探析中國市場中國際餐飲品牌的環(huán)境設(shè)計策略

1、    探析中國市場中國際餐飲品牌的環(huán)境設(shè)計策略    陳虹摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速，中國經(jīng)濟(jì)也迅猛發(fā)展起來。越來越多的國際餐飲品牌如潮水一般涌入中國市場，國際餐飲品牌如何有效地融入中國市場的共性問題就突顯了出來，本文探討的是美國必勝客在福州市場的環(huán)境設(shè)計上在面臨市場競爭環(huán)境變化下為了保持餐飲年銷售額的快速成長以及領(lǐng)導(dǎo)品牌地位采取的環(huán)境設(shè)計策略。關(guān)鍵詞：必勝客；國際餐飲品牌；環(huán)境設(shè)計在現(xiàn)今的社會環(huán)境中，連鎖企業(yè)要想實現(xiàn)對外營銷戰(zhàn)略擴(kuò)張，就必須擁有自己的品牌。必勝客標(biāo)志小紅帽logo，目前已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)，同時也是世界著名的餐飲連鎖品牌之

2、一。本文通過側(cè)重分析介紹必勝客品牌為了保持餐飲年銷售額的快速成長以及領(lǐng)導(dǎo)品牌地位所采取的環(huán)境設(shè)計策略。1 品牌及品牌的重要性如何管理好一個企業(yè)的品牌就需要運用一些好的手段和方法，整合利用各種資源，塑造良好的企業(yè)品牌形象。一個優(yōu)秀的品牌形象對于企業(yè)參與市場競爭有著至關(guān)重要的作用。因為一個好的品牌本身即具有識別商品的功能，能為商品的廣告宣傳活動打下堅實的基礎(chǔ)，對消費者購買商品起著辨別引導(dǎo)的作用。其次，品牌還有法律保護(hù)的商標(biāo)專用權(quán)，將有力遏制不法競爭者對本企業(yè)產(chǎn)品市場的侵蝕。優(yōu)秀的品牌會使商標(biāo)贏得好的聲譽和消費群體，有利于企業(yè)鞏固其在市場中的地位和市場占有率，并且能夠提升商品質(zhì)量和企業(yè)形象。2 福州

3、必勝客消費群及其外部環(huán)境分析2.1 必勝客福州消費群體分析必勝客主要以年輕人消費為主，餐飲品牌形象風(fēng)格時尚簡約，在店面環(huán)境設(shè)計中將歡樂的背景音樂融入其中，讓消費者在享受美食的同時能夠愉悅心情。必勝客在不斷改進(jìn)與創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)的同時，努力營造歡樂的氛圍，打造休閑餐廳的創(chuàng)新模式，贏得了年輕消費者的喜愛。必勝客將消費人群分為以下幾類：年輕一族、商務(wù)人士和兒童等。根據(jù)不同人群的特點來設(shè)計菜單和促銷活動，以不同的經(jīng)濟(jì)收入來設(shè)定消費額度，從而促進(jìn)消費帶動企業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長。2.2 福州必勝客萬達(dá)廣場店外部環(huán)境分析福州的政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)自然活躍狀態(tài)，政府鼓勵萬達(dá)廣場這個新型的集購物、娛樂、餐飲、休閑于一體的大型城

4、市綜合體，引進(jìn)像必勝客這樣的國外餐飲連鎖品牌，并不斷給予政策性的支持。但是自從萬達(dá)廣場開業(yè)的這幾年陸續(xù)地又有許多知名餐飲連鎖品牌進(jìn)駐其中，并且它們各自有著不同的特色和優(yōu)勢。在各種品牌相互競爭的局面下，福州必勝客萬達(dá)廣場店無論是在店面規(guī)模、就餐環(huán)境還是服務(wù)上都面臨著前所未有的壓力和危機(jī)。如何正確地經(jīng)營、引導(dǎo)和改善店面室內(nèi)設(shè)計正成為現(xiàn)今必須解決的問題。2.3 必勝客福州萬達(dá)廣場店對swot分析法的運用so：把握機(jī)會，發(fā)揮優(yōu)勢。福州萬達(dá)廣場店極力把握住利于自身發(fā)展及政府提供的各種經(jīng)濟(jì)條件，結(jié)合獨特的經(jīng)營管理理念加速前進(jìn)的腳步。并在這個良好的平臺之上做出了積極的經(jīng)營管理舉措。wo：把握機(jī)會，克服劣勢。

5、不僅充分利用優(yōu)越的地理位置吸引廣大顧客，還重視對員工的培訓(xùn)和考核，定期開展優(yōu)秀員工評選活動，以此來提高員工的工作質(zhì)量和工作積極性。st：發(fā)揮優(yōu)勢，規(guī)避威脅。必勝客擁有較高的品牌知名度和顧客認(rèn)知度，且菜品種類豐富，在與競爭對手進(jìn)行比較的同時占有一定的優(yōu)勢。wt：嚴(yán)格要求員工以踏實的工作態(tài)度投入到工作中，通過進(jìn)一步提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)來提高顧客滿意度，以此來應(yīng)對來自外部競爭對手帶來的沖擊。3 必勝客福州萬達(dá)廣場店競爭力存在的問題3.1 餐廳的店面設(shè)計缺少吸引力必勝客的餐廳店面的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計采取統(tǒng)一格調(diào)設(shè)計，但實際上連鎖店之間各自有著體現(xiàn)地方特色的設(shè)計，形象并不統(tǒng)一。以福州萬達(dá)廣場店的必勝客環(huán)境設(shè)計分

6、析為例，所處的地理位置較偏且店面面積有限，室內(nèi)環(huán)境設(shè)計單調(diào)，缺乏創(chuàng)意和文化內(nèi)涵，并且與其他品牌店面相比較顯得單調(diào)呆板乏味。3.2 欠缺文化價值，亟待提升餐廳的品位餐廳中對于空間的設(shè)計也同樣重要，一個好的空間設(shè)計它可以創(chuàng)造文化氛圍，體現(xiàn)文化意境，進(jìn)一步提升餐廳空間的品位，從而帶動消費。餐廳設(shè)計中可以運用景觀的布局體現(xiàn)餐廳健康環(huán)保理念，營造餐廳主題文化的意境，從而使就餐環(huán)境和就餐過程在整體中得到升華。使人們在享受味覺和休閑的過程中一飽視覺大餐，以此提升文化修養(yǎng)氛圍效果。3.3 工作人員服務(wù)質(zhì)量不高與員工離職率偏高餐飲業(yè)的就餐時間集中在中午和晚上兩個時間段，所以其他時間段就餐的人數(shù)較少，這就導(dǎo)致了必

7、勝客的員工工作時間體現(xiàn)在排班表上出現(xiàn)一種現(xiàn)象：就餐時間到來時員工人手不夠，人人焦頭爛額；非就餐時間時縮減工時又要求員工在休息室等待就餐時間到來，這期間的等待時間不計入工時內(nèi)所以容易導(dǎo)致員工離職率偏高。4 必勝客福州萬達(dá)廣場店競爭力提升對策針對必勝客福州萬達(dá)廣場店競爭力出現(xiàn)不足的現(xiàn)狀，結(jié)合其自身因素和外部因素提出以下提升企業(yè)競爭力的對策。4.1 改善餐廳環(huán)境，利用陳設(shè)營造氛圍，注重餐廳細(xì)節(jié)設(shè)計餐廳的室內(nèi)設(shè)計是以創(chuàng)造溫馨舒適的內(nèi)部空間為宗旨，空間的風(fēng)格可以豐富多彩，可以以暗色、深咖色為主色調(diào)營造一種懷舊的復(fù)古風(fēng)格基調(diào)，略顯粗獷的裝飾手法給人強(qiáng)烈的視覺沖擊力。室內(nèi)的桌椅可使用南木和鐵藝制作相結(jié)合，采

8、用刻意做舊的手法使得家具富有老物件的韻味，使得整個空間充滿個性、休閑的效果，更加襯托滲透出另一種文化格調(diào)。4.2 運用植物景觀營造綠色健康的理念將植物與燈具、墻體與鐵藝等相互融合，應(yīng)用到餐廳的區(qū)域設(shè)計中，形成虛實結(jié)合的空間感，更加拉近人與自然的距離，這些設(shè)計手法的運用不但能讓空間變得更加精彩同時由于植物的生命特征，使得空間富有活力和生機(jī)。4.3 進(jìn)一步提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，關(guān)注員工需求增加員工培訓(xùn)通過制定和落實服務(wù)質(zhì)量的規(guī)范化，加強(qiáng)內(nèi)部管理，實現(xiàn)“快速、優(yōu)質(zhì)、放心”的服務(wù)質(zhì)量要求，提高服務(wù)競爭力。規(guī)范化的具體要求應(yīng)體現(xiàn)在嚴(yán)格規(guī)定員工按照員工基本準(zhǔn)則和管理規(guī)定的要求來提供服務(wù)，并進(jìn)行檢查評比。福州萬達(dá)廣

9、場店的管理人員可以在工作中多關(guān)注員工的需求，定期組織店內(nèi)員工參與集體活動。并將店內(nèi)員工基金真正用于員工福利上。并且可以通過嚴(yán)格地考核系統(tǒng)進(jìn)行職位晉升，提高員工工作的積極性。5 結(jié)語21世紀(jì)是品牌競爭的世紀(jì)，任何企業(yè)都特別注重產(chǎn)品的品牌形象并且研發(fā)出成功的品牌管理措施，只有擁有自主核心品牌才能成為大眾消費者的焦點。一個優(yōu)秀的企業(yè)不但要重點研發(fā)創(chuàng)造新的品牌，更需要長期維護(hù)品牌經(jīng)營管理，從而才能夠在眾多的品牌中脫穎而出成為具有國際影響力和競爭力的品牌。使得企業(yè)能夠訊速地壯大發(fā)展起來。從必勝客在餐飲企業(yè)品牌的創(chuàng)新管理和環(huán)境設(shè)計的例子可以得出：一個優(yōu)秀的品牌必須擁有自己的核心力和管理經(jīng)營經(jīng)驗，并且具有特色的品牌名稱及l(fā)ogo，店面的選擇設(shè)計上，必須大膽創(chuàng)新，具有企業(yè)特色，與其他餐飲品牌比較必須具有文化內(nèi)涵，并且在創(chuàng)新的同時能夠融入本土文化從而創(chuàng)造出屬于中國必勝客特有的特色。必勝客福州萬達(dá)廣場店要想提高競爭力，在激烈的餐飲市場角逐中立于不敗之地，就要根據(jù)時代發(fā)展的要求，根據(jù)自身發(fā)展的需要和現(xiàn)實問題，有針對性的長善救失