食堂自查報告3篇

1、202x食堂自查報告3篇 根據(jù)遼寧省教育廳關(guān)于朝陽建平縣學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的緊急通報精神，結(jié)合遼寧省學(xué)校食品衛(wèi)生平安專項整治行動檢查評估細那么，我們對學(xué)校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認為學(xué)校食堂能夠按照各級有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。 我校食堂建于xx年，建筑面積為106平方米，后經(jīng)過改建裝修，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、教師餐廳和學(xué)生餐廳等6個區(qū)域，可容納140人同時就餐。學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生、幼兒358人，教職工20人，日常在食堂就餐人數(shù)近百人。 1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，衛(wèi)生教師和食堂管理員任副

2、組長，制訂了工作方案，對學(xué)校食堂進行監(jiān)管工作。 2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，食堂管理員負責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負責(zé)監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。 3、抓好源頭管理。為確保師生飲食平安，把好食品采購關(guān)，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供給商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不購置無證商販的食品蔬菜。 4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作認真負責(zé)，每次購進的食品、蔬菜

3、和調(diào)味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。 5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。 6、保證就餐衛(wèi)生。師生就餐采取分餐形式，個人從配餐間領(lǐng)取食物，每人一個餐盤，使用一次性筷子，確保不發(fā)生傳染性疾病。 7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。 8、從業(yè)人員持證上崗，標準操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留

4、長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。 9、附屬設(shè)施比擬齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有5個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。 10、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。 11、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。學(xué)校統(tǒng)一使用自來水

5、公司提供的自來水，水質(zhì)達標，食堂周邊無污染源。 12、存在問題。流水洗手設(shè)施簡陋、數(shù)量少，不能保證多數(shù)人同時使用。 一、健全制度 責(zé)任到人 我校食堂于xx年1月至今一直由學(xué)校自主經(jīng)營，xx年秋季學(xué)期起食品由蔬菜配送公司配送。根據(jù)上級相關(guān)文件精神要求，成立了由校長任組長，總務(wù)主任任副組長的食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定方案，讓食堂的全面工作制度化、標準化。制定和完善了“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂財務(wù)管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食物管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂物資采購制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)質(zhì)量監(jiān)督制度”及“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)自主經(jīng)營食堂管理方法”

6、等相關(guān)制度。將后勤工作人員責(zé)任明確。 建立群眾監(jiān)督機制，我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的膳管會，定期監(jiān)督食堂工作，監(jiān)督以收費標準、本錢利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點，使食堂飯菜質(zhì)量、平安衛(wèi)生工作始終置于全校師生的管理和監(jiān)督之下。 二、標準流程 科學(xué)運營 根據(jù)衢江區(qū)教育局衢江區(qū)義務(wù)教育學(xué)校自主經(jīng)營食堂管理運行工作流程和衢州市衢江區(qū)教育局關(guān)于中小學(xué)自主經(jīng)營食品實行統(tǒng)一配送的文件精神，學(xué)校食堂工作人員將每日工作流程化： 1、周末食堂分管人員和廚師長根據(jù)就餐人數(shù)、伙食的營養(yǎng)搭配情況制訂出一周的菜單，并報送配菜公司配菜。 2、驗收入庫：配送公司在每日早上8點前送來貨物，驗

7、收人員根據(jù)報送的食物清單逐一驗收，驗收的具體工程為：貨物的質(zhì)量是否符合標準，數(shù)量是否和上報單子相符，品種是否一致，并索要相關(guān)證件。驗收合格后簽入庫并記錄賬本。 3、出庫領(lǐng)用：食堂廚師長根據(jù)當(dāng)天供給師生用餐所需物資向物資保管員(食堂負責(zé)人)領(lǐng)取，由物資保管員登記出庫單，領(lǐng)用人簽確認飯菜加工：每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前準備就緒，炊事員認真做好米、菜的清洗，保證飯、菜的衛(wèi)生清潔，并認真、科學(xué)操作，做好飯菜，盡可能適合師生的口味。 4、飯菜分發(fā)：飯和菜由蒸飯炊事員分裝好送到每個班級相應(yīng)的位置，由學(xué)生領(lǐng)取到各班級，由班主任負責(zé)分發(fā) 5、留樣：每餐飯菜加工后由廚師長品嘗后并取樣留查，留樣必須不能少于48小時

8、，并作好留樣記錄。 三、嚴格把關(guān) 確保平安 食品平安衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施： 1.食堂都能嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，有各項衛(wèi)生平安制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。 2、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生： (1)把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，驗收人員驗收到位，簽確認，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作，留樣不少于48小時。 (2)把好“消

9、毒”關(guān)：所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。 (3)把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。 (4)把好門關(guān)：杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，防止投毒事件發(fā)生。 3、設(shè)施到位，食堂消毒柜、留樣柜、冰箱等相關(guān)設(shè)備配齊，定期檢查食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的平安，平安狀況都比擬好，管理比擬標準到位，操作規(guī)程明確。 四、標準支出 廉潔經(jīng)營 建立食堂財務(wù)和菜譜公開制度，財務(wù)實行每月一公示，菜譜實行每周一公示。學(xué)校食堂實行包餐制供給，向?qū)W生收取伙食費，嚴格按上級規(guī)定實行學(xué)期初預(yù)收

10、、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補。每月末，食堂以當(dāng)月供給就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標準為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費時，我校向?qū)W生和家長公布伙食費收取標準和方案就餐次數(shù);學(xué)期末以學(xué)生實際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費。我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向?qū)W生和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學(xué)生同菜同價，按月收取，據(jù)實結(jié)算。 嚴格控制利潤在學(xué)期營業(yè)額的4%以內(nèi)，標準使用食堂的結(jié)余款，只用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，為家庭經(jīng)濟困難的學(xué)生提供“愛心營養(yǎng)餐”，解決后顧之憂，幫助他安心學(xué)習(xí)。沒有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方

11、式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營效勞方面的支出。 五、存在問題 亟待改良 因?qū)W校食堂場地有限，分割各功能區(qū)不是十分科學(xué)，略顯擁擠。因受場地限制學(xué)校食堂配套設(shè)施標準不高。 1月16日至18日學(xué)校董事會，對照標準逐一檢查學(xué)校集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局情況，制定以下整改方案。 一、 真正建立主管校長負責(zé)制 從xx年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下： 、定期檢查催促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。 、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。 、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進行加工。 、定期檢查每餐是否留有樣品。 、定期召

12、開食堂全體工作人員會議。 主管校長要堅持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。 二、 加強食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn) 每周學(xué)校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進行全員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容： 、食堂工作主要意義。 、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生知識。 、按加工規(guī)程操作的實習(xí)活動。 通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命平安，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。 三、 增添設(shè)施設(shè)備，明顯標志，合理布局 為了進一步加強衛(wèi)生管理的力度，學(xué)校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌

13、分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設(shè)施進行合理布局，有效防止原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗，各種器具，注明標記。 四、 堅持購置商品（肉食、副食品）索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。 五、 設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員必須著工作服進入加工間。 以上工作有后勤主任焦張順同志制定詳細方案，分期實施1月20日全部完成，由學(xué)校食堂臨時檢查小組檢查驗收。 本學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組

14、，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定方案、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、標準化。食堂承包人員負責(zé)具體落實，從人員、設(shè)備、采購、保管、加工等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學(xué)習(xí)上級文件，研究各階段落實措施。學(xué)校行政每天輪值巡視食堂，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)，立即進行改良。 1、各類設(shè)施的平安狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的平安狀況都比擬好，環(huán)境定期清潔，保持良好。具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。 2、管理比擬標準到位，操作規(guī)程明確。 1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，有各項衛(wèi)生平安制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突

15、出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。 2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，對采購的食品索取三證，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。 3、每次用餐后所有的餐具、用具都用消毒消毒，健康衛(wèi)生。 4、建全各類平安衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。 5、建立教師代表、學(xué)生代表監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品平安衛(wèi)生關(guān)。監(jiān)督以收費標準、本錢利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點，讓教師代表、學(xué)生代表行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。 為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”

16、原那么，按照“非營利性”和“效勞性”的要求，進行食堂本錢核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。 1、認真按照省教育廳和市教育局的標準逐條進行對照檢查和改良。 2、按照學(xué)校要求，組織人員定期不定期地對食堂工作進行檢查和考核，在檢查中把食品、菜肴的價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點。 3、由于食品價格的上漲，學(xué)校采取申請貧困生生活補助費的方法，以保證學(xué)生不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。 4、保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，滿足學(xué)生身體健康成長的需要。 1、充分調(diào)動學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學(xué)生進行溝通，聽取意見，并做到有反應(yīng)，有措施，有改良。 2、學(xué)校每天在用餐時間安排教師陪餐和進行用餐管理，催促學(xué)生文明用餐，營造舒適的就餐環(huán)境。 3、食堂工作人員每年進行體檢，按要求持證上崗，熱情效勞，文明用語，做