常用宴會(huì)進(jìn)度和服務(wù)檢查表

1、宴會(huì)上菜進(jìn)度表宴會(huì)名稱(chēng)：宴會(huì)人數(shù)：宴會(huì)性質(zhì)：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)時(shí)間：宴會(huì)場(chǎng)地：類(lèi) 別菜 名服務(wù)方式服務(wù)者冷菜類(lèi)熱炒類(lèi)湯羹類(lèi)主食、點(diǎn)心酒，飲料備注宴會(huì)上菜進(jìn)度表宴會(huì)名稱(chēng)：宴會(huì)人數(shù)：宴會(huì)性質(zhì)：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)時(shí)間：宴會(huì)場(chǎng)地：類(lèi) 別菜 名服務(wù)方式服 務(wù) 者冷菜類(lèi)熱炒類(lèi)湯羹類(lèi)主食、點(diǎn)心酒，飲料備注宴會(huì)特別服務(wù)進(jìn)度表宴會(huì)名稱(chēng)：宴會(huì)人數(shù)：宴會(huì)性質(zhì)：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)時(shí)間：宴會(huì)場(chǎng)地：特別服務(wù)項(xiàng)目時(shí) 間服 務(wù) 者即席講話小毛巾樂(lè)隊(duì)奏樂(lè)贈(zèng)送禮品列隊(duì)迎送其他宴會(huì)特別服務(wù)進(jìn)度表宴會(huì)名稱(chēng)：宴會(huì)人數(shù)：宴會(huì)性質(zhì)：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)時(shí)間：宴會(huì)場(chǎng)地：特別服務(wù)項(xiàng)目時(shí) 間服 務(wù) 者即席講話小毛巾樂(lè)隊(duì)奏樂(lè)贈(zèng)送禮品列隊(duì)迎送其他宴會(huì)需用餐具物品清單

2、宴會(huì)名稱(chēng)：宴會(huì)人數(shù)：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)時(shí)間：宴會(huì)場(chǎng)地：餐具、物品到位時(shí)間：瓷器類(lèi)：玻璃器皿類(lèi)：不銹鋼類(lèi)、金銀器皿：布件類(lèi)：桌椅類(lèi)：其他類(lèi)：宴會(huì)需用餐具、物品清單宴會(huì)名稱(chēng)：宴會(huì)人數(shù)：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)時(shí)間：宴會(huì)場(chǎng)地：餐具、物品到位時(shí)間：瓷器類(lèi)：玻璃器皿類(lèi)：不銹鋼類(lèi)、金銀器皿：布件類(lèi)：桌椅類(lèi)：其他類(lèi)：服務(wù)規(guī)范檢查表班組姓名： 時(shí)間： 月 日 檢查者：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候、表示歡迎2是否按規(guī)定時(shí)間立崗迎客3迎接賓客是否使用敬語(yǔ)4使用敬語(yǔ)時(shí)是否點(diǎn)頭致意5在通道上行走是否妨礙賓客6是否拉椅協(xié)助賓客入座7對(duì)入席賓客是否端茶、送巾8是否鋪席巾、撤筷套9是否讓賓客等侯過(guò)久10是否保持工作

3、柜面案物品擺放有序、整齊11能否正確地解釋菜單12能否向賓客提建議、進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)13回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳14接受點(diǎn)菜時(shí)是否仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述15與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮16要與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”17是否能根據(jù)菜單于先備好餐具及佐料18能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具19斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行20上菜時(shí)是否介紹菜名、是否退后一步報(bào)菜名21遞送物品是否使用托盤(pán)22賓客招呼時(shí)能否迅速到達(dá)桌旁23撤換餐具時(shí)是否及時(shí)、是否聲響過(guò)大24是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸 25拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)，是否只握下半部26發(fā)生疏忽或不妥時(shí)是否向賓客道歉27結(jié)賬是否核單、是否迅速、準(zhǔn)確、無(wú)誤

4、28送客時(shí)是否運(yùn)用送客禮節(jié)29是否檢查餐桌、餐椅及地面？有無(wú)賓客失落的物件30是否在送客后馬上翻臺(tái)31翻臺(tái)時(shí)是否影響周?chē)e客32翻臺(tái)時(shí)是否按操作規(guī)程作業(yè)33領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒市的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程34有無(wú)被客人投訴的3536373839就餐環(huán)境檢查班組姓名： 時(shí)間： 月 日 檢查者：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1玻璃門(mén)窗及鏡面是否清潔、無(wú)灰塵、無(wú)裂痕2窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無(wú)灰塵和污漬3地毯有無(wú)碎屑及污痕4墻面有無(wú)污痕或破損處5盆景花卉有無(wú)枯萎、代灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾品有無(wú)破損、污漬7沙發(fā)表面是否清潔、皮革光亮，8踏毯、茶幾無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水跡9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常

5、10燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落、破損、污痕11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整燈帶是否正常12門(mén)窗要經(jīng)常擦洗無(wú)油漬13餐廳通道有無(wú)障礙物14餐桌、椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、配備是否齊全15廣告宣傳品有無(wú)破損、灰塵、污痕16菜單是否清潔？有否缺頁(yè)或破損17餐臺(tái)是否清潔衛(wèi)生，擺放合理18地毯衛(wèi)生是否由紙屑雜物、地毯是否干凈19背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)小20電源開(kāi)關(guān)是否良好是否正常21暖瓶是否打水，外部是否干凈光亮22桌布是否干凈、無(wú)污跡、瑕疵、破洞、員工儀表儀容檢查班組姓名： 時(shí)間： 月 日 檢查者：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊2制服是否合體、清潔？有無(wú)破損油污3名號(hào)牌是否端正

6、地掛于左胸前4服務(wù)人員的打扮是否過(guò)分5服務(wù)人員是否留有怪異發(fā)型6男服務(wù)人員是否蓄胡須、留大鬢角7女服務(wù)人員的頭發(fā)是否清潔、清爽8外衣是否燙平、挺括、無(wú)污邊、無(wú)折皺9指甲是否修剪整齊，不露出指頭之外10牙齒是否清潔11口中是否發(fā)出異味12衣褲口袋中是否放有雜物13女服務(wù)人員發(fā)夾式樣是否過(guò)于花哨14女服務(wù)人員是否涂有彩色指甲油15除手表、戒指外，是否還帶有其他的飾物16是否有濃妝艷抹現(xiàn)象17使用香水是否過(guò)分18襯衫領(lǐng)口是否清潔并扣好19男服務(wù)人員是否穿深色鞋襪20女服務(wù)人員著裙時(shí)是否穿肉色長(zhǎng)襪21班前是否吃生姜、生蒜、等有濃烈異味的食品對(duì)客無(wú)笑容、無(wú)敬語(yǔ)、儀態(tài)呆板、站位不端正工作紀(jì)律檢查班組姓名：

7、 時(shí)間： 月 日 檢查者：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1無(wú)故遲到、早退、脫崗、串崗的2工作時(shí)間是否大聲喧嘩3是否有人放下手中的工作4是否工作時(shí)間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)打私人電話的5有無(wú)在柜臺(tái)內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)6有無(wú)交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7有無(wú)在前臺(tái)區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8酒后醉態(tài)上班或工作時(shí)間帶有醉意的9上班時(shí)間有無(wú)看擅自使用客房或其它客用設(shè)施的10有無(wú)在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為11工作時(shí)有無(wú)嬉戲、吃零食、干私活、看書(shū)報(bào)、打瞌睡，以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所扎堆聊天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端、倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象12有無(wú)未經(jīng)同意從員工餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所偷吃食品13有無(wú)隨背景音樂(lè)哼唱現(xiàn)象1

8、4有無(wú)對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作15有無(wú)嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象16有無(wú)在賓客投訴時(shí)作辯解的現(xiàn)象17有無(wú)不理會(huì)賓客詢(xún)問(wèn)的現(xiàn)象18有無(wú)在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣的現(xiàn)象19有無(wú)對(duì)賓客過(guò)份親熱的現(xiàn)象20有無(wú)對(duì)熟客過(guò)分隨便的現(xiàn)象21對(duì)所有賓客能做到就一視同仁、又個(gè)別服務(wù)22是否對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)？是否對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)23是否按指定的員工通道出入酒店的24有無(wú)非工作需要將工裝穿離酒店的25有無(wú)下班后或休假日仍在酒店逗留閑逛的26有無(wú)非工作日在員工餐廳就餐的27有無(wú)對(duì)上級(jí)、同事和賓客有挑釁行為舉止的28員工私自在酒店留宿或私帶親友到員工宿舍留宿的29有無(wú)不服從管理，當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的30有無(wú)蓄意不完成

9、預(yù)定工作量的31見(jiàn)到客人、上司、同事沒(méi)打招呼的32上班和客人吵架、打架者33上班和同事打架的34私藏公司或客人酒水飲料者35在通道上行走防礙賓客，與客人搶道穿行不向客人致意問(wèn)好36開(kāi)會(huì)遲到的37例會(huì)內(nèi)容沒(méi)記，回答不出來(lái)的38上客用衛(wèi)生間39坐客用電梯的40上班不簽到，下班不簽退41代簽到或代簽退的42未帶5寶（筆、打火機(jī)、筆記本、開(kāi)瓶器、服務(wù)夾）43上班用手機(jī)者、電話響機(jī)者44拾到客人物品未上交者45有不服從上司安排者46頂撞上司的47偷吃客人剩菜、飲料48偷竊公司客人用品49未按標(biāo)準(zhǔn)收市者50未按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)燈者51未按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)檔者52未及時(shí)清理鮑魚(yú)車(chē)53有用公司物品做不正當(dāng)使用者（布草、家私）54

10、有上下班未走員工通道55有在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙者56有在上班時(shí)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所打鬧、群聊57有在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、勾肩搭背58有在廳房放私人物品59有打爛家私不誠(chéng)實(shí)者60有隨地吐痰者61有在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所梳頭發(fā)、摳鼻者62客人入座后10分鐘內(nèi)沒(méi)上一道熱菜餐用具檢查表班組姓名： 時(shí)間： 月 日 檢查者：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1餐具的品種準(zhǔn)備是否齊全？數(shù)量是否按要求2餐具柜內(nèi)餐具擺放井然有序。內(nèi)外擦拭干凈無(wú)浮塵3餐具是否有破損還在使用4餐具上是否有油漬、水漬、污漬、或頭發(fā)絲等臟物5桌椅板凳數(shù)量是否齊全，是否有破損椅背不能有松動(dòng)6桌腿是否不平穩(wěn)桌椅保持潔凈無(wú)拂塵。7不銹鋼器皿要光亮清潔8臺(tái)布口布需干凈、不得有損害和

11、褶皺9調(diào)味品不能缺貨，調(diào)味品的瓶罐表面是否清潔10酒杯是否干凈、無(wú)破損、無(wú)水漬、無(wú)指印11盤(pán)面無(wú)手印12小毛巾、口布清洗干凈無(wú)異味13餐廳電器無(wú)浮塵、無(wú)油漬141516171819202122232425262728293031323334例 會(huì)會(huì)議時(shí)間：每日17：2017：50（星期六、日例外）會(huì)議地點(diǎn)：208房間參會(huì)人員：部門(mén)經(jīng)理、；樓面主任、樓層部長(zhǎng)、傳菜部主任、傳菜部長(zhǎng)會(huì)議主持：部門(mén)經(jīng)理會(huì)議記錄：陳榮玲主要內(nèi)容：1、 昨日工作需協(xié)調(diào)的地方，客人投訴處理，每個(gè)樓層消費(fèi)比較高（2000元以上）的客戶(hù)資料收集整理并上交2、 與其他部門(mén)需溝通的地方3、 樓面部與傳菜部廚房的協(xié)調(diào)會(huì)議紀(jì)律：1、 提前5分鐘到會(huì)，有重要事不能參加的需提前向部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)假。2、 參會(huì)人員遲到者罰款20元/次，未請(qǐng)假曠會(huì)者罰款50元