食堂廚師崗位職責(zé)共7篇

1、 篇一：員工食堂廚師崗位職責(zé) 員工食堂廚師崗位職責(zé) （1） 負責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費， 千方百計降低伙食成本。 （2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù) 量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。 （3） 負責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生， 不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。 （4） 打飯時認真收取應(yīng)收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員 的統(tǒng)計工作。 （5） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 （6） 負責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。 （7）

2、 負責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔， 炊具放置有序。 （8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。 （9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。 （10） 負責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。 （11） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。 篇二：食堂廚師崗位職責(zé)說明書 食堂廚師崗位職責(zé)說明書 一、基本情況 二、崗位職責(zé)說明 篇三：餐廳廚師崗位職責(zé) 餐廳廚師崗位職責(zé) 1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人； 3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 4、服從分配，按質(zhì)、按量、按

3、時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮； 5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料； 6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒； 7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶； 8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。 廚師長的主要職責(zé)范圍 1) 監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求 確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定 確保合適地安排員

4、工使每個操作間都有足夠的人員 檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行 通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付 確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定 與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行 針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識 2） 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn) 為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù) 采用一對一的培訓(xùn)方式 定期監(jiān)督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合 需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體

5、配合 3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格 審視目前采用菜品的反響 適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念 進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗 4） 運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性 挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工 召開有效的員工會議和討論會 定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督 采用以人為本的規(guī)章制度 5） 在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境 保證所有員工遵守安全條例和程序 在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施 6） 按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批

6、評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫 保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級 8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達到本職位的整體目標 9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛 10） 時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象 篇四：學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé) 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé) 一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協(xié)助總

7、務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。 三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負責(zé)完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。 五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導(dǎo)或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。 六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。 七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。 八、

8、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關(guān)好，操作爐灶、電器設(shè)備時應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。 九、負責(zé)搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。 十、學(xué)生就餐時協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。 十一、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。 十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)，鎖好門窗。 十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日?？己斯ぷ?，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。 篇五：餐廳廚師長的崗位職責(zé) 餐廳廚師長的崗位職責(zé) 一遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律

9、。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。 二負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。 三主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品 質(zhì)量。 四熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。 五控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。 六抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。 七抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加 花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。 八抓好食

10、品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。 九做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。 后勤總監(jiān)崗位職責(zé) 職務(wù)：后勤總監(jiān) 上司：總經(jīng)理 下級：財務(wù)、采購、倉庫、人事、工程、司機 本職工作：負責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營部門與后勤部門的配合工作崗位職責(zé)： 1、 負責(zé)酒店的財務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。 2、 負責(zé)監(jiān)督采購的及時供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。 3、 負責(zé)酒店的工程計劃及工程設(shè)施工作。 4、 負責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。 5、 批轉(zhuǎn)各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。 6、 制定酒店勞動公資計劃相應(yīng)得分配制度和獎罰條例。 7、 掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況，當好總經(jīng)理的參謀助手。

11、 8、 負責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況，提出整改意見和建議。 9、 負責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進行處理工作。 10、 負責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實績。 11、 完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 1、 后勤工作保證正常經(jīng)營需要負責(zé)； 2、 對后勤工作給酒店造成影響負責(zé)； 3、 對后勤員工工作質(zhì)量及后果負責(zé)。 主要權(quán)利： 1、 對后勤員工有指揮權(quán)； 2、 對后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)； 3、 對后勤員工崗位調(diào)配和獎罰建議權(quán)； 4、 對酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見和建議權(quán)。 管轄范圍： 1、 后勤員工； 2、 后勤設(shè)施。 素質(zhì)要求： 1、

12、個人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用； 2、 對酒店的忠心及責(zé)任程度。 上級部門：酒店總經(jīng)理 下級部門：后勤員工 姓名： 姓名 食品銷售衛(wèi)生制度 1 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進貨 時必須向 供貨商索取檢驗合格證或化驗單； 2 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品 混放，并做到防蠅、防鼠、防塵； 3 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其 他不符合衛(wèi)生標準規(guī)定的食品 4 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷售工具必須無毒、 清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝； 5 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證

13、，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長 指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙； 以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行 員工餐的職責(zé)和要求 1、 上崗人員不得遲到早退，上崗后負責(zé)員工餐的配置和加工，嚴禁串崗和漏崗。 2、 原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。 3、 愛護使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。 4、 打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。 5、 每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。 6、 搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。 以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 上

14、什、煲湯部門的職責(zé)和要求 1 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項準備工作，并認做負責(zé)半成品加工原 料的制作； 2 指定人員負責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用 必須規(guī)范化； 3 專業(yè)崗位由專人負責(zé)，定人定位，出品的質(zhì)量優(yōu)劣與獎罰掛鉤，嚴格管理，做 好自己分內(nèi)的工作； 4 嚴格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧， 虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識； 5 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺面，食品原料必須收進冰箱或儲存庫柜內(nèi)， 不得遺留在外； 6 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門； 7 愛護和珍惜使用各種餐具設(shè)備，做到安全規(guī)范操作； 以上條款是上什、煲湯部門

15、的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 點心間的職責(zé)和要求 1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)； 2 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品； 3 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀律（任何時間不得坐在操作臺上）； 4 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油； 5 加工的品種應(yīng)幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵； 6 要愛護本部門的各項設(shè)施和餐具，及時清洗和消毒各種容器和餐具； 7 點心領(lǐng)班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解； 8 遵守本部門的各項規(guī)章制度； 以上條款是點心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 打荷部門的職責(zé)和要求

16、1 上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項準備工作，并負責(zé)料頭的原料 加工； 2 打荷領(lǐng)班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領(lǐng)料和點綴鮮花是否準備充足等各 項工作； 3 打荷領(lǐng)班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4 負責(zé)本部門的衛(wèi)生制度； 5 負責(zé)大型定桌的餐具消毒工作； 6 負責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作； 以上條款是打荷部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 爐灶的職責(zé)和要求 1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否 準備妥當和各項消毒工作； 2 操作中必須思想集中，對每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確認； 3 做到準確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象； 4 出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳； 5 為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時必須嘗味； 6 認真執(zhí)行操作規(guī)范，做好每一道菜肴的出品； 7 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀律，不準坐在爐臺和打荷臺上； 8 愛護使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流； 9 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項手檔工作； 10 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解； 以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 切配部門的職責(zé)和