食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》(征求意見稿)編制說明

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精(征求意見稿)編制說明一、工作簡況(包括任務(wù)來源與項目編號、標(biāo)準(zhǔn)起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程)（一）任務(wù)來源與項目編號、標(biāo)準(zhǔn)起草單位、協(xié)作單位原衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局于2011年6月下達(dá)了“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂項目委托協(xié)議書(2011年)”，其中食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精標(biāo)準(zhǔn)被列為制定項目，項目編號為spaq-2011-31。上海香料研究所作為主要承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位為上海香料研究所。（二） 簡要起草過程1. 制定標(biāo)準(zhǔn)的背景簡介：早在1992年我國制定了QB/T 1505-1992 “食用香精”行業(yè)標(biāo)

2、準(zhǔn)。隨著時代的進(jìn)步，該標(biāo)準(zhǔn)于2006年進(jìn)行了修訂，于2007年發(fā)布第二版，并于2008年3月1日起實施。乳化香精是我國上世紀(jì)八十年代末才開發(fā)成功的一類香精，在組成和工藝上有其特殊性。為規(guī)范乳化香精的生產(chǎn)，我國在1989年制定了GB 10355-1989 “食品添加劑 乳化香精”國家標(biāo)準(zhǔn)，該國家標(biāo)準(zhǔn)于2006年發(fā)布第二版。而咸味食品香精的開發(fā)和生產(chǎn)要晚于乳化香精。咸味食品香精的特色是以“thermal process flavor”(熱加工食用香料)為主要成分，經(jīng)用其他食品用香料調(diào)配而成，它的組分中含有大量食材，主要用于咸味食品。為規(guī)范咸味食品香精的生產(chǎn)和管理，我國于2004年制定并發(fā)布了QB/

3、T 2640-2004“咸味食品香精”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于上述三個標(biāo)準(zhǔn)制修訂時間不同，內(nèi)容上雖互為補(bǔ)充，但也有重疊交叉之處。從加強(qiáng)食品安全角度出發(fā)，也為了便于管理，2006年之后我國食用香料香精行業(yè)曾將上述幾個涉及食用香精的標(biāo)準(zhǔn)合并在一起。2007年由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)，全國香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會香料香精分技術(shù)委員會(SAC/TC 257/SC1)著手制定“食用香精”國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)包含上述三個標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容?！笆秤孟憔眹覙?biāo)準(zhǔn)報批稿曾由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會向國際上進(jìn)行通報，原計劃于2009年批準(zhǔn)發(fā)布。但在此之前我國發(fā)生了牛奶中添加三聚氰胺等食品安全事件，隨之發(fā)布實施了新的食品安全法，食品

4、用香精被納入原衛(wèi)生部管理。由于標(biāo)準(zhǔn)管理體制、管理范圍的變化，原報批的“食用香精”國家標(biāo)準(zhǔn)已不符合形勢要求，因此有必要盡快制定“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精”標(biāo)準(zhǔn)。2. 起草過程：根據(jù)原衛(wèi)生部下達(dá)的任務(wù)，由上海香料研究所牽頭成立了有愛普香料集團(tuán)股份有限公司、天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司、廣州百花香料股份有限公司、深圳波頓香料有限公司、芬美意香料(中國)有限公司、奇華頓食用香精香料(上海)有限公司、國際香料(中國)有限公司、浙江綠晶香精有限公司、吳江慈云香料香精有限公司和濟(jì)寧耐特食品有限公司等生產(chǎn)企業(yè)參加的標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，并于2011年8月25日在上海召開了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組擴(kuò)大會議，對制定“食品安全

5、國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入探討，在原“食用香精”標(biāo)準(zhǔn)報批稿的基礎(chǔ)上對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐條討論、修改，主要修改之處有：1) 對標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)術(shù)語依據(jù)CAC/GL66-2008“食品香料香精應(yīng)用指南”作了修正，如熱加工香味料的定義、食品用香精和調(diào)味品的區(qū)分等等；2) 為了使標(biāo)準(zhǔn)簡潔明了，我們對原標(biāo)準(zhǔn)報批稿中涉及技術(shù)要求的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了合并；3) 根據(jù)產(chǎn)品特性，補(bǔ)充規(guī)定對于含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精只測定無機(jī)砷含量，無機(jī)砷的限量設(shè)為1.5mg/kg，與同類食品要求一致；4) 對食品用香精溶劑、載體和輔料表進(jìn)行審核，并要求各主要食品用香精生產(chǎn)企業(yè)在會后向上海香料研究所提供這些物質(zhì)在香精中的用途及用

6、量等信息；5) 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編寫要求，刪除了標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)“檢驗規(guī)則”、“標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期”等內(nèi)容。按照會議要求，自2011年8月底至11月初，部分香精生產(chǎn)企業(yè)提供了用于食品用香精的溶劑、載體和輔料名單，并注明了用途及最大使用量，同時還反饋了許多信息，包括食品用香精中有害物質(zhì)甲醇、總砷、無機(jī)砷、重金屬、過氧化物的限量意見及測定方法，對大腸桿菌的限量也提出了意見。為更好地將企業(yè)反饋的信息及建議充分反映在標(biāo)準(zhǔn)中，我們于2011年11月11日在上海香料研究所召開會議，出席會議的主要是在滬的食品香精生產(chǎn)企業(yè)的代表。會議對8月底至11月初收到的信息及反饋意見進(jìn)行研討，對技術(shù)要求進(jìn)行修正

7、。會議還決定將油溶性和水溶性香精合并為一類，取消水溶性香精溶解度要求等。2011年12月1日，我們在浙江寧波召開了第二屆全國香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會香料香精分技術(shù)委員會第五次全體會議，出席會議的人員共27人。會議除討論日用香料標(biāo)準(zhǔn)外，還就上述“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精”標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行專題研究，對范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、附錄等進(jìn)行全面審核。為使標(biāo)準(zhǔn)更為簡明，決定將“各種合適的食品原料可用作食品用香精的溶劑或載體”、“GB 2760中允許在各類食品中使用的某些食品添加劑可用作食品用香精的溶劑或載體”等內(nèi)容不再列入附錄A表A.1中。這樣，表A.1中列入的品種從最初提出的51種減少為

8、7種。同理，表A.2其它輔料中列入的品種從最初提出的148種壓縮為71種。根據(jù)會議決議，起草工作組起草了標(biāo)準(zhǔn)草案，于2011年12月由全國香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處提交各香料香精委員單位征求意見，同時在上海香料研究所和標(biāo)委會秘書處網(wǎng)站上公開征求意見，公示期為兩個月。上海香料研究所對所收集到的意見進(jìn)行匯總，并于2012年3月23日召開了“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精”標(biāo)準(zhǔn)討論會，對意見逐條進(jìn)行分析、討論。會上，上海香料研究所代表起草小組介紹了此標(biāo)準(zhǔn)起草的全過程，并對標(biāo)準(zhǔn)條文逐條逐句加以解釋和討論。會議總體同意草案的內(nèi)容，對此標(biāo)準(zhǔn)中是否加入GB 2760-2011附錄B的內(nèi)容，則由上級領(lǐng)

9、導(dǎo)部門決定。此外，會上有少數(shù)代表提出應(yīng)將“咸味食用香精”從本標(biāo)準(zhǔn)中劃出，要求單獨制定“咸味食用香精”標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過激烈討論，絕大多數(shù)與會人員不同意單獨制定“咸味食用香精”標(biāo)準(zhǔn)，因為本標(biāo)準(zhǔn)已可覆蓋包括咸味食用香精在內(nèi)的所有食品用香精的要求，且要將鹽分、氨基酸和其它營養(yǎng)成分列入咸味食用香精標(biāo)準(zhǔn)是不妥的，因為香精是沒有必要也不要求有營養(yǎng)的，將它們加入，更易造成咸味食用香精與調(diào)味品界限的混亂。但為規(guī)范咸味食用香精的主要原料熱加工香味料的生產(chǎn)，會議決定向原衛(wèi)生部申請制定“熱加工食品用香味料生產(chǎn)規(guī)范”標(biāo)準(zhǔn)。會議決定對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿提交食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處。（三） 主要起草人及

10、其所承擔(dān)的工作 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：金其璋、徐易、胡勇成、張穎、李澤洪、徐靜芳、顧珺、劉欽宣、張之滌、黃叔異、李秉業(yè)、曹怡等。起草人員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的查閱、收集，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、撰寫，組織召開座談會，通過電子郵件、傳真等方式，征集、整理和歸納相關(guān)的意見和建議。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系如前所述，本標(biāo)準(zhǔn)一旦通過并發(fā)布實施后，原輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 1505-2007、QB/T 2640-2004、國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10355-2006將作廢。本標(biāo)準(zhǔn)遵循GB 2760“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”原則，與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。三、國外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明美國

11、未制定食品用香精標(biāo)準(zhǔn)，但遵循CAC/GL 66-2008的原則。歐盟有專門的食品用香料香精法規(guī)Regulation (EC) No. 1334/2008，該法規(guī)比較全面，除未公布允許使用的食品用香料名單及其質(zhì)量規(guī)格外，該法規(guī)幾乎采納了CAC/GL 66-2008的全部內(nèi)容，且比后者更為詳細(xì)，特別是對天然香料中可能含有的生物活性物質(zhì)提出了在最終食品的限量要求。四、標(biāo)準(zhǔn)的制(修)訂與起草原則按與國際有關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)接軌，又符合實際情況的要求制定本標(biāo)準(zhǔn)。在統(tǒng)一整合原有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，盡可能采用CAC/GL 66-2008及Regulation (EC) No. 1334/2008中的相關(guān)條款。五、確定各項

12、技術(shù)內(nèi)容(如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等)的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求(包括感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo))、標(biāo)簽、附錄A 食品用香精中允許使用的輔料名單和附錄B 檢驗方法等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)主體符合CAC/GL 66-2008的要求，與國際相關(guān)法規(guī)基本一致。產(chǎn)品技術(shù)要求是在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上加以合并，其中色狀、香氣、香味等都是與標(biāo)樣相比，目的是向客戶提供始終一致的產(chǎn)品，其它理化指標(biāo)也是控制香精質(zhì)量的必要指標(biāo)。對有害物質(zhì)的控制列入了過氧化值、重金屬(以Pb計)、砷、甲醇的限量，微生物指標(biāo)則規(guī)定了菌落總數(shù)和大腸菌群的限量要求。六、 征求意見和采納意見情況、重大意見分歧的處理

13、結(jié)果和依據(jù)(一) 征求意見和采納意見情況2011年12月由全國香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處將標(biāo)準(zhǔn)草案提交各香料香精委員單位征求意見，同時在上海香料研究所和標(biāo)委會秘書處網(wǎng)站上公開征求意見。至2012年3月底共收到33家單位的反饋意見，其中18家無意見，另有15家單位提出了44條意見，主要是對定義、技術(shù)要求等提出意見。經(jīng)過分析、討論，采納16條，未采納23條，5條不相關(guān)或暫不予答復(fù)。詳見附表1。(二) 重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù)無重大意見分歧。七、 標(biāo)準(zhǔn)實施日期和實施建議本標(biāo)準(zhǔn)建議實施日期：2013年1月1日。八、 其他需要說明的事項無。九、 分委員會及主任會議審查意見及處理情況暫無。1

14、7附表1 意見匯總處理表征 求 意 見 匯 總 處 理 表 共 12 頁 第 1 頁 2012 年 4 月 10 日填寫標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品用香精 負(fù)責(zé)起草單位：上海香料研究所等 承辦人：徐易發(fā)函件數(shù)：>20個(含網(wǎng)上征求意見) 回函件數(shù)： >20個 電話：3010序號標(biāo)準(zhǔn)章條編號提出單位姓名職稱意見及建議采納與否及其理由13.3深圳波頓香料有限公司重金屬(以Pb計)10mg/kg有以下建議：(1) 重金屬包括鐵、鋅、銅、鉛、鎘、汞、硒等多項，其中有幾項指標(biāo)原衛(wèi)生部已取消。以此來看，如果香精中的重金屬全部根據(jù)重金屬(以Pb計)來測定，結(jié)果就不能反映實際污染物的

15、含量。(2) 在附錄A表A.1溶劑及載體中“注1合適的各種食品原料可用作食品用香精溶劑或載體，不在此表列出”，目前發(fā)現(xiàn)幾種食品原料用作香精的溶劑或載體時，食品原料的標(biāo)準(zhǔn)中重金屬要求如可可粉見(GB 20706-2006)要低于配制成香精的要求，而香精作為食品添加劑的用量是很小的，食品用原料標(biāo)準(zhǔn)低于香精標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致我們的生產(chǎn)很難操作。根據(jù)上述情況，我們建議進(jìn)行如下修改：重金屬(以Pb計)改為污染物的單項指標(biāo)，如鉛、鎘、汞等；或者，若各種食品原料的要求與食品用香精的要求有所不同時，按食品原料的要求執(zhí)行。未采納。目前條件尚不成熟。22.7浙江綠晶香精有限公司經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的用于冰淇淋的乳化香精，

16、按照現(xiàn)在這個標(biāo)準(zhǔn)分類，無法歸類，請?zhí)崾?。采納。修改乳化香精的定義，改為“經(jīng)乳化均質(zhì)制得的水包油的香精”。并在表2后加注“e千倍稀釋液穩(wěn)定性只適合于飲料用乳化香精”。33.3甲醇含量測定是否能明確含酒精量比才測定此指標(biāo)，如20%或30%酒精含量比。未采納。要確定百分比較難，但標(biāo)準(zhǔn)中已指明以乙醇為香精的溶劑時才測甲醇含量。香原料中帶入少量乙醇可不考慮。4B.2B.2.1試液的配制增加一類方法：C）分別稱取0.1g(精確至0.01g)試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品置于各自小燒杯中，分別加入100ml蒸餾水，配制成含0.1%香精的水溶液，攪拌均勻即為試液。(我們認(rèn)為此方法更易辨別香味的差異)。采納。53.3上海統(tǒng)園食

17、品技術(shù)有限公司原行標(biāo)中粉末香精這一欄都不需要檢測過氧化值，現(xiàn)在為什么新增過氧化值檢測(尤其粉末香精水分含量很少，幾乎無蛋白質(zhì)、糖原，微生物很難繁殖)？采納。標(biāo)準(zhǔn)中已指明只適用于以動植物油為溶劑的產(chǎn)品，但這與微生物、水分含量無太大關(guān)系。63.3福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司增加酸價0.2 mg(KOH)/g,適用于油性香精。目前油性香精使用在餅干、糕點、面包的產(chǎn)品中，由于本身香精中的酸價或酸值較高，導(dǎo)致使用的產(chǎn)品超標(biāo)。需要控制香精的酸價值。未采納。食品用香精不管什么形態(tài)，應(yīng)根據(jù)其用途來決定酸值，有的食品用香精酸值可以較高，不能籠統(tǒng)規(guī)定油性香精的酸價。73.2 表1 注a消費者 馬少磊我個人感覺作為一個

18、消費者，是應(yīng)該可以根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)來判定產(chǎn)品是否合格。如果我購買了一瓶在保質(zhì)期內(nèi)的液體香精香料，而這瓶產(chǎn)品產(chǎn)生了輕度渾濁、沉淀或變色，根據(jù)“3.2 感官要求 表1”的備注a的要求，我不能判定這瓶產(chǎn)品是否安全，能否使用。香精香料是一大類產(chǎn)品，可能有一部分的產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)生輕度渾濁、沉淀或變色不會影響產(chǎn)品的安全和使用，也可能是由于部分企業(yè)的技術(shù)問題，導(dǎo)致部分企業(yè)生產(chǎn)的香精香料在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)生輕度渾濁、沉淀或變色不會影響產(chǎn)品的安全和使用，而部分企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可能會產(chǎn)生影響。我覺得作為一個判定產(chǎn)品是否安全和是否合格的標(biāo)準(zhǔn)，能夠給到大家一個明確的說明，以便于大家能根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)去判定購買的或是生產(chǎn)的產(chǎn)品是否安

19、全、是否可以使用。未采納。食品用香精不是最終消費品，由于技術(shù)的原因，消費者很難根據(jù)外表即可判斷香精安全、合格與否。82.1宏芳香料（昆山）有限公司 原定義：食品用香精是由食品用香料和食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物。建議修訂為：食品用香精是由食品用香料和食品用香精輔料組成的用來起食品增味調(diào)香作用的混合物。理由：標(biāo)準(zhǔn)中香精的感官描述分色狀、香氣、香味三種狀態(tài)，征求意見稿中的定義描述也為“起香味作用的”，建議改為增味調(diào)香；“濃縮調(diào)配”對香精的工藝限定為兩種，原有咸味香精的熱反應(yīng)等都無法囊括，建議去掉。未采納?！霸鑫墩{(diào)香作用”用詞不妥。按CAC/GL 66-2008“食用香料香精應(yīng)

20、用指南”的定義，賦予、修飾、增加香味、濃縮調(diào)配表明了香精的特點，咸味香精也能包括在內(nèi)。若無濃縮含義，則調(diào)味品會當(dāng)成香精。92.3原定義：熱加工食品用香味料是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。其本身允許用作食物或天然存在于食物或允許用于熱加工食品用香味料的組分或組分混合物經(jīng)過適合人類消費的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。建議修訂為：咸味食品用香精是指為咸味食品而制備的一種產(chǎn)品或混合物。其本身允許用作食物或天然存在于食物或允許用于熱反應(yīng)加工物質(zhì)的組分或組分混合物經(jīng)過適合食品制備工藝制得的產(chǎn)品。理由：征求意見稿包含了食品香精和咸味香精兩個標(biāo)準(zhǔn)，但是定義無關(guān)于咸味香精的描述；而且GB2760香料列表中亦

21、無熱加工食品用香料。未采納。食品用香精不以咸味、甜味分。此標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)品形態(tài)(劑型)分。熱加工食品用香味料定義來自于CAC/GL 66-2008，其產(chǎn)品可用于咸味食品，也可用于其它食品。國際上無咸味食品用香精這一定義。咸味食品用香精也易與調(diào)味品相混淆，不利于監(jiān)管。102.6原文：以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑、以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的香精。建議修訂為：在常溫下以液體狀態(tài)存在的香精。理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分。部分采納。擬改為“以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑、以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的香精。常溫下一般為液體?！?12.7原文：經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的用于飲料的香精。建議修訂為：經(jīng)乳化均

22、質(zhì)得到的乳化狀態(tài)的香精。理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分；同時也不應(yīng)只限定于“水包油”和“飲料”使用。部分采納。改為“經(jīng)乳化均質(zhì)制得的水包油的香精”。因為除飲料外，其它食品也有用乳化香精的。122.9原文：香氣或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的香精。建議修訂為：香氣或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的粉末狀香精。理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分。采納。132.10原文：香氣或香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的顆粒型香精。修訂為：香氣或香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的粉末狀香精。理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分

23、。未采納。膠囊型香精可以是細(xì)粉，也可以較粗，顆粒型可包括粉末狀，且名稱中已有“粉末”二字。143.3建議取消相對密度和折光指數(shù)。理由：1.動植物油脂含量較高的產(chǎn)品相對密度和折光指數(shù)波動較大，不適用；2.原QB/T 2640-2004中的液體香精均無這兩項指標(biāo)，原執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品亦不適用。未采納。測此兩項指標(biāo)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)不包括原QB/T 2640覆蓋的產(chǎn)品，見表2注a。153.3建議增加表注：e 含有揮發(fā)性組分的香精，水分測定以蒸餾法仲裁。理由：含有的揮發(fā)性組分的香精如以干燥失重法測定水分，不能真實測得產(chǎn)品的水分，誤差較大。建議以蒸餾法仲裁。部分采納。增加“附錄B.3水分的測定：仲裁法為第三法 蒸

24、餾法”。任何香精均含揮發(fā)性組分，只要指明香精的水分測定以蒸餾法為仲裁法即可。162.3DSM(中國）有限公司建議將允許用于熱加工食品用香味料的組分或組分混合物的名單按照IOFI的guideline列入標(biāo)準(zhǔn)，否則企業(yè)在實際生產(chǎn)中很可能會被質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)定為使用的組分無法可依，尤其是對于某些氨基酸單體及其鹽類的使用。未采納。建議單獨制定“熱加工食品用香味料生產(chǎn)規(guī)范”等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。17附錄A由于國際上對于食用香精的輔料尤其是食品添加劑作為食用香精的輔料沒有名單制，企業(yè)可以根據(jù)工藝必要性及新產(chǎn)品研發(fā)需要自行選擇合適的食品加劑作為香精輔料。我們這版標(biāo)準(zhǔn)對可以作為香精輔料的食品添加劑實行名單制，優(yōu)點是一目了然并

25、利于政府監(jiān)管，但同時限制了企業(yè)研發(fā)時選擇添加劑輔料的范圍。建議能否以增補(bǔ)單的形式不定期增補(bǔ)企業(yè)對新的食品添加劑作為香精輔料的需求。采納。18B.2.1songzhongbinb)中(0.2g0.5)g應(yīng)該改為(0.20.5)g。采納。19浙江省建德市六合精細(xì)化工有限公司我公司是食品添加劑乙酸異丁酸蔗糖酯(以下稱SAIB)的專業(yè)生產(chǎn)廠家。長期以來，該產(chǎn)品在國內(nèi)外都是作為食品添加劑來歸類、管理和使用的。但是在GB 2760-2011中，由于該產(chǎn)品不能直接加入食品，因而未被作為食品添加劑列入GB 2760-2011。不過在GB 2760-2011附錄B“食品用香料使用規(guī)定”B1.5 a)中明確“食品

26、用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合QB/T 1505食用香精標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?！弊鳛檩o料SAIB在QB/T 1505食用香精標(biāo)準(zhǔn)中是有體現(xiàn)的，但是他在列表中又是列在“食品添加劑名稱”項下的，這里產(chǎn)生了許多的矛盾，到底它是輔料呢還是食品添加劑，按照GB 2760-2011他未被列入不可作為食品添加劑生產(chǎn)使用，按照QB/T 1505他又是可以使用的，這樣造成了使用單位和監(jiān)管單位的誤解和誤判。我們學(xué)習(xí)了食品用香精的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)現(xiàn)這個問題仍然存在，我們建議：1、把表A.2其他輔料表頭中的“食品添加劑中文名稱”和“食品添加劑英文名稱”改成“輔料中文名稱”和“輔料英文名稱”這樣可以避免一些誤解和誤判，然后要

27、求國家相關(guān)部門在該標(biāo)準(zhǔn)出臺后，能明確一個相應(yīng)的管理規(guī)范，以便生產(chǎn)、使用和監(jiān)管單位有章可循。2、建議將這類輔料作為“食品用香精中使用的食品添加劑”列入GB 2760，以便和國際組織以及先進(jìn)國家的規(guī)范統(tǒng)一起來，也為食品用香精輔料的發(fā)展留下法規(guī)的空間。建議一：擬采納，但仍然有一個如何管理像SAIB一類原料的問題，請領(lǐng)導(dǎo)部門指示。建議二：需研究。203.2芬美意香料(中國)有限公司表2中過氧化值應(yīng)該只適用液體香精，后面的乳化、漿膏、粉末都應(yīng)劃掉。采納。21附錄A 表A.1關(guān)于硬脂酸鎂和硬脂酸鈉，經(jīng)內(nèi)部確認(rèn)，不作溶劑使用。待確認(rèn)。22附錄A 表A.2建議增加氫氧化鈉，作用同氫氧化鉀(序號7)，用于熱反應(yīng)

28、香精中作PH調(diào)節(jié)劑。KOH用多了容易產(chǎn)生異味，影響整個產(chǎn)品的風(fēng)味，故按行業(yè)內(nèi)的習(xí)慣，實際用NaOH多于KOH。采納。232.3天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司建議增加“用于調(diào)配食品用香精”，以表明熱加工食品用香味料的用途。未采納。242.3建議將“熱加工食品用香味料”改為“熱反應(yīng)食品用香精”。未采納。目前全世界采用“thermal process”。25增加2.11建議增加2.11咸味食品香精：由熱加工食品用香味料、食品用香料、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物，用于咸味食品的加香。未采納。咸味食品香精易與調(diào)味品混淆。263.3粉末香精的項目水分

29、改為干燥失重，增加指定條件(如105，2小時)，建議增加干燥失重的術(shù)語定義。因為按GB 5009.3方法失去的是香精中的水分和揮發(fā)性成分，部分香精達(dá)到恒重需要十幾甚至幾十小時的時間，不適用日常生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控。未采納。用蒸餾法測定的是水分含量。同17，增加“附錄B.3水分的測定：仲裁法為第三法 蒸餾法”。273.3液體香精分為水溶性和油溶性兩類。定義中也可看出此兩類。283.3只油溶性香精測過氧化值。部分采納。僅液體香精測過氧化值。293.3膏狀香精、粉狀香精增加食鹽項目，試驗方法按GB/T 5009.44執(zhí)行。未采納。303.3注a增加咸味食品香精不測相對密度和折光指數(shù)。未采納。311建議增加(

30、咸味食品香精除外)，咸味食品香精標(biāo)準(zhǔn)單獨起草。未采納。32北京味食源食品科技有限公司進(jìn)一步明確2.3熱加工食品香味料的產(chǎn)品屬性界定，是屬于食用香料？食用香精輔料或配料？產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？屬于食用香料。但不可能每個產(chǎn)品都單獨制定標(biāo)準(zhǔn)，可參考18，建議單獨制定“熱加工食品用香味料生產(chǎn)規(guī)范”。33考慮到國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)聯(lián)性，建議將現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21171-2007香料香精術(shù)語加入到食品用香精的引用標(biāo)準(zhǔn)中。未采納。34現(xiàn)有咸味香精中的一大類熱反應(yīng)咸味香精，是以蛋白氮源、碳水化合物源、脂肪或脂肪酸源物質(zhì)為主要原料，添加/或不添加食用香精輔料、和/或辛香料(或其抽提物)、和/或食用香料，通過熱

31、反應(yīng)工藝，并經(jīng)后期調(diào)配制成。考慮到此類產(chǎn)品使用原料及工藝的復(fù)雜性、特殊性，食品用香精標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中的一些技術(shù)規(guī)范難以真正體現(xiàn)該類產(chǎn)品的產(chǎn)品屬性、食品安全保障和規(guī)范生產(chǎn)要求。因此，建議對其單獨立項，并嚴(yán)格規(guī)范：、熱反應(yīng)咸味食用香精的定義；、熱反應(yīng)咸味食用香精中使用食用香精輔料的品種、用量及用法要求；、熱反應(yīng)咸味食用香精安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范要求。未采納。建議單獨制定“熱加工食品用香味料生產(chǎn)規(guī)范”。352.1漯河雙匯集團(tuán)技術(shù)中心食品用香精定義建議修改為：食品用香精是由食品用香料或(和)熱加工食品用香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生甜味或酸味的配制品除外)，它可以含有也可

32、不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費，而是用于食品加工。理由：市場和生產(chǎn)中已有大量咸味香精，且大部分咸味香精都是以熱加工食品用香味料為原料生產(chǎn)而成的。采納。362.1建議增加：以高濃度食品用香精和食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，仍屬于食品用香精。理由：很多香精生產(chǎn)企業(yè)是以上游企業(yè)生產(chǎn)的高濃度食品用香精為原料再加工而成的食品用香精。未采納。香精都是濃的。372.3建議將“熱加工食品用香味料是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物”修改為“熱加工食品用香味料是指為其香味特性(用物理方法、酶法或微生物法從食品中)制備的一種產(chǎn)品或混合物”，以便與GB 2760中B.1.3中要求保持一致。未采納。382.7建議將“經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的用于飲料的香精”修改為“經(jīng)乳化或均質(zhì)得到的水包油或油包水的香精”。理由：目前，食品用香料有水包油和油包水兩種，可加工成不同形式的香精，且不僅僅用于“飲料”。未采納。何種食品使用油包水乳化香精？393.3注釋a：“凡含有熱加工食品用香味料的產(chǎn)品不測相對密度和折光指數(shù)”修改為：凡含有熱加工食品用香味料(產(chǎn)品包裝物上應(yīng)標(biāo)示該產(chǎn)品含有熱加工食品用香味料)的產(chǎn)品不測相對密度和折光指數(shù)。理由：按照QB/T 4003-2010食用香精標(biāo)簽通用要求規(guī)定配料清單以“