校園食堂風(fēng)險(xiǎn)管理報(bào)告

1、風(fēng)險(xiǎn)管理報(bào)告姓名：陳力熒學(xué)號(hào):201299008專業(yè)：風(fēng)險(xiǎn)管理與保險(xiǎn)研究對(duì)象：對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第一食堂研究背景：近年來(lái)，高校作為社會(huì)的一個(gè)重要組成部分，校園風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越受 到社會(huì)的關(guān)注。木報(bào)告對(duì)我校第一食堂的風(fēng)險(xiǎn)做了一些分析，并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題提出 關(guān)于管理方法的建議。如何發(fā)現(xiàn)，如何測(cè)算評(píng)估，如何解決降低風(fēng)險(xiǎn)，就是我們 本次的主要研究的主題和內(nèi)容。在后續(xù)中，會(huì)依次呈現(xiàn)：如何識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)（我們?nèi)?何調(diào)查、研究）；風(fēng)險(xiǎn)各是什么；風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估；以及我們所想到和學(xué)校已經(jīng)采取 的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、消除、等措施。以體現(xiàn)我們對(duì)我校從整體到局部的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)與評(píng) 估。1、風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)11階段目標(biāo)：三個(gè)月目標(biāo)：完成食堂各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)清理，形

2、成風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控程序。半年目標(biāo)：在食堂范圍內(nèi)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控程序，成動(dòng)態(tài)監(jiān)控管理程序（動(dòng)態(tài)修 正風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、修正風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)及動(dòng)態(tài)應(yīng)對(duì)措施）1.2分項(xiàng)目標(biāo)：制度：制定食堂風(fēng)險(xiǎn)管理制度。組織：成立風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)，確定權(quán)責(zé)，建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和報(bào)告程序體系：建立和應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、預(yù)警以及應(yīng)對(duì)、跟蹤體系2、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別2. 1感知風(fēng)險(xiǎn)：我校第一食堂風(fēng)險(xiǎn)隱患主要存在在以下幾個(gè)方面：一是食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。高校食堂是人口密集的公共場(chǎng)所，食品安全尤為重耍和 敏感。但由于后勤社會(huì)化，高校難于監(jiān)督，高校發(fā)生嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的現(xiàn)實(shí)風(fēng) 險(xiǎn)增力口 q二是食堂環(huán)境安全。高校食堂是開(kāi)放式的公共場(chǎng)所，人員眾多，流動(dòng)量大, 這將給高校的食堂消防安全、治安保衛(wèi)、

3、事故防范等工作很大的壓力。2. 2風(fēng)險(xiǎn)分析：2. 2.1繪制學(xué)校后勤管理部門的結(jié)構(gòu)圖：后勤服務(wù)集團(tuán)集團(tuán)辦公室臺(tái)財(cái)務(wù)部2.2.2繪制管理結(jié)構(gòu)圖后勤服務(wù)集團(tuán)總負(fù)責(zé)人2. 2. 3識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)范圍:1.由組織結(jié)構(gòu)圖可以看出，集團(tuán)設(shè)集團(tuán)辦公室、財(cái)務(wù)部，下設(shè)餐飲中心、物業(yè)中心、修繕中心、商貿(mào)屮心、接待屮心、校醫(yī)院六個(gè)屮心。下而所設(shè)的各個(gè) 分部門有各自的負(fù)責(zé)人，同時(shí)隸屬后勤服務(wù)集i才i的總負(fù)責(zé)人管理。有一定的依賴 性和集中性。2.關(guān)于z前信息收集所得的資料，可以發(fā)現(xiàn)相關(guān)部門管理下的風(fēng)險(xiǎn)存在范圍。這些范圍冇著重復(fù)性，也表現(xiàn)了一些部門的相互依賴以及管理層的權(quán)責(zé)集屮。2.2.4對(duì)存在分析分析：存在的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)部門風(fēng)險(xiǎn)

4、因素風(fēng)險(xiǎn)事故風(fēng)險(xiǎn)損失相關(guān)責(zé)任食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)餐飲屮心 校醫(yī)院 集團(tuán)辦公 室食物清洗不干凈，餐 具消毒不合格引發(fā)疾病,食 物中毒對(duì)用餐人員帶 來(lái)身體損害，相 關(guān)醫(yī)療費(fèi)用，責(zé)任損失餐飲屮心 應(yīng)嚴(yán)格審 查食物進(jìn) 貨源，監(jiān) 督食堂工 作人員的 日常工 作，保證 食品安全 合格，校 醫(yī)院做好 接待相關(guān) 事件患者 的準(zhǔn)備生熟污染原料采購(gòu)不合格食堂工作人員衛(wèi)生意 識(shí)淡薄或有傳染疾病監(jiān)管人員監(jiān)管不力防蠅、防鼠，防蟬措 施不當(dāng)食堂環(huán)境安全餐飲中心 修繕屮心 物業(yè)中心 校醫(yī)院 財(cái)務(wù)部公共場(chǎng)所，人員混朵財(cái)務(wù)被盜財(cái)產(chǎn)損失中業(yè)好檢除隱護(hù)秩飲作時(shí)地頁(yè)接事的財(cái)購(gòu)保 善物做面排企維蛍餐工及里校好關(guān)者，應(yīng)關(guān) 蘭、心方，全，堂。心員

5、理，做相患備部相 修心中各查安患食序中人清面院待件準(zhǔn)務(wù)買險(xiǎn)疏忽大意電源老化火災(zāi)生命財(cái)產(chǎn)損失煤氣使用地上有油污摔跤摔傷，醫(yī)療費(fèi)電梯損壞電梯傷害事 故傷亡，醫(yī)療費(fèi)道德因素群體事件，語(yǔ) 言或肢體上 的沖突人身財(cái)產(chǎn)損失， 影響惡劣3、風(fēng)險(xiǎn)衡量在風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)收集大量的詳損失資料加已分析，運(yùn)用概率和 數(shù)理統(tǒng)計(jì)，我們可以估測(cè)和預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率和損失程度。在風(fēng)險(xiǎn)概率和風(fēng)險(xiǎn) 損失程度估計(jì)的基礎(chǔ)上，可以得出學(xué)校對(duì)有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的承擔(dān)能力，但由于相關(guān)資料 的不完善，本報(bào)告對(duì)某些風(fēng)險(xiǎn)的承擔(dān)能力無(wú)法做出估測(cè)。如下表所示：風(fēng)險(xiǎn)事故損失頻率損失程度估測(cè)引發(fā)疾病，食物中毒高高無(wú)法估測(cè)財(cái)務(wù)被盜高相對(duì)較低能承擔(dān)火災(zāi)低高無(wú)

6、法估測(cè)摔跤高相對(duì)較低能承擔(dān)電梯傷害事故低高無(wú)法估測(cè)群體事件，語(yǔ)言或肢 體上的沖突高相對(duì)較低無(wú)法估測(cè)4、風(fēng)險(xiǎn)處理在風(fēng)險(xiǎn)衡量的基礎(chǔ)上，從改變風(fēng)險(xiǎn)后果的性質(zhì)、風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率和風(fēng)險(xiǎn)后果 大小等方面，本報(bào)告提出對(duì)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)處置和應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的意見(jiàn)、辦法和措施。4.1風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。對(duì)于損失頻率雖然不大，但損失后杲嚴(yán)重且無(wú)法得到補(bǔ)償?shù)?風(fēng)險(xiǎn)，在風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生z前，學(xué)?？梢圆扇∵m當(dāng)?shù)氖侄危瑢L(fēng)險(xiǎn)因素完全消除, 避免可能造成的損失，這是一種最簡(jiǎn)單同時(shí)也是最徹底、最有效的反相應(yīng)的策略。 例如火災(zāi)和電梯傷害事故，學(xué)?？梢越⑹程冒踩芾碇贫?，對(duì)食堂各類設(shè)施的 安全狀況及時(shí)、定期進(jìn)行檢查，如存在安全隱患，及時(shí)處理或上報(bào)學(xué)校有關(guān)部

7、門， 及時(shí)維修，并提醒學(xué)生注意。4.2風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。在不能完全避免風(fēng)險(xiǎn)的情況下，為了避免承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)損失，高 ?？稍诜珊偷赖略试S的范圍內(nèi)有意識(shí)地將可能發(fā)牛風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目或后果轉(zhuǎn)嫁給 其他組織或個(gè)人，這種風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略必須遵循讓風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者得到相應(yīng)冋?qǐng)?bào)以及誰(shuí) 冇能力管理風(fēng)險(xiǎn)就曲誰(shuí)分擔(dān)的原則。保險(xiǎn)主要是處理純粹風(fēng)險(xiǎn)的種重要的風(fēng)險(xiǎn) 融資工具。對(duì)于火災(zāi)和電梯傷害事故，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)和保險(xiǎn)公司簽訂保險(xiǎn)合同, 在意外事故發(fā)生z后，可以獲得保險(xiǎn)公司的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。對(duì)于食物安全事故和摔跤, 學(xué)?？梢越ㄗh學(xué)生購(gòu)買商業(yè)保險(xiǎn)，在傷害事件發(fā)生，得到補(bǔ)償。43風(fēng)險(xiǎn)控制。在學(xué)校面臨不能冋避或轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，學(xué)?？梢圆扇「鞣N技 術(shù)手段，降低風(fēng)險(xiǎn)

8、損失的程度，達(dá)到控制風(fēng)險(xiǎn)的影響范圍和后杲大小的目的，這 也是一種積極的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略。對(duì)丁可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),還應(yīng)當(dāng)事先制定應(yīng)急預(yù)案, 及時(shí)應(yīng)當(dāng)無(wú)預(yù)警信息的風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)牛。這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急方案應(yīng)該包插食物中毒事故 和火災(zāi)事故發(fā)生后學(xué)校應(yīng)做出的正確反映、補(bǔ)救方案和實(shí)施步驟等內(nèi)容，一旦相 關(guān)發(fā)生突發(fā)事故，學(xué)校能以最快的速度，最好的效能，有序地實(shí)施救援，最大限 度減少風(fēng)險(xiǎn)事件的影響。例如，在食物中毒事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)盡快組織相關(guān)醫(yī) 療急救人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行治療，并對(duì)食堂食物進(jìn)行檢測(cè)，找到中毒原因，及時(shí)通知 中毒學(xué)生家對(duì)學(xué)校其他學(xué)生進(jìn)行疏散引導(dǎo)，以免造成恐慌。對(duì)于火災(zāi)事故, 食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行安全撤離

9、，對(duì)于較小的火源，利用現(xiàn)有消 防設(shè)施進(jìn)行滅火，對(duì)于無(wú)法控制的火勢(shì)，及時(shí)撥打火警電話和120急救電話，把 傷者及時(shí)送到醫(yī)院就診，并對(duì)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行安撫，以免造成二次傷害，降低風(fēng)險(xiǎn) 損失。4.4風(fēng)險(xiǎn)自留。在風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)所有應(yīng)對(duì)方法的成本費(fèi)用可能超 過(guò)潛在風(fēng)險(xiǎn)事件造成的損失吋，學(xué)?？梢圆扇×糁孟L(fēng)險(xiǎn)，自行承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)損失 的應(yīng)對(duì)策略。對(duì)于財(cái)務(wù)被盜和群體事件，語(yǔ)言或肢體上的沖突等發(fā)生頻率高，損 失程度較小的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)采取風(fēng)險(xiǎn)口留的方法。學(xué)校學(xué)生進(jìn)行校園公共安全教育，做 到經(jīng)常、及時(shí)、冇針對(duì)性應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行校外各類公共安全教育，捉高學(xué)生在校 外各種場(chǎng)合下的安全意識(shí)和口我保護(hù)意識(shí)，體型同學(xué)保管好自身財(cái)務(wù)，

10、加強(qiáng)對(duì)食 堂秩序的維護(hù)。5、效果評(píng)估對(duì)食堂風(fēng)險(xiǎn)管理體系的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行效果評(píng)估是高校食堂風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng)降 低成本，提高效率，改善效果的重要步驟，是冇效預(yù)防和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。一是對(duì)食堂風(fēng)險(xiǎn)管理體系中的計(jì)劃安排、目標(biāo)設(shè)定、程序步驟進(jìn)行評(píng)估，以 促進(jìn)該體系的科學(xué)性和前瞻性。二是對(duì)食堂在風(fēng)險(xiǎn)管理中的機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員配備、管理制度、規(guī)范程序等進(jìn) 行評(píng)佔(zhàn)，以評(píng)價(jià)該體系的安全性和完善性。三是對(duì)食堂風(fēng)險(xiǎn)管理體系中在數(shù)據(jù)采集、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)等 齊個(gè)環(huán)節(jié)中所采用的技術(shù)手段、方法措施是否實(shí)用、先進(jìn)、可靠等狀況進(jìn)行評(píng)估， 以評(píng)價(jià)該體系的穩(wěn)定性和有效性。四是對(duì)食堂風(fēng)險(xiǎn)管理體系中的資金預(yù)算、運(yùn)行成本、降低損失

11、或帶來(lái)的收益 進(jìn)行評(píng)佔(zhàn)，以評(píng)價(jià)該體系的經(jīng)濟(jì)性。總之，食堂開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)管理能冇效地預(yù)防、規(guī)避、和控制風(fēng)險(xiǎn)。雖然食堂的風(fēng) 險(xiǎn)管理工作還處于實(shí)驗(yàn)探索階段，但開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)管理的效杲還是顯而易見(jiàn)的，特別 是在食堂較缺乏風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的情況下，強(qiáng)調(diào)食堂的風(fēng)險(xiǎn)管理工作冇非常重要的現(xiàn)實(shí) 意義。6、風(fēng)險(xiǎn)管理流程的總結(jié)風(fēng)險(xiǎn) 識(shí)別對(duì)食堂整體活動(dòng)作進(jìn)行全面掃 描，識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)行為1、闡述風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)涵，明確風(fēng)險(xiǎn)的具體性、 同一性及相對(duì)獨(dú)立性2、確定風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)應(yīng)階段、影響后果及引 發(fā)動(dòng)因3、確定風(fēng)險(xiǎn)所涉及的責(zé)任部門及外部主 體4、規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，明確風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度風(fēng)險(xiǎn) 測(cè)評(píng)系統(tǒng)食堂面臨的風(fēng)險(xiǎn)，并進(jìn)行定 性和定量分析，評(píng)價(jià)的影響程度1、統(tǒng)一風(fēng)險(xiǎn)水平的測(cè)評(píng)方法2、根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的可能性和程度，描述風(fēng)險(xiǎn) 的特性3、確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)列表和風(fēng)險(xiǎn)排列坐標(biāo)圖4、確定風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)先順序、控制重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn) 應(yīng)對(duì)確定食堂的風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)， 并針對(duì)不同的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，引入量 化分析工具，確定風(fēng)險(xiǎn)偏好和承 受度；同時(shí)完善各類制度機(jī)制，規(guī) 范食堂營(yíng)業(yè)，制定相關(guān)應(yīng)急機(jī) 制。1、確定風(fēng)險(xiǎn)偏好及風(fēng)險(xiǎn)承受度2、確定重大風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制