樓面主管工作流程

1、樓面主管工作流程 樓面主管工作流程 樓面主管工作流程 9:20-9:30上班、打卡、吃員工餐。 9:30-9:40參加大例會(huì)值班時(shí)點(diǎn)名，檢查儀容、儀表。9:40-9:50組織召開(kāi)部門班前小例會(huì),分配工作,提出工作要求.10:10-10:30參加管理層碰頭會(huì)。 10:10-10:30跟蹤督查所屬部門員工衛(wèi)生清掃,檢查員工儀容儀表, 10:30-11:5011:50-13:4513:45-14:0014:00-16:2516:25-16:4016:40-16:5016:50-17:1017:10-20:5020:50-21:00準(zhǔn)備工作到位狀況,餐前站位迎賓狀況. 參加營(yíng)銷會(huì)議,了解估清單內(nèi)容.

2、中餐開(kāi)市,督導(dǎo)所屬部門員工進(jìn)入全方位工作狀態(tài), 巡視每桌客人進(jìn)餐動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況,保證服務(wù)質(zhì)量. 吃員工餐,檢查各餐廳、各區(qū)域餐后衛(wèi)生,電器關(guān)閉 狀況,瓶蓋、布草上繳狀況,并做好上午的工作記錄. 午休(值班時(shí)在大堂接受預(yù)定,接待下午來(lái)客用餐),打卡.參加大例會(huì)(值班點(diǎn)名,檢查儀容儀表,總結(jié)工作中 的好人好事和存在問(wèn)題,多表?yè)P(yáng)少批評(píng)). 組織召開(kāi)部門班前小例會(huì),分配工作,提出工作重點(diǎn) 及要求. 檢查員工儀容儀表,餐前準(zhǔn)備工作到位狀況,餐前站 位迎賓狀況. 晚餐開(kāi)市,督導(dǎo)所屬部門員工進(jìn)入全方位工作狀態(tài), 巡視每桌客人進(jìn)餐動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況,保證服務(wù)質(zhì)量. 吃員工餐,檢查各餐廳各區(qū)域餐后衛(wèi)生,電器關(guān)閉情

3、況,瓶蓋、布草上繳狀況，并做好下午的工作記錄。 擴(kuò)大閱讀：樓面工作流程 樓面工作流程 酒店酒吧樓面部相關(guān)運(yùn)作流程 一、電腦死機(jī)使用手寫單酒水單流程 服務(wù)員馬上將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務(wù)員拿手寫單到收銀臺(tái)蓋章第一聯(lián)單留收銀臺(tái)服務(wù)員送第二聯(lián)單黃單到出品部出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應(yīng)的房臺(tái)電腦恢復(fù)正常時(shí)，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見(jiàn)到有“補(bǔ)單二字的電腦單不用出品二、充公酒的流程 客人走后剩余的酒水當(dāng)值服務(wù)員把所剩余的酒水及時(shí)送回酒吧部充公當(dāng)值服務(wù)員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認(rèn)當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺(tái)蓋單收

4、銀臺(tái)留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單收銀、酒吧憑此單作天天充公統(tǒng)計(jì)。三、贈(zèng)送單流程 有關(guān)人員在酒水單上寫明贈(zèng)送品名、數(shù)量并簽名當(dāng)值服務(wù)員把此單交給收銀臺(tái)，收銀臺(tái)審核后蓋單收銀臺(tái)留第一聯(lián)單，服務(wù)員留二、三聯(lián)單收銀臺(tái)憑第一聯(lián)單的贈(zèng)品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品當(dāng)值服務(wù)員再確認(rèn)此贈(zèng)品。四、取消單流程 客人要求退貨取消或服務(wù)員落錯(cuò)單取消，但出品部已出品服務(wù)員把要取消的出品退回出品部服務(wù)員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認(rèn)服務(wù)員將取消單據(jù)交到收銀臺(tái)取消。五、取消房卡流程 由當(dāng)值服務(wù)員拿卡給樓面主管出品同時(shí)退回出品部樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級(jí)

5、以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。六、打爛杯具賠償?shù)倪\(yùn)作流程 杯具已被客人打爛當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具品名，數(shù)量寫在酒水單上，并寫明賠償金額由主管及以上人員簽名核對(duì)當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺(tái)并核對(duì)賠償?shù)慕痤~收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項(xiàng)。七、酒吧存酒流程： 客人要求存酒樓面核對(duì)酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗(yàn)收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。八、酒吧取酒流程 客人出示存酒卡由服務(wù)員交給樓面主管樓面主管將存

6、酒卡拿給酒吧人員核對(duì)和確認(rèn)由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人欄上簽字 由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。九、貨物申購(gòu)程序 申購(gòu)部門主管填報(bào)申購(gòu)單部門經(jīng)理審核簽名總經(jīng)理審批簽名貴重物品此環(huán)節(jié)倉(cāng)庫(kù)審核簽名檢查倉(cāng)庫(kù)有無(wú)存貨采購(gòu)部審閱簽名董事會(huì)審批簽名采購(gòu)部采購(gòu)。十、領(lǐng)貨程序： 領(lǐng)貨部門主管填寫領(lǐng)貨單部門經(jīng)理審核簽名倉(cāng)庫(kù)簽名后發(fā)放貨物。十一、物品報(bào)損程序 報(bào)損部門將不合格貨物清出部門經(jīng)理檢驗(yàn)物品簽名總辦檢驗(yàn)確認(rèn)簽名倉(cāng)庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)損物品簽 名財(cái)務(wù)部審閱后簽名。十二、手寫單運(yùn)作程序： 客人落order給服務(wù)員服務(wù)員將出品分類寫三聯(lián)單傳送部接單或服務(wù)員送單給收銀臺(tái)收銀臺(tái)審核蓋章并留一聯(lián)底白色由傳遞員

7、送單給出品部門紅色配留一聯(lián)單黃色出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺(tái)并落卡簽名。十三、直撥程序 采購(gòu)部依據(jù)貨物填寫直撥單倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收后簽名直撥部門主管驗(yàn)收簽名。十四、退、換貨物程序： 用貨部門將不合格貨物清出倉(cāng)庫(kù)檢驗(yàn)并核對(duì)驗(yàn)收采購(gòu)?fù)嘶亟o供應(yīng)商供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。 十五、領(lǐng)麥、還麥流程 服務(wù)員在總控處領(lǐng)麥、還麥時(shí)需簽字注明房號(hào)姓名，領(lǐng)麥時(shí)，服務(wù)員需檢查，還麥時(shí)總控需檢查。十六、自帶酒水處理程序 服務(wù)員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開(kāi)瓶費(fèi)，假設(shè)客人同意收取開(kāi)瓶費(fèi)服務(wù)員開(kāi)單注明品名、數(shù)量、金額主管簽字交收銀臺(tái)輸入賬單假設(shè)客人自帶酒水一律不同意存酒 十七、簽單、掛帳運(yùn)作程序 本公司只同意董事老板簽單掛帳，董事不在時(shí)，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。十八、續(xù)單運(yùn)作程序 客人買單后持續(xù)消費(fèi)服務(wù)員通知樓面主管咨客開(kāi)卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字免開(kāi)臺(tái)小食免低消咨客交卡頭