小學校本教材《認識美食》

1、常見食材及養(yǎng)分人為什么要吃飯呢？豐富多彩的食物當中究竟包蘊著什么呢？信任很多同學都曾經(jīng)有過這樣的疑問；讓我們走近我們每天所吃的這些食物，看看他們都含有什么養(yǎng)分物質，我們的身體都需要他們做些什么？【小小統(tǒng)計表】人為什么要吃飯呢？把你平常吃的食物分分類， 記錄在表格里吧；盡可能多的列舉出你平常吃過的食物，也可以和其他同學探討一下，并對這些食物進行分類；在你最寵愛吃的食物前面用做個標記吧；種類舉例糧食類蔬菜類肉類水果其他【學問臺】我們每天吃的食物中富含糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素，這些食物中的養(yǎng)分物質是人體細胞所含的物質的來源，假如不吃食物，我 們人體就沒有方法連續(xù)工作，生命也就無法連續(xù)；

2、【小實踐】看看這些食物可以給我們主要供應哪些養(yǎng)分？一、谷物、薯類和各種糖，為我們供應；二、植物油、肥肉、果仁等，為我們供應；三、肉類、奶制品、禽蛋類、魚等，為我們供應；【拓展閱讀】請你閱讀下面的故事，想一想說明白什么問題？幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手常常遭受壞血病的磨練，患者常常牙齦出血，最終痛楚地死去，人們始終查不出病因；古怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了；水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀看發(fā)覺，水手在航海中很難吃到新奇的水果和蔬菜；這位醫(yī)生試著讓水手每天吃一些新奇的柑橘，奇跡顯現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了；那么，柑橘為什么會有如此奇妙的本事呢？經(jīng)過長期的討論，

3、科學家后來從新奇的水果和蔬菜中提取出了維生素c（又叫抗壞血酸），并證明壞血病就是維生素c 缺乏癥；一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品 四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、削減烹飪油用量，吃清淡少鹽膳食 六、食不過量，每天運動，保持健康體重七、三餐安排要合理，零食要適當八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應限量十、吃新奇衛(wèi)生的食物【生活拓展】記錄一下你一天的食譜吧，和同學們一起共享，看看你每天都吸取了哪些來自食物的養(yǎng)分；你對自己的表現(xiàn)中意嗎？給自己個評判吧！青島特色美食青 島 市 地 處 山 東 半 島 南 部 ， 位 于 東 經(jīng)119 

4、6; 30 121 ° 00 、北緯 35° 35 37° 09，東、南瀕臨黃海，是中國重要的經(jīng)濟中心城市和沿海開放城市，是國家級歷史文化名城和風景旅行、度假勝地；氣候溫順，屬溫帶季風氣候，年平均氣溫12.2 度；長達八百多公里的青島海岸線，不但有著迷人的風景，而且也豐富的自然資源和特產(chǎn)，膠州灣、嶗山灣及丁字灣口水域養(yǎng)分鹽含量高，補充源充分，水中有機物含量較高，有著豐富的海洋生物，適合進行海洋經(jīng)濟作物及魚類等生活繁衍；特殊是膠州灣一帶泥沙底質岸段，是進展貝類、藻類養(yǎng)殖的優(yōu)良海區(qū)；【小小統(tǒng)計表】平常在我們的餐桌上， 都顯現(xiàn)過哪些青島海鮮產(chǎn)品？選一選吧；從以下圖表中選

5、擇你常常吃到的海鮮產(chǎn)品，在后面畫；蛤海黃海蜊虹魚帶扇魷帶紫貝魚魚菜海八螺爪魚鲅海魚蠣子蟶加海蝦子吉魚參刀螃鱸鮑鮮蟹魚魚你仍吃過哪些海產(chǎn)品？依據(jù)統(tǒng)計表，我發(fā)覺，我們家的餐桌上顯現(xiàn)了種的海產(chǎn)品；【學問臺】海產(chǎn)品有益于身體健康；海產(chǎn)品富含的人體必需 微量元素，能降低心臟疾病死亡風險；海產(chǎn)品是21 世紀最適合人類食用的自然保健品；海鮮等海產(chǎn)品富含-3脂肪酸和豐富的礦物質和維生素，能緩解人的暴脾氣和改善人體記憶，仍能預防抑郁癥；海魚、海帶等青島飲食特色十大青島代表菜肉末海參原殼鮑魚油爆海螺大蝦燒白菜嶗山菇燉雞黃魚燉豆腐酸辣魚丸炸蠣黃香酥雞家常燒牙片魚青島啤酒青島高粱飴嶗山石嶗山綠茶嶗山拳頭菜嶗山可樂薛家

6、島老尹家海參 黃島原膠南 西施舌黃島原膠南 海青茶膠州大白菜膠州灣雜色蛤紅島蛤蜊大澤山葡萄馬家溝芹菜大黃埠西瓜膠州里岔黑豬肉流亭豬蹄鄭莊海鮮脂石花菜涼粉萬香齋熟食即墨老酒渣嶗山礦泉水美達爾烤肉嶗山云峰茶海產(chǎn)干貨青島特色食品云霄路美食街（山東各地美食）燕兒島路酒吧街（各國特色酒吧）劈柴院老字號餐館街（青島傳統(tǒng)老字號餐館及傳統(tǒng)曲藝表演）主要美食街登州路啤酒文化街（毗鄰啤酒廠，可以喝到生產(chǎn)的新奇啤酒）海云庵民俗小吃街麥島海鮮美食街青島國際啤酒城武夷山路餐飲休閑街泰山路燒烤美食街讓我們自己動手試一下，把圖片和美食連起來；辣炒蛤蜊 石花菜涼粉嶗山蘑菇燉雞肉末海參烤魷魚原汁鮑魚【生活拓展】假如請你給來青島

7、旅行的伴侶宣揚舉薦一道青島的美食，你會怎樣介紹？嘗試寫一段具有你個人特色的美食廣告詞吧；你對自己的表現(xiàn)中意嗎？給自己個評判吧！特色中國餐中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽；中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往包蘊著中國人熟悉事物、懂得事物的折理；中華飲食文化就其深層內涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮；這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的特殊文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的親密聯(lián)系；精；是 對 中 華飲 食 文化 的 內 在品 質 的概 括 ； 孔子說過： “食不厭精，膾不厭細 ”；這 反 映 了先民對

8、于飲食的精品意識；當然，這 可 能 僅僅局限于某些貴族階層；但是，這種 精 品 意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛 、 越 來越深化地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中；選料、烹飪、配伍乃至飲食環(huán)境，都表達著一個 “精”字；美，表達了飲食文化的審美特點； 中華飲食之所以能夠戰(zhàn)勝世界，重要緣由之一，就在于它美；這種美，是指中國 飲食活動形式與內容的完善統(tǒng)一， 是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受；第一是味道美；孫中山先生講“辨味不精，就烹飪之術不妙”，將對 “味”的審美視作烹飪的第一要義；晏氏春秋 中說：“和如羹焉；水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味；”講的也是這個意思；美作為飲食

9、文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中；情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括；吃吃喝喝，不能簡潔視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動； 一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、溝通信息、采訪；伴侶離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達 惜 別 或歡迎的心情， 感情上的風波， 人們也往 往 借 酒菜平靜；這是飲食活動對于社會心理的 調 節(jié) 功能；過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿， 實在是一 種 極 好的心理按摩；中華飲食之所以具有 “抒情”功能，是由于 “飲德食和、萬邦同樂 ”的哲學思想和由此而顯

10、現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式；對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題；我們要提倡健康美麗、奮勉向上的文化情調，追求一種高尚的情操；“禮”，是指飲食活動的禮儀性；中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關系； 生老病死、 送往迎來、祭神敬祖都是禮；禮記 ·禮運中說：“夫禮之初，始諸飲食；”三“禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭奠中的酒和食物；禮指一種秩序和規(guī)范；坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都表達著“禮”；我們談 “禮”，不要簡潔地將它看作一種禮儀， 而應當將它懂得成一種精神，一種內在的倫理精神；這種 “禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的規(guī)律起點；精、美

11、、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念；精與美側 重于飲食的形象和品質，而情與禮，就側重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能；但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的；唯其“精”，才能有完整的 “美”；唯其 “美”才能激發(fā) “情”；唯有 “情”，才能有合科時代風 尚的“禮”；四者環(huán)環(huán)相生、完善統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境域；我們只有精確是把握 “精、美、情、禮 ”，才能深刻地懂得中華飲食文化，因就也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化；飲食文化是中國值得驕傲，也是最簡潔為世界各國所接受的一環(huán)；中國有句老話：民以食為天；可

12、見對吃的重視程度，奧運會期間的食品供應 搞好了，不但可以表達我國的綜合國力，仍能以奧運會為窗口，通過奧運 會食品供應的細心籌劃，供應具有養(yǎng)分和特色的食品，弘揚我國飲食文化，為我國民族食品工業(yè)健康連續(xù)進展以及出口創(chuàng)匯均會起到積極的作用；【天南海北】有些中國特有的餐飲， 是很多外國人所瞠目結舌的；有一種中國美食被外國人稱為“魔鬼蛋”，你知道是什么嘛？它就是我們中國一道獨有的美食松花蛋，也叫皮蛋；皮蛋不僅富含鐵質、維生素e 和人體所需的氨基酸，仍具有肯定的藥用價值；隨息居飲食譜說： “皮蛋，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂；”中醫(yī)認為可治眼疼、 牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾?。辉诿耖g，皮蛋常用

13、來治療咽喉痛、便秘等；皮蛋配料標準（夏季配方） ：鴨蛋100 枚，食鹽 175 克，紅茶末 75 克，純堿 350 克，生石灰 1500克，松枝灰 75 克，黃丹粉 12.5 克，清水 5 公斤，黃土適量；皮蛋加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬制成湯，撈出殘渣，冷卻備用；經(jīng)過選擇合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上?。蝗缓蟀牙鋮s的料湯沿缸壁漸漸倒入缸內，直至埋沒蛋面，最終加蓋密封；經(jīng)40 天左右，即可成熟出缸；出缸后，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過蛋的料液與黃土調制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內密封貯存；在爸爸媽媽的幫忙下，自己動

14、手試試，做一碗皮蛋瘦肉粥吧；【原材料】大米， 150 克，大約三分之二小碗；皮蛋， 3 個；瘦肉， 150 克，大約1-2 厘米厚， 7-8 厘米見方即可，可視個人口味增減；香油，3 克，大約二分之一湯匙；食鹽， 5 克，大約一湯匙；清水、姜、香蔥，芹菜，少許；（請留意，上述原料以兩位一般成年人的食量來運算，請按人數(shù)或個人口味酌情增減）【制作過程】拌后，腌制約 20 分鐘；1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30 分鐘；2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用；3，把瘦肉切成細絲， 放入碗中， 加入少量鹽攪4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮

15、沫；5，待水再次沸騰約1-2 分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲；6，再次煮沸約 1-2 分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌；7，再次煮沸后，改成小火煮40 分鐘，期間每 5 分鐘攪拌一次，防止粘鍋；8，最終，將剩下的一半皮蛋倒入，連續(xù)煮10 分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋；【生活拓展】你仍知道生活中有哪些中國特色的美食，是外國人所不明白或者不知道的，搜集來展現(xiàn)一下吧；你對自己的表現(xiàn)中意嗎？給自己個評判吧！西餐菜系及特點西餐是一種迥然不同于中國飲食的菜肴，現(xiàn)在已漸漸走入中國的家庭，被很多時尚的都市人所寵愛；西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，養(yǎng)分豐富，供應便利等；可分為法式、英式、意

16、式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴；一、法式菜法國菜式選料廣泛，用料新奇，加工精細，烹飪講究，味道鮮美，花色繁多；法式菜肴選料時力求新奇精細，且較廣泛， 蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，烤鴨近三四成熟即食用；另外，烹飪時留意不同的菜肴用各種不同的酒來調味；二、英式菜英國菜式選料廣泛，口味清淡；英式菜選料時多項用肉類、 海鮮和蔬菜，烹飪上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調味品和酒；鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調味品大多放在餐桌上由客人自己選用；英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等；

17、三、俄式菜俄國菜式選料廣泛， 油大味濃， 制作簡潔，樸素實惠；俄式菜喜用魚、肉、蔬菜作原料；口味以酸、甜、咸、辣為主，喜用奶油調味，烹飪方法較為簡潔，肉禽類菜肴要烹制全熟才食用；俄式名菜主要有魚子醬、羅宋湯、串烤羊肉、魚肉包子、酸黃瓜等；四、意式菜粉等；意大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調味用酒較重；意式菜以面制品見長，如通心粉、比薩餅等；意式名菜主要有鐵扒干貝、紅燜牛仔肘子、餛飩、通心粉蔬菜湯、三色比薩、肉餡春卷、肉末通心五、德式菜德國菜式豐富實惠，淳樸無華；德式菜喜用灌腸、 腌肉制品， 口味以咸中帶酸、濃而不膩為特點， 喜用啤酒調制， 烹飪方法較為簡潔， 某些原料， 如

18、牛肉有時生食； 德式名菜有酸菜咸豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等；六、美式菜美國式菜是在英式菜的基礎上進展起來的，所以繼承了英式菜簡潔、清淡的習慣；美式菜甜中帶咸，喜用水果和蔬菜作原料來烹制菜肴，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等；美式名菜主要有蛤蜊濃湯、丁香火腿、圣誕火雞、蘋果色拉等；【天南海北】西餐菜肴都有哪些獨有的特點呢？讓我們一條條來看看吧；西餐菜肴的特點1.選料精細，要求嚴格；西菜選料極為精細，在質量和規(guī)格上均有嚴格要求；如牛肉要用黃牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳綿羊等；2.調料講究， 品種多樣； 西菜所用調料非常講究， 往往需用多種調料制成一種菜肴；西菜常用葡萄酒作為調料，做什么菜用什么酒，常用酒有白蘭地酒、葡萄酒等；3.小量操作，工藝細膩；西菜大多以份為單位，習慣于單位操作，如煎牛排、限量煎制，現(xiàn)吃現(xiàn)煎；4.講究養(yǎng)分、 留意衛(wèi)生； 西菜在養(yǎng)分成份方面有肯定的規(guī)格標準