智慧樹知到《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)測(cè)試答案

1、智慧樹知到舌尖上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)測(cè)試答案第一章1.水屬于哪一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?()CA、結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C、媒體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、調(diào)控營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.如果要去除水中的重金屬,應(yīng)選用以下哪一款凈水裝置?()AA、離子交換樹脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、PP棉3.以下關(guān)于飲用水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是:()BA、礦泉水不適宜燒開喝B、早晨起床應(yīng)該喝一杯淡鹽水C、睡前應(yīng)少喝水、睡醒后應(yīng)多喝水D、自來(lái)水燒開后應(yīng)繼續(xù)沸騰3分鐘4.如果要去除水中的異色異味,應(yīng)選用以下哪一款凈水裝置?()BA、離子交換樹脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、超濾5.根據(jù)我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),飲用水應(yīng)符合以下哪些標(biāo)準(zhǔn)?()ABCEA、不含致病菌B、含有

2、人體所需的天然礦物質(zhì)和微量元素C、用水的酸堿度范圍(PH值)在6.5-8.5間D、水分子團(tuán)直徑小于2.6納米E、不含重金屬第二章1.以下食物中的蛋白質(zhì)生物利用率最高的是AA、雞蛋B、魚肉C、雞肉D、小麥2.以下關(guān)于生肉制品的說(shuō)法錯(cuò)誤的是:()BA、熱鮮肉易受細(xì)菌污染B、熱鮮肉口感好,營(yíng)養(yǎng)保留最完全C、冷鮮肉經(jīng)脫酸處理,肉質(zhì)細(xì)嫩D、冷凍肉的冰晶導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失3.下列哪一種不屬于豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?()DA、大豆卵磷脂B、大豆異黃酮C、鈣D、維生素B124.下列哪些蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)?()ABCEA、肉皮中的膠原蛋白B、玉米中的膠蛋白C、豌豆中的球蛋白D、小麥中的麥膠蛋白E、牛奶中的酪蛋白5.

3、發(fā)酵乳中哪種菌屬于益生菌類?()CDEA、保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌C、嗜酸乳桿菌D、乳雙歧桿菌E、長(zhǎng)雙歧桿菌第三章1.下列哪一種食用油的耐熱性最差?()AA、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、棕櫚油2.下列哪一種食用油適合高溫煎炸?()CA、大豆油B、葵花籽油C、棕櫚油D、調(diào)和油3.哪一種雞蛋的烹飪方式蛋黃的氧化程度最低?()AA、煮雞蛋B、煎雞蛋C、炒雞蛋D、蒸蛋羹4.以下屬于n-6型脂肪酸的是()DEA、EPAB、DHAC、-亞麻酸D、亞油酸E、花生四烯酸5.下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同時(shí)減少低密度脂蛋白的水平?()ACDEA、油酸B、亞油酸C、-亞麻酸D、DHAE、EP

4、A第四章1.以下哪一種糖不屬于多糖?()DA、糖原B、纖維素C、淀粉D、蔗糖2.下列屬于單糖的是()DA、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖3.以下食品中升糖指數(shù)最高的是()AA、面包B、土豆C、小米D、燕麥4.屬于天然甜味劑的代糖是()CA、安賽蜜B、阿斯巴甜C、甜葉菊苷D、糖精5.以下哪些屬于不吃主食的危害?()ABCDEA、誘發(fā)糖尿病B、加速衰老C、營(yíng)養(yǎng)不良D、增加結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)E、貧血第五章1.下列關(guān)于維生素的描述錯(cuò)誤的是()AA、維生素參與機(jī)體組織的構(gòu)成B、維生素在機(jī)體內(nèi)不能提供能量C、維生素調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝D、大部分維生素?zé)o法在人體內(nèi)合成2.下列哪一類維生素與維持正常視覺(jué)相關(guān)()AA、

5、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素B63.維生素A的主要來(lái)源是()AA、動(dòng)物肝臟B、菠菜C、胡蘿卜D、番茄4.哪種維生素參與凝血酶的合成,又稱凝血維生素?()CA、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素B65.哪些人需要補(bǔ)充維生素C?()ABDA、抽煙的人B、貧血的人C、長(zhǎng)期用眼的人D、胃酸分泌不足的人E、經(jīng)常吃海鮮的人第六章1.缺乏下列哪一種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)和嗅覺(jué)發(fā)生異常()CA、鐵B、硒C、鋅D、鎂2.世界衛(wèi)生組織推薦的每日食鹽攝取量為()AA、5g/天B、10g/天C、15g/天D、20g/天3.膳食金字塔的最底層是哪一類食物()AA、糧谷類B、蔬菜和水果C、奶制品D、動(dòng)物性食品4.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南,每日蔬菜和水果的攝取量應(yīng)為()CA、100-200gB、200-300gC、