Q01SY 0004 S-2014 山東省雙玉味精有限公司 雞味調(diào)味料

1、q/01sy山東省雙玉味精有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) q/01sy0004s-2014 雞味調(diào)味料2014-01-01發(fā)布 2014-01-01實施山東省雙玉味精有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照gb/t1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替q/01sy0004s-2011雞味調(diào)味料，q/01sy0004s-2011雞味調(diào)味料同時作廢。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省雙玉味精有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉紅利、劉兆軍。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 雞味調(diào)味料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞味調(diào)味料術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、

2、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)是以淀粉、食用鹽、味精、白砂糖為主要原料，添加呈味核苷酸二鈉、雞肉精膏輔料，經(jīng)配料、混勻、過篩、制粒、干燥、包裝等主要工藝加工制成的雞味調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb/t 191 包裝儲運圖示標(biāo)志gb 317 白砂糖gb 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 478

3、9.2 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 gb 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)gb 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 gb 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 gb 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗gb 5009.3 食品中水分的測定gb/t 5009.8 食品中蔗糖的測定gb/t 5009.9 食品中淀粉的測定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定gb 5009.12 食品中鉛的測定gb 5461 食用鹽gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

4、gb/t 8885 食用玉米淀粉gb/t 8967 谷氨酸鈉（味精）gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t 12457 食品中氯化鈉的測定gb 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則qb/t 2640 咸味食品香精qb/t 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉sb/t 10371 雞精調(diào)味料jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料 谷氨酸鈉應(yīng)符合gb/t 8967的規(guī)定。3.1.2 食用鹽應(yīng)符合gb 5461的規(guī)定。3.1.3 淀粉應(yīng)符合gb/t

5、8885的規(guī)定。 呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合qb/t 2845的規(guī)定。 白砂糖應(yīng)符合gb 317的規(guī)定。3.1.6 雞肉精膏應(yīng)符合qb/t 2640的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝配料混均過篩制粒干燥內(nèi)包裝外包裝檢驗入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤淡黃色滋味與氣味具有味精、雞肉特有的香味性 狀顆粒狀、粉狀、易溶于水雜 質(zhì)同一單位包裝，100g樣品中不得超過1個（0.5mm以上）肉眼可見雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標(biāo)谷氨酸鈉/（g/100） 15食用鹽/（g/100） 45淀粉/（g/100） 30呈味核苷酸二鈉/（g/100） 0.1水分/(g/1

6、00g) 8總氮（以n計）/(g/100g) 0.5糖（以蔗糖計）/(g/100g) 10總砷(以as計)/(mg/kg) 0.5鉛(以pb計)/(mg/kg) 1表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（mpn/100g） 90致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合gb 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑

7、公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取10克產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按gb 5009.3規(guī)定的方法測定。 淀粉按gb/t 5009.9規(guī)定的方法測定。 總砷按gb/t 5009.11規(guī)定的方法測定。 鉛按gb 5009.12規(guī)定的方法測定。 谷氨酸鈉按sb/t 10371規(guī)定的方法測定。6.2.6 食用鹽按gb/t 12457規(guī)定的方法測定。6.2.7 呈味核苷酸二鈉按qb/t 2845規(guī)定的方法測定。

8、6.2.8 糖按gb/t 5009.8規(guī)定的方法測定。6.2.9 總氮 按sb/t 10371規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗 菌落總數(shù)按gb 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 大腸菌群按gb 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 致病菌分別按gb 4789.4、gb 4789.5、gb 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按jjf 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗，其余4袋留樣備查。7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.

9、1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指

10、標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718和gb 28050的規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“雞味調(diào)味料”。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合gb 9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合gb/t 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)