成都著名小吃【擔(dān)擔(dān)面】

1、成都著名小吃【擔(dān)擔(dān)面】成功的關(guān)鍵：調(diào)一碗湯底，烹一碗肉臊（一起玩微博：）喜歡上擔(dān)擔(dān)面，是從麻辣誘惑開始的。那時和老公經(jīng)常外食，同嗜勁辣美味，無意闖入麻辣誘惑，從水煮魚開始，一發(fā)不可收 拾。在幾年前最原始的菜單上，有一款擔(dān)擔(dān)面小吃，好吃的不得了，記得當(dāng)時是5元一小碗，碗口只比象棋子大點兒有限。俺們每次去吃魚，最后俺都要再吃兩碗擔(dān)擔(dān)面。那個辣啊、麻啊、香啊、鮮吶什么的，恰到好處，吃完連底料一并吞掉。回家時還不 忘給家里的貓打包一些魚，曾一度認(rèn)為，貓貓是只四川貓，水煮魚都吃，不怕辣哈哈。那時真的只知道吃，不尋思做。所以隔 三差五的，就要去光顧一下。后來還辦了會員卡，先預(yù)存錢，再消費，不是一般的癡迷啊

2、。再后來，調(diào)整了菜單，擔(dān)擔(dān)面消失了。俺失望至極，去了各個分店找尋，未果再再后來，又調(diào)整了菜單，擔(dān)擔(dān)面又回來了，欣喜若狂。還是很好吃，只是多了一些辣，少了一些香，少了當(dāng)初的那種激情。再再再后來，俺自己也能做了，消停兒的在家吃吧。好吃的【擔(dān)擔(dān)面】最主要離不開花椒、辣椒、芝麻醬和調(diào)味汁等原料?；ń纷詈檬乾F(xiàn)焙好的，磨碎；辣椒要分三種油溫潑油才 能岀紅色的效果；調(diào)味汁按比例熬煮后，配上芝麻醬等，香氣濃郁，味道饞人。這款擔(dān)擔(dān)面，是俺嘗過，最接近俺第一次吃時的那種味道，真的太好吃了，推薦大家試試看1這款芽菜肉臊，俺想另放一篇博文了，想想，還是不吊大家胃口了，直接放岀來了，嘿嘿【擔(dān)擔(dān)面】材料：芽菜肉臊：豬肉餡

3、、花椒面、蔥姜蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黃酒、醬油。料汁湯底：醬油、香醋、白糖、芝麻醬、香油、水、辣椒紅油、花椒油、雞湯 其他：細(xì)面、香蔥碎、花生碎、青菜。這誘人勁兒，趕緊做起來做法：1JPG2 JPG3 JPG4 JPG良JPG1. 鍋燒熱后，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至干香。2. 加適量花椒粉，炒香。3. 倒入蔥姜蒜末，翻炒出香味。4. 倒入宜賓碎米芽菜，炒勻后烹入黃酒，再倒入適量醬油炒勻5. 加適量辣椒粉。6. 煸炒至均勻干燥，肉酥粒就做好了，岀鍋備用7JPG&.JPG9 JPG10. JPG11. JPG12.JPG7.準(zhǔn)備100克的醬油。8.20克的香醋。9. 把醬油和香

4、醋倒入鍋內(nèi)，加50克白糖，煮開。10. 將煮好的調(diào)味汁晾涼備用。11. 芝麻醬加一點點香油和適量水泄開。12. 將芝麻醬攪勻13.JPG14.JPG16.JPG17.JPG18.JPG17.放入煮好的細(xì)面，撒香蔥末。15.將1大勺煮好的調(diào)味汁、1大勺辣椒紅油、1大勺芝麻醬放入碗內(nèi)，加一點花椒油或花椒面。14.油菜燙熟。（俺喜歡湯少一點的。）13.將湯鍋的水燒開，下入細(xì)面。16.再加幾勺開水或雞湯，攪勻后，面湯底就做好了。18.放上燙好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可雖然花生碎有點大，俺這不是著急嘛，但也不影響口感哈。補充：宜賓的碎米芽菜超市很常見，也有用冬菜的。12小時即可紅油的做法是燒一碗油，分別在7成熱，5成熱，3成熱時，三次澆入辣椒面中，放置醬油、醋、糖熬煮