S酒店餐飲對外送餐服務(wù)操作標(biāo)準

1、s酒店餐飲對外送餐服務(wù)操作標(biāo)準 在許多影視劇中,為體現(xiàn)高星級酒店的舒適、享受,往往都支配有客房用餐的場景彬彬有禮的服務(wù)員推著細心布置好的餐車,輕小扣響房門;男女主角度蜜月時在客房中享受兩人世界,共進燭光晚餐,溫馨、浪漫······客房送餐服務(wù)幾乎成了高星級酒店的象征。 現(xiàn)在,不少餐飲企業(yè)也做起了外賣送餐,那么,你對送餐服務(wù)操作標(biāo)準,了解多少 規(guī)范送餐服務(wù)操作標(biāo)準,可以提高送餐服務(wù)員質(zhì)量,提高客人滿足度。下面的資料介紹了酒店送餐服務(wù)操作標(biāo)準,可作為送餐員培訓(xùn)資料,供參考。 1.電話接聽要求 1.1要求電話鈴響三聲內(nèi)接聽,按規(guī)定中英雙語禮

2、貌問候。 1.2定單員的聲音要求清楚,友好。 1.3主動介紹菜式,推銷食品飲料及酒水。 1.4重復(fù)客人訂單,房號,及確保精確無誤。告知客人,所點菜品需要多長時間送到。 詢問客人結(jié)賬方式:掛房帳還是現(xiàn)金買單,如現(xiàn)金買單需不需要開發(fā)票及公司名稱 1.5對客人的點單表示感謝,待客人掛機后方可掛機。 2.開寫菜單要求 2.1根據(jù)規(guī)定分類落單,要求精確無誤。要求完成時間為2分鐘。需注明打單時間 2.2作好送餐的登記工作。 3.餐車擺位服務(wù)要求 3.1依據(jù)客人訂單,餐車擺位精確無誤(參照各菜式擺位標(biāo)準).如用托盤送餐,做好擺位工作。 3.2酒水需用保鮮膜封好杯口。 3.3送餐車熱爐溫度符合要求30-60度

3、之間。 3.4不需加熱的食品需蓋盤蓋。 3.5調(diào)味品需搭配齊全。 3.6檢查帳單精確無誤。 如現(xiàn)金買單備好相應(yīng)零錢和發(fā)票 4.送餐服務(wù)的要求 4.1商定的時間內(nèi)按時到達客人的房間內(nèi) 4.2正確使用敲門程序,并以中英文報知客人:您好,送餐服務(wù)。roomservice. 4.3正確地問候客人。在得到客人允許的狀況下進入客房。 4.4進房后將送餐車擺放到客人認可的地方。 4.5重新擺設(shè)餐具、食品。 4.5.1假如用托盤送餐,首先要清臺,將預(yù)備擺放菜品的地方進行清理。 4.5.2將全部的菜品一次擺放到位 4.6征求客人的意見,將全部的膜、蓋全部打開 4.7為客人做好其余的用餐預(yù)備: 4.7.1客人擺好

4、椅子,將沙發(fā)轉(zhuǎn)過來等等 4.7.2請客人入座 4.7.3對出品做相關(guān)說明(提示客人燙口等等) 4.7.4請客人確認所送的品種與客人所定的品種相全都。 5.呈送帳單 5.1打開帳單,雙手恭敬遞送客人,請客人結(jié)帳。將零錢和發(fā)票雙手遞給客人如需找錢請客人稍候。 6.其他相關(guān)要求: 6.1送餐推車應(yīng)保持清潔,保養(yǎng)良好。推車上桌布清潔,熨燙平整。飲料、食品均蓋有防護用具。 6.2送餐推車上擺放鮮花瓶?？诓记鍧?、熨燙平整、無污漬。鹽瓶、胡椒瓶及其他調(diào)味品盛器干凈,裝滿。 7.送餐完畢,告知餐具回收程序。 禮貌告退告知客人,用餐結(jié)束撥6-指定電話,我部將收回餐具。 8.離開客房 8.1向客人表示感謝或祝福 8.2面朝客人,退后兩步,轉(zhuǎn)身走至距客房門兩步距離,反身。詢問客人請問房門