第三章學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

1、人體的一切生命活動(dòng)都需要營(yíng)養(yǎng)素的供給。 營(yíng)養(yǎng)素是學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。 營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的不利影響。 v一、基本概念一、基本概念v營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。v營(yíng)養(yǎng)素是指能維持機(jī)體正常生理功能、提供體力活動(dòng)所需要的能量，并提供細(xì)胞組織生長(zhǎng)和修復(fù)的材料的各種營(yíng)養(yǎng)成分。v蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)機(jī)鹽、維生素和水又稱為非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素.第一課第一課 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、學(xué)前兒童對(duì)能量的需求二、學(xué)前兒童對(duì)能量的需求v （一）能量的作用v營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用有以下三個(gè)方面（見(jiàn)圖1）。 圖1 營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用 v學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝快，生長(zhǎng)

2、發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長(zhǎng)期供給不足，可使兒童發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。v長(zhǎng)期供給過(guò)多時(shí)，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。二、學(xué)前兒童對(duì)能量的需求二、學(xué)前兒童對(duì)能量的需求v（二）能量單位（二）能量單位v目前國(guó)際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是： v 1千卡4.184千焦耳v 1千焦耳0.239千卡v每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量。v（三）學(xué)前兒童對(duì)能量的需求 （見(jiàn)圖2）。 圖2 人體熱能的消耗 三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素v（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)v1.蛋白質(zhì)的生理功能（見(jiàn)圖4）。圖4 蛋白質(zhì)的生理功能 供

3、給供給熱能熱能 2、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）蛋白質(zhì)的組成v蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見(jiàn)的氨基酸有常見(jiàn)的氨基酸有20種，分必需氨基種，分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。酸和非必需氨基酸兩類。v蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。是否符合人體需要。 （2）蛋白質(zhì)的含量v一般動(dòng)物性食物比植物性食物蛋白質(zhì)含量多v植物中豆類蛋白質(zhì)含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物性蛋白（3）蛋白質(zhì)消化率v蛋白質(zhì)消化率定義。蛋白質(zhì)消化率定義。v蛋白質(zhì)消化率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。蛋白質(zhì)消化率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就

4、越高。v食物蛋白質(zhì)消化率受人體和食物兩方面因食物蛋白質(zhì)消化率受人體和食物兩方面因素的影響。素的影響。（4）蛋白質(zhì)利用率v蛋白質(zhì)利用率定義。v衡量食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。v計(jì)算公式：蛋白質(zhì)生物價(jià)=氮貯存量/氮攝入量100（5）蛋白質(zhì)的種類v根據(jù)氨基酸的種類、數(shù)量及比值，蛋白質(zhì)可分為三類：v完全蛋白質(zhì)v半完全蛋白質(zhì)v不完全蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的來(lái)源和供給量v動(dòng)物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。動(dòng)物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。v學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對(duì)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對(duì)比成人多。比成人多。v學(xué)前兒童攝取的蛋白質(zhì)最好有一半是動(dòng)物性學(xué)前兒童攝取的蛋白質(zhì)

5、最好有一半是動(dòng)物性蛋白和豆類蛋白。蛋白和豆類蛋白。（二）脂類（二）脂類v1. 脂肪的生理功能（見(jiàn)圖5）。 圖5 脂肪的生理功能 2、脂肪的食物來(lái)源和供給量v脂肪來(lái)源主要是植物脂肪和動(dòng)物脂肪兩大類。v人體儲(chǔ)存的脂肪與食物供給有密切的關(guān)系。v長(zhǎng)期脂肪攝入不足，可導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良、脂溶性維生素缺乏，以及生長(zhǎng)遲滯；脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致兒童消化功能差、肥胖，而且會(huì)為成年以后的疾病埋下隱患。（三）碳水化合物（糖類） 1.糖類的生理功能（見(jiàn)圖6）。 圖6 糖類的生理功能 抗生酮和解毒作用2、食物來(lái)源和供給量v主要來(lái)源于植物性食物，v嬰兒所需碳水化合物相對(duì)比成人要多。v學(xué)前兒童如不能攝入充足的碳水化合物，可導(dǎo)致

6、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。v肥胖、糖尿病、血脂異常、齲齒等疾病都與碳水化合物的大量食用有關(guān)。v嬰兒攝入碳水化合物過(guò)多，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（一）無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽v概述無(wú)機(jī)鹽又叫礦物質(zhì)，分為：常量元素微量元素學(xué)前兒童較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽v鈣v1）生理功能v鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分，人體內(nèi)的99%以上的鈣在骨骼和牙齒中；v鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性，如血鈣降低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增強(qiáng)，會(huì)引起手足搐搦癥；v鈣能參與血凝過(guò)程，是血液凝固的要素；v鈣能參與機(jī)體能量代謝和激活酶。v2）吸收v人體對(duì)鈣的吸收很不完全，應(yīng)注意食物中植酸、草酸、纖維素和脂肪的含量v有些有利因素促進(jìn)鈣的吸收v成

7、人對(duì)鈣的吸收率為20%，特殊人群 為50%3）食物來(lái)源vv乳類含鈣量最高，且易于吸收和利用。魚(yú)、蝦、豆類、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。有些蔬菜，如菠菜、莧菜等雖含鈣豐富，但草酸、植酸含量亦高，導(dǎo)致鈣難于吸收。v4）學(xué)前兒童的供給量學(xué)前兒童正處在生長(zhǎng)時(shí)期，需鈣量較多，每日約需800mg。食物中若植酸、草酸含量過(guò)高，鈣的吸收率就會(huì)降低。5）缺乏癥v幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會(huì)引起手足牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。搐搦癥或佝僂病。3、鐵v1）生理功能v鐵是人體營(yíng)養(yǎng)極為重要的微量元素之一，是合成血紅蛋白的主要成分，人體中60%70%的鐵

8、在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。v2）缺乏癥v人體內(nèi)鐵的數(shù)量不足即可發(fā)生缺鐵性貧血，v影響幼兒體格及智力的發(fā)育。3）食物來(lái)源鐵主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等，且吸收率高；綠葉蔬菜、豆類中含有少量的鐵。v動(dòng)物性食物中所含的鐵比植物性食物中所含的鐵吸收率高。 v4）學(xué)前兒童的供給量v每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。4、鋅v 1）生理功能；v人體微量元素中僅僅次于鐵。v 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；v 促進(jìn)性器官發(fā)育；v 促進(jìn)消化系統(tǒng)功能；v 促進(jìn)免疫功能；v 促進(jìn)皮膚健康。2）缺乏癥v幼兒缺鋅會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺(jué)降幼兒缺鋅會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺(jué)降低，還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低，還表現(xiàn)為性成熟

9、障礙、免疫功能低下、皮疹和脫發(fā)等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致低下、皮疹和脫發(fā)等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。3）食物來(lái)源v 肉類、肝、魚(yú)類及海產(chǎn)食品中含量較高，植物性食物中以花生、玉米含鋅量較多。v食物中草酸、植酸、過(guò)量的膳食纖維會(huì)降低鋅的吸收率4)缺鋅的原因v膳食攝入不平衡膳食攝入不平衡v特殊生理需要量增加特殊生理需要量增加v某些疾病某些疾病v缺鋅兒童較常見(jiàn)缺鋅兒童較常見(jiàn)5）兒童的供給量v嬰兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為5mg，兒童為10mg。5、碘v1）生理功能；v合成甲狀腺素：碘是合成甲狀腺素的主要原料；v促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝：甲狀腺素能刺激物質(zhì)代謝，使人體產(chǎn)生的熱能增加；v 促

10、進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：參與調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。v2）缺乏癥食物中如長(zhǎng)期缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大、呆小癥。3）食物來(lái)源v海帶、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富。蔬菜、肉類、蛋類、奶類及谷物中均有碘，飲用水中也含有微量碘。（二）維生素（二）維生素v 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素，需要量甚微。它們不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。 1、維生素的共同特點(diǎn)v不提供能量，也不是機(jī)體的組成成分不提供能量，也不是機(jī)體的組成成分v維生素或其前體都在天然食物中存在；維生素或其前體都在天然食物中存在；v必須經(jīng)常由食物來(lái)供給；必須經(jīng)常由食物來(lái)供給；v需求量少，但是當(dāng)膳食中缺乏或吸收需求量少，但是當(dāng)膳食中缺

11、乏或吸收不良時(shí)可產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。不良時(shí)可產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。2、維生素的分類v 按維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 v 脂溶性維生素有維生素 A、D 等；水溶性維生素有維生素B1、 B2、C等。3、維生素缺乏的常見(jiàn)原因v（1）維生素?cái)z入不足。v（2）人體吸收利用降低。v（3）維生素的需要量相對(duì)增加。4.維生素 （視黃醇）v1）生理功能；v 維持夜視功能v維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育2）缺乏癥v v 維生素缺乏，可患夜盲癥，在弱維生素缺乏，可患夜盲癥，在弱光下看不清東西；光下看不清東西；v 還可引起干眼病，也容易患呼吸道還可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。感染。v 但人體攝入

12、過(guò)量維生素但人體攝入過(guò)量維生素A又可導(dǎo)致又可導(dǎo)致維生素維生素A中毒。中毒。v 3）食物來(lái)源；v 維生素維生素A只存在于動(dòng)物性食品中，如只存在于動(dòng)物性食品中，如肝、蛋黃、乳類、魚(yú)肝油等。植物性食肝、蛋黃、乳類、魚(yú)肝油等。植物性食品中含有維生素原（胡蘿卜素），在品中含有維生素原（胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A （轉(zhuǎn)變率為（轉(zhuǎn)變率為50%左右）。左右）。v 含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。 4）需要量 初生至1歲200g，1歲為300g，2歲為400g，3-4歲500

13、g，5-7歲750g。 5.維生素B族v（1）維生素B1（硫胺素）v維生素B1為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。v 1）生理功能；v維生素B1是體內(nèi)參與碳水化合物的代謝和促進(jìn)能量代謝的重要物質(zhì)，可維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 2）缺乏癥缺乏可導(dǎo)致消化、循環(huán)、神經(jīng)和心血管系統(tǒng)功能紊亂。VB1缺乏癥即腳氣病，主要癥狀為乏力，四肢無(wú)力，肌肉萎縮，感覺(jué)遲鈍，甚至心力衰竭。乳兒缺乏VB1表現(xiàn)是煩躁不安，哭聲嘶啞，吮吸困難，頸肌和四肢無(wú)力，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生心力衰竭、抽出、昏迷，2-5個(gè)月嬰兒甚至可發(fā)生猝死。3）食物來(lái)源v 谷類、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類等食品中，含有較多的維生素B1。但谷類糧食皮中含維生

14、素B1最豐富，因而粗糧比精細(xì)糧食含量多，雜糧比精米含量多。 （2）維生素B2（核黃素）v維生素B2為水溶性，極易被日光和堿性溶液所破壞。v 1）生理功能；v維生素B2是機(jī)體多種輔酶的組成成分，這些酶與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合形成黃素蛋白，v維生素B2在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。2）缺乏癥v 缺乏維生素B2時(shí)，細(xì)胞代謝受阻，常見(jiàn)的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。v長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。3）食物來(lái)源v動(dòng)物性食物中含量最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、v蛋類、乳類；植物性食物中豆類和綠葉蔬菜中含量較多，但谷類含量少。（3）葉酸。v葉酸是B族維生素的一種，微溶于

15、水，易被光、酸、熱破壞。葉酸對(duì)氨基酸代謝、核酸合成及蛋白質(zhì)的生物合成均有重要影響，促進(jìn)骨骼造血功能。v缺乏葉酸，可發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血，引起動(dòng)脈硬化和心血管疾病，也可導(dǎo)致嬰兒神經(jīng)管發(fā)育畸形。食物來(lái)源v葉酸廣泛存在于食物中，一般不會(huì)缺乏，良好的食物來(lái)源有酵母、綠葉蔬菜、肝臟、豆類等，但乳類中缺乏。葉酸在烹調(diào)時(shí)易被破壞。6.維生素 （抗壞血酸）v維生素為水溶性，極易氧化，易被堿、熱、銅破壞。v 1）生理功能；v 抗壞血病作用；v 促進(jìn)傷口愈合；v 治療貧血；v 保護(hù)和解毒功能。2）缺乏癥v缺乏時(shí)易患?jí)难?，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱，皮下出血；牙齦出血、潰爛等。v 3）食物來(lái)源v 主要來(lái)源于新鮮水果與蔬菜。

16、柑橘、山楂、鮮棗、番茄、白菜及綠色蔬菜中含量較豐富。按一般的烹調(diào)方法，維生素C的保存率僅為50%-60%。只要經(jīng)常食用足夠的蔬菜和水果，并注意科學(xué)的烹飪方法，人體一般不會(huì)缺乏維生素C 。4）需求量v 嬰幼兒每日維生素C的供給量，初生至1歲為30mg，2歲i為35mg，3-4歲為40mg，5-7歲為45mg。9、維生素Dv.維生素 （骨化醇）v 1）生理功能；v 維生素能增進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的v吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。v 2）缺乏癥v幼兒缺乏維生素會(huì)得佝僂病和手足搐搦癥；v但服用維生素制劑過(guò)多，會(huì)引起維生素中毒。 3）食物來(lái)源v經(jīng)常接受日照是幼兒獲得維生素的主要來(lái)源，此外，動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油

17、、蛋類等食品中也含有少量的維生素。4）需要量v10歲以內(nèi)兒童每日需要維生素D10g。（三）水（三）水v水是人體的重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，其對(duì)人類生存的重要性僅次于空氣。v兒童體內(nèi)水分相對(duì)比成人多，1、生理功能v（1）構(gòu)成細(xì)胞和體液。v（2）調(diào)節(jié)體溫。v（3）促進(jìn)機(jī)新陳代謝。v（4）充當(dāng)輸送各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和排泄廢物的攜帶體。v（5）水是機(jī)體的潤(rùn)滑劑。2、水的需要量v兒童每日每千克體重需水量如下：嬰兒110155ml；1-3歲100150ml；4-7歲90110ml。學(xué)前兒童如果攝取的水量低于每日每千克體重60ml，可發(fā)生脫水癥狀。v兒童若攝入水如果超過(guò)需要量，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。3

18、、水的來(lái)源v機(jī)體需要的水有三個(gè)來(lái)源：包括飲水、食物中含有的水以及代謝水v對(duì)學(xué)前兒童來(lái)說(shuō)，理想的飲用水是白開(kāi)水。v五種開(kāi)水不能喝五種開(kāi)水不能喝 一、在爐灶上沸騰了一整夜或很時(shí)間的水；一、在爐灶上沸騰了一整夜或很時(shí)間的水； 二、裝在暖水瓶?jī)?nèi)已幾天的開(kāi)水；二、裝在暖水瓶?jī)?nèi)已幾天的開(kāi)水； 三、經(jīng)反復(fù)煮沸的殘留開(kāi)水；三、經(jīng)反復(fù)煮沸的殘留開(kāi)水； 四、開(kāi)水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開(kāi)水；四、開(kāi)水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開(kāi)水； 五、蒸飯、蒸菜時(shí)用的開(kāi)水。五、蒸飯、蒸菜時(shí)用的開(kāi)水。 這些開(kāi)水不宜喝的原因是：這些開(kāi)水不宜喝的原因是： 開(kāi)水久煮，一部分水變開(kāi)水久煮，一部分水變?yōu)檎羝艿袅?，原?lái)溶為蒸汽跑掉了，原來(lái)溶

19、解在水中的一些礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，解在水中的一些礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽， 以及一些其他以及一些其他化化學(xué)學(xué)元素，會(huì)還原成一種很毒元素，會(huì)還原成一種很毒 的物質(zhì)，如亞硝酸根離的物質(zhì)，如亞硝酸根離子，它能引起人體內(nèi)的血液中毒子，它能引起人體內(nèi)的血液中毒第二節(jié)第二節(jié) 嬰兒膳食嬰兒膳食一、提倡母乳喂養(yǎng)v（一）母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性v1.營(yíng)養(yǎng)豐富v2.母乳喂養(yǎng)可使嬰兒少得病v3.母乳喂養(yǎng)可給予嬰兒更多的母愛(ài)v4.哺乳母親也受益。v（二）促進(jìn)母乳喂養(yǎng)的有效措施v1.早開(kāi)奶、按需哺喂v2.采取措施，充裕母乳v（三）斷離母乳v其他事物引入至完全替代母乳為斷離母乳期。嬰兒從4-6月齡開(kāi)始逐漸以配方奶代替母乳，配方奶量增至每天80

20、0ml時(shí)即可完全替代母乳（12-18月齡。）v3-4月齡后逐漸定時(shí)哺乳v4-6月齡逐漸斷夜間哺乳，還需要培養(yǎng)嬰兒對(duì)其他食物的興趣和進(jìn)食的技能。二、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)v（一）人工喂養(yǎng)v1.選擇乳品v鮮牛乳v鮮羊乳v全脂奶粉v2.不宜作代乳品的食品v糕干粉、乳兒糕v甜煉乳v（二）混合喂養(yǎng)v1.補(bǔ)授法v2.代授法三、添加輔助食品v（一）添加輔助食品的目的v1.提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素，滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需v2.為斷奶做好準(zhǔn)備，使嬰兒飲食由單一食品過(guò)渡到多樣化飲食v3.培養(yǎng)嬰兒對(duì)各種食物的興趣，建立良好的飲食習(xí)慣v（二）添加輔食的原則v1.從少量到多量v2.從一種到多種v3.從稀到稠v4.從細(xì)到粗v5.選擇合

21、適時(shí)機(jī)，添加輔助食品第三節(jié)幼兒膳食第三節(jié)幼兒膳食一、幼兒膳食的配置原則v滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要v適合幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)v符合飲食衛(wèi)生要求v增進(jìn)食欲v中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1997年修訂的年修訂的中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南，體現(xiàn)了科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，體現(xiàn)了科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的觀念：多樣、平衡、適量。該指南不僅適用于成人，也適用于兒童，的觀念：多樣、平衡、適量。該指南不僅適用于成人，也適用于兒童，它指出合理膳食應(yīng)符合它指出合理膳食應(yīng)符合“寶塔寶塔”形：最底層是五谷；往上是蔬菜、水果；形：最底層是五谷；往上是蔬菜、水果；再往上是畜、禽、魚(yú)、蛋；再往上是奶類及奶制品、豆類及豆制品；再往上是畜、禽、魚(yú)、蛋

22、；再往上是奶類及奶制品、豆類及豆制品；“寶塔寶塔”的頂部是少量的油脂。的頂部是少量的油脂。v指南內(nèi)容：指南內(nèi)容：v1、“食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主”；v任何一種天然食品都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。任何一種天然食品都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。v谷類是人體最重要的能量來(lái)源，也最經(jīng)濟(jì)，是一日三餐中的主食。谷類是人體最重要的能量來(lái)源，也最經(jīng)濟(jì)，是一日三餐中的主食?！肮裙阮悶橹黝悶橹鳌笔翘嵝讶藗儾灰?yàn)楦辉Ａ司瓦^(guò)多地吃動(dòng)物性食物。是提醒人們不要因?yàn)楦辉Ａ司瓦^(guò)多地吃動(dòng)物性食物。v2、“多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類”；v蔬菜是人體獲得鈣、鐵、維生素蔬菜是人體獲得鈣、鐵、維生素C

23、等的重要來(lái)源。等的重要來(lái)源。v水果、蔬菜不能互代，水果含無(wú)機(jī)鹽叫少，且水果吃多了會(huì)影響攝取其水果、蔬菜不能互代，水果含無(wú)機(jī)鹽叫少，且水果吃多了會(huì)影響攝取其他的食物。他的食物。v薯類可以看做是保護(hù)心血管健康的薯類可以看做是保護(hù)心血管健康的“良藥良藥”。v3、每天吃奶類、豆類或其制品；、每天吃奶類、豆類或其制品；v牛奶及其制品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是鈣質(zhì)的極好來(lái)源。牛奶及其制品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是鈣質(zhì)的極好來(lái)源。v大豆所含的蛋白質(zhì)不僅數(shù)量多而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，享有大豆所含的蛋白質(zhì)不僅數(shù)量多而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，享有“植物肉植物肉”、“綠色乳牛綠色乳?！钡拿雷u(yù)。大豆還含有豐富的必需脂肪酸和鈣、鐵等

24、礦物質(zhì)。的美譽(yù)。大豆還含有豐富的必需脂肪酸和鈣、鐵等礦物質(zhì)。v4、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油；、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油；v魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食品含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是礦物質(zhì)和脂溶性維魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食品含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是礦物質(zhì)和脂溶性維生素的主要來(lái)源。生素的主要來(lái)源。v因?yàn)閯?dòng)物性食品普遍含飽和脂肪酸高，含膽固醇多，過(guò)量攝入于健康不因?yàn)閯?dòng)物性食品普遍含飽和脂肪酸高，含膽固醇多，過(guò)量攝入于健康不利。利。v另外，并非蛋白質(zhì)越多越好。蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物要由腎臟排出，食入過(guò)另外，并非蛋白質(zhì)越多越好。蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物要由腎臟排出，食入過(guò)多會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。多會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。v肥肉和葷油含飽和脂肪酸多，給兒童配膳要以植物油為主。肥肉和葷油含飽和脂肪酸多，給兒童配膳要以植物油為主。v5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；v多食少動(dòng)是引起肥胖的主要原因。多食少動(dòng)是引起肥胖的主要原因。v6、