老年人及特殊人群營養(yǎng)ppt課件

1、老年人群膳食指點老年人群膳食指點老年人劃分標(biāo)準(zhǔn)老年人劃分標(biāo)準(zhǔn)4559歲歲老年前期老年前期90歲以上歲以上 長壽期長壽期100歲以上歲以上 百歲老人百歲老人6089老年期老年期l自在基損傷l細(xì)胞衰老學(xué)說l營養(yǎng)要素與衰老l非酶防御系統(tǒng) Vit E Vit Cl酶防御系統(tǒng) 超氧化物歧化酶SOD 鋅、錳、銅 谷胱甘肽過氧化物酶 GSH一機(jī)體成分的改動一機(jī)體成分的改動1、細(xì)胞數(shù)量的下降、細(xì)胞數(shù)量的下降 其表現(xiàn)肌肉組織的分其表現(xiàn)肌肉組織的分量量 減少，出現(xiàn)肌肉減少，出現(xiàn)肌肉萎縮萎縮2、身體水分的減少、身體水分的減少 主要細(xì)胞內(nèi)液減少，主要細(xì)胞內(nèi)液減少，影響體溫調(diào)理影響體溫調(diào)理 3、骨組織礦物質(zhì)減少、骨組織

2、礦物質(zhì)減少 骨強(qiáng)度減弱，骨強(qiáng)度減弱， 易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥二代謝功能的改動二代謝功能的改動1、根底代謝下降、根底代謝下降 較中年人大約減少較中年人大約減少15-20%，脂肪組，脂肪組 織相對添加織相對添加2、合成代謝下降、合成代謝下降 分解代謝添加分解代謝添加 引起細(xì)胞功能下降引起細(xì)胞功能下降l三器官功能的改動三器官功能的改動l1、消化系統(tǒng)：、消化系統(tǒng)： 消化液，消化酶及胃酸分消化液，消化酶及胃酸分泌減少，腸泌減少，腸 蠕動功能減弱蠕動功能減弱l2、血循環(huán)系統(tǒng)：心律減緩，心臟血輸出量、血循環(huán)系統(tǒng)：心律減緩，心臟血輸出量減少，血管腔變窄，血流阻力添加減少，血管腔變窄，血流阻力添加l3

3、、肝、腦、腎功能：隨著年齡添加，、肝、腦、腎功能：隨著年齡添加，l 出現(xiàn)不同程度的出現(xiàn)不同程度的 下降下降l4、抗氧化功能：年齡添加，、抗氧化功能：年齡添加，l 體內(nèi)抗氧化活性酶下降體內(nèi)抗氧化活性酶下降三器官功能的改動三器官功能的改動5、免疫功能：、免疫功能： 免疫功能隨年齡而下降，免疫功能隨年齡而下降，體內(nèi)細(xì)胞免體內(nèi)細(xì)胞免 功能下降功能下降6、運(yùn)動系統(tǒng)：骨密度降低，骨質(zhì)疏松，、運(yùn)動系統(tǒng)：骨密度降低，骨質(zhì)疏松，關(guān)節(jié)老化牙槽骨萎縮關(guān)節(jié)老化牙槽骨萎縮7、神經(jīng)系統(tǒng)：、神經(jīng)系統(tǒng)： 神經(jīng)細(xì)胞逐漸減少，神經(jīng)細(xì)胞逐漸減少， 神經(jīng)傳導(dǎo)速度下降神經(jīng)傳導(dǎo)速度下降10% l四影響老年人群營養(yǎng)情況的要素四影響老年人群

4、營養(yǎng)情況的要素l1、生理要素、生理要素l1多數(shù)老年人因牙齒零落或?qū)傺啦豁槕?yīng)多數(shù)老年人因牙齒零落或?qū)傺啦豁槕?yīng)而影響對食物的選擇而影響對食物的選擇l2消化功能減弱，吸收不好消化功能減弱，吸收不好l3肝、腎功能的衰退，影響了體內(nèi)維生素肝、腎功能的衰退，影響了體內(nèi)維生素在體內(nèi)有效轉(zhuǎn)化在體內(nèi)有效轉(zhuǎn)化l4由于種種慢性病，常服各種藥物，干擾由于種種慢性病，常服各種藥物，干擾了對營養(yǎng)素的吸收了對營養(yǎng)素的吸收四影響老年人群營養(yǎng)情況的要素四影響老年人群營養(yǎng)情況的要素2、環(huán)境要素、環(huán)境要素1部分老人由于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，影響了對食物部分老人由于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，影響了對食物的選擇的選擇2喪偶、空巢老人由于孤寂，干擾了正常喪偶、

5、空巢老人由于孤寂，干擾了正常生活生活3退休后環(huán)境的改動，引起食欲下降退休后環(huán)境的改動，引起食欲下降二、老年人的營養(yǎng)需求二、老年人的營養(yǎng)需求1、能量：附錄、能量：附錄22、蛋白質(zhì)：占能量的、蛋白質(zhì)：占能量的1214，附錄，附錄33、脂類：、脂類：2025，膽固醇小于，膽固醇小于300mg4、碳水化合物：、碳水化合物：55655、礦物質(zhì)：鈣：、礦物質(zhì)：鈣：AI 1000mg/d,食物鈣為主；食物鈣為主； 鐵：鐵：15mg/d 鈉：鈉：5g/d以下以下6、維生素：、維生素：A：800gRE/d；D：10g/d E：14mg/d C：100mg/d B族族7、水：規(guī)律自動飲水，、水：規(guī)律自動飲水，30

6、ml/d/kgl一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化l二、合理安排飲食二、合理安排飲食l三、注重預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血三、注重預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血l四、多做戶外運(yùn)動，維持安康體重四、多做戶外運(yùn)動，維持安康體重 食物多樣化；食物多樣化； 粗雜糧和細(xì)糧搭配；粗雜糧和細(xì)糧搭配； 每天食用奶和奶制品；每天食用奶和奶制品； 常吃大豆及制品；常吃大豆及制品； 適量食用動物性食品；適量食用動物性食品； 保證新穎的蔬菜和水果的攝入；保證新穎的蔬菜和水果的攝入； 飲食清淡、少鹽。飲食清淡、少鹽。l老年婦女的生理改動l1、卵巢形狀改動、老化，卵泡減少l2、卵巢功能衰退，生殖功能的衰退以及

7、內(nèi)分泌功能的衰退l骨質(zhì)疏松癥是一種全身性的骨骼疾病，骨質(zhì)疏松癥是一種全身性的骨骼疾病，表現(xiàn)為骨質(zhì)減少和骨折易感性增高，表現(xiàn)為骨質(zhì)減少和骨折易感性增高，“是以骨組織顯微構(gòu)造受損，骨礦成分是以骨組織顯微構(gòu)造受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例不斷減少，骨小梁數(shù)量和骨基質(zhì)等比例不斷減少，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性添加和骨折風(fēng)險升高的一減少，骨脆性添加和骨折風(fēng)險升高的一種全身骨代謝妨礙的疾病種全身骨代謝妨礙的疾病l主因 雌激素程度下降，骨吸收大于骨重建l營養(yǎng)要素l 鈣l Vit D l 磷、鈉l 大量飲酒、咖啡l1、提頂峰值骨量l2、適度膂力活動l3、防止不良習(xí)慣l4、鈣的補(bǔ)充l5、Vit Dl6、大豆異黃酮l7

8、、用藥l高溫環(huán)境人群營養(yǎng)與膳食l1、高于三十度的任務(wù)環(huán)境l2、高于三十五度的生活環(huán)境l3、或者濕度高于百分之八十，l 溫度高于三十度的環(huán)境l水和電解質(zhì)的喪失 l水溶性VITl氨基酸l消化液分泌減少l能量代謝添加l合理搭配、精心烹調(diào)合理搭配、精心烹調(diào)l多項選擇用蔬菜、水果和豆類多項選擇用蔬菜、水果和豆類l合理補(bǔ)水合理補(bǔ)水l溫度小于十度，多見于北方冬季溫度小于十度，多見于北方冬季l冷庫作業(yè)冷庫作業(yè)l南北極調(diào)查南北極調(diào)查l寒帶作業(yè)寒帶作業(yè)l能量耗費添加能量耗費添加10%15%l蛋白質(zhì)需求增多蛋白質(zhì)需求增多l(xiāng)脂肪和碳水化合物脂肪和碳水化合物l電解質(zhì)和水電解質(zhì)和水 鈉鈉l維生素需求添加維生素需求添加l添加能量供應(yīng)添加能量供應(yīng)l提高脂肪的供能比提高脂肪的供能比l保證蛋白質(zhì)供應(yīng)保證蛋白質(zhì)供應(yīng)l保證新穎蔬菜和水果的供應(yīng)保證新