F飯店服務(wù)員規(guī)章制度

1、f飯店服務(wù)員規(guī)章制度 f飯店服務(wù)員規(guī)章制度之相關(guān)制度和職責(zé)，1、遵守考勤制度,上班時必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側(cè)不過耳,化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài). 1、遵守考勤制度,上班時必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側(cè)不過耳,化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況,急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點(diǎn)單時必須復(fù)述單子. 3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)

2、施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。 5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,要隨時用好禮貌用語,必須“請字當(dāng)頭,“謝不離口,無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。 6、天天在11:30左右,17:20左右開23間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。 7、工作中手機(jī)調(diào)成振動,不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),接聽時間不可過長而影響工作. 8、工作中 ,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作 ,大聲喧嘩,唱歌。

3、 9、工作中 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。 10、熟記產(chǎn)品價格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品. 11、上下班不得進(jìn)入吧臺,不可圍觀吧臺制作. 12、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。 13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有優(yōu)良的與客親情溝通意識以及員工之間互相協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。 14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活處理維護(hù)自己的利益。 15、上菜前,要求

4、先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名.菜齊了更要提醒客人. 16、席間服務(wù)中,應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務(wù)好。 17、有優(yōu)良的酒水推銷意識。(抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會) 18、強(qiáng)化眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)小的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并馬上上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù))。 19、應(yīng)堅(jiān)持優(yōu)良的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 20、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點(diǎn)菜時提醒客人:"我們

5、是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上.) 21、關(guān)于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時溝通。 22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報(bào)上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點(diǎn)、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化) 23、結(jié)賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名. 24、關(guān)于結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報(bào)上交,不可私自藏匿。 26、客人離開時先關(guān)空調(diào),電視機(jī),電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生. 27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.(a:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈