東富西貴南賤北貧南城茶葉北城水

1、東富西貴 南賤北貧 南城茶葉 北城水昔日有形容北京地域文化現(xiàn)象的俗諺 : “東富西貴 , 南賤 北貧。南城茶葉 , 北城水。 ”所謂“東富西貴” ,大體是東城西城 多富貴人家之意。 最早記載“東富西貴”的文獻(xiàn)是清末學(xué)者震鈞 著天咫偶聞 , “京師有諺云 : 東富西貴' ,蓋貴人多住西城 , 而倉(cāng)庫(kù)皆在東城?！?。所謂“南賤北貧” , 大體是指南城和北城 的居民中貧賤之家較多。這是舊北京的寫照。東富西貴“東富西貴”折射出來的是區(qū)域文化特征 , 反映的是舊時(shí)北 京一種特殊的區(qū)域文化現(xiàn)象 , 同時(shí)也折射出老北京內(nèi)外城商業(yè)、 經(jīng)濟(jì)、政治、文化分布的基本態(tài)勢(shì)。西城的王府、官邸、富家第 宅數(shù)量之多

2、,在京城形成一道獨(dú)特的風(fēng)景 , 西城文化也最能體現(xiàn) 皇家所獨(dú)有的“貴氣”。馮其利著的尋訪京城清王府?dāng)⑹鼍┏峭豕?32 處 ,包括親王府、郡王府、公主府 , 還有貝勒、貝子的宅第等 , 其中位 于西城的有 70處。清代共有十三位皇帝 ,有 118位皇子。其中被 封為親王、郡王的 53 人,被封為貝勒、貝子、鎮(zhèn)國(guó)公、輔國(guó)公、 鎮(zhèn)國(guó)將軍的有 24 人。他們的王府宅第 80%以上是設(shè)在西城的。中國(guó)文史出版社出版的府第尋蹤 , 敘述西城王府 19處: “東富”有兩個(gè)理由。 一是多有舊京倉(cāng)場(chǎng)。 當(dāng)年京城號(hào)稱有13 倉(cāng) : 朝陽門內(nèi)有祿米倉(cāng)、南新倉(cāng)、舊太倉(cāng)、富新倉(cāng)、興平倉(cāng) 東直門內(nèi)有海運(yùn)倉(cāng)、 北新倉(cāng) ;

3、 朝陽門外有萬安倉(cāng)、 太平倉(cāng) ; 東便門 外有裕豐倉(cāng)、儲(chǔ)濟(jì)倉(cāng) ; 德勝門外有本裕倉(cāng)、益豐倉(cāng)。這 13 倉(cāng)中 , 有 7 倉(cāng)是位于東城的。二是東城金融業(yè)比較發(fā)達(dá) , 這也是“東富”的一個(gè)標(biāo)志。當(dāng) 年有四大恒金店 : 恒興、恒利、恒和、恒源。外國(guó)人開設(shè)的銀行 也多在東城。如英國(guó)的匯豐銀行、麥加利銀行、日本橫濱的正金 銀行、法國(guó)的東方匯理銀行、中法銀行、德國(guó)的德華銀行、比利 時(shí)的華比銀行、美國(guó)的花旗銀行等。當(dāng)然 , 震鈞所說的“倉(cāng)庫(kù)皆在東城” , 也不十分確切。 西城歷 史上也有倉(cāng)庫(kù)。諸如西什庫(kù)、太平倉(cāng)、王府倉(cāng)、米糧庫(kù)等。天子 腳下必須有充分的物質(zhì)保證。西城的倉(cāng)庫(kù)為數(shù)也不少 , 是皇家內(nèi) 倉(cāng)。貯物范

4、圍則不限于糧食。而且 13 倉(cāng)中 , 在東城者只有 7 倉(cāng)。 西城金融業(yè)也是比較發(fā)達(dá)的。西交民巷就是北京最早的金融街。南城茶葉北城水老北京經(jīng)營(yíng)茶葉生意者 , 多在南城。茶葉品種繁多 , 而且品質(zhì) 也優(yōu)。加工茶葉的作坊也多在南城。因?yàn)槟铣遣枨f多自產(chǎn)自銷 , 售價(jià)相對(duì)便宜。過去北京沒有自來水 , 居民飲水則依賴井水。飲 茶講究用水。全城原有水井 1258 眼, 其中苦澀者居多 , 唯在長(zhǎng)河 沿岸、什剎海周邊 , 在德勝門、安定門一帶卻有許多甜水井。古 人云“精茗蘊(yùn)香 , 借水而發(fā) , 無水不可與論其茶也”。乾隆皇帝愛喝茶。乾隆說 : 君不可一日無茶。乾隆皇帝為評(píng) 定水質(zhì)的優(yōu)劣 , 曾命工匠制做了一

5、個(gè)銀斗 , 用來量度全國(guó)名泉 , 并 根據(jù)水的輕重判定水的好壞 , 測(cè)量的結(jié)果是 : 北京玉泉山每斗凈 重一兩 , 塞上伊遜泉水也重一兩 , 并列第一 ; 濟(jì)南珍珠泉水重一兩 二厘;揚(yáng)子金山泉水重一兩三厘 ; 惠山泉水重一兩四厘 ; 平山泉水 重一兩六厘。乾隆皇帝說 :“辨水者 , 恒于其質(zhì)輕重 ,分泉之高下 也?！币苍S是受西山玉泉水脈的影響吧 , 北城地下水質(zhì)也較好。中國(guó)人飲茶有句口頭禪 : “茶有各種茶 ,水有各種水 , 只有好 茶好水才美。 ”西山玉泉水泡茶雖好 ,但不易得。 皇家用水 ,要每 天派人馬駕御水車出西直門赴玉泉山取運(yùn)泉水。 民間則只能飲用 井水 , 如果用南城的好茶 , 沏

6、于北城的好水 , 那才清香甜美。中國(guó)茶已有 4000多年歷史 , 茶市源于巴蜀 ,茗舍茶軒興于 唐。客來敬茶之俗流行于明清。 當(dāng)初南人好茶 , 北人則初不多飲。 在北京發(fā)展史上 ,文人多居南城。 柴米油鹽醬醋茶七件事 ,是北京 人過日子必不可少的 ,但對(duì)文人來說 , 茶最重要。以茶代酒 ,客來 敬茶,以茶會(huì)友 ,是從文人興起的。因?yàn)槲娜司劬幽铣?, 而文人中 南人又居多 ,多有飲茶之喜嗜。因此 , 茶莊在南城開業(yè)者多 , 其銷 量也多。清代,北京有六大茶莊之說。他們是 : 吳裕泰、張一元、吳肇 祥、汪正大、汪元昌、正興德 , 其中有四家是開在南城的。如今 , 百年老店只剩下吳裕泰茶莊、張一元茶

7、莊和正興德茶莊了。吳裕泰茶莊 , 創(chuàng)辦于光緒十三年 （1887 年）, 張一元茶莊創(chuàng)辦 于光緒二十六年 （1900 年 ）, 正興德茶莊創(chuàng)辦于光緒二十三年 （1898 年） 。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 , 市場(chǎng)繁榮 , 北京的茶莊數(shù)量猛增 , 茶葉 的銷量大增。南城的茶莊 ,包括馬連道茶業(yè)一條街 , 已多達(dá) 500余 家。其中后起之秀是更香茶莊。 位于宣武區(qū)馬連道茶葉街的更香 茶莊大樓 ,建筑面積 5000多平方米 ,是全國(guó)規(guī)模最大的茶莊。老 板是一位年方 38歲的民營(yíng)企業(yè)家俞學(xué)文 , 生長(zhǎng)在浙江武義茶鄉(xiāng) , 承包過茶園。 1995年,他身揣 2000元, 帶著致富的夢(mèng)想 , 來到馬 連道,租了間小

8、門面 ,推銷家鄉(xiāng)茶葉。后來 , 在中國(guó)農(nóng)科院茶葉研 究所的技術(shù)指導(dǎo)下 ,俞學(xué)文回到武義開發(fā)有機(jī)茶 , 并在廣西、福 建、云南等地建立茶葉種植加工基地。如今 , 更香有機(jī)茶已擁有 56種產(chǎn)品, 在全國(guó)有 45家連鎖直銷店 , 年產(chǎn) 200 多噸,出口美、 韓、日等國(guó) , 成為京城茶界一道靚麗的風(fēng)景。南城茶館也多。 1939 年出版的最新北京游覽指南記載 當(dāng)時(shí)著名茶館有 :德昌茶社 （天橋）, 德意軒 （天橋）,? 吃?（王廣福 斜街）, 瑞云茶社 （天橋）, 春華園（天橋）, 桃園茶社 （王廣福斜街 ）, 同樂園（門框胡同 ）。當(dāng)然西城的茶館也不少 , 有大茶館、清茶館、書茶館、野茶 館等,不同

9、階層的人物都在茶館相聚。 西城書茶館為多 , 就是帶演 評(píng)書、曲藝的茶館 , 有的還演京劇 , 主要的主兒是些閑人 ,來此品 茗聽書。茶館也是舊時(shí)信息交流的好場(chǎng)所 , 老板怕顧客談話涉及 政治 ,便在大堂掛一牌子 ,上書“莫談國(guó)事”四字。清茶館是以賣茶為主 , 從早晨開到晚上 ,一天不斷。早上來此 喝茶的以找活兒干的手藝人為多。 早年諸如“窩脖兒” （ 搬運(yùn)工 ） 及廚工、瓦匠之類的手藝人喜歡在茶館里“候工” , 如果找人干 活, 也到這里來。茶館好像一所職業(yè)介紹所。什剎海一帶有大茶館 , 也有野茶館。 野茶館以幽靜清雅為主。 開茶館者并不標(biāo)榜自己弘揚(yáng)“茶文化” , 其“擺開八仙桌 , 招待十

10、六方” , 不過是養(yǎng)家糊口而已 , 因此“開茶館 , 圖興旺 , 江 湖義氣第一樁”。舊北京不少開茶館者頗講義氣 , 誠(chéng)信 , 叟小無 欺。西城水資源豐富 , 是北城水質(zhì)優(yōu)良的重要因素。南海、中海 和北海為內(nèi)三海 , 水面 87 公頃 , 前海、后海和西海為外三海 , 水面 34 公頃。沿岸水井多為甜水井。如今社會(huì) , 友人相聚餐飲 , 更加文明了。 彼此之間不再那么熱 衷于勸煙勸酒了。如果有人聲明 : “對(duì)不起 , 本人開車來的 , 不喝 酒, 以茶代酒了。 ”誰也不再勸他“親不親一口捫了” 。 于是以 茶代酒有了更大的空間。其實(shí), 以茶代酒、 以茶會(huì)友 , 是古人一種高雅的文化時(shí)尚。 唐 代茶圣陸羽說 : “俗人多泛酒 , 誰解助茶香。 ”他的好友高僧皎然 就曾提出“以茶代酒”。宋代杜耒作詩(shī)云 : “寒夜客來茶當(dāng)酒 , 竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月 , 才有梅花便不同?！北本┤f 和樓茶社有一幅楹聯(lián)寫道 : “茶也醉人何必酒 , 書能香我何須 花?！?/p>