新陳代謝與酶

1、Ti師學(xué)科：生物教學(xué)內(nèi)容：新陳代謝與酶【學(xué)習(xí)目標(biāo)】i.知道酶的發(fā)現(xiàn)過(guò)程。2 理解酶的性質(zhì)(主要是高效性、專(zhuān)一性、酶需要適宜條件的特性)。3.用實(shí)驗(yàn)探究酶的高效性、酶的專(zhuān)一性?！緦W(xué)習(xí)障礙】1理解障礙(1) 如何理解酶與新陳代謝的關(guān)系？如何理解酶的高效性、專(zhuān)一性等特性？如何理解影響酶催化作用的因素？2解題障礙(1) 用酶的作用特性去解釋和說(shuō)明一些生物學(xué)現(xiàn)象。(2) 解影響酶的催化作用因素的圖表題。(3) 解有關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題。【學(xué)習(xí)策略】1.理解障礙的突破用“結(jié)構(gòu)與功能相統(tǒng)一”等觀點(diǎn)理解新陳代謝與酶的關(guān)系。生命系統(tǒng)既是一個(gè)需要維持穩(wěn)態(tài)的系統(tǒng)，又是一個(gè)瞬時(shí)就會(huì)發(fā)生一系列合成、分解的運(yùn)動(dòng)著的系統(tǒng)，這是一

2、個(gè)矛盾的統(tǒng)一體。新陳代謝中的各種化學(xué)反應(yīng)是在溫度、酸堿度等相對(duì)穩(wěn)定的條件下進(jìn)行的，這些化學(xué)反應(yīng)不能在高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下進(jìn)行，可是又 要迅速、高效地進(jìn)行反應(yīng)，怎樣實(shí)現(xiàn)生命系統(tǒng)的這種功能？因此就必須有一種結(jié)構(gòu)或物質(zhì)存 在，來(lái)行使其功能。這就是生物催化劑一一酶。生物體內(nèi)的物質(zhì)代謝過(guò)程是極其復(fù)雜的，如人體從外界攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)變化成為人體自身的組成物質(zhì)，組成物質(zhì)又經(jīng)過(guò)氧化分解成為代謝的最終產(chǎn)物而排出體外，這些過(guò)程中包含著許許多多的生物化學(xué)反應(yīng)。據(jù)估計(jì)，人體細(xì)胞內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的頻率約為幾百萬(wàn)次 /min。這么多的化學(xué)反應(yīng)之所以能夠在平常的溫度、壓力下迅速順利地完成，完全是依靠酶 的催化作用

3、。正因?yàn)檫@樣，生物體自我更新的速度是很快的。拿人體來(lái)說(shuō)，體內(nèi)血液中的紅細(xì)胞更新的速度通常為 200萬(wàn)/s以上，大約60 d左右全部紅細(xì)胞要更新一半；肝臟和血漿 中的蛋白質(zhì)，大約10 d左右要更新一半； 皮膚、肌肉等組織中的蛋白質(zhì)，大約150 d左右要更新一半。人在一生(按60年計(jì)算)中與外界環(huán)境交換各種物質(zhì)的數(shù)量，大約水為50000 kg ,糖類(lèi)為10000 kg ,脂質(zhì)為1000 kg ,蛋白質(zhì)為1600 kg。物質(zhì)交換的總重量大約相當(dāng)于人體重 量的1200倍，而實(shí)際上現(xiàn)在人類(lèi)的壽命已經(jīng)大大超過(guò)60歲了。所有這些復(fù)雜的代謝活動(dòng)，只有在酶的參與下才能在常溫、常壓的條件下迅速有序地進(jìn)行。因此生物

4、體的新陳代謝過(guò)程， 實(shí)際上是由一系列酶所催化的化學(xué)反應(yīng)所組成的反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，這就是功能與結(jié)構(gòu)的和諧統(tǒng)一。(2) 用“遷移法”來(lái)幫助理解酶的特性。酶是生物催化劑，因而它既有與一般催化劑相同的性質(zhì)，也有與一般催化劑不同的特點(diǎn)。酶和一般催化劑的共同點(diǎn)是：第一，酶在催化反應(yīng)加快進(jìn)行時(shí)，在反應(yīng)前后酶本身沒(méi)有數(shù)量和性質(zhì)上的改變，因而很少量的酶就可催化大量的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。第二，酶只能催化熱力學(xué)上允許進(jìn)行的反應(yīng)，而不能使本來(lái)不能進(jìn)行的反應(yīng)發(fā)生。第三，酶只能使反應(yīng)加快達(dá)到平衡，而不能改變達(dá)到平衡時(shí)，反應(yīng)物和產(chǎn)物的濃度。因此，酶既能加快正反應(yīng)進(jìn)行，也能加快逆反應(yīng)進(jìn)行。酶促反應(yīng)究竟朝哪個(gè)方向進(jìn)行，取決于反應(yīng)物和產(chǎn)物的濃

5、度。酶與一般的催化劑相比又有其特點(diǎn)，最突出的是它的高效性和專(zhuān)一性。生物化學(xué)理論的遷移A .用“酶的中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)”來(lái)理解酶的高效性酶具有強(qiáng)大的催化能力， 酶的催化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)化學(xué)催化劑。例如，碳酸酐酶能夠催化下面的反應(yīng)：碳酸酐酶是目前已經(jīng)知道的催化反應(yīng)速度最快的酶之一。每個(gè)碳酸酐酶分子催化C02水合作用形成相同數(shù)量的 H2CO3的速度通常為6X 105個(gè)/S。碳酸酐酶催化上述反應(yīng)的速度 比非酶催化的上述反應(yīng)速度快107倍。如果沒(méi)有這種酶， C02從組織到血液，然后再通過(guò)肺泡呼出體外的過(guò)程只能以極其緩慢的速度進(jìn)行，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生物體生存的需要。酶具有這樣強(qiáng)大的催化能力，可以用酶的中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)來(lái)解釋

6、：酶在催化某一底物（被酶催化的物質(zhì)）時(shí)，先與底物結(jié)合成一種不穩(wěn)定的中間產(chǎn)物，這種中間產(chǎn)物極為活潑，很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變成反應(yīng)物，并且放出酶。按照中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)， 酶促反應(yīng)（需酶催化的反應(yīng)）可以寫(xiě)成下式：0展樹(shù)十EE（中間產(chǎn)物”吒十鞏反應(yīng)產(chǎn)物B .用“酶的誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)”來(lái)理解酶的專(zhuān)一性酶具有高度的專(zhuān)一性，這就是說(shuō)，一種酶只能作用于一種底物，或一類(lèi)分子結(jié)構(gòu)相似的底物，促使底物進(jìn)行一定的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一定的反應(yīng)產(chǎn)物。酶的這種高度的專(zhuān)一性，可以 用“誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)”來(lái)解釋?zhuān)好笇?duì)于它所作用的底物有著嚴(yán)格的選擇，酶和底物結(jié)合時(shí)，酶并不是事先就以一種與底物互補(bǔ)的形狀存在， 而是在受到誘導(dǎo)之后才形成互補(bǔ)的形狀。

7、 這種 方式如同一只手伸進(jìn)手套之后才誘導(dǎo)手套的形狀發(fā)生變化一樣。 底物一旦結(jié)合上去，就能誘 導(dǎo)酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生相應(yīng)的變化， 從而使酶和底物契合而形成酶一底物絡(luò)合物， 這就是 科學(xué)家們普遍支持的“誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)” （見(jiàn)下圖）。蘭一底物絡(luò)合物底物的結(jié)構(gòu)和酶的活動(dòng)中心的結(jié)構(gòu)的這種互補(bǔ)形狀，使酶只能與對(duì)應(yīng)的化合物契合，從而排斥了那些形狀、大小不適合的化合物，這就是酶作用的專(zhuān)一性。用來(lái)說(shuō)明酶專(zhuān)一性催化作用的基本原理的學(xué)說(shuō)還有“鎖和鑰匙學(xué)說(shuō)”，見(jiàn)本節(jié)教材復(fù)習(xí)題二圖示，在此不再贅述。（3）用“內(nèi)外因法”來(lái)理解酶的催化作用受溫度、pH影響的機(jī)理。唯物辯證法認(rèn)為外因是變化的條件，內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因通過(guò)內(nèi)因

8、而起作用。 用此方法可以找出事物變化的根本原因。酶起催化作用所需條件雖然不象一般催化劑那樣苛刻，如要求高溫、高壓，但它還是需要一些特定的環(huán)境條件的。這些條件就是影響酶催化作用的外因，主要是溫度與pH ;影響酶催化作用的內(nèi)因是由酶本身的性質(zhì)一一蛋白質(zhì)所決定的。我們主要研究其外因。溫度酶的催化效率又稱(chēng)酶的活性或活力。酶促反應(yīng)與普通的化學(xué)反應(yīng)一樣，一般說(shuō)來(lái)，環(huán)境溫度升高，酶的活性隨之提高，但不是無(wú)止境的。隨著溫度升高，酶的穩(wěn)定性也越來(lái)越低， 表現(xiàn)為酶的活性急速喪失。某種酶在某一溫度下能表現(xiàn)出最大的活性，這個(gè)溫度稱(chēng)為該種酶的最適溫度。就大多數(shù)酶來(lái)講，最適溫度在40C左右，溫度繼續(xù)升高，酶的活性會(huì)顯著下

9、降，以致完全喪失催化能力。這是因?yàn)槊甘且环N蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)加溫到70C90C就會(huì)變性沉淀，如雞蛋清在開(kāi)水里一煮就凝固成白色固體一樣。各種酶能忍受高溫的限度不同，絕大多數(shù)酶在60C70C的溶液中即受到很大破壞。酶的活性隨溫度變化的示意圖如下圖。I溫度 酸堿度(pH)酸堿度對(duì)酶的催化作用有很大影響，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是同一種酶在不同的pH下活性不同，如上圖。二是各種酶的最適pH不同，過(guò)酸或過(guò)堿都會(huì)降低酶的活性。例如胃蛋白酶在酸性(pH1 . 5)環(huán)境下活性最咼，胰蛋白酶在微堿性(pH8)環(huán)境下活性最咼，大部分酶在中性環(huán)境下活性最高。例1在酶法生產(chǎn)葡萄糖時(shí)，pH先調(diào)到6，后調(diào)到4. 5。這是因?yàn)樽?/p>

10、初以一種淀粉酶溶 液為原料時(shí)，該酶的 ，繼后以糖化酶繼續(xù)作用，該酶的 之故。解析：用“內(nèi)外因法”解。各種酶的最適 pH不同，據(jù)題意，催化淀粉最終水解成葡萄 糖最先需要淀粉酶后需要糖化酶，pH先調(diào)到6，后調(diào)到4. 5，可見(jiàn)這分別是兩種酶的最適pH。答案：最適pH為6最適pH為4. 52解題障礙的突破(1) 用“系統(tǒng)化”和“具體化 (對(duì)號(hào)入座)法”來(lái)解有關(guān)酶的特性的問(wèn)題。按系統(tǒng)化方法將酶的知識(shí)形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)如下圖。陰活性受溫度和pH的影響高效性專(zhuān)一性酶本質(zhì)具體化(對(duì)號(hào)入座)是把理論知識(shí)用于具體、個(gè)別場(chǎng)合的思維方法。在生物學(xué)學(xué)習(xí)中，適用具體化的方式主要有兩種：一是用所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活和生產(chǎn)實(shí)踐，分析和

11、解釋一些生命現(xiàn)象；二是用一些生活中的具體事例來(lái)說(shuō)明生物學(xué)理論知識(shí)。例2能夠促使唾液淀粉酶水解的酶是A 淀粉酶B .分解酶C.水解酶D .蛋白酶解析：用“系統(tǒng)化”和“具體化(對(duì)號(hào)入座)法”解。題目告訴我們這主要是考查酶的功能特性，根據(jù)我們已建立的上述知識(shí)網(wǎng)絡(luò)將問(wèn)題對(duì)號(hào)入座，很明顯題目具體是考查酶的專(zhuān)一性的特點(diǎn)，淀粉酶只能使淀粉水解成麥芽糖；分解酶是具有分解作用的所有酶的總稱(chēng)；水解酶是催化有機(jī)物與水作用形成各類(lèi)分解產(chǎn)物的酶，包括淀粉酶、蛋白酶等；蛋白酶是只能水解蛋白質(zhì)的酶。唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，由于酶的催化作用具有專(zhuān)一性的特點(diǎn)。因此，促使其水解的酶只有蛋白酶。答案：D例3新采摘的玉米果穗具

12、有甜味，但放一段時(shí)間后甜味便降低，如果采摘后放在沸水 中浸泡一段時(shí)間后再保存，甜味會(huì)保留較長(zhǎng)一段時(shí)間，請(qǐng)回答：(1) 放一段時(shí)間后甜味降低的原因是 。沸水浸泡一段時(shí)間后再保存，甜味可保留較長(zhǎng)時(shí)間的原因是 。(3)通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)可以證明 。解析：用“系統(tǒng)化”和“具體化(對(duì)號(hào)入座)法”解。玉米的甜味是由某些單糖引起的，放一段時(shí)間后甜味便降低，顯然是單糖減少的緣故； 如果采摘后放在沸水中浸泡一段時(shí)間后再保存，甜味會(huì)保留較長(zhǎng)一段時(shí)間，即單糖減少的速度明顯減慢，單糖這種變化與溫度有關(guān)， 綜合分析，不難看出這是酶的作用。答案：(1)在酶的作用下，單糖分解或轉(zhuǎn)變成淀粉(2)高溫使酶失活，抑制了單糖的分解或淀粉

13、的合成(3)酶的催化作用受到溫度的影響，高溫可使酶失活(2) 先用“圖文轉(zhuǎn)換法”，再用“層析綜合法”來(lái)解圖表類(lèi)問(wèn)題。在解圖表類(lèi)問(wèn)題時(shí)，先進(jìn)行圖文信息轉(zhuǎn)換，再對(duì)其分析。具體分析時(shí)，用“層析法”來(lái) 找出變量間的因果關(guān)系。例4下圖表示溫度對(duì)酶的催化效率的影響曲線。請(qǐng)據(jù)圖回答：曲線中的AB段表明。(2) 曲線中的B點(diǎn)表示。(3) 曲線中的BC段表明。曲線總體說(shuō)明。解析：用“圖文轉(zhuǎn)換法”、再用“層析綜合法”來(lái)解。本題首先必須看懂曲線圖中兩個(gè) 變量一溫度與催化效率之間的因果關(guān)系。然后可以將此圖層析為三段： 在AB段，曲線向上，說(shuō)明隨著溫度的上升，催化效率加快，說(shuō)明酶的活性隨溫度的上升而上升；曲線最高點(diǎn)B，

14、就是酶的最適溫度；BC段，曲線下降，說(shuō)明酶的活性隨溫度的上升而下降，溫度過(guò)高，酶 的活性受到抑制。最后，綜合整個(gè)圖上的信息，說(shuō)明酶的催化效率受溫度的影響。答案： (1)在一定的溫度范圍內(nèi)，酶的催化效率隨溫度的升高而升高(2) 酶作用的最適溫度 (3)如果溫度在達(dá)到酶作用的最適溫度后繼續(xù)升高，酶的催化效率就會(huì)下降(4)酶的催化效率受溫度的影響(3) 用“求異思維法”來(lái)解實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題。所謂“求異思維法” (或稱(chēng)差異思維法 )是從兩個(gè)場(chǎng)合的差異中尋求原因的方法。為了應(yīng) 用“求異思維法”來(lái)找出現(xiàn)象的原因，必須有兩個(gè)場(chǎng)合， 即所研究的現(xiàn)象出現(xiàn)的正面場(chǎng)合和 所研究現(xiàn)象不出現(xiàn)的反面場(chǎng)合。 在這兩個(gè)場(chǎng)

15、合中， 其他情況都相同， 只有一個(gè)情況在正面場(chǎng) 合中出現(xiàn)， 而在反面場(chǎng)合中不出現(xiàn)， 那么，這個(gè)情況就是被研究現(xiàn)象的原因或部分原因。這 種思維方法在生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中的具體體現(xiàn)主要就是單因子變量及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則。解這類(lèi)題一定要在實(shí)驗(yàn)操作的基礎(chǔ)上去充分體會(huì)實(shí)驗(yàn)的原理及方法， 由感性認(rèn)識(shí)上升到 理性認(rèn)識(shí)。 也可用“求異思維法”來(lái)找出變量間的因果關(guān)系， 從而掌握實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的方 法。例5在編號(hào)為14的4支試管內(nèi)各注入10 mL 3%過(guò)氧化氫溶液，1號(hào)試管作為對(duì)照， 在2號(hào)試管內(nèi)迅速放入新鮮豬肝 12小塊，3號(hào)試管內(nèi)放入一枚銹鐵釘，4號(hào)試管內(nèi)放入煮 熟豬肝 1 2 小塊，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象回答下列問(wèn)題：(1) 立

16、即出現(xiàn)大量氣泡的試管為 號(hào)，這種氣泡是什么氣 ?。產(chǎn)生大量氣泡的原因是 。(2) 4 號(hào)試管內(nèi)有什么變化 ?。理由是 。(3) 2 號(hào)和 3 號(hào)試管內(nèi)都能產(chǎn)生氣體，就產(chǎn)生氣體的速度和數(shù)量不同，說(shuō)明原因?！就竭_(dá)綱練習(xí)】1 在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適用于去除細(xì)胞壁A 蛋白酶與脂酶B 纖維素酶與果膠酶C.鹽酸D 淀粉酶2.在唾液淀粉酶催化淀粉水解的實(shí)驗(yàn)中，將唾液稀釋十倍與唾液原汁催化效果基本相 同，這說(shuō)明了什么?。3下圖分別表示胃蛋白酶、唾液淀粉酶、胰蛋白酶在酶濃度一定時(shí)，溫度、pH對(duì)酶反應(yīng)速度的影響，請(qǐng)根據(jù)圖回答下列問(wèn)題：a溫度(0A(1) 圖A中，a點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度稱(chēng), a

17、點(diǎn)到酸性。中性f堿性pHBb點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是10C和75C水浴鍋中，20 min，乙(2) 將裝有唾液淀粉酶與淀粉糊的甲、乙兩試管分別放入 后取出轉(zhuǎn)入 37 C的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)反應(yīng)分別應(yīng)為：甲(3) 圖B中，c點(diǎn)表示。(4) 在丙試管中裝入胰蛋白酶與淀粉糊，且將溶液的pH調(diào)整至9,而后放入37C的水浴鍋中保溫 20 min，試管內(nèi)的反應(yīng)為 ，說(shuō)明。4為了驗(yàn)證pH對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，做如下實(shí)驗(yàn)。 操作步驟： 在15號(hào)試管中分別加入 0. 5%淀粉液2 mL。 加完淀粉液后，向各試管中加入相應(yīng)的緩沖液3.00 mL使各試管中反應(yīng)液的 pH穩(wěn)定在 5.00、6.20、6.80、7

18、.40、8.00。 分別向15號(hào)試管中加入0.5%唾液1 mL,然后放入37C恒溫水浴中。 反應(yīng)過(guò)程中，每隔 1 min從第3號(hào)試管中取出一滴反應(yīng)液，滴在比色板上，加1滴碘液顯色，待呈橙黃色時(shí)，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色， 記錄結(jié)果。結(jié)果見(jiàn)下表：表中“ + ”表示藍(lán)色程度。1號(hào)2號(hào)3號(hào)4號(hào)5號(hào)PH5 006. 206. 807. 408 00結(jié)果(顏色)+ +橙黃色+請(qǐng)回答：(1) 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為什么要選擇37 C恒溫?。(2) 3號(hào)試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說(shuō)明什么?(3) 如果反應(yīng)速度過(guò)快，應(yīng)當(dāng)對(duì)唾液做怎樣的調(diào)整？(4) 該實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是什么?。5下圖是小麥淀粉酶在不同溫度下的催化效

19、率變化曲線，試根據(jù)圖回答：催化蚤A、催化罷3535溫度/U3510035溫度/P(1) 在35 C時(shí)，小麥淀粉酶的催化效率 在C和C時(shí)，催化效率都降為0，但在再回復(fù)到35 C時(shí)，僅的催化效率恢復(fù)，表明童墮昱一莊業(yè)亙雯晝彎昱!衛(wèi).匕二參考答案【同步達(dá)綱練習(xí)】1 解析：用“系統(tǒng)化和具體化 (對(duì)號(hào)入座)法”來(lái)解。細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是纖維素 和果膠。答案：B2解析：用“系統(tǒng)化和具體化 (對(duì)號(hào)入座)法”來(lái)解。題目中的唾液稀釋液和唾液都含 有淀粉酶，都能催化淀粉水解成葡萄糖和麥芽糖。區(qū)別在于，稀釋后的效果仍和唾液原汁的效果基本相同。由于唾液中的淀粉酶具有高效性的催化作用，稀釋只是使酶的濃度有所下降，但只

20、要酶存在，它就具有高效的催化作用，所以，它們催化效果基本相同，應(yīng)答酶具有高效性。答案：酶具有高效性3 解析：先用“圖文轉(zhuǎn)換法”、再用“層析綜合法”來(lái)解。本題首先必須看懂曲線圖中幾個(gè)變量之間的關(guān)系。曲線的升降與反應(yīng)速度的快慢有關(guān)。酶活性的強(qiáng)弱，與所催化的反應(yīng)速度密切相關(guān)，酶活性越強(qiáng)所催化的反應(yīng)速度就越快。因此通過(guò)本題，可以幫助我們加深對(duì)酶的特性的理解。A圖，三種酶所催化的反應(yīng)與溫度的變化相關(guān)，在0C至30C之間，曲線向上，說(shuō)明隨著溫度的上升， 反應(yīng)速度加快，說(shuō)明酶的活性隨溫度的上升而上升；約在30 C至38C之間是酶的活性最強(qiáng)的時(shí)候，其中曲線最高點(diǎn)a,就是酶的最適溫度；以后，曲線下降，說(shuō)明酶的活

21、性隨溫度的上升而下降，溫度過(guò)高，酶的活性受到抑制。因此甲、乙兩試管分別放入10C和75C水浴鍋中，20 min后取出轉(zhuǎn)入37C的水浴鍋中保溫， 兩試管內(nèi)反應(yīng)分 別應(yīng)為：甲試管反應(yīng)速度加快，而乙試管無(wú)催化反應(yīng)。B 圖，三種酶的曲線分布有所不同，表明三種酶的最適 pH是不同的。胃蛋白酶的最適pH為2左右，唾液淀粉酶的最適 pH為7 左右，胰蛋白酶的最適 pH 為 9 左右。所以， c 點(diǎn)表示胃蛋白酶的最適 pH 為 2 左右。雖然 丙試管中胰蛋白酶所處的 pH、溫度都是最適值，但它不能催化淀粉的分解，這說(shuō)明酶具有 專(zhuān)一性。答案： (1)酶的最適溫度 溫度過(guò)高，酶的活性受到抑制 (2)試管反應(yīng)速度加

22、快 試管 無(wú)催化反應(yīng) (3)胃蛋白酶的最適 pH 為 2 (4)無(wú)催化反應(yīng) 酶具有專(zhuān)一性4解析：用“求異思維法”來(lái)解。求異思維在實(shí)驗(yàn)中主要體現(xiàn)在單因子變量的原則上，pH 是實(shí)驗(yàn)變量，酶的活性是反應(yīng)變量，要排除其他變量的干擾，設(shè)法找出變量間的因果關(guān) 系，從而得出正確答案。答案：(1)37 C是唾液淀粉酶起催化作用的最適溫度，只有在恒溫的條件下，才能排除溫度因素對(duì)結(jié)果的干擾(2) 淀粉已完全水解(3) 提高唾液的稀釋倍數(shù)(4) 唾液淀粉酶的最適 pH 在 6.8 左右，高于或低于此 pH 時(shí)，酶活性逐漸降低，酶的活 性受 pH 的影響5解析：先用“圖文轉(zhuǎn)換法” ，再用“層析綜合法”來(lái)解。答案： (1)最高 (2)0100 A 低溫不會(huì)破壞酶的結(jié)構(gòu)， 當(dāng)溫度恢復(fù)時(shí)， 酶的活性能夠恢復(fù)；高溫破壞了酶的結(jié)構(gòu)而使其失活，不能再恢復(fù)解析： 用“求異思維法”解。此題的設(shè)計(jì)就是本著求異法的邏輯原理將