餐廳經(jīng)理的工作流程

1、餐廳經(jīng)理的工作流程8：30 參加晨會(huì)9：30 參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。9：5011：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。11：4012：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。12：3014：00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見(jiàn)或投訴等事件。14：0014：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理

2、安排員工開飯，吃過(guò)飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班17：00點(diǎn)名，安排布置工作17：0517：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況17：4018：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：3021：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見(jiàn)或投訴等事件。21：0021：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會(huì)

3、，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。餐廳主管的工作流程9：30 點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作9：309：50員工開飯9：5011：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理11：3012：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況12：3014：30巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。14：30 視情況通知員工開飯，驗(yàn)收檢查各個(gè)班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作17001730到每個(gè)班組檢查衛(wèi)

4、生打掃情況1730 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理17401830在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)在時(shí)間段內(nèi)的工作情況18402100巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。21002130巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。2130 參加班后會(huì)，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個(gè)崗位的收尾情況，最后下班離店。餐飲部領(lǐng)班的工作流程9：30 點(diǎn)名 認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。 9：309：50 吃飯時(shí)間9：5011：00 根據(jù)

5、本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報(bào)紙（收昨天的報(bào)紙，發(fā)當(dāng)天的報(bào)紙），根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。11：0011：30 對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。11：3012：30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說(shuō)話聊天等）12：3014：00 在自己班組內(nèi)來(lái)回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量

6、，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見(jiàn)卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過(guò)飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。14：30以后 客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽(tīng)訂臺(tái)電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。1655 點(diǎn)名16551710根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。17101

7、7.30對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。 17。3018.30在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說(shuō)話聊天等）18。3021。00在自己班組內(nèi)來(lái)回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見(jiàn)卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過(guò)飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班21：30 以后 值班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查整個(gè)餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳

8、兩個(gè)門方可下班。收銀員的工作流程1655 9：30 點(diǎn)名，一名吧員負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話另外一名參加點(diǎn)名。9：309：50 員工開餐16551730 9：5011：00 打掃吧臺(tái)及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點(diǎn)酒水及補(bǔ)充酒水，根據(jù)吧臺(tái)現(xiàn)有物品情況，合理補(bǔ)充其它物品，負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，合理安排客人訂臺(tái)及客房送餐。17301830 11：3012：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂(lè)18302100 12：3014：00 認(rèn)真做好酒水記帳，菜品記帳及為來(lái)結(jié)帳的客人站立結(jié)帳服務(wù)。2130 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關(guān)掉音樂(lè)，吃過(guò)飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后

9、可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。服務(wù)員的工作流程9：30 17：00 點(diǎn)名9：309：50 員工開餐17：00 17：30 9：5011：00員工打掃衛(wèi)生，做好開餐前的準(zhǔn)備工作17：4018。3011：30 12：30站位，站姿端正做到不說(shuō)話、不亂走動(dòng)、不倚墻靠物等18：30 21：00：12：3013：30休崗坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)，做到客人無(wú)投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團(tuán)隊(duì)意識(shí)，不忙的時(shí)間可坐在本房間學(xué)習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識(shí)，不能扎堆聊天，睡覺(jué)，看與工作無(wú)關(guān)書籍，報(bào)紙等。21：0021：3013：3

10、014：00就餐客人離席后及時(shí)打掃本房間衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時(shí)間：小房間30分鐘， 大房間40分鐘。21：3014：0014：30根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開餐，吃過(guò)飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領(lǐng)班的同意方可下班離店21：30以后值大班人員隨同最后離店員工一同下班餐飲pa的工作流程16：55 9：30點(diǎn)名9：309：50員工開餐16：5517：309：5011：00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。和4樓洗手間衛(wèi)生。17：3018：3011：3012：30在衛(wèi)生間門口站位，以便隨時(shí)清理打掃衛(wèi)生。18：3012：30以后來(lái)回巡視1樓、2樓、

11、3樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時(shí)清理。21：30 14：30根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過(guò)飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班的同意后方可下班。注：17：30 根據(jù)天色情況打開東門霓虹燈（一般夏天為：19。00 冬天為：17。30）21：30通知開飯時(shí)關(guān)掉霓虹燈傳菜員工作流程17：009：30點(diǎn)名9：30員工開餐17：0017：20    9：5011：00根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域，1樓2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。      17：20 &#

12、160; 11：00 值班人員在劃單臺(tái)值班負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話17：3021：00 11：3014：00 站位，根據(jù)所訂房間的點(diǎn)菜情況準(zhǔn)確的把菜品傳到各個(gè)房間21：0021：30    14：0014：30 完成傳菜后，進(jìn)行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽(tīng)劃單臺(tái)電話21：30    14：30根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后可以下班離店。迎賓員工流程9：30點(diǎn)名9：309：50吃飯時(shí)間9：5011：00打掃屬本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。12：2012：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作12：30以后兩個(gè)迎賓員半小時(shí)交替休息，始終保持門口有迎賓人員13：3014：3