后勤程序 環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序

1、×××集團鐵路運輸公司程序文件(模板)編號10版本第 版總頁數(shù)7標題后勤保障管理控制程序修改第 次生效日期2012.3.6一、 目的規(guī)范公司職工食堂和浴池的管理，為員工提供更好的就餐、洗浴服務(wù)和環(huán)境，保障員工身體健康，為實現(xiàn)職業(yè)健康安全目標提供后勤保證，并滿足相關(guān)法律法規(guī)要求。二、 適用范圍適用于公司后勤保障工作中的食堂、浴室管理的全過程控制。三、 職責服務(wù)中心是職工食堂、浴池的歸口管理部門，其主要職責是制定和完善職工食堂、浴池各崗位人員職責，不斷加強后勤服務(wù)管理工作；不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量；負責組織食堂、浴池從業(yè)人員每年一次體檢。建立從業(yè)人員健康檔案；負

2、責公司組織食堂、浴池從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生突發(fā)事件演練。四、工作程序（一）后勤保障管理控制流程，見該流程圖。（二）工作要求1、合理設(shè)置崗位，完善崗位操作規(guī)程，明確職責分工，確保安全、衛(wèi)生、質(zhì)量責任到人編制/修訂： 日期： 審核：日期： 批準： 日期： 2、從業(yè)人員須取得健康證等相關(guān)證件后方可上崗。3、從業(yè)人員嚴守各項操作規(guī)程，嚴格交接班制度，積極保持好場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。（三）職工食堂的管理控制1、原料的采購計劃編制（1）各食堂班長依以往的實際就餐人數(shù)、周食譜及庫存情況為主要依據(jù)，編制食堂當日的食品糧油采購計劃。（2） 各食堂采購計劃經(jīng)食堂采購員

3、分類匯總后編制采購計劃。由食堂管理員審批后食堂采購員實施采購。2、食品原料供方的選擇食堂采購員根據(jù)食堂管理員審批后的糧油食品采購計劃及職工食堂管理辦法中采購與貯存的標準，選擇符合條件、有供應(yīng)能力的合格供方。對符合供應(yīng)能力的供方進行比質(zhì)比價篩選，確定供方。3、驗收食堂班長組織采購員、保管員進行驗收，驗收合格的糧油食品交接后，由食堂保管員填寫糧油進貨臺賬、蔬菜進貨臺賬、食品添加劑進貨臺賬、調(diào)料進貨臺賬辦理入庫。不合格糧油、蔬菜等做退貨處理。4、庫房管理（1）糧油、食品、調(diào)料、添加劑等按職工食堂管理辦法中的庫房管理標準存放和出庫。（2） 保管員協(xié)同服務(wù)中心會計定期對庫存物品盤點。賬賬、賬物相符。5、

4、加工計劃（1）按前日實際就餐總?cè)藬?shù)上限為加工計劃的主要依據(jù)由食堂班長最終決定加工計劃，并反映在當日食譜中；（2）食堂管理員提供的就餐人員變動及正常工作日的變化情況是加工計劃的調(diào)整依據(jù)。 6、應(yīng)急措施：（1）每餐應(yīng)保證有一部分預加工的原料.（2）庫房應(yīng)對部分原料保持一定量的庫存.（3）采購員應(yīng)根據(jù)庫存情況隨時與各供應(yīng)商保持聯(lián)系.7、加工過程：（1）員工須在指定的加工區(qū)域進行原料加工,并按清潔生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序確保加工過程的衛(wèi)生。（2）對原料不需要的部分,應(yīng)予去除并將有損壞的部分切掉.（3）切配原料時,應(yīng)按照各類菜品的具體要求進行操作。（4）原料清洗過程中，莖葉類蔬菜要浸泡2030分鐘再清

5、洗，清點洗后的原料應(yīng)保證無雜物、無腐爛、變質(zhì)部分.（5）所有清洗后的原料放入干凈容器中后，存放在指定區(qū)域，以便下道工序使用。8、 烹飪時應(yīng)按照各類菜品的具體要求進行操作。9、清洗消毒。各食堂使用的炊具、餐飲具按下列程序清洗消毒。（1）餐具、炊事用具洗消按照“清除殘渣 堿水（或餐具洗滌液）浸泡清水沖洗紅外線消毒外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。 （2）消毒后的餐飲具盛放在有明顯標記的保潔柜內(nèi)，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。10、餐廳管理（1）食堂就餐一律排隊憑員工卡購飯，并接受食堂從業(yè)人員的管理。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。（2）就餐時間按照職工食堂管理辦法的標準執(zhí)

6、行。延后時間就餐提前2小時通知食堂管理人員。 11、衛(wèi)生清理。各食堂從業(yè)人員在員工就餐結(jié)束后，先上后下、先里后外、先桌椅后地面、先餐廳后室外的順序進行衛(wèi)生清理。（四）浴池的管理控制1、規(guī)定洗浴時間規(guī)定公司員工均在下班后洗浴，不得在工作時間內(nèi)洗浴。如集體組織活動或施工維修任務(wù)確有必要洗浴時，可提前通知浴池管理單位作出臨時安排。具體開放時間在浴池管理辦法做了詳細規(guī)定。2、定量規(guī)定按照國家相關(guān)標準規(guī)定，每人每次洗浴用水量為50kg?？紤]到客觀實際，公司規(guī)定員工洗浴55kg/次。3、洗浴管理（1）浴池供水前，檢查供暖或通風是否正常，不得過熱或過涼。更衣室內(nèi)溫度適宜。（2）浴池從業(yè)人員每次較洗浴時間提前

7、30分鐘進行洗浴用水加熱、調(diào)溫，以保證按時開放。洗浴時間，未經(jīng)批準不得擅自變更。如遇特殊情況，采取張貼或利用辦公自動化發(fā)布通知等形式提前通知員工。（3）每次洗浴結(jié)束后對浴室、更衣櫥柜、椅凳等進行消毒擦拭，室內(nèi)通風良好。（4）經(jīng)常檢查水加熱、洗浴、供暖、照明設(shè)施設(shè)備狀況，保證室內(nèi)的洗浴、通風、照明設(shè)備完好，出現(xiàn)損壞及時維修、更換。（5）洗浴結(jié)束，清掃地面積水、清理排水口雜物、擦拭座凳、櫥柜，并進行全面藥物消毒。（6）檢查水、電、汽閥門、門窗是否關(guān)閉落鎖。（五）員工憑公司“一卡通”就餐、洗浴。員工卡的辦理按照公司“一卡通管理辦法”執(zhí)行。五、相關(guān)/支持性文件1、中華人民共和國食品安全法2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定3、 職工食堂管理辦法4、一卡通管理辦法5、浴池管理辦法6、沐浴場所管理規(guī)范7、 清潔生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序六、記錄1、糧油進貨臺賬2、蔬菜進貨臺賬3、食品添加劑進貨臺賬4、調(diào)料進貨臺賬5、炊事設(shè)備設(shè)施維護記錄6、食譜7、浴池設(shè)備消毒記錄8、浴池設(shè)