應(yīng)用型本科專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂的改革與實(shí)踐

1、    應(yīng)用型本科專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂的改革與實(shí)踐    齊新征何玉榮【摘要】“前廳與客房管理”是應(yīng)用型本科高校酒店管理或旅游管理專業(yè)的專業(yè)主干及必修課程。酒店管理是實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，教學(xué)中減少理論比例而增加實(shí)用性的學(xué)習(xí)是必然趨勢(shì)，而翻轉(zhuǎn)課堂的理論與實(shí)踐較好地融合了這一需求。通過在“前廳與客房管理”的課程教學(xué)中利用翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)和組織，提出“模塊導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、考核原動(dòng)”的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)自我提升、獨(dú)立思考的能力。本文亦探討展示了“前廳與客房管理”課程在本科高校教學(xué)中的一系列實(shí)踐方法?！娟P(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂 “前廳與客房管理” 教學(xué)模式 課

2、程實(shí)踐g642.0 a 2095-3089（2018）15-0041-03翻轉(zhuǎn)課堂起源于美國(guó)，是教師和學(xué)者為了解決學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)差、學(xué)習(xí)能力弱的問題而提出的一種教學(xué)方法。這一教學(xué)法使課堂中的師生角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和課外學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行“翻轉(zhuǎn)”，學(xué)生成為了課堂的中心，由此提高了其自主學(xué)習(xí)的能力1。 我國(guó)有關(guān)翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐開始于2011年，該方法有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，是目前課堂教學(xué)改革的重點(diǎn)之一。當(dāng)前，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法被普遍地引入課堂，應(yīng)用于高校的教育實(shí)踐中。市場(chǎng)需求決定了人才培養(yǎng)的方向，通過對(duì)“前廳與客房管理”課程多年的改革實(shí)踐，作出以下分析。一、教學(xué)中面臨的主要困難1.學(xué)

3、生行業(yè)認(rèn)知度低，專業(yè)基礎(chǔ)薄弱“前廳與客房管理”課程一般是在大學(xué)二年級(jí)或三年級(jí)時(shí)開設(shè)，雖然將“管理學(xué)”、“酒店管理”、“旅游企業(yè)管理”等課程作為先修課程進(jìn)行了學(xué)習(xí)，但是學(xué)生普遍較少有酒店業(yè)的實(shí)際工作或?qū)嵺`經(jīng)驗(yàn)，對(duì)前廳部與客房部這兩個(gè)部門的業(yè)務(wù)一無所知，認(rèn)知度低影響了他們對(duì)該門課程的理解力和學(xué)習(xí)效果。2.課時(shí)量不足，教學(xué)場(chǎng)地受限“前廳與客房管理”是為酒店管理或旅游管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)及核心課程，要求學(xué)生掌握飯店前廳客房服務(wù)技能與管理的基礎(chǔ)知識(shí)。不同于職業(yè)技術(shù)教育院校的課程體系，一般本科高校該課程的設(shè)置為3654個(gè)學(xué)時(shí)，而前廳與客房?jī)蓚€(gè)部門的業(yè)務(wù)知識(shí)加在一起，理論內(nèi)容較多，傳統(tǒng)的教學(xué)模式下實(shí)訓(xùn)課程

4、的安排難以真正地實(shí)現(xiàn)。即使有610個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)訓(xùn)課程的體現(xiàn)，若學(xué)生人數(shù)超過30人，由于教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的不足，基本都無法達(dá)到真正的實(shí)訓(xùn)效果。于是形成了該門課程在本科層次的培養(yǎng)中“輕服務(wù)重管理，輕實(shí)踐重理論”的局面。3.考核方式影響學(xué)習(xí)效果受課程體系和結(jié)構(gòu)的限制，對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)定會(huì)偏向傳統(tǒng)化，主要是平時(shí)表現(xiàn)以及期末筆試成績(jī)的綜合評(píng)定而成。雖然教師可以加大平時(shí)成績(jī)的比例，綜合考慮學(xué)生課堂案例分析和角色扮演的表現(xiàn)情況，但是由于平時(shí)成績(jī)相對(duì)分值比較低、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范等原因，造成評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)模糊，影響了學(xué)生課堂表現(xiàn)的積極性和主動(dòng)性，進(jìn)而直接影響了學(xué)習(xí)效果。二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式設(shè)計(jì)的思路面對(duì)教學(xué)中遇到的實(shí)際困難，運(yùn)

5、用“翻轉(zhuǎn)課堂”理論進(jìn)行教學(xué)模式的改革和設(shè)計(jì)是一種有效的手段。翻轉(zhuǎn)課堂有別于傳統(tǒng)課堂正是它把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)還給了學(xué)生，其核心思想是讓每個(gè)學(xué)生都有充分足夠的學(xué)習(xí)時(shí)間。所以翻轉(zhuǎn)課堂上，教師應(yīng)把學(xué)習(xí)的時(shí)間還給學(xué)生，讓學(xué)生能根據(jù)自身情況來安排和控制自己的學(xué)習(xí)。在這個(gè)核心思想的指導(dǎo)下，“前廳與客房管理”課程的教學(xué)模式設(shè)計(jì)遵循以下思路。1.以模塊為導(dǎo)向，課上課下相結(jié)合如何真正地激勵(lì)學(xué)生自我學(xué)習(xí)，筆者在“前廳與客房管理”的課程改革過程中，主要從以下兩個(gè)方面做了改進(jìn)：一是減少課堂講授比例；二是以模塊設(shè)計(jì)為導(dǎo)向，指導(dǎo)學(xué)生課下預(yù)習(xí)和自學(xué)。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)分模塊地給學(xué)生布置課前預(yù)習(xí)內(nèi)容，看微課看視頻、自學(xué)課件及案例，課

6、上主要是對(duì)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行提問、交流，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和教學(xué)目的的不同，合理運(yùn)用討論式教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目式教學(xué)等多種教學(xué)方法，將每34次課（高校課程一般以兩課時(shí)為一次課）一次的項(xiàng)目組實(shí)訓(xùn)任務(wù)貫穿整個(gè)課程，并在課上為同學(xué)們?cè)敿?xì)闡釋完成項(xiàng)目組任務(wù)的方式，答疑解惑，同時(shí)配合以定期的小測(cè)試。課上為課下學(xué)習(xí)作指導(dǎo)，使學(xué)生真正成為課堂的主體。2.以實(shí)訓(xùn)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)力，校內(nèi)校外相結(jié)合實(shí)訓(xùn)練習(xí)是應(yīng)用型課程最有效的學(xué)習(xí)方法之一。讓每個(gè)學(xué)生從實(shí)訓(xùn)中真正感受到前廳客房服務(wù)的要點(diǎn)，領(lǐng)悟基層管理的標(biāo)準(zhǔn)，這是理論課無法實(shí)現(xiàn)的。每34次課一次的項(xiàng)目組任務(wù)，不斷驅(qū)使同學(xué)們課下多練習(xí)多準(zhǔn)備，在實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生從對(duì)客服務(wù)儀表儀容、禮貌

7、用語、服務(wù)流程的完整性等方方面面真切地體會(huì)到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，知識(shí)點(diǎn)記憶深刻、掌握牢固。所以可以保證實(shí)訓(xùn)課程的落實(shí)和效果。以總課時(shí)48個(gè)學(xué)時(shí)的本科院校為例，為了保證理論課知識(shí)點(diǎn)能夠全部覆蓋，40+8（40個(gè)理論課時(shí)+8個(gè)實(shí)訓(xùn)課時(shí)）是常見配置。但實(shí)際前廳客房的實(shí)訓(xùn)任務(wù)中，至少需要8個(gè)課時(shí)用于前廳部各崗位實(shí)訓(xùn)，6個(gè)課時(shí)進(jìn)行客房實(shí)訓(xùn)（具體知識(shí)點(diǎn)和實(shí)訓(xùn)安排見表1，每個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)2課時(shí)），這還是建立在班級(jí)人數(shù)很少教師可控（或有相應(yīng)人數(shù)的助教配置）、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地充足能夠保證學(xué)生分組練習(xí)的前提條件之下所需的課時(shí)數(shù)。而對(duì)于大部分院校來說，受制于硬件條件、師資力量的限制及學(xué)生人數(shù)的影響，14個(gè)課時(shí)的分組實(shí)訓(xùn)量幾乎無法

8、實(shí)現(xiàn)。為了在有限的課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間內(nèi)有效地完成教學(xué)計(jì)劃，使用翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)大大縮減理論課時(shí)間，并在實(shí)訓(xùn)課的安排上采取課下分散練習(xí)、課上考核評(píng)點(diǎn)為主的方式進(jìn)行。學(xué)生利用課下時(shí)間反復(fù)練習(xí)摸索，提升技能和職業(yè)素養(yǎng)；課上的時(shí)間用來展示評(píng)講練習(xí)成果，考核學(xué)生的練習(xí)程度并給以相應(yīng)的平時(shí)成績(jī)，有效解決了學(xué)生人數(shù)多、練習(xí)時(shí)間少、課時(shí)占用多的問題。在實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)的安排上，有充足實(shí)訓(xùn)室的學(xué)校可充分利用實(shí)訓(xùn)室資源，課下組織學(xué)生分散練習(xí)；實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地實(shí)訓(xùn)條件有限的學(xué)校，可安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地練習(xí)，或鼓勵(lì)學(xué)生去周邊酒店入職工作實(shí)踐，工學(xué)結(jié)合。教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地三個(gè)“課堂”并用，真正保障實(shí)訓(xùn)效果。3.以考核為原動(dòng)力，重

9、視過程考核（1）考核方式多樣化總成績(jī)的構(gòu)成中大比例地覆蓋平時(shí)課上課下的綜合表現(xiàn)，是激勵(lì)學(xué)生課堂積極性和主動(dòng)性的根本原動(dòng)力。使用多樣化的“psf”考核方式，“p（participation）”表示“課程參與度評(píng)價(jià)”，注重學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度的評(píng)價(jià)；“s（serial process evaluation）”表示“系列的過程評(píng)價(jià)”，是psf考核方式的主體部分，是總成績(jī)構(gòu)成的最大比例，重在對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過程表現(xiàn)的考核，教師確定35個(gè)適合教學(xué)要求考核方面進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià)；“f（final examination）”表示期末考核，制定出適合課程設(shè)計(jì)的具體的考核內(nèi)容和明確的考核標(biāo)準(zhǔn)。（2）評(píng)價(jià)主體多維化單純依靠任課教

10、師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成效進(jìn)行評(píng)價(jià)，不能充分地從根本上調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和自主性，可采用學(xué)生自評(píng)、教師主評(píng)、企業(yè)輔評(píng)的方式多維度進(jìn)行。學(xué)生評(píng)價(jià)包括學(xué)生自評(píng)和學(xué)生互評(píng)，學(xué)生在自評(píng)和互評(píng)過程中就較好地了解了自身缺點(diǎn)和同學(xué)間的差距2， 有時(shí)無需老師點(diǎn)明，已能夠明確改進(jìn)的方向；校外實(shí)訓(xùn)，可從企業(yè)角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行成效考核，能更加客觀地反映學(xué)生的專業(yè)能力和水平。三、教學(xué)改革實(shí)踐1.教學(xué)模塊設(shè)計(jì)“前廳與客房管理”這門課程，除去概述性內(nèi)容以外，基本是以崗位業(yè)務(wù)為知識(shí)點(diǎn)，對(duì)比傳統(tǒng)的章節(jié)教學(xué)，分部門分崗位地進(jìn)行模塊化的教學(xué)更適合這一課程的體系。選擇流程性、理論性比較強(qiáng)的內(nèi)容，以翻轉(zhuǎn)課堂的形式進(jìn)行設(shè)計(jì)，以下是課程模塊設(shè)計(jì)表（見

11、表1）。2.教學(xué)流程改革以模塊為單位進(jìn)行教學(xué)推進(jìn)，平均一個(gè)模塊3-4個(gè)課時(shí)，教學(xué)流程如下：翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐一定要重視課前的布置和準(zhǔn)備，課下是課上有效學(xué)習(xí)的前提保障；尤其是針對(duì)對(duì)部門業(yè)務(wù)從未有過接觸、專業(yè)認(rèn)知度比較低的教學(xué)對(duì)象，自學(xué)過后才能對(duì)該模塊的知識(shí)有基本的認(rèn)識(shí)和了解，再經(jīng)過課堂上教師對(duì)核心要點(diǎn)的講解和提示，方能達(dá)到適度交流、反饋問答的互動(dòng)效果；知識(shí)點(diǎn)講解過后配合實(shí)訓(xùn)練習(xí)（課下自主練習(xí)為主），練習(xí)后重新回到課堂，根據(jù)大家練習(xí)過程中遇到的困難再進(jìn)行講解，并就部分項(xiàng)目組展示的情況進(jìn)行評(píng)講。3.教學(xué)組織及方法教學(xué)組織的好壞是翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施效果的重要保障，在這門課的翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐教學(xué)組織中，筆者總結(jié)出以

12、下幾個(gè)重要因素：（1）項(xiàng)目組建設(shè)至關(guān)重要，合理分配避免“搭便車”現(xiàn)象項(xiàng)目組是課下自學(xué)討論、完成絕大多數(shù)實(shí)訓(xùn)任務(wù)的基本單位，通過項(xiàng)目組的劃分及成員間的合作，可以強(qiáng)化酒店管理專業(yè)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，這正是酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)之一。項(xiàng)目組的劃分首先在人數(shù)上要合理，筆者通過近年來的課堂實(shí)踐效果，建議34人一組為最佳。因?yàn)槿藬?shù)太少不利于形成良好的場(chǎng)景和氛圍，人數(shù)太多造成項(xiàng)目組成員任務(wù)不飽滿，能者多勞，依賴優(yōu)秀同學(xué)，形成“搭便車”現(xiàn)象，造成小組其他人員閑置。每次翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)任務(wù)之前，教師都要明確布置項(xiàng)目組任務(wù)，并詳細(xì)解釋任務(wù)完成的方法、參考資源等，做好任務(wù)前的引導(dǎo)和激勵(lì)。（2）課下組織，視頻錄制是課堂

13、的有效延伸由于許多本科院校在課程實(shí)踐中都存在學(xué)生數(shù)量多、課時(shí)量小的矛盾，造成我們的實(shí)訓(xùn)課程的安排如水中望月，有其名而無其實(shí)。在這對(duì)矛盾面前，筆者探索出最簡(jiǎn)便有效的方式就是要求項(xiàng)目組通過視頻錄制的方式展示出各小組的練習(xí)情況和練習(xí)成果，有效地將課堂時(shí)間進(jìn)行了變相的延伸。在場(chǎng)地上，學(xué)生可選擇校內(nèi)或校外實(shí)訓(xùn)基地，又在教學(xué)場(chǎng)所上對(duì)有限的課堂進(jìn)行了有效的擴(kuò)展。當(dāng)前科技的進(jìn)步，學(xué)生可以非常簡(jiǎn)便地完成視頻錄制，完全沒有技術(shù)上的障礙。（3）校外組織，行業(yè)導(dǎo)師和自主實(shí)踐相結(jié)合學(xué)生在校外的統(tǒng)一或分散實(shí)訓(xùn)，可采用行業(yè)導(dǎo)師和自主實(shí)踐相結(jié)合的方式。對(duì)于有校外實(shí)訓(xùn)基地有行業(yè)導(dǎo)師的院校來說，請(qǐng)行業(yè)導(dǎo)師輔助監(jiān)督學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況；

14、對(duì)于沒有穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地或行業(yè)導(dǎo)師的院校來說，鼓勵(lì)學(xué)生去周邊酒店前廳和客房?jī)蓚€(gè)部門勤工儉學(xué)，并請(qǐng)酒店的管理部門根據(jù)該生的工時(shí)量提供一個(gè)簡(jiǎn)易的證明，達(dá)到了督促實(shí)訓(xùn)的目的。無論采用哪種形式實(shí)訓(xùn)實(shí)練，都要給以相應(yīng)的課下課時(shí)量的要求，以保證實(shí)訓(xùn)效果。4.考核方式采用多樣化的“psf”過程考核方式，筆者通過教學(xué)實(shí)踐，建議以下權(quán)重比例：p（參與度），權(quán)重15%，用以考核出勤率和課堂學(xué)習(xí)參與的積極性；s（系列過程），權(quán)重5055%，用以考核學(xué)生項(xiàng)目組任務(wù)完成情況、課堂討論展示情況及小測(cè)試成績(jī)等；f（期末考核），權(quán)重3035%，根據(jù)“系列過程”中的具體維度設(shè)置，互補(bǔ)性地采取筆試或?qū)嵺`考核的形式進(jìn)行。以下以黃山學(xué)

15、院“前廳與客房管理”的課程考核方式為例說明。（1）s（系列過程）考核維度設(shè)置筆者在日?！跋盗羞^程”考核中主要有兩個(gè)大的維度：一是隨堂測(cè)試，一學(xué)期三次，占s項(xiàng)分值的30%，用于督促考核學(xué)生的理論知識(shí)掌握程度，量不大，每次考核時(shí)間大約20-30分鐘，隨堂進(jìn)行；二是項(xiàng)目組實(shí)訓(xùn)任務(wù)完成質(zhì)量，根據(jù)表1顯示的七個(gè)環(huán)節(jié)，共占s項(xiàng)分值的70%。（2）f（期末考核）考核項(xiàng)目設(shè)置和具體方法借鑒各類旅游主管部門針對(duì)旅游院校及酒店行業(yè)組織的酒店技能比賽的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，模擬專業(yè)技能比賽作為期末考核方式。比賽是對(duì)酒店和院校日常工作學(xué)習(xí)專業(yè)性和實(shí)踐性的最直觀的考核，且采用這種考核方式融合了實(shí)操實(shí)訓(xùn)和理論知識(shí)兩個(gè)方面，達(dá)到比較全面的考核效果。四、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式構(gòu)建經(jīng)過以上對(duì)該課程教學(xué)模式的思考和實(shí)踐，構(gòu)建“模塊導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)、考核原動(dòng)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型。參考文獻(xiàn)：1