食品包裝教案

1、皖 西 學(xué) 院 教 案2014 - 2015 學(xué)年 第二學(xué)期課程名稱 食品包裝 授課專業(yè)班級 食安12級加工方向 授課教師 張珍林 職稱 助教 教學(xué)單位 生物與制藥工程學(xué)院 教研室 食品科學(xué) 學(xué) 期 授 課 計(jì) 劃 說 明課程類別專業(yè)課總學(xué)分2總學(xué)時(shí)32本學(xué)期學(xué)時(shí)教學(xué)周次周學(xué)時(shí)學(xué) 時(shí) 分 配3224講授實(shí)驗(yàn)上機(jī)考查其他32教學(xué)目的要求學(xué)習(xí)包裝學(xué)是為了掌握包裝材料的性質(zhì)、基本包裝工藝、不同食品的包裝方法，了解包裝設(shè)計(jì)的基本知識(shí)及包裝法規(guī)，使包裝技術(shù)更好地為食品儲(chǔ)藏加工所用。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：各類食品包裝材料的應(yīng)用難點(diǎn)：食品包裝的原理及技術(shù)選用教材 章建浩. 食品包裝學(xué). 北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

2、, 第三版, 2009主要參考資料陳黎敏. 食品包裝技術(shù)與應(yīng)用. 北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003謝 琪. 紙盒包裝設(shè)計(jì). 北京:印刷工業(yè)出版社, 2008唐志祥. 包裝材料與實(shí)用包裝技術(shù). 北京:化學(xué)工業(yè)出版社, 1996李代明. 食品包裝學(xué). 北京:中國計(jì)量出版社, 2008備注單 元 教 案知識(shí)單元主題第一章 緒論學(xué)時(shí)2教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié) 包裝的基本概念第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活第三節(jié) 食品包裝概論教學(xué)目的要求了解食品包裝的起源于發(fā)展階段，熟悉食品包裝的定義、分類、功能，明確食品包裝與現(xiàn)代社會(huì)的重要關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：食品包裝定義、分類難點(diǎn)：食品包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活教學(xué)方法手段多媒

3、體教學(xué)后記分 教 案授課主題第一章 緒論課次1教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解食品包裝的起源于發(fā)展階段，熟悉食品包裝的定義、分類、功能，明確食品包裝與現(xiàn)代社會(huì)的重要關(guān)系。教學(xué)重難點(diǎn)食品包裝定義、分類，食品包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第1節(jié) 包裝的基本概念一、包裝的起源和發(fā)展大致可分為原始包裝的萌芽、古代包裝、近代包裝和現(xiàn)代包裝四個(gè)基本階段。現(xiàn)代食品包裝材料的發(fā)展趨勢：包裝材料是現(xiàn)代商品包裝發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，紙、塑料、金屬和玻璃已成為現(xiàn)代商品包裝材料的四大支柱，占整個(gè)商品包裝材料的90以上。包裝材料的綠色化、環(huán)?；彩谴髣菟?，新型綠色包裝材料的研制與開發(fā)也在積極進(jìn)行之中。

4、 二、包裝的定義我國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB4122-1983），包裝（packaging）的定義：在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。三、包裝的功能 保護(hù)性、促銷性、便利性、價(jià)值性 、環(huán)保性四、包裝的分類（一）按在流通過程中的作用分類 銷售包裝、中包裝、運(yùn)輸包裝分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注（二）按包裝結(jié)構(gòu)形式分1、貼體包裝（appressed packaging）2、泡罩包裝（blister packaging）3、熱收縮包裝（shrink packagi

5、ng）4、可攜帶包裝（portable packaging） 5、托盤包裝（salver packaging）6、組合包裝（combined packaging）7、懸掛式包裝、噴霧式包裝、可折疊包裝等。第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活一、包裝策略與企業(yè)文化二、包裝與資源、環(huán)境第三節(jié) 食品包裝概論一、怎樣做好食品包裝（一）了解食品本身的特性及其所要求的保護(hù)條件。（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能和使用范圍。（三）掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法。（四）研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響。二、評價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系三、食品包裝的衛(wèi)生安全性課后作業(yè)單 元 教 案知識(shí)單元主題第二章 紙類包裝材料及其包裝制

6、品學(xué)時(shí)4教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié) 紙類包裝材料的特性及指標(biāo)第二節(jié) 包裝用紙和紙板第三節(jié) 包裝紙箱第四節(jié) 包裝紙盒及其他包裝容器教學(xué)目的要求掌握食品包裝用紙、紙板和紙容器的主要包裝性能和適用場合；熟悉紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)形式；熟悉其他紙類包裝容器的種類、性能及食品包裝應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：食品包裝用紙、紙板和紙容器的主要包裝性能和適用場合難點(diǎn)：紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)形式教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第一節(jié) 紙類包裝材料的特性及指標(biāo)第二節(jié) 包裝用紙和紙板課次2教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求熟悉紙類包裝的特性及指標(biāo)，掌握包裝用紙和紙板種類教學(xué)重難點(diǎn)紙類包裝特性及指標(biāo)教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要

7、備注第1節(jié) 紙類包裝材料的特性及指標(biāo)一、紙類包裝材料的包裝性能（一）機(jī)械性能（二）阻隔性能 多孔性纖維材料對水分、氣體、光線、油脂等具有一定程度的滲透性。（三）印刷性能 吸收和粘結(jié)油墨能力較強(qiáng)，印刷性能好。（四）加工性能 具有良好的加工性能，可折疊或采用多種封合方式制成各種包裝容器。（五）衛(wèi)生安全性能 充分考慮化學(xué)物質(zhì)殘留問題。2、 紙與紙板的質(zhì)量指標(biāo)（一）外觀外觀紙病：可以用感官鑒別的紙病。（2） 物理性能1、定量（W）（GBT451.2-2002）每平方米紙的重量 g/m²。2、厚度（d）（GBT451.3-2002）指兩側(cè)量板之間的測定的厚度mm。3、緊度（D）（GBT451.

8、2-2002）指紙的結(jié)實(shí)程度與松弛的程度g/cm3。4、成紙方向（GBT452.1-2002）與造紙機(jī)運(yùn)行的方向有關(guān)；橫向或縱向。（三）機(jī)械性能 分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注（4） 光學(xué)性質(zhì)(五) 化學(xué)性質(zhì)第二節(jié) 包裝用紙和紙板一、分類包裝方面紙主要用作包裝商品、制作紙袋、印刷裝潢商標(biāo)等；紙板主要用于生產(chǎn)紙箱、紙盒、紙桶等包裝容器。2、 包裝用紙食品包裝用紙有以下幾種1、牛皮紙* 2、羊皮紙*3、雞皮紙*4、半透明紙*5、玻璃紙*6、食品包裝紙7、茶葉袋濾紙8、涂布紙*9、復(fù)合紙*三、包裝用紙板（一）白紙板（white board)（二）黃紙板（三）再生紙板（四）箱紙板（case bo

9、ard）（五）瓦楞原紙（corrugating base paper）（六）蜂窩紙板課后作業(yè)分 教 案授課主題第三節(jié) 包裝紙箱第四節(jié) 包裝紙盒及其他包裝容器課次3教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解包裝紙箱的種類，熟悉瓦楞紙箱的結(jié)構(gòu)教學(xué)重難點(diǎn)掌握瓦楞紙箱的特性和包裝紙盒的使用教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第三節(jié) 包裝紙箱包裝紙箱按結(jié)構(gòu)可分為:1、瓦楞紙箱（corrugated boxes）2、硬紙板箱 一、瓦楞紙箱的特性及紙箱結(jié)構(gòu)（一）瓦楞紙箱的特性重量輕 三層（單瓦楞）紙板的重量按用紙175/150/150g/m2計(jì)算，而同樣3mm 厚度的木板的重量約為2000 g/m2 ，是紙板的3倍以上

10、。成本低 其原料為原紙，可用木漿（木材的邊角料）、草漿制作，并可方便回用再利用（無公害、環(huán)保）。易加工 由于紙張的平整性，決定了其可以方便地進(jìn)行機(jī)械化和自動(dòng)化包裝。便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸 由于紙箱能夠折疊，在儲(chǔ)存與運(yùn)輸時(shí)占用的空間很小很方便儲(chǔ)存與運(yùn)輸，而這是木材包裝、金屬包裝所不具備的。結(jié)構(gòu)合理 瓦楞的楞型（U、V、UV）結(jié)構(gòu)大大地提供了紙箱的抗壓、耐破能力。使用范圍廣。易于印刷裝潢。（二）紙箱的結(jié)構(gòu)尺寸的確定 分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注在確定紙箱裁片尺寸時(shí)，取紙箱所要求的內(nèi)部尺寸及紙板厚度作為計(jì)算的基礎(chǔ)。瓦楞紙箱除了內(nèi)尺寸和外尺寸外，還有確定箱坯上切斷、開槽、壓線位置的制造尺寸，如圖：第四

11、節(jié) 包裝紙盒及其它包裝容器紙盒是商品的銷售包裝容器，紙盒包裝要根據(jù)不同商品的特點(diǎn)和要求，采用適當(dāng)?shù)某叽?、適當(dāng)?shù)牟牧?瓦楞紙板、硬紙板、白紙板等)、美觀造型來安全地保護(hù)商品，美化商品，方便使用和促進(jìn)銷售。其它包裝紙容器主要有紙袋、復(fù)合紙罐、復(fù)合紙杯、紙質(zhì)托盤、紙漿模塑制品等。紙盒的種類及選用（一）折疊紙盒（folding cartons）（二）固定紙盒二、紙盒的設(shè)計(jì)紙盒結(jié)構(gòu)造型設(shè)計(jì)需綜合考慮商品的性質(zhì)、形態(tài)、密度、使用方法、流通條件、銷售對象等因素。課后作業(yè)單 元 教 案知識(shí)單元主題第三章 塑料包裝材料及其包裝容器學(xué)時(shí)4教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié) 塑料的組成、分類和主要包裝性能第二節(jié) 食品包裝常用

12、的塑料樹脂第三節(jié) 軟塑料包裝材料第四節(jié) 塑料包裝容器及制品第五節(jié) 塑料包裝材料的選用教學(xué)目的要求掌握塑料基本概念、組成及主要性能和衛(wèi)生安全性。掌握食品包裝常用的塑料樹脂及主要包裝性能。掌握食品包裝塑料薄膜和復(fù)合軟包裝材料的包裝性能及適用場合。熟悉常用塑料包裝容器的種類及其選用方法。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)塑料樹脂的主要包裝性能和衛(wèi)生安全性教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第一節(jié) 塑料的組成、分類和主要包裝性能第二節(jié) 食品包裝常用的塑料樹脂課次4教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解常用的包裝塑料種類，熟悉塑料的定義、分類教學(xué)重難點(diǎn)掌握塑料的包裝性能教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第1節(jié) 塑料的組成、

13、分類和主要包裝性能指標(biāo)一、塑料的組成塑料=樹脂+添加劑其中樹脂是最主要的組分，也是決定塑料類型、性能和用途的根本因素。（一）聚合物樹脂（二）塑料中常用的添加劑二、塑料的分類（一）熱塑性塑料（thermoplastic)（二）熱固性塑料(thermosetting plastic)三、塑料材料主要包裝性能指標(biāo)保護(hù)性能、衛(wèi)生安全性、加工工藝性第2節(jié) 食品包裝常用的塑料樹脂1、 聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）（一）聚乙烯（PE）主要組成成分是聚乙烯樹脂，加少量的潤滑劑、抗老化劑等添加劑。聚乙烯是無臭、無毒、外觀呈乳白色的蠟狀固體。比重 0.910.97。 其分子結(jié)構(gòu)式： -CH2-CH2-n（2）

14、聚丙烯（PP）主要成分是聚丙烯樹脂，密度為0.900.91g/cm²分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注2、 聚苯乙烯（PS）和K-樹脂（一）聚苯乙烯（PS）聚苯乙烯由苯乙烯單體加聚合成的。（2） K-樹脂 K樹脂是一種具有良好抗沖擊性能的聚苯乙烯類透明樹脂，由丁二烯和苯乙烯共聚而成。具有高透明和沖擊性，用于制造各種包裝容器，如盒、杯、罐等。K樹脂無毒衛(wèi)生，可直接與食品接觸，尤其是輻照食品包裝應(yīng)用前景看好。3、 聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）（1） 、聚氯乙烯塑料（PVC）聚氯乙烯塑料由聚氯乙烯樹脂為主再加入增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。（2） 、聚偏二氯乙烯塑料（PVD

15、C）聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成，商品名為賽綸。4、 聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA）5、 聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC）6、 乙烯醋酸乙烯共聚物（EVA）7、 環(huán)境可降解塑料課后作業(yè)分 教 案授課主題第三節(jié) 軟塑料包裝材料第四節(jié) 塑料包裝容器及制品第五節(jié) 塑料包裝材料的選用課次5教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求熟悉塑料薄膜的種類和加工工藝，知道常見食品包裝薄膜教學(xué)重難點(diǎn)掌握塑料包裝容器種類和工藝教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第3節(jié) 軟塑料包裝材料軟塑料包裝材料是由塑料制成撓性包裝塑料。（1）由單一類塑料制成的薄膜材料；（2）由不同種類塑料復(fù)合而成的薄膜材

16、料；（3）以塑料為主體，與其它撓性材料（包含紙、玻璃紙或鋁箔等）復(fù)合而成的復(fù)合薄膜材料。一 單種塑料薄膜的成型加工主要有兩種，一種為吹塑薄膜,另一種為注塑薄膜。2、 常用食品單種塑料包裝薄膜（1） 普通塑料薄膜（2） 定向拉伸塑料薄膜（3） 熱收縮塑料薄膜（strink film）（4） 彈性（拉伸）薄膜3、 復(fù)合軟包裝材料復(fù)合軟包裝材料是指有兩層或兩層以上不同品種的可撓性材料，通過一定技術(shù)組合而成的“結(jié)構(gòu)化”多層材料。（1） 復(fù)合軟包裝材料的特性和要求（2） 復(fù)合工藝及復(fù)合材料第4節(jié) 、塑料包裝容器及制品塑料包裝容器：主要是指塑料中空容器、熱成型容器、塑料箱、鈣塑瓦分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容

17、綱 要備注楞箱、塑料包裝袋等。塑料包裝容器成型加工方法：常用的有注射成型、中空吹塑成型、片材熱成型等。1、 塑料瓶（一）塑料瓶成型工藝塑料瓶是液體食品包裝容器成型工藝有：1、擠-吹工藝、 2、注吹工藝、 3、擠拉吹工藝、 4、注拉吹工藝 5、多層共擠（注）-吹工藝。（2） 食品包裝常用塑料瓶第5節(jié) 塑料包裝材料的選用塑料作為食品包裝材料已有幾十年歷史，因具有優(yōu)異的包裝性能而得到廣泛應(yīng)用，但塑料 本身所具有的特性和缺陷，用于食品包裝時(shí)會(huì)帶來諸如衛(wèi)生安全等方面的問題。因此，在選用塑料包裝材料時(shí)，除考慮食品包裝基本要求外，必須注意衛(wèi)生安全性問題。1、 塑料包裝材料的安全性2、 塑料包裝材料的阻透性3

18、、 塑料包裝材料異臭成分課后作業(yè)單 元 教 案知識(shí)單元主題第四章 金屬、玻璃、陶瓷包裝容器及制品學(xué)時(shí)4教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié) 金屬包裝材料及容器第二節(jié) 玻璃包裝材料及容器第三節(jié) 陶瓷包裝材料及容器教學(xué)目的要求掌握金屬包裝材料的性能特點(diǎn)、主要品種及性能指標(biāo)；掌握金屬罐結(jié)構(gòu)分類、制造方法、常用涂料及食品包裝要求；掌握玻璃包裝容器的包裝特性、制作方法及其發(fā)展方向；了解陶瓷包裝容器的性能特點(diǎn)；教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：金屬、玻璃包裝材料的性能特點(diǎn)難點(diǎn)：金屬、玻璃包裝的制作方法教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第一節(jié) 金屬包裝材料及容器課次6教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求熟悉金屬包裝材料的性能

19、特點(diǎn)、主要品種及性能指標(biāo)；教學(xué)重難點(diǎn)掌握金屬罐結(jié)構(gòu)分類、制造方法、常用涂料及食品包裝要求；教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第一節(jié) 金屬包裝材料與容器金屬包裝材料歷史悠久，現(xiàn)代金屬包裝技術(shù)是以英國人1814年發(fā)明馬口鐵罐為標(biāo)志，至今不到200年。金屬材料廣泛應(yīng)用于工業(yè)產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸包裝和銷售包裝等各個(gè)領(lǐng)域，已成為制作各種包裝容器的四大主要包裝材料之一。在包裝材料中，金屬所占的比重各國不盡相同。美國約為28，僅次于紙和紙板；日本約為15，僅次于紙、紙板和塑料而占據(jù)第三位；德國約為20；法國約為14.2；英國約為20.7。我國占20左右。金屬包裝材料的性能特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：1優(yōu)良的力學(xué)性能 機(jī)械強(qiáng)度優(yōu)于其它包裝材

20、料，如抗拉、抗壓、抗彎、韌性及硬度 。 2綜合保護(hù)性能好 極好的阻隔性能，阻隔氣、汽、水、油、光的透過 。 3外表美觀 具有自己獨(dú)特的金屬光澤。 4. 耐高低溫 適應(yīng)食品的冷熱加工、高溫殺菌及殺菌后的急冷處理； 5加工性能好 加工性能好，且工藝較成熟，適于連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)。分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注6資源豐富：作為主要金屬包裝材料的鐵和鋁，蘊(yùn)藏量極為豐富 7廢棄物處理性好： 金屬包裝容器一般可以回爐再生，循環(huán)使用，減少環(huán)境污染。不足之處：1、金屬及焊料中的鉛、砷等易滲入食品中，污染食品；另外，金屬離子還會(huì)影響食品的風(fēng)味。2、當(dāng)金屬容器采用酚醛樹脂作為內(nèi)壁涂料時(shí)，若加工工藝不當(dāng)，會(huì)影響食

21、品的質(zhì)量。3、金屬的化學(xué)穩(wěn)定性差，易受腐蝕而生銹、損壞。4、與紙、塑料相比，其價(jià)格、加工成本、運(yùn)輸成本方面均不占優(yōu)勢。食品包裝常用金屬材料主要分兩類1 、鋼基包裝材料（以Fe為基材板）鍍錫鋼板(馬口鐵) 、鍍鉻薄鋼板、涂料板、鍍鋅板、不銹鋼板。2 、鋁質(zhì)包裝材料（以Al箔為主） 鋁合金薄板、鋁箔、鋁絲等。 1、 鍍錫薄鋼板2、 無錫薄鋼板3、 鋁質(zhì)包裝材料4、 金屬包裝容器課后作業(yè)分 教 案授課主題第二節(jié) 玻璃包裝材料及容器第三節(jié) 陶瓷包裝材料及容器課次7教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解陶瓷包裝容器的性能特點(diǎn)；教學(xué)重難點(diǎn)掌握玻璃包裝容器的包裝特性、制作方法及其發(fā)展方向；教 學(xué) 內(nèi) 容

22、綱 要備注第二節(jié) 玻璃及其包裝容器一、瓶罐玻璃的化學(xué)組成及包裝特性（一）瓶罐玻璃的化學(xué)組成用于食品包裝的瓶罐玻璃是鈉-鈣-硅系玻璃，主要成分為： SiO2 （60%75%）， Na2O （8%45%）， CaO （7%16%）， Al2O3 （2%8%）， MgO （1%4%）。（二）玻璃的結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)最簡單的石英玻璃。石英是由二氧化硅組成的，它以兩種結(jié)構(gòu)狀態(tài)，晶體與玻璃。晶體結(jié)構(gòu)中，原子、離子或分子的空間排列規(guī)則有序。 玻璃結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：短程有序、長程無序。即從幾個(gè)原子間距的微觀尺度來看，原子排列規(guī)則有序；但從較長的距離觀察，原子排列無規(guī)則。如石英晶體，硅氧四面體排列規(guī)則有序，“短程”和“長程”都

23、有很好的重復(fù)性和周期性。石英玻璃，硅氧四面體排列短程有序、長程無序。（三）瓶罐玻璃的包裝特性玻璃是一種非晶態(tài)剛體物質(zhì)。它沒有明顯的軟化點(diǎn)。當(dāng)溫度升高時(shí)，玻璃就逐漸從接近固體的狀態(tài)變成接近液體狀態(tài)，表現(xiàn)出流動(dòng)性。冷卻時(shí)相反。這種隨溫度變化的過程反映了其易于加工成型的特點(diǎn)。分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注2、 玻璃容器的結(jié)構(gòu)及制造（1） 玻璃容器的結(jié)構(gòu)1 、瓶口 包括封面封口突起、瓶口環(huán)、瓶口合縫線和瓶口與瓶身接縫線幾部分； 2 、瓶身 包括瓶頸、瓶肩、側(cè)壁、瓶根部、瓶身合縫等部分。3 、瓶底 包括瓶底座和瓶底瓶身合縫。（二）玻璃容器的制造三、玻璃容器的包裝強(qiáng)度及影響因素四、玻璃容器的發(fā)展第三

24、節(jié) 陶瓷包裝材料陶瓷容器具有耐火、耐熱、隔熱性好、可反復(fù)使用、原材料豐富、廢棄物不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)。一、陶瓷（ceramics）容器的主要原料二、陶瓷容器的制造三、食品包裝用陶瓷容器四、陶瓷包裝容器的特點(diǎn)課后作業(yè)單 元 教 案知識(shí)單元主題第五章 食品包裝原理和方法學(xué)時(shí)4教學(xué)內(nèi)容（摘 要） 第一節(jié)食品污染及變質(zhì) 第二節(jié)環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響 第三節(jié)包裝食品與微生物 第四節(jié)包裝食品質(zhì)量變化及其控制 第五節(jié)包裝食品的貨架期教學(xué)目的要求了解食品污染及變質(zhì)的原因、種類，熟悉包裝食品和微生物之間的關(guān)系，掌握環(huán)境因素及微生物對包裝食品的質(zhì)量影響，包裝食品的質(zhì)量變化及其控制。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：環(huán)境因素及微生物

25、對包裝食品的質(zhì)量影響難點(diǎn)：包裝食品的質(zhì)量變化及其控制教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第一節(jié)食品污染及變質(zhì) 第二節(jié)環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響第三節(jié)包裝食品與微生物課次8教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求熟悉食品包裝與微生物之間的關(guān)系教學(xué)重難點(diǎn)掌握環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第1節(jié) 食品污染及變質(zhì) 一、生物性污染及變質(zhì) （一）因素：微生物（細(xì)菌、霉菌、酵母菌、病毒等）、寄生蟲、蟲卵 （二）危害：食品失去原有或應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，食品的組織形態(tài)及色、香、味發(fā)生改，食品不符合衛(wèi)生甚至有毒二、化學(xué)污染及變質(zhì) （一）化學(xué)污染的來源生長環(huán)境、加工過程、加工設(shè)備、存放環(huán)境等四個(gè)方

26、面 （二）原因 金屬、非金屬、有機(jī)化合物、無機(jī)化合物等以氣體或粒子形式侵蝕到食品的內(nèi)部或表層（三） 主要污染物 1. 硝胺類化合物（強(qiáng)的致癌劑） 某些微生物能促進(jìn)亞硝胺的合成如黃曲霉、黑曲霉、大腸桿菌等2. 多氨聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物3. 多環(huán)芳香烴化合物（PHA）4. 酶化學(xué)污染三、農(nóng)藥殘留污染及變質(zhì)第二節(jié) 環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注光對食品品質(zhì)影響 氧對食品品質(zhì)的影響 濕度或水分對食品品質(zhì)的影響溫度對食品品質(zhì)的影響第3節(jié) 包裝食品與微生物1、 主要食品微生物及其對食品的污染（一） 食品中的主要微生物 1. 細(xì)菌 細(xì)菌是引起食品食品腐敗變質(zhì)的主要微生物且

27、還引起食物中毒。如腸類弧菌、葡萄球菌、沙門氏菌、肉毒桿菌、致病大腸桿菌、魏氏梭狀芽孢桿菌、蠟狀芽胞桿菌等。 2. 真菌 （霉菌和酵母） 霉菌毒素約有100多種2、 環(huán)境因素對食品微生物的影響環(huán)境因素主要指： 水、溫度、氧氣和pH3、 包裝食品的微生物變化4、 包裝食品的加熱殺菌和低溫貯存絕大多數(shù)的微生物在2040的溫度范圍生長迅速，若使食品的溫度偏離此溫度范圍。就能制造出一個(gè)不利于微生物生長的環(huán)境 方法：高溫殺菌處理、低溫貯藏、輻照防腐、微波防腐課后作業(yè)分 教 案授課主題第四節(jié)包裝食品質(zhì)量變化及其控制第五節(jié)包裝食品的貨架期課次9教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求熟悉食品貨架期的原理及防護(hù)方法

28、教學(xué)重難點(diǎn)掌握包裝食品質(zhì)量變化及其控制教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第4節(jié) 包裝食品質(zhì)量變化及其控制1、 包裝食品的褐變、變色及其控制 （一）  食品的主要褐變及變色1.食品的褐變）褐變反應(yīng)及其機(jī)理 褐變食品在加工或貯存時(shí)，食品或食品原料失去原有顏色而變褐或發(fā)暗的現(xiàn)象如豆醬、醬油、面包、咖啡等在加熱過程中逐漸著色，使其色香味俱佳，但若與空氣接觸，則色澤逐漸變暗且產(chǎn)生異臭。天然果汁若加熱過度也發(fā)生褐變而變味）褐變形式 酶促褐變多酚氧化酶，過氧化酶；（需有酚類、氧、氧化酶同時(shí)存在） 非酶促褐變（由氧化和脫水作用引起） 酸敗褐變（油脂因酶和非酶的氧化作用引起）2.食品的變色 指食品中原有顏色在

29、受到熱、光、氧、水分、pH值、金屬離子等因素影響下的褪色和色澤變化（二）影響褐變和變色的因素1. 水分 2. 溫度 3. 氧氣4. 光線 5. PH值 6. 金屬離子 分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注（3） 控制包裝食品褐變變色的方法 2、   包裝食品的香味變化及其控制第5節(jié) 食品貨架期1、 食品貨架期及其影響因素 指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（GB7718-1994）貨架期通常由該產(chǎn)品的生產(chǎn)商決定，生產(chǎn)商必須考慮生產(chǎn)流通過程影響食品品

30、質(zhì)的因素和控制成本、方便貯運(yùn)、流通、銷售和延長食品貨架期的可行性及技術(shù)運(yùn)作成本等方面。二、食品貨架期的確定方法為了增加銷售效益，商家都致力于研制長貨架期的產(chǎn)品。加速預(yù)測貨架期實(shí)驗(yàn)(ASLT,Acceleratedshelf-life testing)就是針對貨架期預(yù)測時(shí)間長，效率低，耗資大的實(shí)際問題而發(fā)展起來的一種方法。通過應(yīng)用一些加速手段在短期內(nèi)預(yù)測出產(chǎn)品的真正貨架期；在食品上使用的加速手段主要有：提高溫度，增加濕度，光照等。其中溫度加速試驗(yàn)使用的較為廣泛。3、 延長食品貨架期的措施科學(xué)的包裝與貯存方法包裝材料的合理選擇建立良好規(guī)范的生產(chǎn)體系加強(qiáng)流通網(wǎng)絡(luò)的控制管理課后作業(yè)單 元 教 案知識(shí)單

31、元主題第六章 食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備學(xué)時(shí)4教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié)概述第二節(jié)食品的充填及灌裝技術(shù)第三節(jié)裹包及袋裝技術(shù)第四節(jié)裝盒與裝箱技術(shù)及其設(shè)備第五節(jié)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)第六節(jié)封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備教學(xué)目的要求掌握各種食品包裝基本技術(shù)方法的基本原理、包裝特點(diǎn)及所使用的包裝對象；了解各種包裝機(jī)械設(shè)備，能根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的需要合理進(jìn)行設(shè)備選型；教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：各種食品包裝基本技術(shù)方法的基本原理難點(diǎn)：包裝特點(diǎn)及所使用的包裝對象教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第一節(jié)概述第二節(jié)食品的充填及灌裝技術(shù)第三節(jié)裹包及袋裝技術(shù)課次10教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求熟悉食品包裝技術(shù)和

32、種類教學(xué)重難點(diǎn)掌握充填及灌裝技術(shù)，裹包及袋裝技術(shù)教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第1節(jié) 食品包裝技術(shù)方法及其包裝機(jī)械概論1、 食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù)(food packaging technology)指為實(shí)現(xiàn)食品包裝而采用的各種操作手段（包裝方法、機(jī)械儀器）、包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段及保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施等的總稱。二、 食品包裝機(jī)械(food packaging machinery)包裝機(jī)械：是指完成全部或部分包裝過程的機(jī)器。分類如下： 按包裝操作任務(wù)分：包裝印刷機(jī)械，包裝材料及制品機(jī)械，產(chǎn)品包裝機(jī)械。 按包裝過程的功能分：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清

33、洗機(jī)、多功能包裝機(jī)。 按自動(dòng)化程度分：半自動(dòng)和全自動(dòng)包裝機(jī)。 按包裝適應(yīng)范圍分：專用型、多用型和通用型包裝機(jī)。第2節(jié) 食品充填技術(shù)及灌裝技術(shù)充填（filling）：是指將一定量的食品裝入某一包裝容器中的操作過程，主要包括食品計(jì)量和充入。 灌裝（canning）:一般將液體食品的充填稱為灌裝。分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注1、 食品充填技術(shù)固體食品的形狀多樣（顆粒狀、塊狀、片狀、粉狀等）、性質(zhì)復(fù)雜，充填機(jī)多為專用型；固體食品的流動(dòng)性對食品充填影響較大：非粘性食品（大米、砂糖、堅(jiān)果、花生等）易充填；半粘性食品（面粉、奶粉、其他粉狀食品等）充填較難；粘性食品（掛槳類糕點(diǎn)、果脯蜜餞等）充填難。充

34、填計(jì)量精度：指裝入容器內(nèi)物料標(biāo)定重量的誤差范圍。計(jì)量精度是一個(gè)重要的技術(shù)指標(biāo)，對重量要求精度應(yīng)達(dá)正負(fù)0.1。二、 灌裝技術(shù)及設(shè)備第三節(jié) 裹包及袋裝技術(shù)一、裹包技術(shù)及設(shè)備 裹包是塊狀類物品包裝的基本方式裹包用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部的包封 裹包方式：單體物品裹包；單體組合后進(jìn)行集積式裹包 裹包的特點(diǎn)：省料、成本低、操作簡便、機(jī)械、手工均可操作 ，適應(yīng)性強(qiáng)2、 袋裝技術(shù)及設(shè)備 松散態(tài)粉粒狀食品及形狀復(fù)雜多變的小塊狀食品，一般都采用袋裝；生鮮食品、加工食品和一些液體食品（牛奶、果汁）也采用袋裝，在食品加工業(yè)，袋裝技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛課后作業(yè)分 教 案授課主題第四節(jié)裝盒與裝箱技

35、術(shù)及其設(shè)備第五節(jié)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)第六節(jié)封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備課次11教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求熟悉裝盒和裝箱、熱收縮和熱成型，封口、貼標(biāo)、捆扎概念，了解使用設(shè)備教學(xué)重難點(diǎn)掌握上述各自的技術(shù)教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第4節(jié) 裝盒與裝箱技術(shù)及設(shè)備盒與箱作為銷售包裝和運(yùn)輸包裝，一般由紙板或瓦楞紙板制成，屬于半剛性容器。特點(diǎn)：制造成本低、質(zhì)量輕、可重復(fù)使用或回收再利用。1、 裝盒技術(shù)及設(shè)備主要有三種方法： 1、手工裝盒 速度慢，生產(chǎn)效率低。2、半自動(dòng)裝盒方法 由操作人員配合裝盒機(jī)完成裝盒包裝、取盒、打印、撐開、封底、封蓋等機(jī)器完成，用手工將產(chǎn)品裝入盒中。3、全自動(dòng)裝盒方法 全部

36、工序由機(jī)器完成，生產(chǎn)速度高。2、 裝箱技術(shù)與設(shè)備第五節(jié)、熱成型和熱收縮包裝技術(shù)一、熱成型包裝技術(shù)熱成型包裝技術(shù)用熱塑性塑料片材經(jīng)熱成型法制成容器并充填灌裝食品，再用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的方法2、 熱收縮包裝技術(shù)熱收縮包裝指用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼產(chǎn)品或包裝件的包裝方法分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第6節(jié) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)與設(shè)備封口（sealing）操作是包裝后的另一道重要的包裝工序。一、封口技術(shù)與設(shè)備無封口材料封口：直接用包裝容器口壁部分材料經(jīng)熱熔、粘接或扭結(jié)折迭等進(jìn)行封口，如塑料袋封口、紙袋封口、各種裹包封口等，該操作在包

37、裝機(jī)的封口工位上直接完成，無需另設(shè)設(shè)備；有封口材料封口：預(yù)先制成與被封容器口相配的封蓋，然后在專用封口機(jī)上封合，主要用于金屬、玻璃、塑料等剛性容器的封口；輔助材料封口：用外加材料將已蓋封或未完全蓋封的容器口封合，外加的輔助材料有如金屬釘、線、膠帶、熱收縮套等，操作可由機(jī)械或人工完成；如紙盒、紙箱的封合；2、 貼標(biāo)技術(shù)與設(shè)備1、膠粘標(biāo)簽（adhesive label）2、熱敏標(biāo)簽（hot sensitive label）3、壓敏標(biāo)簽（ pressure sensitive label）4、系掛標(biāo)簽（tag）5、插入標(biāo)簽（inner label）6、直接印刷在包裝件的標(biāo)簽三、捆扎技術(shù)與設(shè)備課后作業(yè)

38、單 元 教 案知識(shí)單元主題第七章 食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備學(xué)時(shí)4教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié) 防潮包裝設(shè)計(jì)第二節(jié) 改善和控制氣氛包裝技術(shù)第三節(jié) 活性包裝及脫氧包裝技術(shù)第四節(jié) 食品無菌包裝技術(shù)第五節(jié) 微波食品包裝技術(shù)教學(xué)目的要求掌握食品防潮包裝技術(shù)的原理、設(shè)計(jì)方法；掌握真空充氣包裝、改善和控制氣氛包裝的技術(shù)原理、工藝方法及設(shè)備；了解活性包裝概念及功能類型方法，掌握食品脫氧包裝的基本原理、常用脫氧劑及操作要點(diǎn)；掌握食品無菌包裝特點(diǎn)和無菌處理方法，了解國際無菌包裝技術(shù)設(shè)備；了解微波食品包裝的要求、方法和注意的問題。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：食品防潮包裝技術(shù)的原理、設(shè)計(jì)方法；難點(diǎn)：真空充氣包裝、改善和控制氣氛

39、包裝的技術(shù)原理、工藝方法及設(shè)備教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第一節(jié) 防潮包裝設(shè)計(jì)第二節(jié) 改善和控制氣氛包裝技術(shù)第三節(jié) 活性包裝及脫氧包裝技術(shù)課次12教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解活性包裝概念及功能類型方法，掌握食品脫氧包裝的基本原理、常用脫氧劑及操作要點(diǎn)；教學(xué)重難點(diǎn)食品脫氧包裝的基本原理教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第1節(jié) 防潮包裝設(shè)計(jì)定義：防潮包裝就是采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進(jìn)行包封，隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響，同時(shí)使食品包裝內(nèi)的相對濕度滿足產(chǎn)品的要求，在保質(zhì)期內(nèi)控制在設(shè)定的范圍內(nèi)，保護(hù)內(nèi)裝食品的質(zhì)量。目的：1.防止干燥物品受潮變質(zhì)（化肥、水泥、農(nóng)藥、

40、火藥）；2.防止含有水分的物品水變質(zhì)（食品、果品、化妝品等）；3.防止有機(jī)物品因受潮而發(fā)生霉腐變質(zhì)（食品、纖維制品、皮革等）；4.防止金屬品因濕氣作用而變色或生銹。一、包裝食品的濕度變化二、防潮包裝材料及其透濕性三、防潮包裝方法及其設(shè)計(jì) 第二節(jié) 改善和控制氣氛包裝設(shè)計(jì)一、食品的真空包裝真空包裝指把包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密閉后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。常用的容器有金屬罐、玻璃瓶、塑料及其復(fù)合薄膜等軟包裝容器。只要密封性可靠，可長期貯存食品。二、食品的充氣包裝分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注充氣包裝是在包裝內(nèi)充填一定比例理想氣體的一種包裝方法。目的與真空包

41、裝相似，通過破壞微生物賴以生存繁殖的條件，減少包裝內(nèi)部的含氧量及充入一定量理想氣體來減緩包裝食品的生物生化變質(zhì)。區(qū)別：真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)部的空氣來降低包裝內(nèi)的含氧量，而充氣包裝是在抽真空后立即充入一定量的理想氣體，或是用理想氣體置換出包裝內(nèi)的空氣。3、 真空和充氣包裝工藝要點(diǎn)4、 真空和充氣包裝機(jī)械第3節(jié) 活性包裝及脫氧包裝設(shè)計(jì)1、 活性包裝概念及功能類型活性包裝定義：在包裝材料中或包裝空隙內(nèi)添加或附著一些輔助成分來改變包裝食品的環(huán)境條件，以增強(qiáng)包裝系統(tǒng)性能來保持食品感官品質(zhì)特性、有效延長貨架期的包裝技術(shù)?；钚园b功能類型：脫氧劑二氧化碳清除劑/釋放劑乙烯清除劑殺菌防腐劑除濕劑氣味清除劑二

42、 、脫氧包裝技術(shù)三、其他活性包裝技術(shù)課后作業(yè)分 教 案授課主題第四節(jié) 食品無菌包裝技術(shù)第五節(jié) 微波食品包裝技術(shù)課次13教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解國際無菌包裝技術(shù)設(shè)備；熟悉微波食品包裝的要求、方法和注意的問題。教學(xué)重難點(diǎn)掌握食品無菌包裝特點(diǎn)和無菌處理方法教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第4節(jié) 食品無菌包裝設(shè)計(jì)一、無菌包裝的原理及意義無菌包裝技術(shù)：把包裝食品、包裝材料分別殺菌，并在無菌環(huán)境條件下完成充填、密封的一種包裝技術(shù)。無菌包裝的食品一般為液態(tài)或半液態(tài)流動(dòng)性食品，其特點(diǎn)是流動(dòng)性好，可進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌，產(chǎn)品色、香、味和營養(yǎng)素的損失小。但若在加工、包裝、充填、封合各個(gè)環(huán)節(jié)中

43、有任一地方未能徹底殺菌，就會(huì)影響產(chǎn)品的無菌效果。目前，無菌包裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于果蔬汁、液態(tài)乳、醬類食品和營養(yǎng)保健類食品的包裝。2、 無菌包裝的包裝體系殺菌方法超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）高溫短時(shí)殺菌（HTST）歐姆殺菌3、 食品無菌包裝系統(tǒng)（一）紙盒無菌包裝系統(tǒng)（二）采用預(yù)成形容器無菌包裝系統(tǒng)（三）塑料瓶（杯）無菌灌裝系統(tǒng)（四）襯袋盒（箱）無菌包裝（五）固體食品的無菌填充系統(tǒng)分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第5節(jié) 微波食品包裝設(shè)計(jì)1、 微波加熱特性與包裝要求微波食品：應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)對食品原料采用科學(xué)的配比和組合，預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制、便于食用的食品。微波加熱的特點(diǎn)（1）高效節(jié)能（2）

44、均勻加熱（3）易于控制，工藝先進(jìn)（4）低溫殺菌，無污染（5）選擇性加熱（6）安全無害二、微波食品包裝材料1. 微波穿透材料2. 微波吸收材料3. 微波反射材料三、典型的微波食品包裝冷凍調(diào)理食品微波包裝比薩餅、漢堡包與三明治類微波包裝微波爆米花包裝課后作業(yè)單 元 教 案知識(shí)單元主題第八章 各類食品包裝學(xué)時(shí)2教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié) 果蔬類食品包裝第二節(jié) 畜禽肉類食品包裝第三節(jié) 水產(chǎn)品包裝第四節(jié) 蛋、奶及飲料類食品包裝第五節(jié) 其他食品包裝教學(xué)目的要求熟悉不同食品的品質(zhì)特性、腐敗變質(zhì)方式，掌握據(jù)此確定包裝要求、選用包裝材料及包裝技術(shù)的程序方法。熟悉各類食品包裝目前所采用的包裝材料及技術(shù)方法。熟悉各類

45、生鮮食品的加工保鮮、貯運(yùn)流通銷售等過程中的變質(zhì)方式和包裝要求；掌握可選用的包裝材料與包裝技術(shù)方法。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：各類食品包裝目前所采用的包裝材料及技術(shù)方法難點(diǎn)：可選用的包裝材料與包裝技術(shù)方法教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第八章 各類食品包裝課次14教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解不同食品的品質(zhì)特性、腐敗變質(zhì)方式，掌握據(jù)此確定包裝要求、選用包裝材料及包裝技術(shù)的程序方法教學(xué)重難點(diǎn)各類食品包裝目前所采用的包裝材料及技術(shù)方法教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第1節(jié) 果蔬類食品包裝果蔬屬易腐產(chǎn)品，為克服季節(jié)性生產(chǎn)和均衡供應(yīng)的矛盾，貯藏保鮮很有必要。過去的研究多集中在冷藏和氣調(diào)等方面，近

46、20年來隨著研究的不斷深入，包裝所具有的良好保鮮作用已引起人們的重視，無論是保鮮包裝還是保鮮包裝技術(shù)與方法，都取得了很大的進(jìn)展，并已成功應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。1、 果蔬保鮮包裝的基本原理和要求2、 果蔬保鮮包裝材料及包裝方法第2節(jié) 畜禽肉類食品包裝畜禽肉類食品是人們獲取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來源。目前我國肉類制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系主要有：生鮮肉和各類加工熟肉制品；生鮮肉的消費(fèi)模式主要是工業(yè)化生產(chǎn)的冷卻肉，熟肉加工制品以采用軟塑復(fù)合包裝材料為主體的西式低溫肉制品和地方特色濃郁的高溫肉制品構(gòu)成。一、生鮮肉制品包裝生鮮肉的類型：熱鮮肉：剛宰殺不經(jīng)冷卻排酸過程而直接銷售的。熱鮮肉出售時(shí)的肌肉正處于僵直期，持水性差、嫩

47、度口感較差，且多為裸肉攤賣，微生物極易生長繁殖而腐敗變質(zhì)。冷卻肉：指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的動(dòng)物酮體迅速進(jìn)行冷卻處理，在24h內(nèi)降低到0-4，并在低溫下加工、流通和零售的生鮮肉。分 教 案教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注2、 加工熟肉類食品包裝加工熟肉類食品目的延長保質(zhì)期，主要有中式肉制品、西式肉制品、灌腸類制品。第3節(jié) 水產(chǎn)品包裝水產(chǎn)品包括魚類、甲殼類(蝦蟹等)、軟體動(dòng)物類(貝類)、腔腸動(dòng)物類(海蜇等)、棘皮動(dòng)物類(海膽等)和藻類等淡水或海產(chǎn)品。一、生鮮水產(chǎn)品的品質(zhì)變化特性及保鮮包裝機(jī)理二、生鮮水產(chǎn)品包裝三、加工水產(chǎn)品包裝第四節(jié) 蛋、奶及飲料類食品包裝一、蛋類食品包裝鮮蛋包裝、蛋制品包裝二、奶類

48、食品包裝主要有鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油等。其主要衛(wèi)生問題是微生物污染；另外氧化及光輻射對牛奶的營養(yǎng)成分及味道有影響。3、 飲料包裝第五節(jié) 其他類食品包裝一、糧谷類食品包裝二、豆制品包裝三、糖果和巧克力包裝四、油脂類食品和調(diào)味品包裝課后作業(yè)單 元 教 案知識(shí)單元主題第九章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)學(xué)時(shí)2教學(xué)內(nèi)容（摘 要）第一節(jié) 國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第二節(jié) 我國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三節(jié) 食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證教學(xué)目的要求了解ISO、美國、歐盟等相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。熟悉我國相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。了解GMP、HACCP等與食品包裝技術(shù)規(guī)范相關(guān)的基本概念。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：我國相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)難點(diǎn)：ISO、美國、歐盟等相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記分 教 案授課主題第九章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課次15教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時(shí)2教學(xué)目的要求了解ISO、美國、歐盟等相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。熟悉我國相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)重難點(diǎn)我國相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教 學(xué) 內(nèi) 容 綱 要備注第1節(jié) 國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、國際性標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)1、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）世界上最大、最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)性質(zhì)：非政府性組成：各國標(biāo)準(zhǔn)化