海東鎮(zhèn)營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、海東鎮(zhèn)營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度食堂是學校的一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關系到全 體師生員工的生活和健康，而且關系到整個學校在社會上的信譽 和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥” 的主人翁思想。各盡所能，團結(jié)協(xié)作，改善服務態(tài)度，提高服務 質(zhì)量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應營 養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學生、家長、員工三滿意的食堂， 為辦好學校作出自己的貢獻。一、食堂職工管理制度1、食堂從業(yè)人員耍有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法, 遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及 食堂安全。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從

2、業(yè) 人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給 健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性 肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗， 暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、涼腫、 咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事 食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合 要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不 披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，i：作時不做有礙服務形 象的動作，如拍、抓頭發(fā)、

3、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉 眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等。5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品 或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查， 凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。二、環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清 掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有 害場所保持規(guī)定的距離。3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺 面、機械設備保持清潔。4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，保持干 燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴

4、水。5、垃圾和廢棄物存放在專用容器屮，并加蓋密閉。每天清除、 清洗。三、食品米購衛(wèi)生制度1、采購食品在具有合法經(jīng)營的場所定點，并按要求簽訂購物 合同。2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒 有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi) 生要求的食品。3、采購食品及其原料，按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或 者化驗單。4、采購的定型包裝食品，在包裝標識上必須有按照規(guī)定標出 品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者 主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標識 必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。四、食品質(zhì)量驗收員職責1.

5、每天及時按釆購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。2. 驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、 斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員， 并及時蓋章簽好名字。3. 把發(fā)票報總務處事務長。4. 在驗收屮若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向總務處反 映情況，督促其改正后再簽字。5. 因驗收不認真或發(fā)現(xiàn)問題不報產(chǎn)生嚴重后果的，將追究其 法律責任。五、倉庫保管衛(wèi)生制度1、食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生、通風、干燥，食品分類存 放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設施。2、做好食品進倉時的質(zhì)量驗收工作，不符合有關衛(wèi)生要求的 食品不入庫。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保

6、質(zhì)期、進、發(fā)貨登記, 并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做 到先進先出，易壞先用。4、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫 儲存。嚴禁有毒有害物品帶放人倉庫。5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰庫內(nèi)保 持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生食 品、半成品、成品嚴禁混放。6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保 質(zhì)期等的情況及時報告主管領導，及時處理。7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標簽指 明品種。8、做好防鼠、防蟬螂、防蟲、防蠅工作。六、學校食堂倉庫管理員崗位職責1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好

7、倉庫收發(fā)、記收 賬、結(jié)算工作，口覺接受學校食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥 善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食 品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相 關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝 訂歸檔，妥善保存，以備查驗。3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變 質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期 食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗 人、事務長四方簽字方可入庫，出庫單應由具領人、保管員、事 務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣

8、質(zhì)食品進食堂， 確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人 匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時退 換。4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及吋進行倉庫的通風和防潮。 負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記 臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標識。5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清 潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實行先進先出和左進右出, 保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù) 相關法律條文追究和承擔相應責任。6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的 生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、

9、動物檢疫合格證、肉 品質(zhì)量合格證等。7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛(wèi)生 法律、法規(guī)。8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制“食堂庫存材 料月底盤存表”，配合學校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查七、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽。2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索 取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生 許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi) 容的添加劑不能購買。3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn) 品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。4、調(diào)料罐必須

10、有用量標記，標明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員 在不明調(diào)料的來源時，不得使用。八、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度1、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥 內(nèi)保潔。防止再污染。5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清 掃干凈。6、存放殘渣的容器必須專用，加蓋密閉，當天清除干凈，并 保持容器外表清潔。7、下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。九、食品衛(wèi)生管理員職責1. 組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓。2. 制定食品衛(wèi)牛管理制度及崗位責任制

11、度，并對執(zhí)行情況進 行督促檢查。3. 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過稈的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn) 的不符合衛(wèi)牛要求的行為及時制止并提出處理意見。4對食品衛(wèi)牛檢驗工作進行管理。5. 組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病 和病癥的人員調(diào)離相關崗位。6. 建立食品衛(wèi)牛管理檔案。7. 配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并 如實提供有關情況。8. 參與保證食品衛(wèi)牛有關的其他管理情況。十、食堂事務長工作職責1、負責食堂管理工作，在總務主任領導下做好炊事人員的思 想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動食堂丄作人員的積極性。2、與食堂會計，炊事班長-起，抓好食堂的賬務管理，管好 票證，堅持現(xiàn)金、

12、票證、票和實物管理三不見面，逐步健全食堂 購物驗收制度，票證購買，保管流通制度等。按時向總務主任遞 交反映食堂運行情況的報表。3、經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂, 不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟實惠，滿 足師生生活需求。4、加強管理，精打細算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費， 愛護廚房炊具和設備，做好食堂清潔工作。5、負責食堂基建維修進行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗收和經(jīng)費決 算。6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食 堂財產(chǎn)和人身安全。7、完成校長室和總務處下達的其它工作。h、食堂會計工作職責1、嚴格遵守財經(jīng)紀律，認真執(zhí)行學校和食堂的財務制度。2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報賬丁作，妥善保管購物憑 證、報表等，付款需手續(xù)完備。3、加強經(jīng)濟核算，使飯菜價格合理，