超市庫存管理剖析學習教案

1、會計學1超市庫存超市庫存(kcn)管理剖析管理剖析第一頁，共46頁。2保持最佳庫存保持最佳庫存(kcn)(kcn)：在不缺貨的前提下，保持最小庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存(kcn)(kcn)表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn) 釋放資金釋放資金 減少損耗減少損耗 減少人力減少人力 優(yōu)化陳列優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手缺貨：缺貨是生意的殺手 庫存庫存(kcn)(kcn)大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一一 、 庫存庫存(kcn)(kcn)管理的目標管理的目標第1頁/共46頁第二頁，共46頁。3 保持最佳保持最佳(zu ji)(zu ji)庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存庫存：在

2、不缺貨的前提下，保持最小庫存 銷售是經(jīng)營目標，銷售是經(jīng)營目標， 而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式一一 、 庫存管理庫存管理(gunl)(gunl)的目標的目標第2頁/共46頁第三頁，共46頁。4 庫存庫存(kcn)(kcn)控制的目標控制的目標 庫存天數(shù)庫存天數(shù)(tinsh)=(tinsh)=平均庫存成本平均庫存成本 月銷售成本月銷售成本 年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)(csh)=(csh)=月銷售成本金額月銷售成本金額月平均庫存成本金額月平均庫存成本金額* *3030天天 1212店店逐級掃描逐級掃描關注各級末關注各級末1010名的情況；名的情況；重

3、點：重點：零銷量品零銷量品| |零庫存品零庫存品 高銷量品高銷量品部門部門大組大組類類單品單品1616第3頁/共46頁第四頁，共46頁。5第4頁/共46頁第五頁，共46頁。6庫存庫存(kcn)(kcn)控制的目標控制的目標 店店2222天天百貨百貨4545生鮮生鮮(shn xin)5(shn xin)5天天食品食品1616家電家電(ji din)22(ji din)22服裝服裝4545家居家居3030大家電大家電1515天天小家電小家電3030天天洗衣機洗衣機1515天天X X牌牌洗衣機洗衣機X X牌牌X X規(guī)格的規(guī)格的洗衣機洗衣機積壓：換位置積壓：換位置 降價降價促銷促銷積壓：縮排面積壓：縮

4、排面 退貨退貨刪除刪除新品新品 擴排面擴排面 增訂貨量增訂貨量加快訂貨頻率加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責任人針對各級發(fā)現(xiàn)責任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設定整改目標針對各級設定整改目標期限期限第5頁/共46頁第六頁，共46頁。7業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)庫存天數(shù)庫存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市大型綜合超市28-3028-30天天12-1612-16次次標準超市標準超市2525天天14-1614-16次次 便利店便利店 20-2220-22天天18-24天第6頁/共46頁第七頁，共46頁。8比例比例(bl)(bl)分配法分配法 0 0101020203030404050506060百貨百

5、貨食品食品生鮮生鮮銷售銷售庫存庫存第7頁/共46頁第八頁，共46頁。9酒水飲料酒水飲料2020天天家庭用品家庭用品5050天天清潔用品清潔用品2222天天文化用品文化用品5252天天休閑食品休閑食品2828天天休閑用品休閑用品5252天天干性副食干性副食2626天天大小家電大小家電3535天天食食 品品2424天天 鞋鞋3535天天冷凍冷藏冷凍冷藏1515天天非季節(jié)服飾非季節(jié)服飾3535天天熟熟 食食3 3天天季節(jié)服飾季節(jié)服飾5050天天魚魚 課課1515天天百貨百貨4545天天蔬果雜糧蔬果雜糧1010天天面面 包包3 3天天肉肉 課課7 7天天生生 鮮鮮7 7天天合計全店合計全店2828天天

6、第8頁/共46頁第九頁，共46頁。10二、庫存管理二、庫存管理(gunl)(gunl)的方法的方法1 1、訂貨：科學訂貨（數(shù)量，周期，單位）、訂貨：科學訂貨（數(shù)量，周期，單位） 2 2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準確、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準確 拒收拒收 全收全收3 3、倉庫：合理庫存、倉庫：合理庫存 大大 小小4 4、陳列：豐滿、陳列：豐滿5 5、數(shù)據(jù)：確保準確、數(shù)據(jù)：確保準確6 6、退貨：退貨管理與控制、退貨：退貨管理與控制(kngzh)(kngzh)7 7、重點商品的控制、重點商品的控制(kngzh)(kngzh)第9頁/共46頁第十頁，共46頁。11二、庫存管理二、庫存管理(gunl)(g

7、unl)的方法的方法（一）訂貨：科學訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動建議補貨定單2、關注各種非固定因素:促銷、天氣、競爭(jngzhng)等；3、訂貨周期：4、訂單金額：5、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進第10頁/共46頁第十一頁，共46頁。12平衡平衡(pnghng)(pnghng)最小包裝量最小包裝量/ /確保排面永不缺貨確保排面永不缺貨第11頁/共46頁第十二頁，共46頁。13如該商品平銷，則應平衡定貨如該商品平銷，則應平衡定貨(dn hu)(dn hu)周期與到貨周期周期與到貨周期第12頁/共46頁第十三頁，共46頁。14如該商品如該商品(shngpn)(sh

8、ngpn)平銷，則應平衡定貨周期與到貨周期平銷，則應平衡定貨周期與到貨周期第13頁/共46頁第十四頁，共46頁。15第14頁/共46頁第十五頁，共46頁。16第15頁/共46頁第十六頁，共46頁。17總部統(tǒng)一訂貨總部統(tǒng)一訂貨 易于準確控制；易于準確控制； 采購責任重大；采購責任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 強大的系統(tǒng)支持；強大的系統(tǒng)支持； 成熟的技術；成熟的技術； 齊備專業(yè)齊備專業(yè)(zhuny)(zhuny)的人才。的人才。分店訂貨分店訂貨 高效高效(o xio)(o xio)，切合實際；，切合實際； 靈活，及時跟蹤；靈活，及時跟蹤

9、； 容易判斷失誤；容易判斷失誤； 采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等）采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等） 分析分析(fnx)(fnx)：總部訂貨與門店訂貨：總部訂貨與門店訂貨第16頁/共46頁第十七頁，共46頁。18庫房庫房(kfng)管理管理第17頁/共46頁第十八頁，共46頁。19貨架陳列控制貨架陳列控制 按照銷量控制排面按照銷量控制排面 固定商品陳列位置固定商品陳列位置 脫銷商品留空位，并及時補貨脫銷商品留空位，并及時補貨 關注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等）關注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等） 定期定期(dngq)(dngq)盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商

10、品盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品 注意部門排行銷售末位商品。注意部門排行銷售末位商品。一貨一位一貨一位（四）陳列（四）陳列(chnli)(chnli)管理與控制管理與控制第18頁/共46頁第十九頁，共46頁。20積壓商品：積壓商品： 縮小排面縮小排面- -退貨退貨- -刪除刪除 換位置換位置- -促銷促銷- -清倉清倉 甩貨要堅決：回籠資金甩貨要堅決：回籠資金，減少損耗，減少人，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；度，提高店鋪形象；暢銷品暢銷品 擴大排面擴大排面- -增訂貨量增訂貨量- -加加快快(ji kui)(ji kui)訂貨頻率訂貨頻率 普遍現(xiàn)象

11、：暢銷商品的普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓。的積壓。0 0101020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷售銷售庫存庫存（四）陳列管理（四）陳列管理(gunl)(gunl)與控制與控制第19頁/共46頁第二十頁，共46頁。21第20頁/共46頁第二十一頁，共46頁。22第21頁/共46頁第二十二頁，共46頁。23第22頁/共46頁第二十三頁，共46頁。24嚴格的庫存嚴格的庫存(kcn)(kcn)控制控制第23頁/共46頁第二十四頁，共46頁。25第24頁/共46頁第二十五頁，共46頁。26（總回款額的（總回款額的12%12%）第25頁/

12、共46頁第二十六頁，共46頁。27第26頁/共46頁第二十七頁，共46頁。28第27頁/共46頁第二十八頁，共46頁。29重點商品的控制重點商品的控制關注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？關注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？ 訂貨量、訂貨頻率訂貨量、訂貨頻率(pnl)(pnl)是否合理？是否合理？關注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關注高庫存商品：每周庫存排行前關注高庫存商品：每周庫存排行前5050名商品：分析

13、原因名商品：分析原因關注負庫存商品：每日出負庫存報表，查明原因關注負庫存商品：每日出負庫存報表，查明原因關注滯銷品庫存：每周出部門銷售后關注滯銷品庫存：每周出部門銷售后5050名商品名商品 連續(xù)連續(xù)4 4周無銷售商品周無銷售商品關注負毛利銷售商品：關注負毛利銷售商品：庫存天數(shù)高的商品應重點庫存天數(shù)高的商品應重點(zhngdin)(zhngdin)關注！關注?。ㄆ撸┲攸c（七）重點(zhngdin)(zhngdin)商品的控制商品的控制店長店長重點重點關注關注第28頁/共46頁第二十九頁，共46頁。30明確店明確店 組組 大中小分類大中小分類 單品的相關目標：例單品的相關目標：例2222天天 40

14、0 400萬萬反復培訓，調(diào)整難題反復培訓，調(diào)整難題(nnt)(nnt)組組警示：用廣而告知的形式貼出最末警示：用廣而告知的形式貼出最末X X名（組類單品），形成業(yè)務氣氛名（組類單品），形成業(yè)務氣氛創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平=店長水平店長水平總部下達指標，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視?？偛肯逻_指標，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視。店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存=現(xiàn)金現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面 普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯

15、銷品的積壓拋貨要堅決迅速：手中的拋貨要堅決迅速：手中的1 1元遠勝將來的元遠勝將來的1010元，損耗元，損耗 人力人力 占排面占排面 增加顧客增加顧客(gk)(gk)挑選難度，有損店形象挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除 但可縮小排面但可縮小排面( (通廁靈通廁靈 去漬牙膏去漬牙膏要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素（八）庫存管理及控制（八）庫存管理及控制(kngzh)(kngzh)要點要點第29頁/共46頁第三十頁，共46頁。31三、庫存管理重點與難點三、庫存管理重點與難點(ndin)(

16、ndin) 庫存異常報表庫存異常報表商品商品編碼編碼品名品名日均銷日均銷售數(shù)量售數(shù)量現(xiàn)有庫現(xiàn)有庫存數(shù)量存數(shù)量標準庫標準庫存天數(shù)存天數(shù)實際實際庫存庫存天數(shù)天數(shù)最大貨最大貨架儲量架儲量最小貨最小貨架儲量架儲量最大庫最大庫存數(shù)量存數(shù)量安全庫安全庫存數(shù)量存數(shù)量091102091102可口可口可樂可樂12012036036015153 31212 6 61212 2 2120120 1515+12+12 6 6=1872=1872120120 3+123+12 2 2=384=384第30頁/共46頁第三十一頁，共46頁。32庫存庫存(kcn)(kcn)異常報表分析異常報表分析3.1.2 3.1.2 異

17、常情況分析：異常情況分析： 1. 1. 超越超越(choyu)(choyu)庫存天數(shù)標準庫存天數(shù)標準庫存過大？銷庫存過大？銷售太差？售太差？ 2. 2. 超越超越(choyu)(choyu)最大庫存數(shù)量最大庫存數(shù)量超越超越(choyu)(choyu)警戒線，注意控制警戒線，注意控制 3. 3. 超越超越(choyu)(choyu)最小貨架儲量甚至脫銷最小貨架儲量甚至脫銷 分析原因：分析原因： 采購員（門店）為何不能及時下訂單？采購員（門店）為何不能及時下訂單？ 供應商為什么不能及時送貨？供應商為什么不能及時送貨？ 是否存在人為因素？是否存在人為因素？第31頁/共46頁第三十二頁，共46頁。33

18、四、庫存四、庫存(kcn)(kcn)管理重點與難點管理重點與難點盤盤 點點為什么庫存不真實？為什么庫存不真實？為什么每次盤點為什么每次盤點(pndin)(pndin)都不準確？都不準確？第32頁/共46頁第三十三頁，共46頁。34 盤點盤點為什么要盤點？為什么要盤點？何時何時(h sh)(h sh)盤點最佳？盤點最佳？盤點流程與注意事項盤點流程與注意事項盤點四部曲盤點四部曲四、庫存管理四、庫存管理(gunl)(gunl)重點與難點重點與難點盤盤 點點第33頁/共46頁第三十四頁，共46頁。35商品盤點是庫存管理的一部分，是公司資產(chǎn)商品盤點是庫存管理的一部分，是公司資產(chǎn)(zchn)(zchn)與

19、負債平衡的基礎與負債平衡的基礎盤點質(zhì)量的保證可有效評估一段時間運營績效。盤點質(zhì)量的保證可有效評估一段時間運營績效。對營采具有全面指導作用對營采具有全面指導作用 庫存太小庫存太小 大？大？周轉(zhuǎn)太慢？周轉(zhuǎn)太慢？加價太低加價太低 高？高？損耗過高？損耗過高？為什么要盤點為什么要盤點？了解真實庫存了解真實庫存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品 資金資金每個月主管必每個月主管必須知道本部須知道本部(bnb)(bnb)組成組成本毛利本毛利賺錢了沒有？賺錢了沒有？第34頁/共46頁第三十五頁，共46頁。36 4.2.1 4.2.1 盤點的時間安排盤點的時間安排超市的正式盤點：一年超市的正式盤點：一年2

20、 2次，通常在年中次，通常在年中6 6月年末月年末1212月完成月完成生鮮部采購同營運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與生鮮部采購同營運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與 損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。食品百貨部門可采用食品百貨部門可采用3030天滾動盤點、夜班盤點等其他方式天滾動盤點、夜班盤點等其他方式(fngsh)(fngsh) 并無特別規(guī)定并無特別規(guī)定 唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準時盤點唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準時盤點有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管 新門店新門店 大促

21、銷后大促銷后 淡旺季淡旺季 每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組 每周每部一組）每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機構(gòu)每季、年底盤（專業(yè)機構(gòu) 盤點公司）盤點公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等 可做人員時間等綜合調(diào)度。可做人員時間等綜合調(diào)度。第35頁/共46頁第三十六頁，共46頁。37 4.2.2 4.2.2 盤點盤點(pndin)(pndin)流程及注意事項（流程及注意事項（1 1）盤點盤點(pndin)(pndi

22、n)計劃（盤點計劃（盤點(pndin)(pndin)前）前）范圍：全店范圍：全店 部組部組 復盤類別復盤類別: :資產(chǎn)資產(chǎn)時間：何時開始時間：何時開始 收貨何時關閉收貨何時關閉 營業(yè)結(jié)束營業(yè)結(jié)束責任人：發(fā)令、初盤、復盤、錄入、監(jiān)盤責任人：發(fā)令、初盤、復盤、錄入、監(jiān)盤資料：盤點資料：盤點(pndin)(pndin)卡、單品清單卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：廠商、保潔、維修通知：廠商、保潔、維修80%80%的準備的準備(zhnbi)(zhnbi)20%20%的盤點的盤點第36頁/共46頁第三十七頁，共46頁。38 4.2.2 4.2.2 盤點盤點(pndin

23、)(pndin)流程及注意事項（流程及注意事項（2 2）盤點盤點(pndin)(pndin)方法方法打印單品報表（小條）以帳找貨打印單品報表（小條）以帳找貨 盤點盤點(pndin)(pndin)卡卡 MIS MIS以貨找賬以貨找賬按貨架打印盤點按貨架打印盤點(pndin)(pndin)表表掃描法掃描法交叉盤：兩點互盤交叉盤：兩點互盤外聘：盤點外聘：盤點(pndin)(pndin)公司、第三方公司、第三方80%80%的準備的準備(zhnbi)(zhnbi)20%20%的盤點的盤點第37頁/共46頁第三十八頁，共46頁。39 4.2.3 4.2.3 盤點流程及注意事項盤點流程及注意事項 準備工作準

24、備工作停止進貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送停止進貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類商品歸類(u li)(u li)、碼放整齊、等待店長下令、碼放整齊、等待店長下令破損商品歸類破損商品歸類(u li)(u li)，單獨碼放，單獨碼放確保所有進貨單已錄入確保所有進貨單已錄入確保商品恢復正常進價確保商品恢復正常進價 80%80%的準備的準備(zhnbi)(zhnbi)20%20%的盤點的盤點第38頁/共46頁第三十九頁，共46頁。40 4.2.4 4.2.4 盤點四部曲（一）盤點前盤點四部曲（一）盤點前計劃和準備工作計劃和準備工作(gngzu)(gngzu)參照店內(nèi)盤點程序參照店內(nèi)盤點程序準備退貨（損壞商品需經(jīng)供應商同

25、意）準備退貨（損壞商品需經(jīng)供應商同意）檢查電腦中所有單品的成本價檢查電腦中所有單品的成本價打印單品表打印單品表檢查單品售價檢查單品售價打印盤點卡（一品兩張）打印盤點卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核第39頁/共46頁第四十頁，共46頁。41 4.2.5 4.2.5 盤點四部曲（二）盤點中盤點四部曲（二）盤點中下列活動必須停止：下列活動必須停止：收貨收貨 、退貨、退貨(tu hu)(tu hu)、內(nèi)部調(diào)撥、內(nèi)部調(diào)撥盤存與檢查盤存與檢查盤點前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。盤點前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。商品

26、陳列需按種類排置整齊商品陳列需按種類排置整齊一個單品一張盤點卡一個單品一張盤點卡原則上盤點時同一單品應放置同一處，但有促銷臺原則上盤點時同一單品應放置同一處，但有促銷臺有外倉時加一張盤點卡。有外倉時加一張盤點卡。80%80%準備準備20%20%盤點，有時盤點準備工作占用整個盤盤點，有時盤點準備工作占用整個盤點時間的一半以上，將盤點準備做的轟轟烈烈點時間的一半以上，將盤點準備做的轟轟烈烈形式隆重店長親自檢查形式隆重店長親自檢查(jinch)(jinch)，部門將誰盡快，部門將誰盡快通過準備檢查通過準備檢查(jinch)(jinch)為榮！為榮！第40頁/共46頁第四十一頁，共46頁。42 4.2.5 4.2.5 盤點盤點(pndin)(pndin)四部曲（二）盤點四部曲（二）盤點(pndin)(pndin)卡卡 年年 月月 部門部門 流水號流水號數(shù)量數(shù)量初查初查復查復查商品名稱商品名稱 售價售價商品條碼商品條碼供應商碼供應商碼盤人簽名盤人簽名1. 1.盤點盤點(pndin)(pndin)卡應放置商品卡應放置商品2. 2. 第一面左上方第