基本營養(yǎng)物質(zhì)教案學(xué)案及練習(xí)(精)

1、讓更多的孩子得到更好的教育地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真第1頁 共 12 頁基本營養(yǎng)物質(zhì)教案學(xué)案及練習(xí)課標(biāo)點擊知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識其在日常生活中的 應(yīng)用三維目標(biāo)知識目標(biāo)（1）掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；（2）掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；（3）了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生活和生產(chǎn)中的應(yīng)用，以化學(xué)相關(guān)的知識提示生活與健康的話題。進(jìn)一步了解化學(xué)學(xué)科的特點，加深對物質(zhì)世界 的認(rèn)識。能力目標(biāo)（1）培養(yǎng)觀察實驗?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的

2、能力。（2） 通過采集信息，整理信息的活動，鍛煉學(xué)生整理信息，提煉觀點的能力。（3） 通過問題式教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生提出問題的勇氣和能力。情感價值觀目標(biāo)（1）通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；（2） 通過分組進(jìn)行采集信息資料、展示作品，相互交流、評價，激發(fā)學(xué)習(xí) 化學(xué)的興趣，增強團結(jié)互助的合作精神。教學(xué)重點（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)設(shè)計及指導(dǎo)思想本節(jié)

3、設(shè)計課時 1 課時，教學(xué)方法主要采用問題式學(xué)習(xí)與實驗探究法，當(dāng)前化學(xué)的新課程改革，將科學(xué)探究作為突破口，提倡建立“以科學(xué)探究為主的多樣化 的學(xué)習(xí)方式”。強調(diào)幫助學(xué)生了解科學(xué)探究的基本過程和方法。要幫助學(xué)生順利 完成學(xué)習(xí)任務(wù)，突破重、難點，必須掌握相應(yīng)的探究方法。問題式學(xué)習(xí)方法就是讓更多的孩子得到更好的教育地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真第2頁 共 12 頁科學(xué)探究方法的一種方式。使用新課程的過程中注意問題式學(xué)習(xí)的研究與應(yīng)用對 于解決重難點有很大的幫助。1、問題式學(xué)習(xí)的探討過程是思維發(fā)展的動力。從本質(zhì)上說，問題式學(xué)習(xí)也是

4、人們發(fā)現(xiàn)思維的客觀要求。任何發(fā)現(xiàn)都是首先發(fā)現(xiàn)問題，其次分析問題，最后解 決問題；進(jìn)而在此基礎(chǔ)上提出新的有價值的問題， 發(fā)展理性思維，培養(yǎng)批判意識。2、問題式學(xué)習(xí)的方式并非憑空而生。首先，它有科學(xué)及哲學(xué)的理論基礎(chǔ)。問 題的設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)以下特征：首先，問題必須能引出與所學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的概念原理。 在設(shè)計問題時，首先要 確定學(xué)生需要獲得的基本概念和原理，由此出發(fā)設(shè)計要解決的問題。其次，問題應(yīng)該是實際的、開放的、真實的。問題應(yīng)該具有足夠的復(fù)雜 性，包含許多相互聯(lián)系的部分，而每部分又是很重要的。能夠在學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗世 界中產(chǎn)生共鳴。將教學(xué)中的重難點激活學(xué)生的元認(rèn)知知識，將學(xué)習(xí)置于復(fù)雜的、 實際的問題情境中：學(xué)習(xí)

5、知識的情境與以后應(yīng)用知識的情境具有相似性，這可以促進(jìn)知識的提取；在解決問題的過程中來掌握概念、 原理和策略可以促進(jìn)學(xué)習(xí)在 新問題中的遷移；另外，先前學(xué)習(xí)的實例可以應(yīng)用到與此類似的問題解決中。再次，這種問題需能夠激發(fā)學(xué)生的動機，鼓勵他們?nèi)ヌ剿鳌W(xué)習(xí)。最后一個好問題能夠隨著問題解決的進(jìn)行自然地給學(xué)生提供反饋，讓他們能很好地對知識、推理和學(xué)習(xí)策略的有效性進(jìn)行評價，并促進(jìn)他們的預(yù)測和判斷。 這種解決問題的過程不僅在于溝通和理解， 更在于積極思維，推進(jìn)了分析問題的 深度，拓展了人的觀察問題視野。使探討有所發(fā)現(xiàn)，有所感悟更重要的是，學(xué) 生在這一思維過程中，發(fā)現(xiàn)能力、分析能力和判斷能力都會有不同程度提高。教

6、學(xué)過程教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖【情景導(dǎo)入】（投影顯示）饑餓的非洲兒童和健康幸福的兒童（配以說明）認(rèn)真觀看投影對學(xué)生進(jìn)行情感熏陶，奠定學(xué)習(xí)基調(diào)（問）同學(xué)們中午都吃了什么？【引入新課】在糖類、油脂、學(xué)生回答：米飯、饃饃幫助學(xué)生明確基本 的營養(yǎng)物質(zhì)種類。切入 主題。9 申網(wǎng)磧V讓更多的孩子得到更好的教育地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真第3頁 共 12 頁蛋白質(zhì)都是天然有機化合物， 它們不僅為人體提供能源，還 是化工生產(chǎn)的重要原料。下面 讓我們共同學(xué)習(xí)第四節(jié)?！景鍟康谒墓?jié)基本營養(yǎng)物 質(zhì)1 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表 物的化學(xué)組成（

7、見表 3-3）【問題式學(xué)習(xí)提問】（投影 顯示）1）、根據(jù)表 3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有 什么特點？2 ）、閱讀表 3-3，分析油和 脂在組成上有什么差異？3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和 麥芽糖都具有相同的分子式， 但性質(zhì)不同，試根據(jù)前面章節(jié) 所學(xué)的內(nèi)容解釋原因。淀粉和 纖維素是否具有相同的分子 式？是否互為同分異構(gòu)體？為 什么？小結(jié)表格內(nèi)容【板書】2.糖類的分類與同 分異構(gòu)現(xiàn)象（1）葡萄糖和果糖是互為同分異構(gòu)體的單糖?！締l(fā)思考】請分析這兩種閱讀、思考、交流、回答明確糖類、油脂、蛋 白質(zhì)的化學(xué)組成與所 屬有機物的種類。與前 面所學(xué)的內(nèi)容建構(gòu)知 識網(wǎng)絡(luò)。初步引入高分子化 合物的概念

8、。讓更多的孩子得到更好的教育地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真第4頁 共 12 頁物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)。（2） 蔗糖和麥芽糖是互為同分 異構(gòu)體的雙糖（3） 淀粉和纖維素疋多糖不互 為同分異構(gòu)體【設(shè)疑設(shè)問】為什么淀粉和 纖維素不互為同分異構(gòu)體【過渡】介于糖類、油脂、 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，我 們怎樣鑒別和區(qū)分它們呢？【板書】一、糖類、油脂、 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的 特征反應(yīng)實驗 3-5（1）葡萄糖與新制Cu（OH反應(yīng)指導(dǎo)：該項實驗常用于糖尿 病患者的糖尿檢驗。（投影視 頻）引導(dǎo)： 我們能不能通過今 天學(xué)習(xí)的知識幫助他們呀

9、？比 如說能不能設(shè)計一種簡單易行 的尿糖檢驗比色卡，能不能給 在飲食方面給他們一些忠告呢 等等。實驗：設(shè)計尿糖比色卡（2）碘與淀粉的顯色反 應(yīng)觀看視頻，設(shè)計實 驗，討論，付諸實施培養(yǎng)觀察實驗的能 力，和分析化學(xué)實驗現(xiàn) 象的能力強化學(xué)生樂于助人 的品質(zhì)盡量提供學(xué)生條件 發(fā)揮學(xué)生主觀能動性讓更多的孩子得到更好的教育地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真第5頁 共 12 頁指導(dǎo)：同學(xué)們在家可用土豆 片、淘米水等含淀粉的物質(zhì)與 碘酒進(jìn)行實驗【投影思考】有人發(fā)現(xiàn)市場 上銷售的牛奶中摻有淀粉，你 如何檢驗？（3）蛋白質(zhì)的黃蛋白反 應(yīng)將實驗

10、用品雞皮換成白 雞毛（4） 灼燒蛋白質(zhì)有 焦羽毛氣味（灼燒白雞毛）2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實驗 3-6【投影思考】請同學(xué)們認(rèn)真閱讀課本實驗3-6,討論按照課本上的實驗?zāi)?不能說明蔗糖發(fā)生了水解？如 果不能可以怎樣改進(jìn)這個實 驗？【投影板書】油脂的水解【投影思考】結(jié)合課本 76 頁“油脂的主要應(yīng)用”辨析：油脂可以在高 溫水蒸氣的作用下水解，所以 蒸制的肥肉肥而不膩，十分可思考、閱讀、交流讓學(xué)生敢于懷疑， 懷 疑是思考的起點學(xué)生實驗紀(jì)錄結(jié)果，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣討論問題接近生活讓更多的孩子得到更好的教育地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真：010-82

11、079687 第6頁 共 12 頁口，所以我們大量食用不會導(dǎo) 致肥胖。【投影板書】蛋白質(zhì)的水解說明：蛋白質(zhì)在酶等催化劑 的作用也可以水解，生成氨基 酸。【投影板書】練一練1、你能根據(jù)本節(jié)課所學(xué)的知 識鑒別三種從不同織物上取下 的樣品屬于哪類物質(zhì)？（纖維 素、化學(xué)纖維、蛋白質(zhì)）2、你能翻譯這些句子嗎？Starch :A whitesubsta neethat is found in foods such aspotatoes,rice and bread.Ami no acid :Any of the substa ncesthat are found in animalsand pla nts

12、 and that comb ineto form a substa nee that isnecessary for a healthy body and for growth.【投影板書】小結(jié)深度思考回到第一張幻燈片非洲兒童，讓同學(xué)們思考一些更加現(xiàn) 實的冋題，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大 的理想學(xué)生練習(xí)將所學(xué)知識立即運用到實際生活中去通過學(xué)生對生僻單詞的推測很好的檢查學(xué)對概念的理解9 申網(wǎng)磧V讓更多的孩子得到更好的教育地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真第7頁 共 12 頁板書設(shè)計主板書第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)

13、組成1 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成2糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 副板書學(xué)生設(shè)計尿糖試驗的實驗方案課后反思本節(jié)課的教學(xué)方法主要采用問題式學(xué)習(xí)與實驗探究法，實際教學(xué)過程中印學(xué)生的層次不同會出現(xiàn)問題拋不下去， 方法收不上來的尷尬局面，所以要求老師 要善于運用教學(xué)方法，善于發(fā)現(xiàn)、捕捉學(xué)生的思維的瞬間火花，鼓勵他們，支持 他們，培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?；瘜W(xué)必修H第三章第四節(jié)：基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案閱讀課本 78 頁第一、二自然段，結(jié)合實際生活完成下列題目1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括： _ 、_、_ 、_、_動物性和植物性

14、事物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括 _ 、_、_ 。2根據(jù)表 3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構(gòu)體。3觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，簡單說說兩者的差異。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng): 實驗 3-5（見下表）耳g1www.9tin中和液碘水溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解。結(jié)論：淀粉尚未水解。耳g1www.9tin水解液銀氨溶液A微熱，無銀鏡現(xiàn)象丙方案：淀粉液稀H2SO4 ,水解液 NaOH 溶液，中和液地址：北京市西城區(qū)新德街20 號 4 層 電話傳真第13頁共 12 頁艮氨溶液 T 生成銀鏡卻碘水 T 無現(xiàn)象結(jié)論：淀粉水解完全。上述 3 個方案操作是否正確？說明理由。上述3 個方案結(jié)論是否