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文檔簡介

1、廚房部崗位到檢制度 廚房部崗位到檢制度之相關(guān)制度和職責，廚房部崗位到檢制度一、目的:強化部門衛(wèi)生管理、原料管理、物資與設備管理,保證各項工作高標準,使其運作順暢;二、檢查范圍:各店廚房部三、執(zhí)行人:各店廚師長、副廚師長、執(zhí)行總經(jīng)理四、. 廚房部崗位到檢制度 一、目 的:強化部門衛(wèi)生管理、原料管理、物資與設備管理,保證各項工作高標準,使其運作順暢; 二、檢查范圍:各店廚房部 三、執(zhí) 行 人:各店廚師長、副廚師長、執(zhí)行總經(jīng)理 四、督 導 人:公司顧問、公司運營總監(jiān) 五、驗收部門:公司質(zhì)檢部 六、參照文案:質(zhì)檢細則 七、所需表格:崗位到檢表 八、檢查項目: 1、衛(wèi)生檢查 (1)個人衛(wèi)生 發(fā) 型:男員

2、工頭發(fā)側(cè)不蓋耳,前不蓋眉,后不壓蓋衣領(lǐng)。 女員工短發(fā)不可齊肩,長發(fā)要束起。 頭發(fā)潔凈、松散。 面部儀容:男員工應堅持面部整潔,不留胡須;女員工不可化妝。 口腔衛(wèi)生:牙齒堅持潔凈,天天清洗。不食用有異味的食品,堅持口腔氣味清新。 手 部:堅持手部清潔,不可留長指甲(不超過指甲床0.5cm),不可涂抹指 甲油,不可戴戒指。 (2)崗位工作區(qū)域衛(wèi)生 地 面:潔凈、無積水、污垢、雜物; 墻 面:潔凈、無油跡、水跡、資料張貼有序、規(guī)范; 操 作 臺:潔凈、無污漬、無雜物、光亮; 設施設備:潔凈、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放; 2、原料管理 (1)分類存放; (2)分狀態(tài)存放; (3)密封存放; (4)依據(jù)空間規(guī)劃,存放在指定位置; (5)按規(guī)定定期循環(huán)使用; (6)按標準、比例使用; (7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用; (9)有無浪費現(xiàn)象; 3、物資管理 (1)分類存放; (2)依據(jù)空間規(guī)劃,存放在指定位置; (3)按標準、比例使用 (4)有無浪費現(xiàn)象; 4、設備管理 (1)設備:清潔、無雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞; (2)電源:潔凈、無油跡、水跡、干爽、電線無折損; 5、展檔管理 (1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀、布局得當、燈光柔和、反射角度合理; (2)展品

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