、離子交換代謝產物：蒸餾、萃取、離子交換固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備一

2、、固態(tài)發(fā)酵概述一、固態(tài)發(fā)酵概述聽完課后請回答下列問題：聽完課后請回答下列問題：1. 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么不同？固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么不同？ 各有何優(yōu)缺點？各有何優(yōu)缺點？2. 當前當前發(fā)酵工業(yè)發(fā)酵工業(yè)主要使用的是液體發(fā)主要使用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？酵還是固體發(fā)酵？食品釀造業(yè)食品釀造業(yè)主要主要使用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？使用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備1 1、固態(tài)發(fā)酵的內涵、固態(tài)發(fā)酵的內涵一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理性狀不同，將發(fā)酵方式分為兩大性狀不同，將發(fā)酵方式

3、分為兩大類：類：固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵和和液態(tài)發(fā)酵液態(tài)發(fā)酵。反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備 固體基質發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵固體基質發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵一切使用不溶性固體基質來培養(yǎng)微生一切使用不溶性固體基質來培養(yǎng)微生物的工藝過程，稱之為物的工藝過程，稱之為固體基質發(fā)固體基質發(fā)酵酵( (solid substrates fermentationsolid substrates fermentation) )。固體基質發(fā)酵固體基質發(fā)酵，既包括將固體懸浮在，既包括將固體懸浮在液體中的液體中的深層發(fā)酵深層發(fā)酵，也包括在沒有，也包括在沒有( (或幾乎沒有或幾乎沒

4、有) )游離水的濕固體材料游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過程。上培養(yǎng)微生物的工藝過程。反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵是指沒有或幾乎沒有自由是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質中，用一種或多種微生性固態(tài)基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。物的一個生物反應過程。 反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備 問題問題 固體基質發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵固體基質發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵有何區(qū)別？有何區(qū)別？反應器反應器固態(tài)發(fā)

5、酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備 從生物反應過程的本質考慮，從生物反應過程的本質考慮，固固態(tài)發(fā)酵態(tài)發(fā)酵是以是以氣相為連續(xù)相氣相為連續(xù)相的生物反的生物反應過程，與此相反，應過程，與此相反，液態(tài)發(fā)酵液態(tài)發(fā)酵是以是以液相為連續(xù)相液相為連續(xù)相的生物反應過程。從的生物反應過程。從這個定義中可以充分認識固態(tài)發(fā)酵這個定義中可以充分認識固態(tài)發(fā)酵的特點，以及與液態(tài)發(fā)酵本質的區(qū)的特點，以及與液態(tài)發(fā)酵本質的區(qū)別。別。反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分

6、類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵比較分析固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵比較分析固態(tài)發(fā)酵中微生物生長在缺乏或幾乎缺乏可固態(tài)發(fā)酵中微生物生長在缺乏或幾乎缺乏可見液體水的顆粒之間，在固態(tài)發(fā)酵系統(tǒng)中，見液體水的顆粒之間，在固態(tài)發(fā)酵系統(tǒng)中，微生物可以從微生物可以從濕的基質顆粒中獲得所需的水濕的基質顆粒中獲得所需的水分分。固體發(fā)酵基質的含水量可以有效控制在固體發(fā)酵基質的含水量可以有效控制在12128080之間，大多含水量在之間，大多含水量在6060左右。而典左右。而典型的深層液體發(fā)酵的發(fā)酵液中只有型的深層液體發(fā)酵的發(fā)酵液中只有5 5左右左右的溶質，至少有的溶質，至少有9595的水。的水。當

7、前發(fā)酵工業(yè)所當前發(fā)酵工業(yè)所使用的主要是深層液態(tài)發(fā)酵使用的主要是深層液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器2 2、固態(tài)發(fā)酵的特點、固態(tài)發(fā)酵的特點 基質：可被微生物降解或不被降解基質：可被微生物降解或不被降解的多孔固體基質，的多孔固體基質，氣固表面積大氣固表面積大（10103 3-10-106 6m/cmm/cm2 2），有利于微生物生），有利于微

8、生物生長。長。 微生物是在微生物是在接近自然狀態(tài)接近自然狀態(tài)的情況下的情況下生長，可產生一些在液體培養(yǎng)基中生長，可產生一些在液體培養(yǎng)基中不產生的酶或其它代謝產物，特別不產生的酶或其它代謝產物，特別是對于許多是對于許多絲狀真菌絲狀真菌來說。來說。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 固態(tài)發(fā)酵是以固態(tài)發(fā)酵是以氣體氣體作為生物反應過作為生物反應過程中的程中的o o2 2、coco2 2、熱量、營養(yǎng)和產物、熱量、營養(yǎng)和產物的的傳遞介質傳遞介質，表現(xiàn)為，表現(xiàn)為o o2 2、coco2 2擴散比擴散比較容易，熱量傳遞困難，存在明顯較容易，熱量傳遞困

9、難，存在明顯的營養(yǎng)梯度。的營養(yǎng)梯度。 由于是由于是非均相反應非均相反應，發(fā)酵參數(shù)的測，發(fā)酵參數(shù)的測定和控制比較困難，大多發(fā)酵過程定和控制比較困難，大多發(fā)酵過程依賴經驗。依賴經驗。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器3 3、固態(tài)發(fā)酵的分類、固態(tài)發(fā)酵的分類 3.1 3.1 傳統(tǒng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵與與現(xiàn)代現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比存在著許固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比存在著許多不足，所以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵曾經是古多不足，所以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵曾經是古老而又落后工藝的代名詞。甚至，在老而又落后工藝的代名詞。甚至，在有的發(fā)酵工程或生化工程的教科書

10、中，有的發(fā)酵工程或生化工程的教科書中，也很少提到固態(tài)發(fā)酵。也很少提到固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 現(xiàn)代發(fā)酵技術的關鍵條件是純種大規(guī)現(xiàn)代發(fā)酵技術的關鍵條件是純種大規(guī)模集約化培養(yǎng)。因此，依據(jù)固態(tài)發(fā)酵模集約化培養(yǎng)。因此，依據(jù)固態(tài)發(fā)酵過程中是否能實現(xiàn)限定微生物純種培過程中是否能實現(xiàn)限定微生物純種培養(yǎng)，分為養(yǎng)，分為傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵與與現(xiàn)代固態(tài)發(fā)現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵酵?，F(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵是為了充分發(fā)揮固是為了充分發(fā)揮固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢，針對傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵存態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢，針對傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵存在的問題，使之適應現(xiàn)代生物技術的在的問題，使

11、之適應現(xiàn)代生物技術的發(fā)展而進行的，發(fā)展而進行的，可以實現(xiàn)限定微生物可以實現(xiàn)限定微生物的純種大規(guī)模培養(yǎng)的純種大規(guī)模培養(yǎng)。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器3.2 3.2 固態(tài)發(fā)酵的形式固態(tài)發(fā)酵的形式 固態(tài)發(fā)酵可以以許多不同的形式進固態(tài)發(fā)酵可以以許多不同的形式進行，按照使用的微生物的情況和形行，按照使用的微生物的情況和形成的產品條件不同，固態(tài)發(fā)酵可分成的產品條件不同，固態(tài)發(fā)酵可分為為自然富集固態(tài)發(fā)酵自然富集固態(tài)發(fā)酵、強化微生物強化微生物混合固態(tài)發(fā)

12、酵混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵態(tài)發(fā)酵和和單菌固態(tài)純種發(fā)酵單菌固態(tài)純種發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器自然富集固態(tài)發(fā)酵自然富集固態(tài)發(fā)酵 自然富集固態(tài)發(fā)酵自然富集固態(tài)發(fā)酵是指利用自然界是指利用自然界中的微生物，由不斷中的微生物，由不斷演替演替的微生物的微生物進行的富集混合發(fā)酵過程。典型的進行的富集混合發(fā)酵過程。典型的例子是傳統(tǒng)酒曲和醬油、腌萊、煙例子是傳統(tǒng)酒曲和醬油、腌萊、煙草發(fā)酵、茶葉發(fā)酵、青貯、堆肥等。草發(fā)酵、茶葉發(fā)酵、青貯、堆肥等。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)

13、酵設設 備備反應器反應器 自然富集固態(tài)發(fā)酵自然富集固態(tài)發(fā)酵不需要人工接不需要人工接種微生物，其所需發(fā)酵的微生物主要種微生物，其所需發(fā)酵的微生物主要依賴于依賴于當?shù)乜諝夂臀锪现械淖匀晃⑸數(shù)乜諝夂臀锪现械淖匀晃⑸飬^(qū)系物區(qū)系，多種微生物演替成最適于生，多種微生物演替成最適于生長代謝或共生協(xié)作的長代謝或共生協(xié)作的小生態(tài)環(huán)境小生態(tài)環(huán)境。其。其微生物富集區(qū)系不僅與當?shù)乜諝夂臀镂⑸锔患瘏^(qū)系不僅與當?shù)乜諝夂臀锪现械淖匀晃⑸飬^(qū)系有關，而且與料中的自然微生物區(qū)系有關，而且與小生態(tài)環(huán)境自然變化小生態(tài)環(huán)境自然變化密切相關。密切相關。 固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設

14、 備備反應器反應器強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵 強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵是指強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵是指在在自然富集固態(tài)發(fā)酵的基礎上自然富集固態(tài)發(fā)酵的基礎上，根，根據(jù)人們部分掌握的微生物代謝機據(jù)人們部分掌握的微生物代謝機制，制，人為強化接種微生物菌系不人為強化接種微生物菌系不明確的富集培養(yǎng)物或特定微生物明確的富集培養(yǎng)物或特定微生物培養(yǎng)物培養(yǎng)物所進行的混合發(fā)酵過程，所進行的混合發(fā)酵過程，如沼氣發(fā)酵、白酒發(fā)酵。如沼氣發(fā)酵、白酒發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 因為人們在長期的科學研究和生產實因為人們在長期的科學研究和生

15、產實踐中不斷發(fā)現(xiàn)，不少生命活動及其效踐中不斷發(fā)現(xiàn)，不少生命活動及其效應是借助于應是借助于兩種以上的生物兩種以上的生物在同一環(huán)在同一環(huán)境中的共同作用下進行的，甚至是單境中的共同作用下進行的，甚至是單獨不能或只能微弱進行的，例如纖維獨不能或只能微弱進行的，例如纖維素和本質素的降解。素和本質素的降解。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵 限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵是在對微生限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵是在對微生物相互作用和群落認識的基礎上，接物相互作用和群落認識的基礎上，接種混合培養(yǎng)的微生物是已知和確定的，種

16、混合培養(yǎng)的微生物是已知和確定的，通常使用通常使用兩種或兩種以上經過分離純兩種或兩種以上經過分離純化的微生物純種化的微生物純種，同時或先后接種同，同時或先后接種同一滅過茵的培養(yǎng)基中，在無污染條件一滅過茵的培養(yǎng)基中，在無污染條件下進行的固態(tài)發(fā)酵過程。下進行的固態(tài)發(fā)酵過程。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 局限：局限：雖然微生物混合培養(yǎng)在很多領域雖然微生物混合培養(yǎng)在很多領域中的作用已得到充分肯定，部分成果己中的作用已得到充分肯定，部分成果己成功應用于實踐，但對大多混合菌體系成功應用于實踐，但對大多混合菌體系中菌間相互關系和作用機制的研究尚

17、不中菌間相互關系和作用機制的研究尚不夠深入。因此，目前對于具夠深入。因此，目前對于具有協(xié)同作用有協(xié)同作用關系的菌株篩選和組合還是一個隨機過關系的菌株篩選和組合還是一個隨機過程的，缺乏有效的理論指導，程的，缺乏有效的理論指導，而且對于而且對于已經應用的混合培養(yǎng)體系也不能有效地已經應用的混合培養(yǎng)體系也不能有效地協(xié)調菌間的關系，使其達最佳生態(tài)水平，協(xié)調菌間的關系，使其達最佳生態(tài)水平，發(fā)揮最大效應。發(fā)揮最大效應。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器單菌固態(tài)純種發(fā)酵單菌固態(tài)純種發(fā)酵 單菌固態(tài)純種發(fā)酵是在單菌固態(tài)純種發(fā)酵是在純培養(yǎng)純培養(yǎng)基礎上建立起

18、來的，對于選育良基礎上建立起來的，對于選育良種、保持生理活性和代謝過程中種、保持生理活性和代謝過程中的穩(wěn)定起很大作用。的穩(wěn)定起很大作用。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器4、固態(tài)發(fā)酵反應器、固態(tài)發(fā)酵反應器（反應器圖片見反應器圖片見p.79-83p.79-83） 迄今為止已有許多類型的固態(tài)發(fā)酵迄今為止已有許多類型的固態(tài)發(fā)酵反應器問世反應器問世(包括包括實驗室、中試、工實驗室、中試、工業(yè)生產規(guī)模業(yè)生產規(guī)模)。目前大約有九種不同。目前大約有九種不同形式的工業(yè)規(guī)模的固態(tài)發(fā)酵反應器：形式的工業(yè)規(guī)模的固態(tài)發(fā)酵反應器：轉鼓式、木盒式、加蓋盤式、垂直

19、轉鼓式、木盒式、加蓋盤式、垂直培養(yǎng)盒式、傾斜接種盒式、淺盤式、培養(yǎng)盒式、傾斜接種盒式、淺盤式、傳送帶式、圓柱式、混合式傳送帶式、圓柱式、混合式等。等。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 以以基質的運動情況基質的運動情況則可以分為兩類：則可以分為兩類： 靜態(tài)靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器固態(tài)發(fā)酵反應器 包括包括淺盤淺盤式式和和塔柱式塔柱式反應器；反應器； 動態(tài)動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器固態(tài)發(fā)酵反應器 包括機械包括機械攪拌的攪拌的筒柱式筒柱式、轉鼓式轉鼓式反應器等。反應器等。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反

20、應器反應器 靜態(tài)靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器中的發(fā)酵基質固態(tài)發(fā)酵反應器中的發(fā)酵基質在發(fā)酵過程中基本處于靜止狀態(tài)。在發(fā)酵過程中基本處于靜止狀態(tài)。 其其優(yōu)點優(yōu)點是結構簡單，操作方便，放是結構簡單，操作方便，放大問題??；大問題??； 其明顯的其明顯的缺點缺點是，由于發(fā)酵基質的是，由于發(fā)酵基質的相對靜止，熱量、氧氣和其它營養(yǎng)相對靜止，熱量、氧氣和其它營養(yǎng)物質的傳遞困難，從而導致基質內物質的傳遞困難，從而導致基質內部溫度、濕度、酸堿度和菌體生長部溫度、濕度、酸堿度和菌體生長狀態(tài)的嚴重狀態(tài)的嚴重不均勻不均勻。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 動態(tài)動態(tài)固態(tài)發(fā)

21、酵反應器中的基質處于間斷或固態(tài)發(fā)酵反應器中的基質處于間斷或連續(xù)的運動狀態(tài)，從而強化了傳熱和傳質，連續(xù)的運動狀態(tài)，從而強化了傳熱和傳質，設備結構緊湊，自動化程度相對較高，但設備結構緊湊，自動化程度相對較高，但由于機械部件多，結構復雜，由于機械部件多，結構復雜，滅菌消毒比滅菌消毒比較困難較困難，固態(tài)基質的，固態(tài)基質的攪拌能耗過大攪拌能耗過大，發(fā)酵，發(fā)酵物料的持續(xù)運動有可能物料的持續(xù)運動有可能會破壞菌絲體會破壞菌絲體，從，從而影響菌體的生長與代謝。而影響菌體的生長與代謝。 對于實驗室規(guī)模的發(fā)酵過程，對于實驗室規(guī)模的發(fā)酵過程，攪拌攪拌所起的所起的作用作用( (如促進物質傳遞，使發(fā)酵基質內部如促進物質傳

22、遞，使發(fā)酵基質內部參數(shù)均勻參數(shù)均勻) )不一定十分顯著不一定十分顯著，因而這種設，因而這種設備的備的放大是一個突出的問題放大是一個突出的問題。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 固態(tài)發(fā)酵反應器主要由兩部分組固態(tài)發(fā)酵反應器主要由兩部分組成，即成，即反應器主體反應器主體和和供氣、控溫、供氣、控溫、保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)，后者，后者的主要目的是保的主要目的是保持發(fā)酵系統(tǒng)的需氧狀態(tài)和調節(jié)發(fā)持發(fā)酵系統(tǒng)的需氧狀態(tài)和調節(jié)發(fā)酵基質的溫度和濕度酵基質的溫度和濕度。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器

23、目前靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器在目前靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器在實驗室實驗室研究中應用較為普遍，尤研究中應用較為普遍，尤其是其是圓柱式圓柱式的固態(tài)發(fā)酵反應器。的固態(tài)發(fā)酵反應器。4.1 4.1 靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器靜態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器4.2 4.2 動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器動態(tài)固態(tài)發(fā)酵反應器(1)(1)轉鼓式轉鼓式 其基本形式是將一個圓其基本形式是將一個圓柱形柱形( (鼓形鼓形) )容器支架在一個轉動系容器支架在一個轉動系統(tǒng)中，轉動系統(tǒng)

24、主要起支撐及提供統(tǒng)中，轉動系統(tǒng)主要起支撐及提供動力這兩種作用。動力這兩種作用。 這類反應器都有這類反應器都有進、出氣體進、出氣體設設備，空氣入口管裝在容器底部，或備，空氣入口管裝在容器底部，或者以多個支管分布于容器內各處，者以多個支管分布于容器內各處，支管上有許多噴氣口。支管上有許多噴氣口。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器(2)(2)帶機械攪拌的帶機械攪拌的筒柱式筒柱式 其特點是發(fā)酵器主體靜止不動，其特點是發(fā)酵器主體靜止不動，而容器內的攪拌器使發(fā)酵過程中的物而容器內的攪拌器使發(fā)酵過程中的物料處于料處于連續(xù)的運動狀態(tài)連續(xù)的運動狀態(tài)，在

25、反應器的，在反應器的一端有取樣、加料和通氣口。滅菌方一端有取樣、加料和通氣口。滅菌方式為直接通氣滅菌。式為直接通氣滅菌。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 轉鼓式和帶機械攪拌的筒柱式轉鼓式和帶機械攪拌的筒柱式發(fā)酵器發(fā)酵器內微生物生長較快并且均一，內微生物生長較快并且均一，放大過放大過程中所遇到的困難是由于物料運動導程中所遇到的困難是由于物料運動導致在生長過程中菌絲被傷害，致在生長過程中菌絲被傷害，這個問這個問題的嚴重性隨著發(fā)酵器容積的增大而題的嚴重性隨著發(fā)酵器容積的增大而增加。增加。 此外，在放大過程中還會存在發(fā)酵體此外，在放大過程中

26、還會存在發(fā)酵體系溫度控制、保持不染菌、發(fā)酵基質系溫度控制、保持不染菌、發(fā)酵基質聚集成球狀而影響傳質傳熱等諸多方聚集成球狀而影響傳質傳熱等諸多方面的問題。面的問題。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 (3)(3)帶機械攪拌的帶機械攪拌的盤式盤式固態(tài)發(fā)酵反應器固態(tài)發(fā)酵反應器 通常盤式反應器長通常盤式反應器長2m2m，寬，寬0.8m0.8m，深深2.2m2.2m。三個并排的螺旋式攪拌器在。三個并排的螺旋式攪拌器在以以65cm/min65cm/min的速度的速度水平運動的同時水平運動的同時，還以還以22r/min22r/min的轉速的轉速自轉

27、自轉。在攪拌器載。在攪拌器載車上還有兩個噴口，用于補料加水。車上還有兩個噴口，用于補料加水。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器盤式反應器盤式反應器底部由兩層金屬網底部由兩層金屬網制成，制成，過濾空氣由底部均勻進入過濾空氣由底部均勻進入1m1m厚的發(fā)厚的發(fā)酵基質。酵基質。其其缺點缺點是：不能用于無菌操作過程，是：不能用于無菌操作過程，只能用于自然發(fā)酵和混合發(fā)酵過程。只能用于自然發(fā)酵和混合發(fā)酵過程。本系統(tǒng)本系統(tǒng)易于放大易于放大。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概

28、概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器4.3 4.3 實驗室固態(tài)發(fā)酵反應器、中試固態(tài)發(fā)酵實驗室固態(tài)發(fā)酵反應器、中試固態(tài)發(fā)酵反應器與工業(yè)級固態(tài)發(fā)酵反應器反應器與工業(yè)級固態(tài)發(fā)酵反應器按照固態(tài)發(fā)酵反應器所按照固態(tài)發(fā)酵反應器所承載的固體物料多少承載的固體物料多少不同，可將固態(tài)發(fā)酵反應器分為三大類：不同，可將固態(tài)發(fā)酵反應器分為三大類： 第一類是第一類是實驗室實驗室固態(tài)發(fā)酵反應器固態(tài)發(fā)酵反應器 可進行可進行克級克級規(guī)模固體物料的固態(tài)發(fā)酵實驗；規(guī)模固體物料的固態(tài)發(fā)酵實驗； 第二類是第二類是中試中試固態(tài)發(fā)酵反應器固態(tài)發(fā)酵反應器 一般進行一般進行千克級千克級固體物料的固態(tài)發(fā)

29、酵試驗；固體物料的固態(tài)發(fā)酵試驗； 第三類是第三類是工業(yè)級工業(yè)級固態(tài)發(fā)酵反應器固態(tài)發(fā)酵反應器 可應用可應用于工業(yè)生產，承載于工業(yè)生產，承載噸級噸級固體物料。固體物料。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器5 5、固態(tài)發(fā)酵研究取得的、固態(tài)發(fā)酵研究取得的主要進展主要進展1) 1) 由由敞開式敞開式發(fā)酵到發(fā)酵到封閉式封閉式發(fā)酵發(fā)酵 敞開式發(fā)酵雖然投資少、操敞開式發(fā)酵雖然投資少、操作方便，但大規(guī)模生產有作方便，但大規(guī)模生產有散熱困散熱困難、易污染難、易污染等問題。封閉式發(fā)酵等問題。封閉式發(fā)酵罐可以罐可以徹底滅菌徹底滅菌，便于控制發(fā)酵，便于控制發(fā)酵罐

30、中的罐中的溫度溫度。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 2) 2) 從從經驗發(fā)酵經驗發(fā)酵到到控制發(fā)酵控制發(fā)酵 液體發(fā)酵可實現(xiàn)電子汁算機控制，對液體發(fā)酵可實現(xiàn)電子汁算機控制，對發(fā)酵過程中的參數(shù)實現(xiàn)預測。目前在發(fā)酵過程中的參數(shù)實現(xiàn)預測。目前在固態(tài)發(fā)酵中也可測定基質含水量?；虘B(tài)發(fā)酵中也可測定基質含水量?；|含水量是決定固態(tài)發(fā)酵成功與否的質含水量是決定固態(tài)發(fā)酵成功與否的關鍵因素之一。關鍵因素之一。如在固態(tài)如在固態(tài)流化床流化床反應器中，培養(yǎng)基的反應器中，培養(yǎng)基的水分依據(jù)流化層內的水分依據(jù)流化層內的電極和塔壁間靜電極和塔壁間靜電容量值電容量值，

31、從噴嘴噴出無菌水霧加以，從噴嘴噴出無菌水霧加以控制；控制；在在厚層通風池厚層通風池中固態(tài)發(fā)酵，其培養(yǎng)溫中固態(tài)發(fā)酵，其培養(yǎng)溫度可通過度可通過繼電器繼電器控制池內溫度保持在控制池內溫度保持在3030左右。左右。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器在固態(tài)發(fā)酵中，真菌的菌絲穿插于基在固態(tài)發(fā)酵中，真菌的菌絲穿插于基質之間，吸附性強，多數(shù)常規(guī)測定方質之間，吸附性強，多數(shù)常規(guī)測定方法都無法使用。法都無法使用?，F(xiàn)常用間接測定方法，如測定菌體蛋現(xiàn)常用間接測定方法，如測定菌體蛋白質，測定白質，測定氧攝入、二氧化碳的排出、氧攝入、二氧化碳的排出、atpatp

32、含量和葡萄糖胺含量含量和葡萄糖胺含量，測定某些，測定某些酶的活性酶的活性( (同菌體量成正比的酶同菌體量成正比的酶) )等方等方法。雖然法。雖然phph值也是影響菌體生長代謝值也是影響菌體生長代謝的關鍵因素之一，但的關鍵因素之一，但固態(tài)發(fā)酵的某些固態(tài)發(fā)酵的某些基質的優(yōu)良緩沖性能幫助減少對基質的優(yōu)良緩沖性能幫助減少對phph控控制的需要制的需要。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器問題：問題： 固態(tài)發(fā)酵中監(jiān)測固態(tài)發(fā)酵中監(jiān)測phph的變化重要嗎？的變化重要嗎？為什么為什么? ?固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵

33、固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器3 3）從）從淺盤式淺盤式發(fā)酵到發(fā)酵到機械化機械化發(fā)酵發(fā)酵中國現(xiàn)在釀造業(yè)的固體曲制備常采用中國現(xiàn)在釀造業(yè)的固體曲制備常采用厚層通風池發(fā)酵，這些發(fā)酵設備占厚層通風池發(fā)酵，這些發(fā)酵設備占地面積大、勞動強度大。國外已研地面積大、勞動強度大。國外已研制出密閉的制出密閉的柱形固態(tài)發(fā)酵罐柱形固態(tài)發(fā)酵罐，完全，完全機械化操作，日發(fā)酵機械化操作，日發(fā)酵1000kg1000kg物料。物料。中國己研制出可裝料中國己研制出可裝料800kg800kg的的圓片圓片制曲機制曲機，能半機械化連續(xù)操作。，能半機械化連續(xù)操作。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵

34、設設 備備反應器反應器4 4）從）從固態(tài)單菌發(fā)酵固態(tài)單菌發(fā)酵到到固態(tài)混合發(fā)酵固態(tài)混合發(fā)酵由于純種培養(yǎng)技術的迅速發(fā)展而一度受由于純種培養(yǎng)技術的迅速發(fā)展而一度受到冷落的混合培養(yǎng)技術，現(xiàn)又逐步受到冷落的混合培養(yǎng)技術，現(xiàn)又逐步受到重視。在這些天然混合物和非均質到重視。在這些天然混合物和非均質的基質中，的基質中，幾種微生物幾種微生物能找到最適于能找到最適于發(fā)育和共生協(xié)作的發(fā)育和共生協(xié)作的小生態(tài)環(huán)境小生態(tài)環(huán)境。由于同時利用不同菌株進行共同培養(yǎng)，由于同時利用不同菌株進行共同培養(yǎng)，增加了培養(yǎng)物的增加了培養(yǎng)物的基因庫容量基因庫容量, , 完成單完成單菌難以完成的復雜的轉化過程，達到菌難以完成的復雜的轉化過程，達

35、到提高提高基質產率基質產率和和生產效率生產效率等目的。等目的。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器5 5）從）從堆積發(fā)酵堆積發(fā)酵到到流化態(tài)發(fā)酵流化態(tài)發(fā)酵 固態(tài)生化反應器由簡單淺盤發(fā)酵到機固態(tài)生化反應器由簡單淺盤發(fā)酵到機械化發(fā)酵罐，它們還都是堆積發(fā)酵。械化發(fā)酵罐，它們還都是堆積發(fā)酵。現(xiàn)日本已興起流化床培養(yǎng)，活力可現(xiàn)日本已興起流化床培養(yǎng)，活力可提高到提高到5-105-10倍。倍。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器6 6）從）從上下游過程分別操作上下游過程分別操作到到組合操作組合操作

36、 發(fā)酵工業(yè)過程主要由發(fā)酵過程（也稱上發(fā)酵工業(yè)過程主要由發(fā)酵過程（也稱上游過程）和產物分離過程游過程）和產物分離過程( (下游過程下游過程) )兩部分組成?，F(xiàn)大多數(shù)工業(yè)是把發(fā)酵兩部分組成?，F(xiàn)大多數(shù)工業(yè)是把發(fā)酵過程和產物分離純化過程分別放在不過程和產物分離純化過程分別放在不同操作單元中完成，并前后連接成一同操作單元中完成，并前后連接成一個整體。個整體。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器二、固態(tài)發(fā)酵主要設備二、固態(tài)發(fā)酵主要設備（省略）（省略） 原料處理設備原料處理設備 固體發(fā)酵設備固體發(fā)酵設備 機械攪拌通風發(fā)酵罐機械攪拌通風發(fā)酵罐 空氣凈化

37、系統(tǒng)空氣凈化系統(tǒng) 培養(yǎng)基滅菌系統(tǒng)培養(yǎng)基滅菌系統(tǒng) 產物分離與提取設備產物分離與提取設備 固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器（一）原料處理設備（一）原料處理設備 在發(fā)酵與釀造過程中，為了加在發(fā)酵與釀造過程中，為了加速蒸煮、糖化、發(fā)酵的反應速度，速蒸煮、糖化、發(fā)酵的反應速度，對于使用的固體原料，常需將其粉對于使用的固體原料，常需將其粉碎。使大塊固體物料破碎成小塊物碎。使大塊固體物料破碎成小塊物料的操作，通常稱為粉碎，而使小料的操作，通常稱為粉碎，而使小塊物料進一步粉碎為粉末狀物料，塊物料進一步粉碎為粉末狀物料，則稱為磨碎或研磨。則稱為磨碎或

38、研磨。1.1.原料粉碎設備原料粉碎設備固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 在生產過程中，粉碎的效果好壞，在生產過程中，粉碎的效果好壞，不僅直接反映出粉碎操作的合理不僅直接反映出粉碎操作的合理性和經濟性，而且會間接影響到性和經濟性，而且會間接影響到蒸煮、糖化、發(fā)酵的效果。工廠蒸煮、糖化、發(fā)酵的效果。工廠中，均采用某種形式的機械方法，中，均采用某種形式的機械方法，達到固體物料粉碎的目的。達到固體物料粉碎的目的。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 粉碎的方法，根據(jù)操作作用力的不粉碎

39、的方法，根據(jù)操作作用力的不同可區(qū)分為四種：同可區(qū)分為四種：擠壓；擠壓；沖擊；沖擊；磨碎；磨碎；劈碎。劈碎。無論是哪一種作用力，假如所施加的無論是哪一種作用力，假如所施加的外力沒有超過物料的彈性強度，則外力沒有超過物料的彈性強度，則物料產生彈性變形，外力除掉后，物料產生彈性變形，外力除掉后，物料恢復到原來情況。假如施加的物料恢復到原來情況。假如施加的外力稍超過物料的破碎強度，則物外力稍超過物料的破碎強度，則物料即被粉碎。料即被粉碎。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 物料表面通常具有不規(guī)則的形狀，因物料表面通常具有不規(guī)則的形狀，因此外力

40、首先作用在突出點上，產生局此外力首先作用在突出點上，產生局部的應力，破碎后應力分散，作用點部的應力，破碎后應力分散，作用點發(fā)生變化。粉碎過程是在極短的時間發(fā)生變化。粉碎過程是在極短的時間里進行的非常復雜的過程，揭開全部里進行的非常復雜的過程，揭開全部真正的粉碎機理是以后進一步開展的真正的粉碎機理是以后進一步開展的工作。工作。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 選擇粉碎物料的方法，必須根據(jù)物料的選擇粉碎物料的方法，必須根據(jù)物料的物理性質、大小、粉碎的程度等，應特物理性質、大小、粉碎的程度等，應特別注意物料的硬度和破裂性。對堅硬和別注意物

41、料的硬度和破裂性。對堅硬和脆性的物料，擠壓和沖擊很有效；對韌脆性的物料，擠壓和沖擊很有效；對韌性物料剪切力作用較好；對方向性物料性物料剪切力作用較好；對方向性物料則以劈碎為宜。但不論哪一種粉碎，很則以劈碎為宜。但不論哪一種粉碎，很少單獨使用其中的一種方法，而是幾種少單獨使用其中的一種方法，而是幾種方法的組合，使粉碎更加有效。方法的組合，使粉碎更加有效。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器錘式粉碎機錘式粉碎機 利用快速旋轉的錘刀對利用快速旋轉的錘刀對物料進行沖擊粉碎，廣泛用于各種物料進行沖擊粉碎，廣泛用于各種中等硬度物料的中碎與細碎作業(yè)。

42、中等硬度物料的中碎與細碎作業(yè)。由于各種脆性物料的抗沖擊性較差。由于各種脆性物料的抗沖擊性較差。因此，這種粉碎機特別適用于脆性因此，這種粉碎機特別適用于脆性物料。物料。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器錘式粉碎機錘式粉碎機1. 1.篩網篩網 2.2.軸軸 3.3.錘刀錘刀 4.4.沖擊板沖擊板 5.5.機殼機殼 固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 錘式粉碎機主軸上有鋼質圓盤或方錘式粉碎機主軸上有鋼質圓盤或方盤轉子，盤上裝有可拆換的錘刀。盤轉子，盤上裝有可拆換的錘刀。錘刀可以自由

43、擺動。當主軸以錘刀可以自由擺動。當主軸以800-800-2500r/min2500r/min在密封的機殼內旋轉時，在密封的機殼內旋轉時，刀片在各個不同的位置上，能夠以刀片在各個不同的位置上，能夠以很大的沖擊力將物料粉碎。很大的沖擊力將物料粉碎。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器加入到粉碎機中的物料，首先與鋸齒形的加入到粉碎機中的物料，首先與鋸齒形的沖擊板撞擊，已經被粉碎的物料，通過沖擊板撞擊，已經被粉碎的物料，通過機殼上的格柵網孔排出。未被粉碎的物機殼上的格柵網孔排出。未被粉碎的物料，被篩網阻截，再次受錘力沖擊粉碎。料，被篩網阻截，再

44、次受錘力沖擊粉碎。如遇有堅硬不能粉碎的物料，由于錘刀如遇有堅硬不能粉碎的物料，由于錘刀是活動地懸掛在盤上，可以搖動而讓開，是活動地懸掛在盤上，可以搖動而讓開，可避免損傷機器，當然錘刀要受到較大可避免損傷機器，當然錘刀要受到較大的磨損，甚至損壞篩網。如遇有堅硬的的磨損，甚至損壞篩網。如遇有堅硬的物料，可再次或多次沖擊粉碎。粉碎的物料，可再次或多次沖擊粉碎。粉碎的物料，連續(xù)穿過機內的篩網排出。為了物料，連續(xù)穿過機內的篩網排出。為了避免堵塞，除將篩網孔做成上小下大的避免堵塞，除將篩網孔做成上小下大的錐形孔外，被粉碎的物料含水量不應超錐形孔外，被粉碎的物料含水量不應超過過10%-15%10%-15%。

45、固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 錘式粉碎機可作粗碎或細碎，這是錘式粉碎機可作粗碎或細碎，這是它的優(yōu)點。此外，還具有單位產品它的優(yōu)點。此外，還具有單位產品的能量消耗低、體積緊湊、結構簡的能量消耗低、體積緊湊、結構簡單、生產能力高等特點。它的主要單、生產能力高等特點。它的主要缺點是，當粉碎較堅硬的物料時，缺點是，當粉碎較堅硬的物料時，錘刀磨損得較快。錘刀磨損得較快。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 錘刀是錘式粉碎機的主要零件，它的型式錘刀是錘式粉碎機的主要零件，它的型式尺寸

46、，決定于物料尺寸性質。機殼中的篩尺寸，決定于物料尺寸性質。機殼中的篩網有不同的規(guī)格，視被碎物料的性質、種網有不同的規(guī)格，視被碎物料的性質、種類和粉碎的要求而異。篩網的尺寸對產品類和粉碎的要求而異。篩網的尺寸對產品的顆粒大小及粉碎機生產能力有很大的影的顆粒大小及粉碎機生產能力有很大的影響，視不同的要求選用適宜的篩網。錘刀響，視不同的要求選用適宜的篩網。錘刀與篩網間的徑向間隙是可以調節(jié)的，一般與篩網間的徑向間隙是可以調節(jié)的，一般為為5-10mm5-10mm。粗篩一般用鋼絲構成，或在金。粗篩一般用鋼絲構成，或在金屬板上鉆圓孔、方孔或長方孔。細篩除用屬板上鉆圓孔、方孔或長方孔。細篩除用鋼絲外，還可用鋼

47、板。酒精廠錘式粉碎機鋼絲外，還可用鋼板。酒精廠錘式粉碎機篩孔直徑一般為篩孔直徑一般為1.5mm1.5mm，中心距離為，中心距離為2.5-2.5-3.5mm3.5mm。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 輥式粉碎機輥式粉碎機 廣泛應用于粉碎顆狀物廣泛應用于粉碎顆狀物料的中碎或細碎的作業(yè)，主要工作機料的中碎或細碎的作業(yè)，主要工作機件是兩個直徑相同的圓柱狀輥筒。件是兩個直徑相同的圓柱狀輥筒。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器圖圖3-2 3-2 二輥式粉碎機二輥式粉碎機1.1.彈簧彈簧 2.2.物料物料 3.3.滾筒滾筒 4.4.機座機座固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵概概 述述內內 涵涵特特 點點分分 類類固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵設設 備備反應器反應器 兩個輥筒以相反的方向旋轉，產生擠兩個輥筒以相反的方向旋轉，產生擠壓力和剪力將物料粉碎。輥筒表面有壓力和剪力將物料粉碎。輥筒表面有光面和帶波紋的兩種，物料從輥筒間光面和帶波紋的兩種，物料從輥筒間的空隙加入。兩輥筒間的距離稱為開的空隙加入。兩輥筒間的距離稱為開度。凡物料顆粒小于開度的，可經空度。凡物料顆粒小于開度的，可經空隙漏出。當要求產品較細時，可提高隙漏出。當要求產品較細時，可提高輥筒表面的圓周速度，達輥筒表面