八年級生物下冊日常生活中的生物技術(shù)蘇教學(xué)習課程

1、醋的歷史醋的歷史 醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一定用場。我國是最早知道釀醋的國家，據(jù)史記記載，早在春秋戰(zhàn)國時代就有專門釀醋的作坊了。 食醋是由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C物，通過一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成這種色、香、味俱全的食醋。第1頁/共44頁第一頁，編輯于星期日：十點 三十一分。美味的酒釀美味的酒釀中國釀酒史 周嘉華 據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)?？梢娭袊劸圃催h流長。第2頁/共44頁第二頁，編輯于星期日：十點 三十一分。中國泡菜中國泡菜 中國泡

2、菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了中國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。 第3頁/共44頁第三頁，編輯于星期日：十點 三十一分。酸酸 奶奶 它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。 第4頁/共44頁第四頁，編輯于星期日：十點 三十一分。第5頁/共44頁第五頁，編輯于星期日：十點 三十一分。饅頭中的孔洞是饅頭中的孔洞是遇熱膨遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母脹而形

3、成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的。菌分解時產(chǎn)生的。二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖第6頁/共44頁第六頁，編輯于星期日：十點 三十一分。1、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)：（1）發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)及原因：很久以前人們就發(fā)現(xiàn)，果酒暴露在空氣中變酸，水果放久了有酒味，并把這種現(xiàn)象稱為 直到近代，由于的 發(fā)明和使用，才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由 的活動引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 發(fā)酵的結(jié)果；果酒暴露在空氣中變酸是 等發(fā)酵的結(jié)果 發(fā)酵發(fā)酵顯微鏡顯微鏡微生物微生物酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌第7頁/共44頁第七頁，編輯于星期日：十點 三十一分。（2）傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)：早在4000多年前,我國勞動人民就開始利用發(fā)酵

4、技術(shù) 、 生活中人們還常用發(fā)酵作用生產(chǎn)食品如：饅頭、酒釀等釀酒釀酒制醬制醬制醋制醋第8頁/共44頁第八頁，編輯于星期日：十點 三十一分。釀制酒釀的基本步驟有：將洗凈并用水浸泡過的糯米蒸熟，認真清洗各種器具，防止 污染酒釀. 用 沖洗蒸熟的糯米，為防止溫度過高。將酒曲 ， 在糯米中，裝入廣口瓶。將廣口瓶保溫在 的適宜環(huán)境中，因為 冷開水冷開水碾碎碾碎均勻攪拌均勻攪拌25-30 適宜于酵母菌的生長和繁殖適宜于酵母菌的生長和繁殖其它雜菌其它雜菌第9頁/共44頁第九頁，編輯于星期日：十點 三十一分。2天后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察在釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物為 品嘗自

5、制的酒釀有點 和 ， 說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生和 等物質(zhì)。 酵母菌酵母菌甜甜酒味酒味麥芽糖麥芽糖酒精酒精第10頁/共44頁第十頁，編輯于星期日：十點 三十一分。酵 母制饅頭，面包用制饅頭，面包用干酵母干酵母釀酒用啤酒酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌酵母菌第11頁/共44頁第十一頁，編輯于星期日：十點 三十一分。酸奶制作步驟酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開牛奶加入糖煮開冷卻冷卻加入酸奶加入酸奶搖均加蓋搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋保溫杯加蓋8-10小時

6、小時第12頁/共44頁第十二頁，編輯于星期日：十點 三十一分。沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵 沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。 沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占5570左右，二氧化碳占2540左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。第13頁/共44頁第十三頁，編輯于星期日：十點 三十一分。沼氣發(fā)酵技術(shù)沼氣發(fā)酵技術(shù) 無氧條件 利用微生物甲烷細菌 產(chǎn)生甲烷 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。 沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在

7、沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。 第14頁/共44頁第十四頁，編輯于星期日：十點 三十一分。第15頁/共44頁第十五頁，編輯于星期日：十點 三十一分。（1）面粉 + 酵母（2）牛奶 + 乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧 + 醋酸菌（4）糯米 + 曲霉面包面包 酸奶酸奶 醋醋 酒酒第16頁/共44頁第十六頁，編輯于星期日：十點 三十一分。2.發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革 ，進入到按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。 目前生產(chǎn)的

8、產(chǎn)品主要有： 、 等，其中 主要為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物 。 化工類化工類醫(yī)藥醫(yī)藥食品和飲料食品和飲料化工和醫(yī)藥產(chǎn)品化工和醫(yī)藥產(chǎn)品 第17頁/共44頁第十七頁，編輯于星期日：十點 三十一分。食品保存 1食品腐敗的原因：微生物在食品中的生長和繁殖微生物在食品中的生長和繁殖2.食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長和繁殖的生長和繁殖第18頁/共44頁第十八頁，編輯于星期日：十點 三十一分。人們常運用各種方法來破壞微生物生長的條件以延長保存食品的時間。 傳統(tǒng)的食品保存方法有 現(xiàn)代的食品保存方法有 曬干、風干、鹽漬、曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡糖漬

9、、煙熏、酒泡罐藏、脫水、冷凍、罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防真空包裝、添加防腐劑，用酶腐劑，用酶第19頁/共44頁第十九頁，編輯于星期日：十點 三十一分。保存方法：a低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b干燥保存：五谷雜糧、香菇、干果等c巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等d高溫瞬時殺菌：牛奶、啤酒等e鹽漬加糖漬保存：保存各種食物如咸菜、果脯等f防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等g酸性保存：如泡菜h熏蒸保存：如熏肉、熏腸等肉食第20頁/共44頁第二十頁，編輯于星期日：十點 三十一分。咸 魚腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分第21頁/共44頁第二十一頁，編輯于星期日：十點 三十一分。曬制與煙熏法。第

10、22頁/共44頁第二十二頁，編輯于星期日：十點 三十一分。果 脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。第23頁/共44頁第二十三頁，編輯于星期日：十點 三十一分。香 菇 脫水法第24頁/共44頁第二十四頁，編輯于星期日：十點 三十一分。牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌第25頁/共44頁第二十五頁，編輯于星期日：十點 三十一分。 1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4

11、秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。 第26頁/共44頁第二十六頁，編輯于星期日：十點 三十一分。例題解析：1.某同學(xué)在做“釀制酒釀”的實驗時，有關(guān)步驟如下：為防止污染，用剛剛燒開的水清洗蒸熟的糯米；把蒸熟的糯米馬上放入廣口瓶，把酒曲碾碎灑在糯米上。放入冰箱保存兩天。取出品嘗，并觀察引起發(fā)酵作用的微生物。你估計他得出的實驗結(jié)果是什么？(是否成功)他的實驗有沒有需要改進的地方？答案：他的實驗結(jié)

12、果是酒釀沒有釀制成功，實驗中應(yīng)該用冷開水清洗糯米，然后把糯米與酒曲攪拌均勻，裝入廣口瓶，放在適宜的溫度（25-30）左右的溫度下培養(yǎng)。第27頁/共44頁第二十七頁，編輯于星期日：十點 三十一分。2下面是制作酒釀的主要步驟：下面是制作酒釀的主要步驟：A.將酒曲均勻的與糯米混合將酒曲均勻的與糯米混合 B蒸熟糯米蒸熟糯米C用涼開水沖洗蒸熟的糯米用涼開水沖洗蒸熟的糯米D裝上容器后蓋上蓋子裝上容器后蓋上蓋子 E 置于置于25左右的環(huán)境中左右的環(huán)境中F清洗容器消毒待用清洗容器消毒待用正確的操作過程是：正確的操作過程是： （請你用字母來將步驟排序）（請你用字母來將步驟排序）防止被其他微生物污染的步驟有防止被

13、其他微生物污染的步驟有 酒曲中主要含有酒曲中主要含有 （微生物）（微生物）FBCDF酵母菌酵母菌BACDE第28頁/共44頁第二十八頁，編輯于星期日：十點 三十一分。1醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵過程生產(chǎn)出種類繁多的醫(yī)藥用品，如（ ）抗生素 乳酸 維生素 香料A B C D2隨著科學(xué)的發(fā)展，人們可以按照自己的意愿，利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，如（ ）醬油 果酒 維生素 青霉素 腐乳 香料A B C D CD第29頁/共44頁第二十九頁，編輯于星期日：十點 三十一分。1利用微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)食品，所以微生物對人類來利用微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)食品，所以微生物對人類來說全都是有利的說全都是有利的 ( )2.制酒

14、釀時,要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫,目的是減少雜菌混入 ( )3.古時候,人們就知道發(fā)酵是由微生物引起的,并利用微生物發(fā)酵食品 ( )4.有的人喜歡吃饅頭，發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是酵母菌有的人喜歡吃饅頭，發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是酵母菌 ( )5.大家喜愛喝的酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的大家喜愛喝的酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的 ( )課堂反饋課堂反饋第30頁/共44頁第三十頁，編輯于星期日：十點 三十一分。課堂反饋課堂反饋1.觀察變質(zhì)食品的臨時玻片標本時觀察變質(zhì)食品的臨時玻片標本時,會看到的現(xiàn)象會看到的現(xiàn)象是是 ( )A.微生物被臭味熏死微生物被臭味熏死 B 沒有微生物沒有微生物C微生物的

15、數(shù)量很多微生物的數(shù)量很多 D 微生物和原來一樣多微生物和原來一樣多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐敗食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐敗,根根本原因是因為氣溫高本原因是因為氣溫高 (C) 3.我們吃的蜜餞的保存方法是我們吃的蜜餞的保存方法是 （ ）A 糖漬糖漬 B 蜜浸蜜浸 C 曬干曬干 D煙熏煙熏A第31頁/共44頁第三十一頁，編輯于星期日：十點 三十一分。4.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是是 ( )A.脫水脫水 B冷凍冷凍 C 真空包裝真空包裝 D曬干曬干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的保存的 ( )A.鹽漬鹽漬 B風

16、干風干 C脫水煙熏脫水煙熏DC第32頁/共44頁第三十二頁，編輯于星期日：十點 三十一分。1.2水果放久了會產(chǎn)生酒味,是因為( ) A.乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果 B.酵母菌發(fā)酵的結(jié)果 C.酒釀發(fā)酵的結(jié)果 D.霉菌作用的結(jié)果3下列產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中,需要利用發(fā)酵技術(shù)的是( )A.腌制鴨蛋 B.制作水果罐頭C.生產(chǎn)香醋 D. 腌制4下列產(chǎn)品中,屬于傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的一組是( )A.酒、醋、醬 B酒、醋、酸奶C醋、醬、水果罐頭 D酒精、檸檬酸、維生素BCA課堂反饋課堂反饋第33頁/共44頁第三十三頁，編輯于星期日：十點 三十一分。5釀酒時對酒曲的使用，下列做法正確的是 ( )A將酒曲加水煮沸殺菌后拌入糯米中B酒曲

17、加入量越多，發(fā)酵效果越好C酒曲碾碎后，應(yīng)迅速拌入剛蒸熟的糯米中D酒曲碾碎后，應(yīng)立即與微熱的糯米均勻攪拌， 并裝入瓶中。 DC6饅頭是利用酵母發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味，這主要是因為（ ）A酵母菌在發(fā)酵時產(chǎn)生的是乳酸 B.酒精在蒸饅頭時揮發(fā)了C饅頭中酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)D發(fā)面中的酒精含量很少第34頁/共44頁第三十四頁，編輯于星期日：十點 三十一分。7.對魚類等水產(chǎn)品進行保存的現(xiàn)代方法中,最好的是 ( )A.酒泡 B. 鹽漬 C. 添加防腐劑 D 使用溶菌酶8用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會看到（ ）A大量的寄生蟲 B.大量的蒼蠅卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白質(zhì)DC第35頁/共

18、44頁第三十五頁，編輯于星期日：十點 三十一分。9.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的原因是()里面沒有空氣，細菌不能正常生活外面的細菌不能進入里面封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖C第36頁/共44頁第三十六頁，編輯于星期日：十點 三十一分。10溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號為、的塑料袋中，做了如下實驗：（1）此實驗的變量是_ 溫度溫度（2）編號3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是 _微生物的生長和繁殖（3）通過此實驗，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_5第37頁/共44頁第三十七頁，編輯于星期日：十點 三十一分。GO !第38頁/共44頁第三十八頁，編輯于星期日：十點 三十一分。游戲鞏固：游戲鞏固：根據(jù)提示搶答：根據(jù)提示搶答：提示二：坐在第二排提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻提示三：他（她）的左邊是墻提示一：是我們班的一名學(xué)生提示一：是我們班的一名學(xué)生（ ？）？）例：例：搶答錯誤將失