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1、可用文檔任憑編輯酒店餐飲部的實習報告例文實習單位:廣西桂林市桂林賓館 實習時間:xx年7月19日至xx年8月20日 實習內(nèi)容:餐飲部中餐廳服務員 xx年暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學有幸進入桂林賓館,進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參與了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要留意的事項?;蛟S是幸運, 或許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學順當通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴格的體檢,被安排到了不同的崗位,我被安排到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作,帶著一份興奮而緊急的心情我們走進了桂林賓館,了我們的實
2、習。實習的一個多月里,我感受頗多,受益非淺。 一、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了或許的了解; 其次是消防平安意識培訓,酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解; 第三是業(yè)務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒
3、店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是格外有用的。 我們實習的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源市場寬敞。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,工作比較繁忙。 二、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,由于酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,
4、在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領悟工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的訓練。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好,主管還特地為我們每人支配了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管依據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經(jīng)常依據(jù)實際狀況加班加點,但是加班時間都有
5、記錄,適當?shù)臅r候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很機敏合理的。 酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱忱友好的,不管哪個部門,他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜蜜的微笑,一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起談天,共享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣,沒有什么架子,但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎
6、,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受,進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中消滅的一些問題的個人看法: 一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通,但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式,甚至是在有客人的狀況下,使
7、用桂柳話的員工大有人在,到底桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。 二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。 三、建立一套公開透亮的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,個人服務意識和技能也達到了格外高的水平,但是由于酒店的相關機制的限制,他們并沒有獲
8、得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的留意于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 四、樹立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中,我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念,好像很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的樂觀性不夠,而且工作缺少制造性。 四、總結(jié) 酒店實習的日子結(jié)束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習??偟膩碚f,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益
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