第部分第節(jié)第課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)

1、晨背關(guān)鍵語(yǔ)句晨背關(guān)鍵語(yǔ)句理解教材新知理解教材新知把握熱點(diǎn)考向把握熱點(diǎn)考向應(yīng)用創(chuàng)新演練應(yīng)用創(chuàng)新演練知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)一第第4 4節(jié)節(jié)羧羧酸酸氨氨基基酸酸和和蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)二考向一考向一考向二考向二隨堂基礎(chǔ)鞏固隨堂基礎(chǔ)鞏固第第2 2課課時(shí)時(shí)氨氨基基酸酸和和蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)第第2 2章章官能官能團(tuán)與團(tuán)與有機(jī)有機(jī)化學(xué)化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)烴的烴的衍生衍生物物課時(shí)跟蹤訓(xùn)練課時(shí)跟蹤訓(xùn)練返回返回返回第第2課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)返回返回 1氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸，其官能團(tuán)是形成的取代羧酸，其官能團(tuán)是NH2和和COOH。 2氨基

2、酸具有酸堿兩性，分子間脫水可形成肽類化氨基酸具有酸堿兩性，分子間脫水可形成肽類化合物。合物。 3蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由氨基酸按一定的順序，以肽鍵連接氨基酸按一定的順序，以肽鍵連接起來的生物大分子，能水解為多種起來的生物大分子，能水解為多種氨基酸。氨基酸。 返回返回自學(xué)教材自學(xué)教材填要點(diǎn)填要點(diǎn) 1氨基酸氨基酸 (1)分子結(jié)構(gòu)：分子結(jié)構(gòu)： 氨基酸是氨基酸是 取代了羧酸分子中取代了羧酸分子中 所所形成的取代羧酸。形成的取代羧酸。 官能團(tuán)：官能團(tuán)： 。氨基氨基烴基上的氫原子烴基上的氫原子NH2、COOH返回 (2)氨基酸：氨基酸： 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：分子中結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：分子中 和和 連在同一個(gè)碳原子連在同一個(gè)碳原子

3、上，其結(jié)構(gòu)可表示為上，其結(jié)構(gòu)可表示為氨基氨基羧基羧基常見的常見的氨基酸：氨基酸： 丙氨酸：丙氨酸：返回纈氨酸：纈氨酸：苯丙氨酸：苯丙氨酸：電離形式：電離形式：返回 當(dāng)溶液的當(dāng)溶液的pH為某一特定值時(shí)，陰、陽(yáng)離子的濃度為某一特定值時(shí)，陰、陽(yáng)離子的濃度 ，此時(shí)的此時(shí)的pH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)，記作稱為該氨基酸的等電點(diǎn)，記作pI。達(dá)到等電點(diǎn)時(shí)，。達(dá)到等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸在水中的溶解度氨基酸在水中的溶解度 。相等相等最小最小返回 2多肽多肽 (1)分子結(jié)構(gòu)：分子結(jié)構(gòu)： 一個(gè)一個(gè)氨基酸分子的氨基酸分子的 與另一個(gè)與另一個(gè)氨基酸分子氨基酸分子的的 脫去脫去 所形成的酰胺鍵稱為肽鍵，生所形成的酰胺鍵稱為肽鍵，生

4、成成 的化合物稱為肽。的化合物稱為肽。羧基羧基氨基氨基一分子水一分子水(2)官能團(tuán)：官能團(tuán)：酰胺鍵，又叫肽鍵，表示為酰胺鍵，又叫肽鍵，表示為 。 返回 (3)分類：分類： 由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的是由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的是 ，由三個(gè)氨基，由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的是三肽，三肽以上可稱為多肽。酸分子脫水縮合形成的是三肽，三肽以上可稱為多肽。 (4)形成：形成： 如兩分子甘氨酸生成的二肽表示為如兩分子甘氨酸生成的二肽表示為 。二肽二肽NH2CH2CONHCH2COOH返回師生互動(dòng)師生互動(dòng)解疑難解疑難氨基酸縮合反應(yīng)的規(guī)律氨基酸縮合反應(yīng)的規(guī)律(1)兩分子間縮合：兩分子間縮合：返回(2

5、)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)：分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)：返回(3)縮聚生成多肽或蛋白質(zhì)：縮聚生成多肽或蛋白質(zhì)：返回1雙選題雙選題下列物質(zhì)中，既能與鹽酸反應(yīng)，又能與下列物質(zhì)中，既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是溶液反應(yīng)的是 ()解析：解析：A中含中含COONa能與鹽酸反應(yīng)，酚羥基能與能與鹽酸反應(yīng)，酚羥基能與NaOH反應(yīng)；反應(yīng)；B中的中的COOH與酚羥基只能與與酚羥基只能與NaOH反應(yīng)；反應(yīng)；C中的中的物質(zhì)只能與鹽酸反應(yīng)；物質(zhì)只能與鹽酸反應(yīng)；D與鹽酸、與鹽酸、NaOH都能反應(yīng)。都能反應(yīng)。答案：答案：AD返回自學(xué)教材自學(xué)教材填要點(diǎn)填要點(diǎn) 1蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) (1)物質(zhì)基礎(chǔ)：物質(zhì)基礎(chǔ)： 。 (2)核心官

6、能團(tuán)：核心官能團(tuán)： (3)分子大?。合鄬?duì)分子質(zhì)量一般在分子大?。合鄬?duì)分子質(zhì)量一般在 以上，含肽鍵以上，含肽鍵 個(gè)以上。個(gè)以上。 氨基酸氨基酸1000050返回 (4)形成：形成： 脫水。脫水。 (5)性質(zhì)：水解、鹽析、變性、顏色反應(yīng)、兩性。性質(zhì)：水解、鹽析、變性、顏色反應(yīng)、兩性。 (6)生理功能：每種蛋白質(zhì)都有一定的生理活性，且結(jié)生理功能：每種蛋白質(zhì)都有一定的生理活性，且結(jié)構(gòu)與生理功能是高度統(tǒng)一的。構(gòu)與生理功能是高度統(tǒng)一的。 2酶酶 酶是一種生物催化劑，本質(zhì)是一類酶是一種生物催化劑，本質(zhì)是一類 。酶催化。酶催化的主要特點(diǎn)是的主要特點(diǎn)是 、 、 。氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)條件溫和條件溫和高度專一

7、性高度專一性效率非常高效率非常高返回師生互動(dòng)師生互動(dòng)解疑難解疑難氨基酸、蛋白質(zhì)、酶的比較氨基酸、蛋白質(zhì)、酶的比較概念概念結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)主要化學(xué)性質(zhì)氨氨基基酸酸羧酸分子里烴羧酸分子里烴基上的氫原子基上的氫原子被氨基取代后被氨基取代后的產(chǎn)物的產(chǎn)物分子里既有氨基分子里既有氨基(堿堿性基團(tuán)性基團(tuán))又有羧基又有羧基(酸性基團(tuán)酸性基團(tuán))其中其中氨基酸通式為氨基酸通式為既可與酸反應(yīng)既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)又可與堿反應(yīng)發(fā)生縮合反應(yīng)發(fā)生縮合反應(yīng)形成肽形成肽返回概念概念結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)主要化學(xué)性質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)都是由都是由不同的不同的氨基氨基酸縮聚酸縮聚而成的而成的分子中存在分

8、子中存在肽鍵肽鍵( )既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)水解水解(在酸、堿或酶的作用下在酸、堿或酶的作用下)的最的最終產(chǎn)物為終產(chǎn)物為氨基酸氨基酸溶于水具有膠體性質(zhì)溶于水具有膠體性質(zhì)鹽析鹽析(某些濃的無機(jī)鹽某些濃的無機(jī)鹽)為可逆過程為可逆過程變性：加熱、酸、堿、重金屬鹽、變性：加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等，不可逆過程紫外線等，不可逆過程含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈現(xiàn)黃色含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈現(xiàn)黃色灼燒具有燒焦羽毛的氣味灼燒具有燒焦羽毛的氣味返回概念概念結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)主要化學(xué)性質(zhì)酶酶絕大多數(shù)酶絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)的具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，也結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，也有

9、自己的特性有自己的特性變性變性(與蛋白質(zhì)相似與蛋白質(zhì)相似)具有自己的特性，是具有自己的特性，是生物催化劑；酶的催化生物催化劑；酶的催化作用條件溫和，反應(yīng)快，作用條件溫和，反應(yīng)快，具有專一性具有專一性返回2當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)，不可能產(chǎn)當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是生的氨基酸是 ()返回答案：答案：D返回返回A半胱氨酸屬于半胱氨酸屬于氨基酸氨基酸B半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)返回C兩分子半胱氨酸，脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為兩分子半胱氨酸，脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為D 可與可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體堿性氣體返

10、回 解析解析依據(jù)半胱氨酸的結(jié)構(gòu)來判斷。由所給結(jié)構(gòu)知，依據(jù)半胱氨酸的結(jié)構(gòu)來判斷。由所給結(jié)構(gòu)知，NH2在在COOH的的位，位，A正確。正確。NH2為堿性基團(tuán)，而為堿性基團(tuán)，而COOH為酸性基團(tuán)，為酸性基團(tuán)，B正確。兩分子半胱氨酸脫水的反應(yīng)為正確。兩分子半胱氨酸脫水的反應(yīng)為答案答案C返回(1)氨基酸與同碳數(shù)的硝基化合物互為同分異構(gòu)體。氨基酸與同碳數(shù)的硝基化合物互為同分異構(gòu)體。(2)氨基酸有氨基酸有NH2和和COOH，具有兩性。，具有兩性。返回返回答案：答案：CA BC D返回例例2下式表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分：下式表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分：它的水解產(chǎn)物可能是它的水解產(chǎn)物可能是 ()返回A BC D返回