高級(jí)食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題3

1、復(fù)習(xí)題（3）一、選擇題1、標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，確定報(bào)批稿所需文件后，應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定送（ ）審批。A 廠長(zhǎng)（經(jīng)理） B 總工程師 C 相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén) D 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2、下列關(guān)于度的計(jì)量單位使用正確的是（ ）。A 50度的白酒 B 直角為90度 C 10度電 D 硬度為10度3、下列情況（ ）將引起偶然誤差。A 使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B 容量瓶和吸管不配套C 在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)4、有關(guān)偶然誤差特點(diǎn)的敘述中，不正確的是（ ）。A 當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠時(shí)，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號(hào)相反的偏差的概率幾乎相等B 小

2、偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C 偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述 D 只要測(cè)定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的5、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（ ）。A 空白試驗(yàn) B 對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正 C 加強(qiáng)工作責(zé)任心 D 正確選取樣品量6、在消除系統(tǒng)誤差后，有限次測(cè)量的平均值 與總體平均值斕墓叵滴；下面關(guān)于式中t的敘述不正確的是（ ）。A t為在選定的某一置信度下的幾率系數(shù) B t值隨測(cè)定次數(shù)的增加而減少C t值隨置信度的提高而增大 D t是測(cè)量誤差 的函數(shù) 校正系數(shù)7、用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取1.5克式樣時(shí)，其有效數(shù)字為（ ）。1.5000gA 五位 B 四位 C 三位

3、 D 二位8、三個(gè)測(cè)定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（ ）。A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.719、下列敘述正確的是（ ）。A 16克氧氣與16克臭氧（O3）的物質(zhì)的量是相等的 B 4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C 2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的 D 16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）10、原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為（ ）。A Na B K C Si D Mg11、 下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（ ）。A 蔗糖 B 蛋白質(zhì) C 淀粉 (葡萄糖) D 油脂12

4、、下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（ ）。A 賴氨酸 B 天門(mén)冬氨酸 C 甘氨酸 D 絲氨酸 堿性氨基酸：指能水解的氨基個(gè)數(shù)多于能水解的羧基個(gè)數(shù)，即溶液呈堿性的氨基酸，如精氨酸、賴氨酸、組氨酸13、你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于（ ）。A 重量分析法 B 儀器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法重量分析法通過(guò)稱量生成物的重量來(lái)測(cè)定物質(zhì)含量的定量分析方法；它通常以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ),也可利用揮發(fā)，萃取等手段來(lái)進(jìn)行分析。儀器分析（近代分析法或物理分析法）：物質(zhì)相互作用時(shí)產(chǎn)生各種實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；這類方法通常是測(cè)量光、電、磁、聲、熱等物理量而得到分析結(jié)果，而測(cè)量這些物理量，一般要使用比較復(fù)雜或特殊的

5、儀器設(shè)備，故稱為“儀器分析”。儀器分析除了可用于定性和定量分析外，還可用于結(jié)構(gòu)、價(jià)態(tài)、狀態(tài)分析，微區(qū)和薄層分析，微量及超痕量分析1等，是分析化學(xué)發(fā)展的方向。滴定分析法是化學(xué)分析法的一種。將一種已知其準(zhǔn)確濃度的試劑溶液 (稱為標(biāo)準(zhǔn)溶被)滴加到被測(cè)物質(zhì)的溶液中 直到化學(xué)反應(yīng)完全時(shí)為止, 然后根據(jù)所用試劑溶液的濃度和體積可以求得被測(cè)組分的含量, 這種方法稱為滴定分析法(或稱容量分析法) 。14、使用金屬離子指示劑鉻黑T最適宜的pH值是（ ）。（偏堿性）A 11.5-13.0 B 9.0-10.5 C 6.0-7.5 D 2.0-4.015、關(guān)于朗伯-比爾定律，下列敘述不正確的是（ ）。A 朗伯-比爾

6、定律表達(dá)式為A=KCL B A為吸光度，即A=-lgT，T為透光度C K為平衡常數(shù) (吸收系數(shù)) D CL為吸光物質(zhì)的濃度與透光度層厚度的乘積16、測(cè)定溶液pH時(shí)使用的指示劑是（ ）。A 甘汞電極 B 標(biāo)準(zhǔn)氫電極 C 鉑電極 D 玻璃電極17、金屬離子指示劑的變色原理是（ ）。A 溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變B 游離指示劑與指示劑金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色C 產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變 D 指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變18、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開(kāi)劑的性質(zhì)；c.pH值的大?。籨.展開(kāi)時(shí)的溫度，其中最主要的影響因素是（ ）。（兩性質(zhì)）A a B a,b

7、C b,c D a,dRf值，是色譜法中表示組分移動(dòng)位置的一種方法的參數(shù)。定義為溶質(zhì)遷移距離與流動(dòng)相遷移距離之比。在一定的色譜條件下，特定化合物的Rf值是一個(gè)常數(shù)，因此有可能根據(jù)化合物的Rf值鑒定化合物。19、氣相色譜中，氫焰檢測(cè)器的關(guān)鍵部件是（ ）。A 氣體供應(yīng) B 離子室 C 離子頭 D 點(diǎn)火器20、在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（ ）。A 形態(tài) B 結(jié)構(gòu) C 化學(xué) D 結(jié)構(gòu)抗原21、氧化劑作用于微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氨基，羥基或其它化學(xué)基團(tuán)造成（ ）障礙而死亡。A 代謝機(jī)能 B 呼吸機(jī)能 C 組織機(jī)能 D 酶系統(tǒng)紊亂22、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L

8、的（ ）生成紅棕色沉淀示有Cu存在。A K4Fe(CN)6溶液 B K2CrO4溶液 C K2Cr2O7溶液 D AgNO3溶液23、下面沉淀操作不正確的是（ ）。A 玻璃下端接近三層濾紙的一邊 B 濾液面不超過(guò)濾紙高度C 玻棒放回原燒杯時(shí)靠在燒杯嘴上 D 洗滌時(shí)瀝干后再加洗滌液24、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn 存在應(yīng)呈（ ）現(xiàn)象A 有黃色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液顯深紫紅色 D 溶液顯藍(lán)綠色25、做某食品樣的Sn探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（ ）配制試劑。A 鉬酸鈉 B 鉬酸銨 C 磷鉬酸銨 D 亞鐵氰化鉀26、某標(biāo)明為含

9、谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（ ）。A 純度較高 B 摻有明礬 C 摻有白砂糖 D 摻有食鹽27、取用HNO3消化后的樣品濾液1ml,加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有（ ）現(xiàn)象A 白色沉淀 B 黃色 C 紫色 D 蘭色28、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（ ）試劑組。A NH3·H2O、NaOH B NH3·H2O、AgNO3 C NH3·H2O、(NH4)2C2O2 D HCl、NH4、NO329、下面各甜味劑主要性狀用途錯(cuò)誤的是（ ）。A 糖精鈉

10、：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味劑消失，不適于嬰兒食品B 甜蜜素：白色結(jié)晶粉末、對(duì)熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠氣味C 麥芽糖醇：無(wú)色透明粘稠液，適用于防齲齒、甜味劑，糕點(diǎn)面色保濕劑D 甘草：淡黃色粉末、甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用30、實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（ ）。A 回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶 B 蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管C 蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管 D 分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱31、玻璃電極的電位是由于其（ ）所形成的。A 氧化反應(yīng) B 敏感膜 C 還原反應(yīng) D

11、離子反應(yīng)32、酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（ ）。A 電壓不穩(wěn) B 電極密封不良 C 內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良 D 溶液攪拌振動(dòng)的影響33、當(dāng)所測(cè)溶液的吸光度大于1.2時(shí)，下面降低吸光度的做法錯(cuò)誤的是（ ）。A 減少顯色劑的用量 B 選擇光路小的比色皿 C 選擇合適的空白溶液 D 將樣品溶液稀釋吸光度與吸光物質(zhì)的量濃度c成正比34、測(cè)鉛用的所有玻璃均需用下面的（ ）溶液浸泡24h以上，用自來(lái)水反復(fù)沖洗，最后用去離子水中洗干凈。A 1:5的HNO3 B 1:5的HCl C 1:5的H2SO4 D 1：2HNO335、檢查薄層層析法分析糖精鈉，苯甲酸鈉的結(jié)果是否正確，下面各方法最有說(shuō)服的是

12、（ ）。A 用標(biāo)準(zhǔn)試劑添加法重做 B 用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照一起做 C 同實(shí)驗(yàn)安排人分別做 D 與外面同類實(shí)驗(yàn)室的比對(duì)36、某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告軍落總數(shù)是（ ）。A 16400 B 20000 C 18200 D 1600037、作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作（ ）。A 革蘭氏染色 B 接種乳糖發(fā)酵管 C 接種葡萄糖發(fā)酵管 D A+B 38、作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋?xiě)?yīng)用滅菌吸管吸1：10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另?yè)Q1支1ml滅菌吸管吸吹（ ）次，此液為1：10

13、0稀釋液。A 100 B 50 C 30 D 2039、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（ ）試驗(yàn)。A 葡萄糖銨 B 檸檬酸鹽 C 靛基質(zhì) D ONPG40、乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在（ ）之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A 30300 B 30100 C 50100 D 10030041、砷斑法測(cè)砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的（ ）。A As5+ 氧化成As3+ B As5+ 還原成As3+ C As3+還原成As5+ D As3+氧化成As5+42、二硫腙光度法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作（ ）。A 絡(luò)合劑 B 催化劑 C 指示劑 D 掩

14、蔽劑43、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu含量，加入EDTA和檸檬酸銨作（ ）。A 掩蔽劑 B 絡(luò)合劑 C 指示劑 D 催化劑44、下列試劑哪一個(gè)與薄層色譜法測(cè)苯甲酸，山梨酸的含量無(wú)關(guān)（ ）。A 氨水 B (1+1)鹽酸 C 溴甲酚綠 D 無(wú)水乙醇45、樣品中的黃曲霉素B1經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在（ ）nm波長(zhǎng)下產(chǎn)生（ ）色熒光A 365、藍(lán)紫 B 365、黃綠 C 253、藍(lán)紫 D 253、黃綠46、常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的原因是（ ）。A 食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素 B 食品變質(zhì)C 食品中含有毒天然成分 D 食品被有毒的化合物污染 47、發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首

15、要工作是（ ）。A 立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用 B 禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C 對(duì)可疑中毒食物立即追究其來(lái)源 D 對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因48、測(cè)總干物質(zhì)（水分）平行樣結(jié)果允許相對(duì)誤差不得超過(guò)（ ）。A 0.1% B 0.5% C 0.2% D 1%49、下列試劑與水中堿度測(cè)定無(wú)關(guān)的是（ ）。A 甲基橙 B 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 C 無(wú)水Na2CO3 D 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液50、酸水解法測(cè)脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（ ）。A 使水層、醚層分離清晰 B 提取樣中結(jié)合脂肪 C 減少乙醚的揮發(fā) D 加速對(duì)脂肪的提取二、判斷題（t）61、國(guó)際單位制把秒作為時(shí)間的SI基本單位，分、時(shí)、日為并列單位。S

16、I基本單位是長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間、電流、勢(shì)力學(xué)溫度、物質(zhì)的量、發(fā)光強(qiáng)度（ F）62、吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過(guò)原點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明被測(cè)的吸光物質(zhì)不符合朗伯比爾定律。（ f）63、具有相同質(zhì)子數(shù)、電子數(shù)和中子數(shù)的元素叫同位素。（ f）64、酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實(shí)質(zhì)內(nèi)容是一樣的。（ f）65、化學(xué)反應(yīng)速度以單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物濃度減少程度表示，單位為mol/L。（mol/(L.min)或mol/(L.s)或 mol/(L.h）（ F ）66、蒸餾乙醚時(shí)，不能蒸干，因?yàn)檎舾蓵?huì)引起回收的乙醚不純。（F）67、銀量法中佛爾哈德法間接測(cè)定CL-時(shí)，先加入過(guò)量的Ag,，生成AgCl沉淀，設(shè)法使

17、AgCl凝聚或除去，以防止影響滴定終點(diǎn)的觀察。（為的減少AgCl沉淀對(duì)Ag+的吸附）（T）68、根據(jù)真菌的有性繁殖特點(diǎn)及菌絲有無(wú)隔，可將真菌分為藻菌綱、子囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌綱。（F）69、固定稱量法適用與易吸水和易氧化的試樣稱量。（T）70、檸檬酸用于水果罐頭調(diào)配糖液應(yīng)于2h用完。（F）71、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性。（ T ）72、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu含量加入EDTA和檸檬酸銨的作用是掩蔽Fe3+干擾。T）73、高效液相色譜法為GB/T5009.28-1996食品中糖精鈉的測(cè)定方法中第一法（仲裁法）。（ F）74、樣品中黃曲霉毒素B1經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在390

18、（365）nm波長(zhǎng)下產(chǎn)生藍(lán)光（藍(lán)紫光）熒光。（ F ）75、常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌有沙門(mén)氏菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌和霉菌。（ T）76、凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。（F）77、乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。（ F）78、飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。(影響滅菌效果)（ T）79、瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。（ T ）80、變壓器原繞組的輸入功率和副繞組的輸出功率相等。三、簡(jiǎn)答題81、如何選擇緩沖溶液？1.緩沖溶液對(duì)反應(yīng)物的測(cè)定沒(méi)有干擾2.緩沖組分的濃度為1:13.有足夠的緩沖容量4.緩沖溶液的PH應(yīng)在所需的范圍內(nèi)5.組成緩沖溶液的弱堿PKB和弱酸PKA應(yīng)接近或等于所需的POH值或PH值（PH+POH=14）四、計(jì)