鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

1、xxxx鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書為認(rèn)真貫徹落實(shí)中華人民共和國食品安全法、餐1=1飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，切實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安 全工作，保障消費(fèi)者的飲食安全，特簽訂本責(zé)任書。、依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法 經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可二、餐飲單位的主要負(fù)責(zé)人為本單位食品安全第一責(zé)任 人，對本單位的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)有直接責(zé)任。三、依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐 飲服務(wù)活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì) 監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。四、建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食 品安全管理人員。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制

2、度，建立 從業(yè)人員健康檔案。按照規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全知 識培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得 健康合格證明后方可上崗。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān) 產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，建立食品采購驗(yàn)收臺賬。ill六、嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服 務(wù)食品安全操作規(guī)范，并符合下列要求：（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品 原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工 或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止 存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔 墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者

3、超過保 質(zhì)期限的食品；（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消 除老鼠、翼螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保 潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí) 清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏 的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與 食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開 存放；（七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專 用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害， 標(biāo)志或者區(qū)分明顯

4、，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈， 保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn) 行清洗消毒；（九）應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并 在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、 飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；（十）應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（十一）不得違反中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法以及其他相關(guān)法律法規(guī)。七、責(zé)任追究:對違反食品安全法等法律法規(guī)、規(guī)章所造成的事故或責(zé)任，將按食品安全法等有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅