保健食品應(yīng)具備的條件及其衛(wèi)生要求

1、保健食品應(yīng)具備的條件及其衛(wèi)生要求張雪梅（黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)疾病預(yù)防控制中心150030）【中圖分類號(hào)】r194【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】a【文章編號(hào)】1672-5085（2010）19-0347-02近年來，保健食品在國外得到迅猛發(fā)展，國內(nèi)也大有流行之勢(shì)，各具特 色，不同種類的保健食品不斷面世，給人們身體健康帶來了益處。保健食品與藥 品有著木質(zhì)的區(qū)別，我國食品衛(wèi)牛法及有關(guān)法規(guī)性文件明確指出，食品中嚴(yán) 禁加入藥物（既是食品乂是藥品的食品除外），還明確規(guī)定了中報(bào)審批程序。多數(shù) 企業(yè)能按國家要求經(jīng)審批后組織生產(chǎn)，給社會(huì)帶來巨太的效益.但也有個(gè)別企業(yè) 只顧嫌錢，盲目生產(chǎn)，不考慮它的安全、營養(yǎng)價(jià)值，配方未經(jīng)充分

2、的科學(xué)論證, 投產(chǎn)、經(jīng)營。如食品中超量使用各種維牛素的有之，濫用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有之，加 人中草藥的有之，人們食用后容易引起營養(yǎng)素的不平衡，無病吃藥的現(xiàn)象發(fā)牛。 造成保健食品生產(chǎn)、銷售的混亂局面，一度造成一部分人的逆反心理。如何引導(dǎo) 保健食品向著正確的方向發(fā)展，有如下幾個(gè)問題值得探討。1保健食品的定義迄今為止，各國尚無對(duì)保健食品的明確定義。一般認(rèn)為保健食品是指加 入營養(yǎng)素或其它無毒、無副作用的物質(zhì)制成的，有利于健康，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾 病，甚至有治療疾病的功效的食品。2保健食品的分類按功能分為兩類：2.1以增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)功能為目的，以健康人為服務(wù)對(duì)象的保健食 品02.2以防病治病為目的的療效食品

3、。2.3按性質(zhì)可分為三大類：2.3.1強(qiáng)化維生素類：主要以強(qiáng)化vc、ve、va等，強(qiáng)化的食品有面包、 飲料、糖果等；2.3.2強(qiáng)化微量金屬元素，有機(jī)物質(zhì)等，主要有鐵、鋅、硒、有機(jī)錯(cuò)等， 強(qiáng)化的食品有面包，餅干、糖果等。2.3.3添加動(dòng)、植物、礦物資源：主要添加中藥材，開發(fā)的新礦物資源， 如樺樹汁、人參、北茂、五味子、麥飯石等，添加的食品有飲料、酒、茶、醬油、 醋等。3保健食品應(yīng)具備的條件綜合保健食品的特點(diǎn)，應(yīng)該具備方便、安全、目的明確、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生等 方而的條件。3.1保健食品應(yīng)安全、可靠：所謂安全、可靠，即食用后不應(yīng)產(chǎn)生不良反應(yīng)，無毒、無害、無任何副 作用，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4、”，如重金屬神、鉛、銅，農(nóng)藥 殘留，微生物（細(xì)菌、霉菌）等指標(biāo)，添加某些特殊物質(zhì)的食品還應(yīng)有毒理學(xué)安全 評(píng)價(jià)以及應(yīng)用于人體的一些生物效應(yīng)等資料。生產(chǎn)保健食品的企業(yè)，應(yīng)具備常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)?zāi)芰?，配備必要的設(shè)備, 相應(yīng)水平的檢驗(yàn)人員，對(duì)其產(chǎn)品批次進(jìn)行檢驗(yàn)合格出廠。但目前有相當(dāng)部分企業(yè), 只能依靠外部單位檢測(cè)、出具證明，但很難對(duì)其產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制。從 業(yè)人員上崗前除應(yīng)接受一般的食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)外，還應(yīng)接受與保健食品有關(guān) 的專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。3.2保健食品應(yīng)具有營養(yǎng)：保健食品應(yīng)含有一般食品所不具備的或含量較少的促進(jìn)健康特殊添加 的成分或營養(yǎng)素，它的配方應(yīng)科學(xué)、合理、符合人體生理機(jī)能的需要。3.3

5、保健食品有效成分的作用保健食品應(yīng)是有目的、適量添加有效成分，如預(yù)防兒童缺鐵，應(yīng)根據(jù)當(dāng) 地營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，確認(rèn)該地區(qū)缺鐵范圍，水平，設(shè)定某類食品中添加量。至于保 健食品的食用效量，是否是這些有效成分所起的作用，以及應(yīng)在某類食品中的含 量多少，可以達(dá)到其應(yīng)有的效果，這些是經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，慎重之事，不得隨意添加， 以免造成攝入過多或攝入不足，使人體正常調(diào)節(jié)營養(yǎng)素代謝的功能失調(diào)。特別是 一些缺少資料，前人未有開發(fā)的新資源，要在動(dòng)物試驗(yàn)有了陽性結(jié)果的基礎(chǔ)上, 再作人體試驗(yàn)，觀察人體有效成分的效果.最后確定食品中添加量。3.4保健食品應(yīng)具有良好的感官性狀：保健食品同其它普通食品一樣必須有良好的感官性狀，具有其特

6、有的風(fēng) 味，要色、香、味、形俱全，不應(yīng)有不良的異味，雜質(zhì)存在。也不應(yīng)把保健食品 制成片劑或丸劑，有的還明確地規(guī)定一日三次，一次幾片等，這就完全超出了食 品的規(guī)范。3.5保健食品要方便、經(jīng)濟(jì)保健食品食用前不應(yīng)加工煩瑣,應(yīng)方便，不費(fèi)時(shí)間。同吋價(jià)格不宜昂貴， 要使多數(shù)人都能享用。要考慮適于國情符合消費(fèi)者的承受能力，否則，只能是少 數(shù)人的保健。4保健食品的工藝保健食品在生產(chǎn)加工過程中布局應(yīng)符合衛(wèi)生學(xué)要求，流水作業(yè)，不得有 交叉，防止食品污染。在加工配料過程中還應(yīng)注意防止各類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng), 而產(chǎn)生的一些其它有毒、有害物質(zhì)，以至經(jīng)濃縮等工藝改變其成分濃度，而造成 攝取量過多產(chǎn)生付作用。對(duì)于加工設(shè)備，器具的材質(zhì)也要嚴(yán)格把關(guān)，以免經(jīng)酸、 堿溶液浸泡而造成有害物質(zhì)的析出。5保健食品的標(biāo)簽和廣告保健食品的標(biāo)簽和廣告比較混亂，許多產(chǎn)品不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo) 準(zhǔn)，gb7718-87要求，特別是食品廣告，大肆宣傳療效，神奇功能，在社會(huì)上造 成了水良影響。6對(duì)保健食品實(shí)行注冊(cè)登記制度經(jīng)注冊(cè)的保健食品應(yīng)在標(biāo)簽的顯著位置標(biāo)印。保健食品”的字樣，以便 于消費(fèi)者識(shí)別，未經(jīng)注冊(cè)的保健食品不得冠以保健食品的名字銷