食品加工機(jī)械與設(shè)備7實(shí)用教案

1、第一節(jié) 裝料機(jī)械 將加工后的食品(shpn)物料裝到各種容器中，是食品(shpn)生產(chǎn)過程中的主要工序之一。 一、液體灌裝 食品(shpn)料液種類較多，包括各種低粘度的流體液料、稠性液料及含量氣料液。采用灌裝方法有常壓法灌裝、等壓法灌裝、真空灌、虹吸法灌裝、壓力法灌裝等。定量方法也有控制液位定量法、定量杯定量法、定量泵定量法等。 目前灌裝機(jī)大多采用旋轉(zhuǎn)型結(jié)構(gòu)，即包裝容器隨灌裝裝閥一起做等速回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行灌裝。它的主體結(jié)構(gòu)由供料裝置、灌裝閥、托瓶轉(zhuǎn)盤、供瓶裝置4大部分組成。第1頁/共47頁第一頁，共47頁。 1、供料(n lio)裝置（1）等壓法供料(n lio)裝置（見下圖）第2頁/共4

2、7頁第二頁，共47頁。（2）真空(zhnkng)法供料裝置 真空(zhnkng)法灌裝可按重力真空(zhnkng)式或差壓真空(zhnkng)式兩種不同方式進(jìn)行，前者稱為單室式（如下圖）；后者稱為雙室式。第3頁/共47頁第三頁，共47頁。 2、灌裝閥： 是由貯液箱、氣室（包括充氣到、排氣到、真空室等）和灌裝容器這3者這間的流體通路開關(guān)，而且根據(jù)灌裝工藝要求，能依次(yc)對(duì)有關(guān)通路進(jìn)行切換。 （1）常壓法灌裝閥 控制液位定量式常壓法灌裝閥 定量杯定量式常壓法灌裝閥 （2）等壓法灌裝閥： 根據(jù)等壓法灌裝工藝過程，灌裝時(shí)需先打開氣門充氣等壓，然后再打開液門進(jìn)液回氣。打開氣門一般多依靠瓶內(nèi)充氣反壓自

3、動(dòng)打開，稱為氣動(dòng)式 （3）壓力法灌裝閥第4頁/共47頁第四頁，共47頁。 3、托瓶轉(zhuǎn)盤 托瓶轉(zhuǎn)盤上勻布托瓶機(jī)構(gòu)，它與位于上面(shng min)的灌裝閥一一對(duì)應(yīng)，其功用在于將供送到托瓶臺(tái)上的待灌裝瓶子升起使瓶口與灌裝頭緊密接觸而進(jìn)行灌裝。待灌裝過程完成后，又下降復(fù)位。 托瓶機(jī)構(gòu)主要有機(jī)械式、氣動(dòng)式、機(jī)械與氣動(dòng)組合式等3種結(jié)構(gòu)形式。第5頁/共47頁第五頁，共47頁。 4、供瓶裝置 供瓶裝置由輸送板鏈、分件供送螺桿及星形撥輪等構(gòu)件組成。工作時(shí)，用板鏈傳送過來的瓶子經(jīng)螺桿及撥輪逐個(gè)連續(xù)(linx)地供送到灌裝機(jī)的托瓶轉(zhuǎn)盤上。而灌裝完了的瓶子再借另一撥輪轉(zhuǎn)移同一板鏈，然后進(jìn)行壓蓋封口。第6頁/共47頁

4、第六頁，共47頁。二、醬體裝料機(jī) 醬體裝料機(jī)目前多采用活塞式進(jìn)行定量，然后裝到罐體或瓶子內(nèi)，從而過到定量裝料的需要。 1、活塞式裝料機(jī) 活塞式裝料機(jī)根擾活塞位置有立式與臥式之 分。上圖是GT7A4A型臥式雙活塞裝料機(jī)，它可供濃縮(nn su)番茄醬、菠蘿醬等裝罐。第7頁/共47頁第七頁，共47頁。第8頁/共47頁第八頁，共47頁。 （）定量結(jié)構(gòu)本機(jī)的定量部件是重要部件之一，如圖所示。 、回轉(zhuǎn)式裝料機(jī) 它是一種立式活塞(husi)裝料機(jī)，活塞(husi)安裝在回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的醬體貯桶底部，通過垂直往復(fù)運(yùn)動(dòng)，把醬體定量吸入，然后裝進(jìn)空罐中第9頁/共47頁第九頁，共47頁。三、固體(gt)裝料機(jī) 固體物料

5、的形狀及性質(zhì)比較復(fù)雜，一般有顆粒狀、塊狀、粉狀、片狀等，幾何形狀也多種多樣，所以它的裝料機(jī)多屬專一性，型式較多?，F(xiàn)有的固體裝料機(jī)大多采用容積定量(dngling)法和稱量定量(dngling)法。第10頁/共47頁第十頁，共47頁。第11頁/共47頁第十一頁，共47頁。 通過調(diào)整裝置改變上下容杯的相對(duì)位置，由于容積改變，使其重量也改變，但這種調(diào)整是有限度的。 2、轉(zhuǎn)鼓式定量裝罐裝置 轉(zhuǎn)鼓形狀有圓柱(yunzh)形、菱柱形等，定量容腔在轉(zhuǎn)鼓外緣，容腔形狀有槽形、扇形和輪葉形，容腔容積有定容和可調(diào)的兩種，上圖為槽形截面可調(diào)容腔的圓柱(yunzh)轉(zhuǎn)鼓定量裝置。它是通過轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)螺釘改變定量容腔中柱塞

6、板的位置來實(shí)現(xiàn)調(diào)整裝料量的。第12頁/共47頁第十二頁，共47頁。第13頁/共47頁第十三頁，共47頁。第14頁/共47頁第十四頁，共47頁。第15頁/共47頁第十五頁，共47頁。第16頁/共47頁第十六頁，共47頁。第17頁/共47頁第十七頁，共47頁。第18頁/共47頁第十八頁，共47頁。第二節(jié) 包裝(bozhung)機(jī)械 當(dāng)罐裝容器盛裝食品后，必須對(duì)容器進(jìn)行封口、貼標(biāo)、裝箱，包裝工作才算完成。本節(jié)重點(diǎn)介紹具有代表性的一些機(jī)械設(shè)備，如封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、薄膜包裝機(jī)、外包裝機(jī)等。 一、封口機(jī) 封口的形式與包裝容器有著蜜切關(guān)系。包裝容器的品種是多種多樣的，以制造容器的材料而言，有紙及紙制品材料，塑

7、料及復(fù)合材料，也有金屬薄板、玻璃(b l)、陶瓷和木材等；就容器的造型來說，有不同形狀的罐、瓶合、箱等；如以容器的剛度來分，則有剛性包裝容器和柔件包裝容器之別。第19頁/共47頁第十九頁，共47頁。 1、卷邊形成原理 罐體和底蓋之間進(jìn)行卷合的過程，稱為二重卷邊作業(yè)過程。用兩個(gè)具有不同(b tn)形狀溝槽的滾輪，先后順序地與罐體及底蓋接合過緣重復(fù)地作相對(duì)滾轉(zhuǎn)，使兩者之邊緣因彎曲變形，互相緊密地鈞合，在底蓋鉤槽內(nèi)，有彈性填料物，因受擠壓而充塞于罐體與底蓋之間的卷邊全部縫隙中。二重閆邊的兩邊作業(yè)過程如圖。 二重卷邊有兩種工作形工：第一種是罐體旋轉(zhuǎn)，卷邊滾輪對(duì)罐體中心僅作徑向移動(dòng)，完成二重卷邊；第二種

8、罐體固定不動(dòng)，卷邊滾輪一方面繞罐體周圍旋轉(zhuǎn)，另一方面向罐體中心作徑向移動(dòng)，完成二重卷邊作業(yè)。第20頁/共47頁第二十頁，共47頁。 2、卷封裝置的結(jié)構(gòu) 在卷邊封口機(jī)中卷封裝置用來使卷國滾輪實(shí)現(xiàn)形成二重卷動(dòng)封口所必須完成的運(yùn)動(dòng)(yndng)。卷邊滾輪的運(yùn)動(dòng)(yndng)可以通過不同的結(jié)構(gòu)形式來完成，按照產(chǎn)生徑向運(yùn)動(dòng)(yndng)方式的不同可分為以下幾種： （1）偏心套筒機(jī)構(gòu) 圖中所示為采用偏心套筒機(jī)構(gòu)使卷邊滾輪實(shí)現(xiàn)徑向進(jìn)給運(yùn)動(dòng)(yndng)的卷封裝置簡圖。 （2）行星齒輪偏心機(jī)構(gòu) 圖中所示為采用行星齒輪偏心機(jī)構(gòu)使卷邊滾輪實(shí)現(xiàn)徑向進(jìn)給運(yùn)動(dòng)(yndng)的卷封裝置原理圖。第21頁/共47頁第二十一頁

9、，共47頁。 第22頁/共47頁第二十二頁，共47頁。 3、GT4B6型自動(dòng)卷邊封口機(jī) 該機(jī)為典型的剛性容器封口機(jī)，具有結(jié)構(gòu)緊湊、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、操作方便、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)；但也存在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪聲較大，無蓋時(shí)電器自動(dòng)控制電壓高，機(jī)頭升降麻煩(m fan)等缺點(diǎn)。第23頁/共47頁第二十三頁，共47頁。二、貼 標(biāo) 機(jī)第24頁/共47頁第二十四頁，共47頁。第25頁/共47頁第二十五頁，共47頁。第26頁/共47頁第二十六頁，共47頁。（三）壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī) 壓敏膠標(biāo)簽是一種在標(biāo)簽背面預(yù)涂有壓敏性膠粘劑的標(biāo) 簽。壓敏膠簽在制作過程中就對(duì)標(biāo)簽北面進(jìn)行了涂布?jí)好粜湍z粘物質(zhì)的處理，貼標(biāo)使用時(shí)不需要對(duì)標(biāo)簽背面進(jìn)行涂

10、膠，而直接將標(biāo)簽粘貼在包裝件表面上。制作壓敏膠標(biāo)簽時(shí)，在隔離紙帶層的表面先涂布上壓敏膠粘液，待膠液干后將已印刷并處理好的標(biāo)簽從其背面貼合上去，最后(zuhu)卷成卷盤形式的壓敏膠標(biāo)簽產(chǎn)品，供貼標(biāo)簽時(shí)使用。因此，壓敏膠型標(biāo)簽的橫斷面結(jié)構(gòu)顯示出隔離紙層、壓敏膠層和標(biāo)簽（或基材層）的多層結(jié)構(gòu)組合（見圖）。第27頁/共47頁第二十七頁，共47頁。 壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)使用壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)進(jìn)行。壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)有臥式和立式等形式(xngsh)，然而各壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)的基本結(jié)構(gòu)大體相類似。見圖所示為一種立式壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。第28頁/共47頁第二十八頁，共47頁。三、薄膜 包裝(bozhung)機(jī)械

11、薄膜包裝是利用(lyng)塑料薄膜材料對(duì)食品進(jìn)行包裝密封從而達(dá)到保護(hù)食品的目的。常用的薄膜包裝包括裹、袋裝、熱收縮包裝、真空與充氣包裝及熱成形包裝等幾種形式。 （一）熱收縮包裝 熱收縮是指用熱收縮薄膜對(duì)被包裝物品實(shí)施包裹并按要求進(jìn)行封口，之后對(duì)包裝進(jìn)行加熱處理，使包裝薄膜產(chǎn)生收縮而緊裹貼合在被包裝物品表面。第29頁/共47頁第二十九頁，共47頁。（二）真空與充氣包裝機(jī)械 真空包裝與充氣包裝的工藝程序基本相同，包裝機(jī)大多設(shè)計(jì)成通用的結(jié)構(gòu)形式，使之既可以用于真空包裝，又可用做充氣包裝。充氣包裝機(jī)有真空充氣包裝機(jī)、瞬間充氣包裝機(jī)兩類，而真空氣包裝機(jī)又有噴嘴式、真空室式和噴嘴與真空室并用式之分。其基本

12、結(jié)構(gòu)主要由真空室、真空及充（放）氣裝置、電氣控制系統(tǒng)和機(jī)架等組成。（三）制袋封口包裝機(jī) 由于包裝袋形具有多樣性，所以完成這些(zhxi)袋形的袋裝機(jī)械在機(jī)型及結(jié)構(gòu)上也具有一定的差異，主要反映在制袋及封口裝置上。第30頁/共47頁第三十頁，共47頁。1、枕式袋裝機(jī)（1）象鼻成形制(xngzh)袋式袋裝機(jī)（見下圖）第31頁/共47頁第三十一頁，共47頁。象鼻成形制袋式袋裝機(jī) 圖中所示是立式、邊續(xù)運(yùn)動(dòng)制袋式袋裝機(jī)，可完成縱縫對(duì)接封合、裝填封口及切斷工作(gngzu)。全機(jī)除計(jì)量裝置外，還由象鼻成形器、勻速回轉(zhuǎn)的輥式橫封器和回轉(zhuǎn)切刀等組成。單張卷筒薄膜經(jīng)多道導(dǎo)輥 和光電管引入象鼻成形器，將薄膜卷折成圓

13、筒狀，被連續(xù)回轉(zhuǎn)的縱封毗加熱加壓熱封定形，包裝料袋自上而下的連續(xù)移動(dòng)，就是縱封輥連續(xù)回轉(zhuǎn)牽扯引薄膜的結(jié)果。橫封器不等速不等速回轉(zhuǎn)，分別將上、下兩袋的袋口和袋底封合，縱封器的轉(zhuǎn)軸軸線與橫封器回轉(zhuǎn)軸線成空間垂直，因而獲得枕式袋，被包裝物料經(jīng)計(jì)量裝置計(jì)量后由導(dǎo)料槽落入袋內(nèi)，封好口的連續(xù)袋由下面回轉(zhuǎn)切刀與固定切刀接角時(shí)切斷分開。第32頁/共47頁第三十二頁，共47頁。（2）翻領(lǐng)成形制(xngzh)袋式袋裝機(jī)（如下圖）第33頁/共47頁第三十三頁，共47頁。（3）筒形袋袋裝機(jī)（見下圖）第34頁/共47頁第三十四頁，共47頁。 筒形袋裝機(jī) 是一種間歇式轉(zhuǎn)盤形包裝機(jī)，這類包裝機(jī)采用筒狀卷宗料薄膜作包裝材料，

14、每次先封底縫，然后再切下作為(zuwi)包裝袋，并交間歇回轉(zhuǎn)工序盤上的夾持手將包裝袋從一個(gè)工位移向另一個(gè)工位，完成裝料、整形、封口等工序。上頁圖是帶有筒狀薄膜開袋器的袋裝機(jī)，它能先開袋后袋后夾持，再被封底縫。使用較廣的是見圖所示的機(jī)型，它往往是先封底縫、切斷，再被夾持，然后開袋、裝填物料、封口等，這種機(jī)型與立式或臥式直線型袋裝機(jī)相比，在工位動(dòng)作的設(shè)計(jì)安排上，靈活性較大，對(duì)一些難裝或多種物品混凝土裝的袋裝產(chǎn)品，它的適應(yīng)性特別強(qiáng)。第35頁/共47頁第三十五頁，共47頁。2、三面封口扁平式袋裝（1）三角形成型(chngxng)制袋式袋裝機(jī) 如下圖所示 ，這就是臥式間歇運(yùn)動(dòng)三角形成形器的制袋式裝袋機(jī)。

15、第36頁/共47頁第三十六頁，共47頁。（2 2）U U形成(xngchng)(xngchng)形制袋式袋裝機(jī) 如右圖所示，它和上頁中三角形成型(chngxng)制袋式袋裝機(jī)圖示的機(jī)型在工作原理上基本相似，僅成形器形式不同而已。第37頁/共47頁第三十七頁，共47頁。（3）象鼻成形制(xngzh)袋式袋裝機(jī) 如下圖所示，它與翻領(lǐng)成形制袋式袋裝機(jī)圖示的機(jī)型極為相似，這里僅不等速回轉(zhuǎn)的橫封器的回轉(zhuǎn)軸線與縱封器回轉(zhuǎn)軸線相互(xingh)是平行的導(dǎo)致成品不再是枕式袋，而是三面封口扁平袋。第38頁/共47頁第三十八頁，共47頁。3.3.四面(smin)(smin)封口扁平式袋裝 包裝袋形為四面(smin

16、)(smin)封口扁平袋的制袋式袋裝機(jī)如圖7-2-197-2-19、圖7-2-207-2-20所示。圖7-2-19圖7-2-20第39頁/共47頁第三十九頁，共47頁。4.自立袋式袋裝 （1）尖頂角形袋制袋式袋撞機(jī) 它的折角板使兩端收口，橫封器橫封上、下兩道封口并切斷，燙底器將立袋底部燙成平底。 （2）塔形及立方柱形制袋式袋裝機(jī) 這種機(jī)型是間歇制袋裝填機(jī)，主要用來包裝流質(zhì)飲料，此裝置既能使材料(cilio)內(nèi)壁進(jìn)行殺菌消毒，又使液面上形成無菌空氣層。第40頁/共47頁第四十頁，共47頁。四、外包裝機(jī)械(jxi) 外包裝作業(yè)一般包括準(zhǔn)備工作、將裝有食品的容器進(jìn)行裝箱、封面、捆扎等四道工序。 (一)裝箱機(jī) 裝箱機(jī)一般是將已包裝產(chǎn)品的罐、瓶、袋、盒等裝進(jìn)