學(xué)生健康飲食營養(yǎng)與習(xí)慣培養(yǎng)

1、學(xué)生健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)與學(xué)生健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)與養(yǎng)成養(yǎng)成（一級公共營養(yǎng)師）（一級公共營養(yǎng)師）2017年年9月月主要內(nèi)容主要內(nèi)容 前言前言 一、什么是健康飲食一、什么是健康飲食 二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣及存在問題二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣及存在問題 三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣前言 健康對自己是一種財(cái)富，對家人是一種幸福，對社會(huì)是一健康對自己是一種財(cái)富，對家人是一種幸福，對社會(huì)是一種貢獻(xiàn)！種貢獻(xiàn)！ 健康和長壽從何而來？健康和長壽從何而來？ 人的健康長壽人的健康長壽15%取決于遺傳取決于遺傳 10%取決于社會(huì)條件取決于社會(huì)條件 8%取決于醫(yī)療條件取決于醫(yī)療條件

2、 7%取決于自然環(huán)境取決于自然環(huán)境 60%取決于生活方式取決于生活方式 生活方式：是指一個(gè)人的衣食住行、行為嗜好、甚至他的生活方式：是指一個(gè)人的衣食住行、行為嗜好、甚至他的人生觀、他的精神世界。人生觀、他的精神世界。前言健康飲食理論依據(jù)健康飲食理論依據(jù)中國居民中國居民國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 指導(dǎo)大眾指導(dǎo)大眾 合理選擇和搭配食物合理選擇和搭配食物 達(dá)到促進(jìn)健康、減少與營養(yǎng)相關(guān)的疾病之目的達(dá)到促進(jìn)健康、減少與營養(yǎng)相關(guān)的疾病之目的 膳食指南是告訴大家需要吃什么的科學(xué)性文件膳食指南是告訴大家需要吃什么的科學(xué)性文件一、健康飲食 什么是健康飲食?（“平衡膳食”的理念） 中國居民膳

3、食指南的核心思想是“平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康”。 現(xiàn)代人飲食主要問題是熱量的過剩及營養(yǎng)營養(yǎng)素?cái)z入不均衡。素?cái)z入不均衡。 一一 、食物多樣，谷類為主、食物多樣，谷類為主 關(guān)鍵推薦：關(guān)鍵推薦： 每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。 平均每天攝入平均每天攝入12種以上食物，每周種以上食物，每周25種以上。種以上。 每天攝入谷薯類食物每天攝入谷薯類食物250400g，其中全谷物和雜，其中全谷物和雜豆類豆類50150g，薯類，薯類50100g。 食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征食物多樣、谷類

4、為主是平衡膳食模式的重要特征。 （1）食物多樣，谷類為主）食物多樣，谷類為主(為什么？為什么？)人體需要的營養(yǎng)素 (Nutrients)礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate食物為何要多樣？食物為何要多樣？ 不同的食物中含有不同的營養(yǎng)成分，任何一種天不同的食物中含有不同的營養(yǎng)成分，任何一種天然食物都不能然食物都不能滿足人體營養(yǎng)要求。因此，平衡膳食必須由多種食滿足人體營養(yǎng)要求。因此，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的營養(yǎng)需求。物組成，才能滿足人體的營養(yǎng)需求。食物怎樣叫多樣？食物怎樣叫多樣？ 多樣食物多樣食物=多種

5、類多種類+多品種多品種 應(yīng)該包括以下四大類：應(yīng)該包括以下四大類： 谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。類等食物。谷類為主谷類為主 必須保證和堅(jiān)持每天攝入足夠數(shù)量的糧食必須保證和堅(jiān)持每天攝入足夠數(shù)量的糧食 既可提供給充足的能量，又可避免攝入過多的脂既可提供給充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。慢性病的發(fā)生。 成年人每天的攝入量為成年人每天的攝入量為250g-400g。 糧食粗細(xì)要搭配，常吃雜糧和粗糧。糧食粗細(xì)要搭配，常吃雜糧和粗糧。 粗細(xì)搭配的兩

6、層含意粗細(xì)搭配的兩層含意 ： 一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上“雜糧雜糧”，即相對于，即相對于大米白面這些大米白面這些“細(xì)糧細(xì)糧”以外的谷類及雜豆，像小以外的谷類及雜豆，像小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；綠豆、蕓豆等； 二是要適當(dāng)增加加工精度低一些的米面。二是要適當(dāng)增加加工精度低一些的米面。 每人每天應(yīng)攝入（每人每天應(yīng)攝入（ ）的粗糧）的粗糧50150克 二、二、 吃動(dòng)平衡，健康體重吃動(dòng)平衡，健康體重 關(guān)鍵推薦：關(guān)鍵推薦： 各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。 食不過

7、量，控制總能量攝入，保持能量平衡。食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。 堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5 5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)，累計(jì)150150分鐘以上；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天分鐘以上；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天60006000步。步。 減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來動(dòng)一動(dòng)。減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來動(dòng)一動(dòng)。 運(yùn)動(dòng)促進(jìn)健康運(yùn)動(dòng)促進(jìn)健康如何運(yùn)動(dòng)如何運(yùn)動(dòng) 每周每周5次，累計(jì)次，累計(jì)120-150分鐘以上輕中等強(qiáng)度的活分鐘以上輕中等強(qiáng)度的活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)，例如快走、健身跳舞、打太極等，就動(dòng)或運(yùn)動(dòng)，例如快走、健身跳舞、打太極等，就足以產(chǎn)生預(yù)防慢病的有益作用，而增加活

8、動(dòng)量，足以產(chǎn)生預(yù)防慢病的有益作用，而增加活動(dòng)量，有益作用也會(huì)隨之增強(qiáng)。有益作用也會(huì)隨之增強(qiáng)。 提倡每天提倡每天6000步：一天步：一天6千步千步(約每天約每天30分鐘的活分鐘的活動(dòng)量），每周以動(dòng)量），每周以5天計(jì)，即相當(dāng)于一個(gè)天計(jì)，即相當(dāng)于一個(gè)60kg體重體重的人消耗能量約的人消耗能量約630千卡千卡/周。這個(gè)推薦量與國際周。這個(gè)推薦量與國際上常見的推薦量相符。上常見的推薦量相符。 不同國家居民參加鍛煉比例的比較不同國家居民參加鍛煉比例的比較( (偶爾偶爾+ +經(jīng)常鍛煉）經(jīng)常鍛煉） 三、多吃蔬果、奶類、大三、多吃蔬果、奶類、大豆 關(guān)鍵推薦： 蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分， 奶類富含鈣，大豆

9、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 餐餐有蔬菜，保證每天攝入300500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。 天天吃水果，保證每天攝入200350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。 吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。 經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。多吃蔬菜、水果和薯類。多吃蔬菜、水果和薯類。 蔬菜水果：是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物蔬菜水果：是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物活性成分的重要來源?；钚猿煞值闹匾獊碓?。 水分高、膳食纖維多，能量較低，具有飽腹作用水分高、膳食纖維多，能量較低，具有飽腹作用降低能量攝入，利于維持健康體重降低肥胖發(fā)生率降低能量攝入，利于維持健康體重降低肥胖發(fā)生率 飯前吃水果利于控制進(jìn)餐總量，

10、避免過飽。飯前吃水果利于控制進(jìn)餐總量，避免過飽。餐餐有蔬菜，每日吃水果。餐餐有蔬菜，每日吃水果。 新鮮蔬菜的攝入量應(yīng)該達(dá)到新鮮蔬菜的攝入量應(yīng)該達(dá)到300-500克克/人日，水果人日，水果200-350克克/人日。人日。 注意選擇1/2以上的深色蔬菜。注意增加十字花科、菌藻類蔬菜的攝入。注意蔬菜水果要新鮮注意蔬菜水果不能相互替換不同的蔬菜和水果營養(yǎng)有差別：不同的蔬菜和水果營養(yǎng)有差別： 不同顏色、生長環(huán)境和部位的水果蔬菜所含營養(yǎng)成分也有差異： 紅、黃、綠等深色蔬菜水果中的維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。 萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓的胡蘿卜素、維生素C含量比相應(yīng)莖根部高幾倍。薯類對健康很有益處，應(yīng)適當(dāng)

11、多吃：薯類對健康很有益處，應(yīng)適當(dāng)多吃： 甘薯中膳食纖維含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，甘薯中膳食纖維含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。預(yù)防便秘。 紅黃甘薯的胡蘿卜素較高。紅黃甘薯的胡蘿卜素較高。 但是薯類的蛋白質(zhì)含量較低，正在生長發(fā)育的但是薯類的蛋白質(zhì)含量較低，正在生長發(fā)育的兒童少年不能以薯類代替主食。兒童少年不能以薯類代替主食。每天吃奶類、大豆或其制品。每天吃奶類、大豆或其制品。 奶的營養(yǎng)特點(diǎn)：奶的營養(yǎng)特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素、素、 天然良好的鈣源天然良好的鈣源( ( 中老年人飲奶可以減少中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。)

12、每人每天牛奶的攝入量是多少克？每人每天牛奶的攝入量是多少克？ 如何食用奶類如何食用奶類 每天300克或相當(dāng)量的奶制品酸奶360克奶粉45克奶酪30克除奶油以外的奶制品營養(yǎng)成分基本沒有變化除奶油以外的奶制品營養(yǎng)成分基本沒有變化大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)：大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)： 大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素族維生素、維生素E等營養(yǎng)素等營養(yǎng)素 ，且含有磷脂、低，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。質(zhì)。 為保證蛋白質(zhì)攝入量同時(shí)防止為保證蛋白質(zhì)攝入量同時(shí)防止過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，過多消費(fèi)肉

13、類帶來的不利影響，應(yīng)多吃大豆及其品，建議應(yīng)多吃大豆及其品，建議每人每天每人每天攝入攝入30-50g大豆及其制品。大豆及其制品。 四四 、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉 關(guān)鍵推薦：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。關(guān)鍵推薦：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。 每周吃魚每周吃魚280525g，畜禽肉，畜禽肉280525g，蛋類，蛋類280350g，平均每天攝入總量，平均每天攝入總量120200g。 優(yōu)先選擇魚和禽。優(yōu)先選擇魚和禽。 吃雞蛋不棄蛋黃。吃雞蛋不棄蛋黃。 少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。適量的魚、禽、蛋和瘦肉。適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉的營養(yǎng)特點(diǎn)

14、：魚、禽、蛋和瘦肉的營養(yǎng)特點(diǎn)： 均為動(dòng)物性食物均為動(dòng)物性食物 蛋白質(zhì)的良好來源蛋白質(zhì)的良好來源 脂溶性維生素脂溶性維生素 鐵的利用率鐵的利用率 魚油中的不飽和脂肪酸魚油中的不飽和脂肪酸 肝臟中的維生素肝臟中的維生素A A 肉類提供哪些營養(yǎng)成分？肉類提供哪些營養(yǎng)成分？禽類蛋白質(zhì)禽類蛋白質(zhì)16%16%20%20%；畜類蛋白質(zhì)畜類蛋白質(zhì)10%10%20%20%；脂類脂類20%20%（瘦肉以不飽和為主）；（瘦肉以不飽和為主）；含有較高的膽固醇；含有較高的膽固醇；維生素以維生素以A A和和B B族為主；族為主；含有豐富的鐵，生物利用率高；含有豐富的鐵，生物利用率高；禽類蛋白質(zhì)禽類蛋白質(zhì)16%16%20%

15、20%；畜類蛋白質(zhì)畜類蛋白質(zhì)10%10%20%20%；脂類脂類20%20%（瘦肉以不飽和為主）；（瘦肉以不飽和為主）；含有較高的膽固醇；含有較高的膽固醇；維生素以維生素以A A和和B B族為主；族為主；含有豐富的鐵，生物利用率高；含有豐富的鐵，生物利用率高；魚類提供哪些營養(yǎng)成分？魚類提供哪些營養(yǎng)成分？微量元素含量豐富含有EPA和DHA二十碳五烯酸二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金全蛋的蛋白質(zhì)為全蛋的蛋白質(zhì)為12%12%左右；左右；脂肪脂肪10%10%15%15%（不飽和為主）；（不飽和為主）；蛋黃中維生素含量豐富，種類齊全；蛋黃中維生素含量豐富，種類齊全；蛋黃中的鈣、磷、鐵、鋅、硒含量豐蛋黃中的鈣、磷

16、、鐵、鋅、硒含量豐富；富；蛋黃是磷脂和膽固醇的極好來源。蛋黃是磷脂和膽固醇的極好來源。蛋類提供哪些營養(yǎng)成分？蛋類提供哪些營養(yǎng)成分？ 五、五、 少鹽少油，控糖限酒少鹽少油，控糖限酒 關(guān)鍵推薦：關(guān)鍵推薦： 培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過不超過6g，每天烹調(diào)油，每天烹調(diào)油2530g。 控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在，最好控制在25g以下。以下。 每日反式脂肪酸攝入量不超過每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。 足量飲水，成年人每天足量飲水，成年人每天78杯（杯（1500170

17、0ml），提倡飲），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。 兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過，女性不超過15g。減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食。減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食。 膳食中不能沒有油，也不能有過多的油。膳食中不能沒有油，也不能有過多的油。 膳食中脂肪的兩個(gè)來源：食物含有的與烹調(diào)使用膳食中脂肪的兩個(gè)來源：食物含有的與烹調(diào)使用的。的。 中國城市居民膳食脂肪攝入量（中國城市居民膳食脂肪攝入量（2002年）為年）為: 86.5克，其中

18、烹調(diào)油克，其中烹調(diào)油44克?？?。 雖然中國居民使用的烹調(diào)用油以植物油為主，但雖然中國居民使用的烹調(diào)用油以植物油為主，但用量很用量很 大，超過推薦量將近大，超過推薦量將近1倍。倍。食鹽的攝入與人群的血壓水平、高血壓的患病率、食鹽的攝入與人群的血壓水平、高血壓的患病率、胃癌發(fā)病胃癌發(fā)病率、骨質(zhì)疏松癥等率、骨質(zhì)疏松癥等均密切相關(guān)均密切相關(guān)。 中國居民的食鹽攝入量普遍較高：中國居民的食鹽攝入量普遍較高： 平均每人每天平均每人每天12.0克，克， 比建議的健康攝入量（比建議的健康攝入量（6克）高出一倍，克）高出一倍，堅(jiān)持使用限鹽工具（鹽勺）控制食鹽的使用量堅(jiān)持使用限鹽工具（鹽勺）控制食鹽的使用量每日每日

19、6克克以下。以下。盡量不吃或少吃含鹽較高的食物：如盡量不吃或少吃含鹽較高的食物：如 醬油（醬油（15克鹽克鹽/100毫升）毫升） 黃醬（約黃醬（約10克鹽克鹽/100克）克） 紅腐乳（約紅腐乳（約8克鹽克鹽/100克）克） 味精（相當(dāng)于味精（相當(dāng)于21克鹽克鹽/100克）克） 榨菜榨菜 （11克鹽克鹽/100克）克） 強(qiáng)烈推薦兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的強(qiáng)烈推薦兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的 10% 以下，以預(yù)防肥胖、齲齒及以下，以預(yù)防肥胖、齲齒及 2 型糖尿病等健康。型糖尿病等健康。 糖攝入量，每日不超過糖攝入量，每日不超過 50 克，最好限制在克，最好限制在 25

20、 克以內(nèi)。克以內(nèi)。添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工中添加進(jìn)去的單糖、雙糖或添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工中添加進(jìn)去的單糖、雙糖或糖醇等，糖醇等，主要來源是含糖飲料、糕點(diǎn)及一些加糖的菜肴。主要來源是含糖飲料、糕點(diǎn)及一些加糖的菜肴。 如何飲水如何飲水 每人每天水的攝入量是多少毫升？每人每天水的攝入量是多少毫升？每人每天1500-1700毫升 酒一直不被推薦酒一直不被推薦 酒類主要含有酒精，對人體的危害確實(shí)酒類主要含有酒精，對人體的危害確實(shí) 不少，這次指南同樣延續(xù)了對酒類的嚴(yán)不少，這次指南同樣延續(xù)了對酒類的嚴(yán) 格限制。格限制。 兒童、青少年、孕婦不能喝酒，兒童、青少年、孕婦不能喝酒， 成年男性每天酒精含量

21、也不能超過成年男性每天酒精含量也不能超過25克克 ，成年女性不能超過，成年女性不能超過15克?？?。 但現(xiàn)實(shí)生活中，人們對酒精放縱太過，由此導(dǎo)致的營養(yǎng)缺但現(xiàn)實(shí)生活中，人們對酒精放縱太過，由此導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏、慢性病、臟器損害和各種社會(huì)問題多多，這不僅需要乏、慢性病、臟器損害和各種社會(huì)問題多多，這不僅需要我們個(gè)人自我克制，還需要我們共同營造健康的生活方式我們個(gè)人自我克制，還需要我們共同營造健康的生活方式和社交文化。和社交文化。 六、六、 杜絕浪費(fèi)，興新食尚杜絕浪費(fèi)，興新食尚 關(guān)鍵推薦：關(guān)鍵推薦： 珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。 選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)

22、方式。選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。 食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。 學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。 多回家吃飯，享受食物和親情。多回家吃飯，享受食物和親情。 傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)平衡膳食餐盤是根平衡膳食餐盤是根據(jù)膳食指南、膳食據(jù)膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食物的推薦數(shù)量設(shè)計(jì)成中推薦數(shù)量設(shè)計(jì)成中國人常見的形式國人常見的形式-餐盤。餐盤。 特點(diǎn)：特點(diǎn)：鮮艷的、鮮艷的、直觀的、易于理解直觀的、易于理解的、可操作性的的、可操作性的二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點(diǎn)及存二、中小學(xué)

23、生飲食習(xí)慣特點(diǎn)及存在問題在問題1 1 中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點(diǎn)中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點(diǎn)2 2 中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問題（現(xiàn)狀）中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問題（現(xiàn)狀）1 1、中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點(diǎn)、中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點(diǎn) 中小學(xué)生存在不合理的食物喜好傾向中小學(xué)生存在不合理的食物喜好傾向（偏食）。 食物喜好是指個(gè)體對于某一種食物的選擇頻率多于其他食物, 是影響人們食物選擇的重要原因之一 ,從而影響膳食平衡和營養(yǎng)素的 全面攝入 。食物喜好在兒童早期 形成,受遺傳、文化 、社會(huì)和經(jīng) 濟(jì)狀態(tài)等多種因素的影響, 并會(huì) 影響成年期的食物選擇。（1）喜好的食物種類及原因喜好的食物種類及原因 .喜歡吃的食物種類 小學(xué)生、初中生和

24、高中生有食物喜好的比例分別為 71.1%、 66.6%和58.1%, 差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 (P0.05)。中小學(xué)生喜歡吃的前5種食物基本一致 , 最喜歡吃的食物是 肉類 見(表1)， 依次水果、零食、西式快餐、蔬菜等。中小學(xué)生喜歡肉類等油炸食物的原因中小學(xué)生喜歡肉類等油炸食物的原因 食物攝入和消化給人愉悅的這種特征通常與其能量密度相關(guān) , 富含脂肪的食物往往能量密度高, 而且常為人們的首選 。目前有研究表明, 持續(xù)攝入高脂食物會(huì)引起大腦攝食中樞和飽食中樞的神經(jīng)化學(xué)物質(zhì)的變化 , 即是說長期攝入高脂膳食會(huì)對大腦產(chǎn)生永久的影響。.喜歡吃的食物種類的原因 中小學(xué)生喜歡吃某種食物的原因基本一致 , 前三

25、位均為口味好 、 健康 /有營養(yǎng)和聞起來香 。初高中學(xué)生選擇口味好 、 健康 /有營養(yǎng)、 顏色好的比例高于小學(xué)生;小學(xué)生選擇有玩具或禮物的比例高于初中高中學(xué)生.不喜歡吃的食物及原因 小學(xué)生、初中生和高中生的食物厭惡率分別為52.9%、 50.6%和48.3%, 差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05)。初高中生中, 男生的食物厭惡率低于女生 (P0.05)。中小學(xué)生最不喜歡吃的食物是蔬菜 , 其次是肥肉 ,小學(xué)、 初中和高中生中不喜歡吃蔥姜蒜等刺激性氣味類食物的比例分別7.2%、8.5%和 17.2%。小學(xué)生不喜歡吃某種食物的原因基本一致 ,前兩位均為口味不好和聞起來不香 (表2)。對待不喜歡食物的態(tài)度

26、對待不喜歡食物的態(tài)度 對待不喜歡吃的食物，小學(xué)生和初中生選擇“只吃一點(diǎn)”的比例最高，分別為42.6%和45.3%；高中生選擇“一點(diǎn)也不吃”的比例最高，為55.4%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 (P0.01)。初高中生中，男生選擇吃一些的比例高于女生，而小學(xué)生，男生低于女生。（2 2）分析討論）分析討論 . . 中小學(xué)生的食物喜好率和厭惡率隨年齡的增長而逐漸下降,這與文獻(xiàn)報(bào)道相符可能的原因是, 兒童在10歲以前對食物的喜好尚處于不穩(wěn)定狀態(tài), 青春期以后才逐漸趨于穩(wěn)定 ,同時(shí)食物的“新奇恐懼癥 ”會(huì)隨著年齡的增加而逐漸降低。 . .分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生最不喜歡的食物是蔬菜，可能與某些蔬菜的口味不好，例如有

27、苦味(苦瓜)、怪味 (芹菜、香菜), 顏色不好(茄子、香菇)有關(guān)。中小學(xué)生對于肥肉或有刺激性氣味的食物也不喜歡，不喜歡吃肥肉可能是從營養(yǎng)和健康方面考慮，且肥肉的質(zhì)地和口感不好；蔥、 姜、蒜和辣椒等食物由于特殊的氣味和辛辣的口味而影響食物的喜好。 雖然理論上高年級學(xué)生應(yīng)該比低年級學(xué)生更加了解各種食物的營養(yǎng)成分、有更強(qiáng)的健康意識(shí)，食物的選擇也應(yīng)該更加趨于合理，但這個(gè)年齡的學(xué)生，食物的選擇很大程度受到了個(gè)性和行為因素的影響，許多青少年認(rèn)為健康的飲食并不是他們在這個(gè)年齡應(yīng)該主要關(guān)注的事情。2 2、中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問題、中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問題 （1 1）吃不好早餐）吃不好早餐 （2 2）吃不好零食

28、）吃不好零食 （3 3）過多在外就餐）過多在外就餐 （4 4）飲料的）飲料的“甜蜜陷阱甜蜜陷阱”（1 1）吃不好早餐）吃不好早餐 吃不好早餐是孩子成長的絆腳石吃不好早餐是孩子成長的絆腳石 生活富裕了，孩子們的早餐卻沒有改善 吃不好早餐，影響身心發(fā)育和學(xué)習(xí)成績 生活富裕了，孩子們的早餐卻沒有改善生活富裕了，孩子們的早餐卻沒有改善 1998年，廣州、上海、濟(jì)南和哈爾濱4城市中小學(xué)生早餐營養(yǎng)質(zhì)量不足的比例為48.8%。時(shí)隔10年，2008年進(jìn)行的調(diào)查顯示，中小學(xué)生早餐營養(yǎng)質(zhì)量不足的比例為78%。我國中小學(xué)生每天早餐食用4類及4類以上食物者比例從12.2%降至3.3。經(jīng)過10年的發(fā)展，越來越富裕的父母

29、沒有能給孩子提供有營養(yǎng)的早餐（見下圖）。 吃不好早餐，影響身心發(fā)育和學(xué)習(xí)成績 大腦能夠利用的唯一能源是血中的葡萄糖。不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不足的學(xué)生血糖水平相對較低，不能及時(shí)為大腦的正常工作提供充足的能源物質(zhì)。另外，兒童少年如果不吃早餐或早餐營養(yǎng)不足，沒到中午就饑腸轆轆，機(jī)體因?yàn)槟芰亢湍承I養(yǎng)素不足，出現(xiàn)心慌、乏力、注意力不集中，使學(xué)習(xí)效率大大降低，從而影響學(xué)習(xí)成績。證據(jù)證據(jù)1 學(xué)生上課有饑餓感、頭昏、心慌。學(xué)生上課有饑餓感、頭昏、心慌。經(jīng)過一夜睡眠，10多個(gè)小時(shí)的消耗，早上需要通過早餐及時(shí)補(bǔ)充能量和營養(yǎng)。早餐營養(yǎng)質(zhì)量不好，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求，在上午第三、四節(jié)課就覺得餓了。證據(jù)證據(jù)2 影響

30、兒童學(xué)習(xí)、認(rèn)知能力。影響兒童學(xué)習(xí)、認(rèn)知能力。學(xué)生不吃早餐，血糖不足，上課時(shí)注意力不集中，不僅影響短期記憶力、邏輯分析能力和數(shù)學(xué)運(yùn)算能力，還會(huì)導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績和身體耐力下降。研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐和早餐吃的不好的學(xué)生中有1/3文化課不及格；早餐吃的好的學(xué)生，則精力充沛，思考積極，文化課不及格的比例明顯低。證據(jù)證據(jù)3 引起營養(yǎng)不良、抵抗能力下降等引起營養(yǎng)不良、抵抗能力下降等，進(jìn)而影響生長發(fā)育。不吃早餐會(huì)引起營養(yǎng)攝入不足，這種攝入不足很難從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充，所以不吃或不好好吃早餐是引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一。長期營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。 證據(jù)

31、證據(jù)4 導(dǎo)致肥胖導(dǎo)致肥胖。不吃早餐的兒童少年容易發(fā)生肥胖原因可能是不吃早餐者到吃午餐時(shí)饑不擇食，不知不覺吃下去過多的食物而引起能量攝入過多，從而造成體內(nèi)脂肪蓄積。（2 2）吃不好零食）吃不好零食 正確認(rèn)識(shí)零食正確認(rèn)識(shí)零食 兒童少年正處在體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，適當(dāng)、適時(shí)、適量地吃些零食可以為他們提供生長發(fā)育所需要的部分能量和營養(yǎng)素，可以補(bǔ)充正餐的營養(yǎng)不足，還可以得到一定的享受。因此，不能簡單地把吃零食說成是一種不健康的行為，要積極引導(dǎo)，讓兒童少年學(xué)會(huì)選擇營養(yǎng)相對均衡、全面的零食，使他們既能享受到吃零食的快樂，又能獲得所需要的營養(yǎng)。（2 2）吃不好零食）吃不好零食 中小學(xué)生常吃的零食：冷飲類、

32、油炸、膨化食品中小學(xué)生常吃的零食：冷飲類、油炸、膨化食品 90% 90%以上兒童經(jīng)常吃零食，女生比例高于男生以上兒童經(jīng)常吃零食，女生比例高于男生。從。從19981998年到年到20082008年，食用冷飲類、油炸類的比年，食用冷飲類、油炸類的比例顯著上升，而食用新鮮水果蔬菜的比例從例顯著上升，而食用新鮮水果蔬菜的比例從85.1%85.1%下降到了下降到了74.5%74.5%。小學(xué)生常以冰激凌、膨化食品、。小學(xué)生常以冰激凌、膨化食品、巧克力、薯?xiàng)l、薯片等作零食，中學(xué)生常吃的零巧克力、薯?xiàng)l、薯片等作零食，中學(xué)生常吃的零食是冰激淋、糖果、酸奶等。食是冰激淋、糖果、酸奶等。 吃不好零食影響健康吃不好零

33、食影響健康 1、零食提供的營養(yǎng)不均衡零食提供的營養(yǎng)不均衡零食提供的營養(yǎng)素不如正餐食物中的營養(yǎng)素均衡、全面，而且零食中的糖、鹽和脂肪等含量一般明顯高于正餐。 2、胃腸功能紊亂兒童不停地吃零食，消化系統(tǒng)沒有一張一弛的節(jié)律，得不到休息，使胃腸負(fù)荷過重，容易造成消造成消化不良化不良，生長發(fā)育遲緩。尤其是冷食、冷飲，會(huì)對孩子的胃腸產(chǎn)生刺激。 3、導(dǎo)致肥胖導(dǎo)致肥胖。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，16.3%的城市中小學(xué)生看電視、使用電腦或上網(wǎng)時(shí)總是或經(jīng)常吃零食。 4、市場上的不安全不安全零食市場上零食多為“色彩鮮艷”、“美味可口”，以吸引孩子們的眼球和錢包。正確的吃零食正確的吃零食 多選奶類、果蔬類、堅(jiān)果類等新鮮、天然的食物，

34、不宜用太咸或腌制的食物； 在正餐之間吃適量零食，以不影響正餐食欲為宜； 看電視時(shí)，避免不知不覺中吃過量零食； 少吃油炸、過甜、過咸的食物 多喝白開水，少喝含糖飲料； 注意個(gè)人衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品； 選擇清潔、衛(wèi)生的食品，不要選擇附帶玩具的小食品和過期、變質(zhì)的食品； 臨睡前不吃零食；（3 3）過多在外就餐）過多在外就餐 1、吃快餐成為城市兒童少年普遍的就餐形式。 2、在外就餐，膳食結(jié)構(gòu)不合理 3、享受在外就餐的樂趣，不忘健康1 1、吃快餐成為城市兒童少年普遍的就餐形式、吃快餐成為城市兒童少年普遍的就餐形式 目前，快餐已經(jīng)成為我國城市兒童少年一種普遍的飲食行為。兒童少年快餐的消費(fèi)頻率有明顯

35、的上升趨勢，每周至少吃一次快餐的比例從1998年的1.9%上升到2008年的16.2%?？觳偷姆奖?、快捷，加上醒目、誘人的媒體宣傳等，使兒童少年的生活中充斥著快餐“文化”2 2、在外就餐，膳食結(jié)構(gòu)不合理、在外就餐，膳食結(jié)構(gòu)不合理 （1）在外就餐者的膳食能量攝入高于在家就餐）在外就餐者的膳食能量攝入高于在家就餐者者 快餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理?？觳蜖I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理?？觳椭兄颈壤^高，而膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量較低 在外就餐總的脂肪攝入量高于在家的用餐在外就餐總的脂肪攝入量高于在家的用餐。研究證明，餐館做的菜肴總脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家里做的。在外就餐時(shí)，人們所點(diǎn)的菜肴偏重于葷菜，素食的

36、攝入量相對較低，因此攝入脂肪量明顯高于在家就餐者。 在外就餐時(shí)主食吃的少在外就餐時(shí)主食吃的少。一般在餐館就餐時(shí)，主食吃得比較少，其中碳水化合物提供的能量占總能量的比例降低。 在外就餐時(shí)往往比平時(shí)喝的飲料多。在外就餐時(shí)往往比平時(shí)喝的飲料多。飲料中含有一定的糖，經(jīng)常過量飲用增 （2 2）經(jīng)常在外就餐的人發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)性增加）經(jīng)常在外就餐的人發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)性增加 兒童少年在外就餐時(shí)，會(huì)攝入過多能量，長期下去會(huì)引起肥胖，為心腦血管疾病、糖尿病、高血壓和高血脂等慢性病埋下隱患。 在美國，兒童和成人超重、肥胖、糖尿病等與在外就餐有關(guān)。兒童在外食用快餐食物頻率高的，發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)是在家就餐的2.2倍。 20

37、03年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織指出，能量密度大的食物和快餐很可能是造成世界兒童肥胖率不斷上升的原因。3、享受在外就餐的樂趣，不忘健康、享受在外就餐的樂趣，不忘健康 如果在外就餐，要控制能量的攝入，選擇低脂、低糖、低鹽膳食，多吃膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量高的蔬菜水果，并選擇小份的菜肴。 食物多樣，一定要選擇蔬菜和水果； 葷素搭配，選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚蝦，避免香腸、腌肉等； 避免喝含糖飲料和酒精飲料，可以選擇白水或檸檬水； 盡量避免選擇快餐食品； 盡量選用蒸、燉、煮烹制而成的菜肴，盡量避免煎、炸食品。（4 4）飲料的）飲料的“甜蜜陷阱甜蜜陷阱” 飲料包括碳酸飲料、茶、咖啡、果

38、汁、牛奶等。飲料消費(fèi)逐年增加也已經(jīng)成為全球性的趨勢，長期大量飲用飲料，特別是含糖飲料，是一種不健康的飲食行為。1 1、含糖飲料成為兒童少年飲用主流、含糖飲料成為兒童少年飲用主流 中小學(xué)生最喜歡喝的3種飲料依次為：碳酸飲料、茶飲料和果蔬飲料。 我國城市兒童少年每人每天喝一瓶飲料我國城市兒童少年每人每天喝一瓶飲料； 只有一半的孩子喝牛奶或者酸奶只有一半的孩子喝牛奶或者酸奶2 2、含糖飲料，暗藏的健康危機(jī)、含糖飲料，暗藏的健康危機(jī) 市場上的很多飲料含有糖，比如，可樂等碳酸飲料、果蔬汁、含乳飲料等，給人們帶來愉悅的味覺感受的同時(shí)，飲料中的糖也悄悄地進(jìn)入了人體內(nèi)。 一般說來，適當(dāng)飲用飲料沒有什么危害，但

39、過量飲用，就會(huì)攝入較多的糖，增加能量的攝入，引起一些健康問題，如肥胖、2型糖尿病、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良和齲齒等疾病。3 3、 白開水是適合兒童的飲料白開水是適合兒童的飲料 白開水是最好的飲料，兒童少年應(yīng)以喝白開水為主。飲水量每天在1200毫升左右，可以輔助喝一些家庭自制的新鮮果汁和蔬菜汁。 飲料的選擇可依個(gè)人具體情況而定。若需要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可適當(dāng)飲用果蔬汁飲料。若運(yùn)動(dòng)后大量出汗，可適當(dāng)選擇含電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)型飲料。三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣習(xí)慣 目前，我國兒童少年不吃早餐、吃不健康零食、在外就餐、喝含糖飲料等不健康行為相當(dāng)普遍。當(dāng)我們面

40、對現(xiàn)實(shí)時(shí)，不禁要問，這些現(xiàn)象僅僅是兒童少年自己本身的問題嗎？ 兒童少年正處在生長發(fā)育時(shí)期，家庭、學(xué)校是他們的主要生活和學(xué)習(xí)的場所。父母是他們生活的主要照料者，父母的行為影響著孩子飲食行為的形成和發(fā)展； 而學(xué)校在重視文化知識(shí)教育的同時(shí)，卻忽略了對學(xué)生健康飲食行為的培養(yǎng)。 社會(huì)因素是影響飲食行為的重要因素。隨著社會(huì)的發(fā)展，要警惕生活方式改變帶來的不利于健康的因素。 健康行為不是一朝一夕就能形成的，要培養(yǎng)一個(gè)人的健康行為必須從小抓起，需要政府、學(xué)校、家庭和社會(huì)的共同努力。有效調(diào)動(dòng)社會(huì)各界參與，開展各種以生活技能為主的營養(yǎng)宣傳和健康促進(jìn)活動(dòng)，提高自我保健的意識(shí)和能力。同時(shí)，學(xué)校采取家長會(huì)等形式，與家庭

41、密切合作。社區(qū)應(yīng)關(guān)心兒童少年身心健康，為他們提供支持和保護(hù)環(huán)境。1 1、父母、父母言傳身教言傳身教 以身作則以身作則 家庭是培養(yǎng)兒童少年健康飲食行為的重要場所。父母的言傳身教 對孩子飲食行為 的形成起著重要 的作用。 建議：建議： 1、家長掌握健康的飲食理念，以身作則，用健康的飲食、家長掌握健康的飲食理念，以身作則，用健康的飲食行為，為孩子樹立榜樣。行為，為孩子樹立榜樣。 2、教育孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食對、教育孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食對健康的危害，在兒童心目中建立起健康膳食模式的概念。健康的危害，在兒童心目中建立起健康膳食模式的概念。 3、讓孩子參與食物的選擇

42、、購買、制作和分配過程，使、讓孩子參與食物的選擇、購買、制作和分配過程，使孩子對這些過程產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)；讓孩子認(rèn)識(shí)和了解不同的孩子對這些過程產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)；讓孩子認(rèn)識(shí)和了解不同的食物以及這些食物的營養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，可指導(dǎo)和引導(dǎo)孩子食物以及這些食物的營養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，可指導(dǎo)和引導(dǎo)孩子學(xué)會(huì)正確選擇食物。學(xué)會(huì)正確選擇食物。 4、利用多種多樣的形式將食物種類、來源，食物營養(yǎng)，、利用多種多樣的形式將食物種類、來源，食物營養(yǎng)，食物季節(jié)，食物選擇等知識(shí)傳授給孩子，為正確的選擇食食物季節(jié)，食物選擇等知識(shí)傳授給孩子，為正確的選擇食物打下基礎(chǔ)。物打下基礎(chǔ)。家長應(yīng)該做的事情家長應(yīng)該做的事情： 從小讓孩子嘗試吃多種食物，避免孩子從小讓孩子嘗試吃多種食物，避免孩子形成偏食或挑食；形成偏食或挑食； 每天做早餐，吃早餐，吃好早餐；每天做早餐，吃早餐，吃好早餐； 不買含糖飲料；不買含糖飲料； 科學(xué)地為孩子選擇零食；科學(xué)地為孩子選擇零食； 進(jìn)餐時(shí)不要責(zé)罵孩子；進(jìn)餐時(shí)不要責(zé)罵孩子； 平時(shí)不說，孩子最喜歡吃什么，不喜歡平時(shí)不說，孩子最喜歡吃什么，不喜歡吃什么；吃什么； 減少吃快餐和在外就餐的次數(shù)減少吃快餐和在外就餐的次數(shù)2 2、學(xué)校、學(xué)校注重食育注重食育 加強(qiáng)宣教加強(qiáng)宣教 在學(xué)校