某國際酒店餐飲部202x-年度工作總結(jié)

1、某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) 某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) xxx國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) 餐飲部年度工作總結(jié) 201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店下達(dá)的各項工作任務(wù),以經(jīng)濟效益、節(jié)能降耗為中心,強化管理,注重細(xì)節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成狀況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,營業(yè)成本元,綜合毛利率,比去年的,營業(yè)費用為元(。二、今年完成的主要工作:(一) 餐飲部的經(jīng)營面積及經(jīng)營項目增加。 1.本年度餐飲部新增加營業(yè)經(jīng)營項目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業(yè)項目經(jīng)過

2、近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后，各項工作已逐漸步入正軌，服務(wù)質(zhì)量也在不斷提升，豆撈開業(yè)不到3個月，目前生意日漸紅火，客戶好評不斷。2.中餐廳由年初的13個包廂擴大到目前的21個包廂，提升了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的狀況。 (二) 高標(biāo)準(zhǔn)完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。 市在進(jìn)行國家衛(wèi)生城市評審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點推舉迎檢單位，經(jīng)過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權(quán)威部門的明察暗訪，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。(三) 部門激勵機制的完善。 1.服務(wù)員及點菜員依據(jù)餐飲營業(yè)特點制定出服務(wù)員及點菜員提成方案，有效的調(diào)動員工工作積極性。 2.對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使

3、評選活動，激勵員工積極參加，并對活動過程進(jìn)行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動當(dāng)中均取得不錯的成績。 3.對部門班前會流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內(nèi)容，對集體凝集力等不斷滲透。 (四) 定期及不定期培訓(xùn)。 1.各部門員工保持每周至少一次固按時間培訓(xùn)。2.依據(jù)天天營業(yè)狀況各部門自行安排培訓(xùn)時間。(五) 抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提升綜合接待能力。 1.建立看菜制度，天天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點菜員及廚師長對客人用xxx國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié) 餐狀況進(jìn)行查看，并分析客人用餐狀況，各參加人員提出問題及解決方案，并由營業(yè)部做天天看菜記錄狀

4、況。 2.完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提升了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3.強化協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得互相責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。4.提升綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提升。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個省領(lǐng)導(dǎo)、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒店

5、裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提升,使賓客滿意度逐漸提升。 (六) 加強員工效益意識,強化成本控制,節(jié)約費用開支。 1.強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,加強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去強化控制。全年完善了開關(guān)燈規(guī)定、物品領(lǐng)用制度、空調(diào)燈光開啟制度、各部門交接班檢查制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度等。今年全體員工已養(yǎng)成優(yōu)良的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部、采購部、財務(wù)部、稽核部定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。2.配合采購部拓寬采購渠道，目前正在對武漢采購食材成本進(jìn)行核算

6、，爭取在年底前確定。 (七) 廚師隊伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。 1.依據(jù)客戶滿意度及部門整體工作合計，對處事團(tuán)隊進(jìn)行不斷優(yōu)化，旨在提升出品質(zhì)量。 2.依據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八) 完善勞作用工制度和培訓(xùn)制度,提升員工素養(yǎng)。 1嚴(yán)格勞作用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對頑固不化者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞作用工的嚴(yán)格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提升。(九) 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。xxx國際酒店餐

7、飲部201*年度工作總結(jié) 1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓(xùn),并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。通過有效的措施,保證了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (十) 星評準(zhǔn)備工作。 本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對星評標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)，并對不達(dá)標(biāo)項進(jìn)行檢查和整改。三、 存在的問題: 1.部分菜出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,如

8、湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個性化服務(wù)欠缺。3.點菜員的技能不夠熟練，客戶關(guān)系方面力度做的不夠4.員工培訓(xùn)力度不強。5.節(jié)能降耗工作不夠完善。 6.對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。 201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將持續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不夠，進(jìn)一步提升管理水平，為

9、打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力! 餐飲部201*年12月 擴大閱讀：201*年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 *酒店201*年度部門年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的201*年馬上過去，在201*年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。 201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和強化員工培訓(xùn)工作力度，在

10、保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣揚促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部201*年數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到201*年11月30日營業(yè)收入同比201*年業(yè)績增長16.97%，201*年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較201*年有較大幅度的提升和進(jìn)步。無論我們在201*年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不夠之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才干在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。 現(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提升自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。 1201

11、*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2201*年度餐飲部經(jīng)營狀況分析； 3開拓客源市場，提升餐飲市場占有率，擴展?fàn)I收； 4積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實 到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)； 5強化各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案；6回憶一年來的工作成績，依據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路， 猜測和應(yīng)對201*年餐飲市場的變化，制定201*年主要工作、經(jīng)營計劃。 一、201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析； 201*年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表 業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份-二月份-三月份-四月份-五月份-六月份-1-6

12、月上半年營收小計-1-6月上半年營業(yè)收入小計業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份-七月份-八月份-十月份-十一月份-十二月份-201*年收入合計-201*年度營業(yè)收入合計-數(shù)據(jù)分析：餐飲部201*年度營業(yè)收入總額為：人民幣*元。酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*元，未完成酒店下達(dá)的201*年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營狀況分析報告；1.201*年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析； 由被動變主動的營銷方式 我們從以往坐等客人打 預(yù)定活動，到后來天天由固定員工主動針對客戶資料和

13、客人消費信息及時與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效強化了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 201*年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提升，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣揚促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會依據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進(jìn)行宣揚促銷。并且定期匯報宣揚促銷狀況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。 執(zhí)行“銷售+菜品+服務(wù)的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)這個三項基本原

14、則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在強化銷售團(tuán)隊業(yè)務(wù)水平及宣揚力度的同時，提升餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素養(yǎng)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，關(guān)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提升也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲為基礎(chǔ)。日常我們會依據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時還會依據(jù)時令特點，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提升了今年餐飲整體營業(yè)收入。 重視員工日常培訓(xùn)工作 關(guān)于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬

15、件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素養(yǎng)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，保證每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提升和鍛煉。 針對各部門每月上交的培訓(xùn)報告及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采納經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特別培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時

16、也提升了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素養(yǎng)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。 積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過201*年這一年多的時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象。提升食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)

17、行回收，提升菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。 2.餐飲部日常工作中的不夠之處以及如何改善； 整體來說，201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的狀況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提升營業(yè)收入上面，日常工作中不免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提升等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們關(guān)于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問題和不夠之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整

18、經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。 宴會銷售部關(guān)于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； 宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提升，針對各區(qū)域員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提升餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多

19、的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提升整體服務(wù)水平； 中、西餐廳及宴會廳vip服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進(jìn)員工vip服務(wù)經(jīng)驗較少仍需在實際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此，201*年努力提升和培養(yǎng)各餐廳vip小組團(tuán)隊人員也是下一步工作的重點； 餐廳一線員工整體英文水平還有待提升，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點；由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提升，因此下一步培訓(xùn)工作的重點就是，努力提升餐飲部服務(wù)員整體對客服務(wù)英語水平，強化英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量。 我們在具體分析自身不夠的基礎(chǔ)上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場占有

20、率，努力提升營收等，這才是我們今后工作中的努力方向 三、開拓客源市場，提升餐飲市場占有率，擴展?fàn)I收；1積極完善，強化促銷推廣力度； 201*年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)比賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗了自身服務(wù)水平的同時，也為我們酒店贏得了榮譽。 201*

21、年3月利用餐飲經(jīng)營淡季，及時調(diào)整和改換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提升，短短四五個月的時間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個百分點。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生課題，餐飲部依據(jù)這一經(jīng)營特點在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){售賣活動，既豐富了酒水種類又提升了酒水營業(yè)收入，同時受到客人的好評，一定程度上豐富和提升了餐廳酒水收入。 201*年宴會廳周末婚宴活動預(yù)定狀況優(yōu)良，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。這樣不但提升了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點，

22、更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊伍。 咖啡廳在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點客人較少。依據(jù)這一特點，餐廳經(jīng)理及時與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會，提前了解旅游團(tuán)的國籍、用餐特點及口味、有無忌口食物等信息，并及時與西廚廚師長溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。 2積極籌措，順利完成各項重要接待任務(wù)； 201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務(wù)部

23、門，通過與酒店各部門的有效溝通，強化對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質(zhì)量的參會服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級酒店服務(wù)品質(zhì)的同時，為集團(tuán)樹立了優(yōu)良的口碑同時贏得了榮譽。3.政府類企事業(yè)單位消費仍占很大比例。 201*年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來優(yōu)良收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時，鍛煉了員工隊伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊伍，促使餐廳不斷更新菜品種類

24、，保證菜品質(zhì)量。 四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)； 為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達(dá)到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理控制各項費用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項

25、費用成本控制，保證無任何“跑、冒、滴、漏隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，依據(jù)客人用餐狀況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時關(guān)閉電腦、打印機，使用單面紙打印等；依據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采用部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。 五、強化各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案； 培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保證。優(yōu)良的培訓(xùn)能夠帶動和提升服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提升服務(wù)員整體

26、服務(wù)素養(yǎng)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年依據(jù)自身經(jīng)營的特點，著重強化了宴會部員工中式宴請活動對客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務(wù)工作奠定了優(yōu)良的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。 要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計劃，使得每個部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提升了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素養(yǎng)，為日常更好的對客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。 再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間互相優(yōu)良溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會與其他部門一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。依據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分

27、考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不夠，強化服務(wù)員之間互相溝通和交流的能力，杜絕今后對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題 由于我酒店開業(yè)已五年多時間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點。餐飲部各區(qū)域著重強化對客服務(wù)意識、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，保證每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提升和鍛煉。針對各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采納老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，

28、保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提升了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素養(yǎng)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計劃及經(jīng)營狀況猜測； 201*年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提升餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點?；貞?01*年餐飲部全年工作狀況和營收狀況，在分析、匯總個人及部門工作狀況后，依據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并具體制定201*年餐飲部主要工作計劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營任務(wù)，同時努力提升對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證餐飲

29、經(jīng)營收入純利潤。201*年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此，如何提升餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點和基礎(chǔ) 回憶201*年餐飲部全年工作狀況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點后，依據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并具體制定201*年部門主要工作計劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時，提升餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證和提升餐飲收入純利潤。 1擴展經(jīng)營，保證餐飲部整體收入； 201*年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額

30、為：人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率，積極開發(fā)新客戶，提升和擴展?fàn)I收是餐飲部明年工作重點。 利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提升餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時，有效開展201*年中秋月餅銷售推廣工作，保證201*年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行，提升酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備201*年圣誕晚會活動策劃和201*年圣誕票銷售工作，保證完成201*年圣誕票銷售促銷工作，提升酒店整體圣誕晚會收入。 201*年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，關(guān)于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為保證201*年度順利完成各項經(jīng)濟指標(biāo)，要求宴會銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點和銷售賣點，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶，強化大中型會議、培訓(xùn)會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，強化高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量 2調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新； 為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐