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文檔簡介

1、會所酒吧服務 作業(yè)指導書 物業(yè)管理有限公司作業(yè)指導書 -酒吧服務作業(yè)指導書 1.目的 規(guī)范會所酒吧服務工作流程,供應作業(yè)指引。 2.范圍 適用于各管理處酒吧。 3.方法和過程掌握 3.1各當值人員在上崗前應檢查自己的儀容、儀表,確保潔凈干凈。 3.2到崗后檢查酒吧臺內(nèi)所需材料是否充分,整理酒吧器具并擺放在指定位置。 3.3根據(jù)服務禮儀要求,禮貌待客: 3.3.1迎客:見到來賓即上前招呼問候。 3.3.2帶位:指示動作,在客人稍前側引領入座,在客人的左側或右側要敏捷把握當時的環(huán)境;假如有訂位,要問清人數(shù),在客人來之前搬好座位。 3.3.3示座:到位后即主動上前拉凳,并示意客人就坐。 3.3.4遞

2、餐牌:翻開酒水牌遞給客人(先女后男)。 3.3.5介紹飲品:描述飲品的配方,如烈酒需問客人是否加冰或加上其他飲料。 3.3.6復述客人的點單:把客人所點的食品復述一篇,確保無誤。 3.3.7下單:按點菜單要求填寫相關內(nèi)容,如有特別需求,要具體記錄。 3.3.8出酒水:用托盤備好紙巾、杯墊,和飲品一起上給客人。 3.3.9酒水上桌:在客人右邊送上飲品,并說明品名,飲品放在客人面前,先女后男,紙巾、小食放于易取之處。酒水給顧客送上之后,應馬上離臺,以保留顧客談話的私密性。 3.3.10添酒水、換煙盅:巡臺時為客人倒?jié)M啤酒、汽水,收掉空罐,離臺前再問可否再加飲品。 3.3.11預備帳單:預早打好帳單

3、,分單的要分清晰,并核定帳單,屬改錯的單要有主管簽名方可有效。 3.3.12結帳:帳單夾把帳單夾好,遞給客人時電腦小票一同遞給客人確認,并請客人(業(yè)主)在帳單上簽字確認,收取相應的費用。 3.3.13謝(送)客:為客人拉開戶門,站在門口目送客人離開。 3.3.14整理臺面:把花瓶、煙盅、蠟盅擺放到位,整齊美觀。 3.4節(jié)省用料,嚴禁鋪張,對備用貯存飲品要妥當保存,每日要作好巡檢,發(fā)覺霉變食品要作廢棄處理,并作好記錄。 3.5每天清潔餐具、用品、用具,對該消毒的物品進行消毒,擦拭,并且擺放在便利操作的位置。 3.6每日的營業(yè)收入要和電腦小票、酒水單相符,帳目精確無誤。 3.7下班之后非工作需要勿在營業(yè)場

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