中糧華夏長城葡萄酒公司實習報告

1、中糧華夏長城葡萄酒公司實習 報告河北科技師范學院中糧華夏長城葡萄酒有限公司實習報告2013年1月23日一、實習目的大學課堂學習的理論有一定的局限性和抽象性，通過實踐參觀、講解，將 知識還原于實際，具體形象，加深了對專業(yè)知識的理解與掌握。為將來從事本 專業(yè)工作打下堅實的基礎。2.1廠概況正處于世界種植葡萄北緯40。的“黃金地帶”，與法國波爾多同處一個緯 度線上。坐擁得天獨厚的地理條件，華夏公司連續(xù)七次投資擴建，建成具有中 國傳統(tǒng)特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圓形酒窖，面積達1.9萬平 方米，成為亞洲第一大酒窖，同時進口優(yōu)質橡木桶17萬余只，再引進國際名 種赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗、黑比諾等

2、脫毒苗木，充分發(fā)揮其資源優(yōu)勢，提升 了產品內涵，成為我國釀造葡萄酒的最佳產區(qū)。中糧集團華夏葡萄釀酒有限公司的光輝歷史:1979年，昌黎縣葡萄酒廠歷 經五年時間，完成了輕工業(yè)部重大科研項目酒新技術工業(yè)性試驗，從此，中 國第一瓶干紅在昌黎誕生。1988年，昌黎誕生了中國第一家專業(yè)生產高檔干紅 葡萄酒的出口型企業(yè)一一華夏葡萄釀酒有限公司，華夏不僅生產出了國際標準 的出口型長城干紅，而且經過16年的發(fā)展，建設成了中國目前唯一一家AA級 綠色葡萄基地“華夏葡園”。2.2工藝流程2. 3工藝介紹1. 葡萄采摘葡萄成熟后，園丁們采摘葡萄，一般需要兩天的時間。雖很多葡萄園實現(xiàn) 了機械化采摘，它速度快，成本低，

3、但進行機械采摘要求葡萄藤必須按照特定 方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，中糧華夏 公司仍采用手工采摘以釀造高檔葡萄酒。2. 去梗榨汁采摘下來的葡萄立刻進行去梗，讓成串的葡萄與梗分離。減少葡萄原汁中 有不好聞的草味。然后擠壓去梗后的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。3. 發(fā)酵與浸漬發(fā)酵過程中，葡萄原汁中的糖分會轉化成酒精和二氧化碳。葡萄皮上有一 層天然的酵母，發(fā)酵過程中會產生大量的熱量，如果溫度過高，會導致酵母失 去活性從而停止發(fā)酵。發(fā)酵過程后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。此階段可長達 五個星期，但具體時間取決于要生產的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中

4、, 葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。4. 除渣與榨汁葡萄酒中的單寧含量達最佳時，將其從發(fā)酵罐底部引出自動流出的汁液， 然后對剩余物進行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。根據(jù)要釀造的葡萄酒的風格，可 以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從一個罐移入另一 個干凈的罐被稱之為“除渣”。5. 蘋果酸乳酸發(fā)酵在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會進行二次發(fā)酵，又稱為蘋果酸乳酸發(fā) 酵。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。6. 過濾和凈化過濾時，使用過濾網濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過程中產生的雜質。7. 陳釀陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶 中進行陳釀，而對于一些當年飲用的酒，或產量較大的日常酒，一般在不銹鋼 罐中進行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒 中的雜質會沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有 利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進行的陳釀過程。&混合調配酒液成熟后，根據(jù)需要，可把幾種不同的酒混合成一種新的酒。9.裝瓶將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密封。斯 蒂文瓶封不會和軟木塞一樣變質，葡萄酒品質不會因密封材料受到不良影響， 被越來越多的人接受。三.實習心得這次我們以旅游參觀的形式游覽了昌黎的酒窖，親身感受了葡萄酒被