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1、廚師崗位職責工作內(nèi)容 廚師崗位職責工作內(nèi)容之相關制度和職責，廚師職位要求1、廚師的品行道德素養(yǎng),即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,依據(jù)烹飪職業(yè)的特別性,還. 廚師職位要求 1、 廚師的品行道德素養(yǎng) ,即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,依據(jù)烹飪職業(yè)的特別性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法治觀念。2、 廚師的業(yè)務素養(yǎng)廚師的業(yè)務素養(yǎng)包括內(nèi)

2、容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調(diào)味要準確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養(yǎng)和藝術革新基礎。此外,還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。3、 廚師的身體素養(yǎng)俗話說:“老陰陽,少廚子。廚師工作是一種強度較大的勞作,要成為一名合格的廚師,從身體素養(yǎng)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛勞,不僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大的體力。沒

3、有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與一般工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有時業(yè)務忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞作的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就浮現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要馬上做出反應,配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。 廚師崗位職責/工作內(nèi)容 廚師,是以烹

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