第十一章轉基因食品的安全性

1、你吃過轉基因食品嗎？你吃過轉基因食品嗎？l不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正 在把轉基因食品吃進肚里l轉基因食品已經(jīng)走進我國百姓 的生活l我國已經(jīng)成為世界上第四大轉 基因食品生產(chǎn)國家l究竟什么是轉基因食品？l轉基因食品是否安全？ l它是否存在長期的隱患？ 第一節(jié)第一節(jié) 轉基因技術概述及在食品工業(yè)中的應用 l基因的定義：存在很多爭論，但一般是指基因的定義：存在很多爭論，但一般是指當當DNA是遺傳物質時，基因是有遺傳效應的是遺傳物質時，基因是有遺傳效應的DNA片段。當片段。當RNA是遺傳物質時，基因是有遺傳效是遺傳物質時，基因是有遺傳效應的應的RNA片段。片段。什么是轉基因？什么是轉基因？l是指將不同來源

2、的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉接到另外的生物細胞內(nèi)，從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。 轉基因技術轉基因技術l又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學技術(不包括傳統(tǒng)育種、細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導等技術)，將遺傳物質導入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關技術；轉基因生物轉基因生物l是指遺傳物質基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉基因技術，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。l轉基因生物包括轉基因動物、轉基因植物、轉基因微生物，其

3、中現(xiàn)在主要是轉基因植物。轉基因食品轉基因食品l是指用轉基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。轉基因食品和雜交有何區(qū)別？轉基因食品和雜交有何區(qū)別？l雜交只能在同物種之間發(fā)生，如水稻甲和水稻乙。l而轉基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質，使其有效的表達有關產(chǎn)物，并出現(xiàn)與原物種不同的性狀或產(chǎn)物。轉基因的目的轉基因的目的l改良和培育新產(chǎn)品；l促進快速生長，縮短育種年限；l提高產(chǎn)量和質量；增強抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)；l大大降低成本；l產(chǎn)出口味更佳的食物。轉基因食品特點轉基因食品特點l耐受除草劑l抗病蟲害l改善食物成分l改善農(nóng)業(yè)品質l延長食品貯藏期二、國內(nèi)外轉

4、基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀二、國內(nèi)外轉基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀l1953年，DNA雙螺旋結構被鑒定出來l1983年，世界上第一株基因植物，一種對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)l1990年，第一例轉基因棉花種植成功l1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準在美國上市l(wèi)1996年，美國又率先將部分轉基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進程l2000年，達4220萬公頃（超過1億畝），相當于英國國土面積的2倍。l最新資料表明，現(xiàn)在有21個國家種植，達到21億畝。 美國 4000萬公頃 加拿大 1280萬公頃 阿根廷 750萬公頃美國轉基因食品概況美國轉基因食品概況l43種動、植物轉基因產(chǎn)品通過

5、種動、植物轉基因產(chǎn)品通過FDA認證認證l超過超過60%的加工食品含有轉基因成分的加工食品含有轉基因成分l轉基因食品的銷售額超過轉基因食品的銷售額超過100億美元億美元l超過超過50%的大豆為轉基因大豆的大豆為轉基因大豆l超過超過40%的玉米、小麥為轉基因玉米和小的玉米、小麥為轉基因玉米和小麥麥l與轉基因有關的食品達七千種，包括：嬰與轉基因有關的食品達七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品l美國的轉基因食品的研究開發(fā)主要是三大美國的轉基因食品的研究開發(fā)主要是三大化學公司：杜邦、孟山都和陶氏。

6、化學公司：杜邦、孟山都和陶氏。我國的情況：我國的情況：現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉基因食品？ 第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉基因生物是：l大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕l玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉l油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕l棉花種子：棉子油l番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬l轉基因技術是一門新技術，我們目前的科學技術水平還不能精確地預測轉基因生物可能出現(xiàn)的所有表現(xiàn)性狀與遺傳變異效應，而通過轉基因技術植入宿主的基因是在不同物種間轉移，對人類健康和環(huán)境生態(tài)的影響還難以估計預測，會出現(xiàn)非期望效應。 三、對轉基因食品安全性的爭論三、對轉基因食品安全性的爭論支持派l以美國、阿根廷、巴

7、西為代表的食品輸出國對轉基因技術持較積極和開放的態(tài)度l他們認為：如果轉基因農(nóng)業(yè)生物技術得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強調，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。l調查顯示，有70%的民眾對轉基因食品持肯定態(tài)度。l美國人食用轉基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至會引起死亡。l加拿大、澳大利亞也是轉基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃，到現(xiàn)在為止也沒有個案例說明它有問題 。反對派l以歐盟和日本為代表的食品進口國則持反對態(tài)度l主要是由于90年代后期在歐洲發(fā)生了多起與轉基因食品無關的若干次食品恐慌，使民眾對

8、食品安全性的信心下降。l只有14%的英國人對轉基因食品表示接受，77%的公民反對在英國國內(nèi)種植轉基因作物。l歐洲和日本均要求對進口的轉基因食品實行標簽制，并嚴格限制進口。中間派l大多數(shù)發(fā)展中國家認為，對轉基因技術和轉基因食品的安全性問題需要作進一步探討l一方面，大力發(fā)展轉基因食品可能會解決本國的貧困問題l另一方面，又擔心發(fā)達國家會把本國不能接受的或不安全的轉基因食品輸出到不發(fā)達國家我國的實際情況（謹慎派）l一方面，國家鼓勵科研機構進行轉基因技術的研究l另一方面，而對轉基因食品投放市場則需要經(jīng)過非常嚴格的審查第二節(jié)第二節(jié) 轉基因技術對食品安全性的影響 一、轉基因技術的環(huán)境安全性一、轉基因技術的環(huán)

9、境安全性（1）產(chǎn)生超級雜草的可能；（2）種植抗蟲轉基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；（3）其他生物吃了轉基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；（4）轉基因生物是否會破壞生物的多樣性等；（5）抗病毒基因問題。二、轉基因技術的食品安全性二、轉基因技術的食品安全性（1）轉基因產(chǎn)物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性、抗營養(yǎng)因子或增加食物過敏性物質的可能； （2）植物里導入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質一樣能通過食物鏈進入人體內(nèi)；（3）轉基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響總復習總復習題型: l 名詞解釋 l填

10、空l 判斷題 l簡答題 l論述題l概念食品、食品安全、食品質量、轉基因食品、保健食品、天然有毒物質、食物中毒、食品安全性l簡答部分 1、減少食品中苯并芘污染的措施 2、食品安全的特點3、控制食品中農(nóng)藥殘留有那些措施4、哪些農(nóng)業(yè)污染涉及到食品安全5、什么是QS，其主要內(nèi)容是什么6、 轉基因技術對食品安全性影響有哪些方面7、食品中主要營養(yǎng)素有哪些8、食品安全包括哪些環(huán)節(jié)l綜述部分1、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品和有機食品的特點和他們之間的關系2、如何正確認識和使用食品添加劑3、你本人如何認識當前國內(nèi)食品安全問題，對政府采取措施解決食品安全問題有無信心，請舉例說明（至少兩個例子）。4、食品中農(nóng)藥殘留的來源

11、及控制措施第三節(jié) 轉基因食品安全性評價一、評價的目的一、評價的目的l為科學決策提供依據(jù)為科學決策提供依據(jù)l保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全l回答公眾疑問回答公眾疑問l促進國際貿(mào)易，維護國家權益促進國際貿(mào)易，維護國家權益l促進生物技術可持續(xù)發(fā)展促進生物技術可持續(xù)發(fā)展二、評價的原則二、評價的原則l實質等同性原則 實質等同性原則最早由國際經(jīng)濟互助開發(fā)組織于1993年提出，并已經(jīng)被大多數(shù)國家所采用。 該原則認為如果導入基因后產(chǎn)生的蛋白質經(jīng)確認是安全的，或者是轉基因作物和原作物在主要營養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質、碳水化合物等）、形態(tài)和是否產(chǎn)生抗營養(yǎng)因子、毒性物質、過敏性蛋白等方面沒有發(fā)生特

12、殊的變化的話，則可以認為轉基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說實質等同性原則認為轉基因食品與非轉基因食品在對人類的影響方面是相似的。根據(jù)該原則，轉基因食品可分為三類：根據(jù)該原則，轉基因食品可分為三類：1、轉基因食品或食品成分實質等同于現(xiàn)有的食物。那么就可認為轉基因食品和現(xiàn)有食品是相同的。此時無需更多的考慮轉基因食品在毒理、過敏和營養(yǎng)等方面的安全性。2、除了某些特定的差異外，與現(xiàn)有食品具有實質等同性。這時應主要分析轉基因食品與現(xiàn)有食品之間的差異。分析內(nèi)容主要包括植入的基因與幾種蛋白質有關、是否會產(chǎn)生新物質，基因操作是 否改變內(nèi)源成分或會否產(chǎn)生新的化合物。3、某一食品沒有比較的基礎，即它是一種全新的食品，與現(xiàn)有食品相比較，沒有等同性。雖然這種新食品與現(xiàn)有食品沒有可比性，但并不是說這種食品就一定不安全。但是在這種食品供應市場之前必須對其安全性和營養(yǎng)性進行分析。首先應全面分析基因操作中的各有關要素和基因產(chǎn)物特性。若轉入的是功能不很清楚的基因組區(qū)段，則應同時考慮供體生物的背景資料。三、評價的內(nèi)容三、評價的內(nèi)容l成分比較。包括主要營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)因子、毒素和過敏原。l對植物來說包括其形態(tài)、生長情況、產(chǎn)量、抗病性和其他有關農(nóng)藝性狀。l對微生物來說包括分類學特征、定殖能力或侵染性、寄主范圍、有無質粒、抗生素抗性和毒性。l 對動物來說包括形態(tài)、生長生理特征、繁殖、健康特