職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定2

1、職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一. 判斷題(對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題l分，共20分。)紅筆表示該判斷題錯誤點( )1.社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預的常用方法之一。( )2.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學來分可以分為計數(shù)資料和計量資料。( )3.產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。( )4.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應占總能量的20。( )5.成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12。( )6.學齡兒童膳食所提供能量中應有1012由蛋白質(zhì)供給。(1214%)( )7.營養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳

2、播營養(yǎng)知識。( )8.健康的生活方式就是要每天進行高強度的體育鍛煉。( )9.血漿中維生素C含量11.4mol/L時可判斷為缺乏維生素C。( )10.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。( )11.脂肪在150以上的高溫下，聚合作用急速增加。( )12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發(fā)病多見于兒童。( )13.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。( )14.青霉.曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。( )15.孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩，認知能力降低為標志的克汀病。( )16.四氫葉酸在體內(nèi)充當一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3

3、.=CH-等一碳單位。( )17.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。( )18.通過使用化妝品就可以有效地達到美容，營養(yǎng)因素基本可以忽略。( )19.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。( )20.職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。 ( )21.四氫葉酸在體內(nèi)充當碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3.CH2=CH-等二碳單位。( )22.用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，5次左右的送檢結(jié)果就比較穩(wěn)定。( )23.力量型運動能使人體更健康.更長壽。( )24.發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。( )25.尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。( )26.把不同情

4、況下能量攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到要求。( )27.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。( )28.維生素C可影響腎上腺素的合成。( )29.煉乳的酸度（0T）應該小于148。(48)( )30.炭疽主要是發(fā)生在牛.羊.馬.雞.鴨等禽畜身上的傳染病。( )31.我國規(guī)定蔬菜.水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。 (0.1mg/kg)( )32.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。( )33.由于鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補充含

5、鐵較高的膳食。( )34.中國營養(yǎng)協(xié)會建議孕婦在孕早.中.晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增加值分別為5g日、15g日、20g日。( )35.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。(5%NaCl溶液、0.9%葡萄糖溶液)( )36.養(yǎng)補充劑申請時對其主料的純度應有確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量純度的檢驗報告。 ( )37.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血.癲癇樣驚厥等。( )38.早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應補充維生素E13mg/kg體重。（頭3個月）( )39.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。 ( )40.消化分解越慢的碳水化合物，其G

6、I值越高。 ( )41.加工食品的配料是指在制造或加工食品時使用的.并存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì)，包括食品添加劑。( )42.青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。 ( )43.只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐.腹瀉就屬于食物中毒。  ( )44.缺乏接收日光照射的嬰幼兒易患佝僂病。( )45.干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60。 ( )46.記賬法常和稱重法一起應用。 ( )47.縮短菜肴成熟時間，可以降低營養(yǎng)素的損失率。 ( )48.食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源青紫癥。( )49.健康生活方式是健康的

7、基石，如適量運動.戒煙限酒等。( )50.營養(yǎng)強化劑的吸收與補充劑量有關(guān)。( )51.腐敗變質(zhì)的魚類對人體有害，無論何種方法加工均不能食用。( )52.老年人蛋白質(zhì).維生素的供給量應低于成人。( )53.人體缺乏維生素B12時，易出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血.高同型半胱氨酸血癥。( )54.氟缺乏時，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護牙齒。( )55.人類所需的碘主要來源于飲水和食鹽。( )56.老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。( )57.紅細胞在高滲溶液中會發(fā)生皺縮現(xiàn)象。( )58.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求。( )59.身體活動特指體育運動不包括休閑活動。( )

8、60.適量運動.少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。 ( )61.“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。 ( )62.中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。 ( )63.加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。 ( )64.如果運動負荷安排適宜則鍛煉者的主觀感覺應該是精神飽滿體力充沛倍感舒服渴望運動。 ( )65.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。( )66.硫酸鈣不常作鈣強化劑。 ( )67.脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。 ( )68.老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1：5：1。 ( )69.成人左右半心之間互不相通但左心房與左心室右心房與右心室之間均通過房室口相通。( )70.教育

9、可以維持道德規(guī)范。 ( )71.孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩認知能力降低為標志的克汀病。( )72.當人體缺乏四氫葉酸時可引起巨幼紅細胞貧血癥。 ( )73.在各食物中豆類含有豐富的維生素B6。 ( )74.維生素A缺乏癥男性多于女性。( )75.尿液若需要冷藏，溫度應控制在10以下。（4）( )76. 1個人吃早.中.晚三餐為一個人日數(shù)。( )77.蛋白質(zhì)變性后，其理化性質(zhì)一定發(fā)生改變并失去原有的生物學活性。( )78.腸源性青紫癥是砒霜中毒癥狀的一種俗稱。( )79.“改變各類人群對各類疾病的認識”是營養(yǎng)教育意義之一。（營養(yǎng)與健康的認識）( )80.要使營養(yǎng)

10、強化食品經(jīng)濟上合理和便于推廣，科學地選擇強化劑的種類是關(guān)鍵。（載體）( )81.營養(yǎng)聲稱只能適用于具有營養(yǎng)素參考值的成分。( )82.大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。( )83.包括各種類型身體活動在內(nèi)的所有運動，如家務活動都屬于身體活動。( )84.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有小細胞性貧血.癲癇樣驚厥等。( )85.維生素E在植物葉綠體中和動物肝臟中都可合成。( )86.2000年中國營養(yǎng)學會提出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，推出成人男子鋅RNI值為15.5mg/日。( )87.保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含鈷蛋白酶。（硒）( )88.食物中脂肪是從口腔中開始

11、消化分解的。( )89.皮膚可以分為中性.干性.油性和混合性四種類型。( )90.毛細血管比大血管有較高的通透性。( )91.一般情況下，鴨蛋不能用作糕點原料。( )92.氮平衡是指攝入氮與排出氮相等。（總氮平衡）( )93.蛋白質(zhì)的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。( )94.一位從事重體力勞動的成年男子稱為一個標準人。( )95.高脂血癥的人群應注意控制總能量的攝入。( )96.干眼病是維生素E缺乏的表現(xiàn)。（維生素A）( )97.社區(qū)食物營養(yǎng)干預是主要的社區(qū)干預措施之一。( )98.INQ為營養(yǎng)素密度能量密度。( )99.維生素B12可參加視紫紅質(zhì)的合成。（維生素A）( )100.成人硒

12、的推薦攝入量為50mg。( )101.蔬菜應先切后洗才能保證營養(yǎng)素不受損失。( )102.預防腫瘤作用是中國批準的保健功能。( )103.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并放在二級儲存器中的數(shù)據(jù)集合。( )104.葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成能量的利用率較低。( )105.適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。( )106.對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值的大小而得到的資料稱為計數(shù)資料。( )107.膳食數(shù)據(jù)庫主要由能量和各種營養(yǎng)素作為變量。( )108.渾湯蛋的營養(yǎng)價值較高。( )109.營養(yǎng)補充劑不可代替一日三餐。( )110.營養(yǎng)聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說明。（營養(yǎng)特

13、性）( )111.組成脂肪酸的碳鏈中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。( )112.市場信息調(diào)查時要求的準確度越高，抽取的樣本數(shù)量越少。( )113.預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期稱為保質(zhì)期。( )114.對食譜進行營養(yǎng)評價是為了證明其已符合了營養(yǎng)需求。( )115.要提高工作效率，最好的運動類型是有氧運動。( )116.維生素C缺乏達到嚴重程度才會出現(xiàn)典型的臨床癥狀。( )117.運動可以清除血液中沉積的糖類、氨基酸和膽固醇，延緩心血管系統(tǒng)的衰老。( )118.毒蕈中毒的主要原因是誤采和誤食。( )119.橡膠中的防老劑具有致癌性的說法不正確。( )120.白

14、酒能刺激酶類的活性，減少脂肪酸轉(zhuǎn)移到磷脂和膽固醇酯中去的數(shù)量，間 接引起甘油三酯增多，脂肪轉(zhuǎn)化量增加，使大量皮下脂肪堆積引起肥胖。( )121.發(fā)育期的兒童身高、體重、肌肉、骨骼的增長，須有甲狀腺素的參與。( )122.天然油脂中，脂肪酸多為反式的。( )123.關(guān)于營養(yǎng)干預試驗設計的類型，在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗 設計方案。( )124.食物蛋白質(zhì)在人體消化系統(tǒng)中主要的消化部位是小腸。( )125.成人收縮壓為140mmHg，舒張壓為80mmHg不可診斷為高血壓。( )126.妊娠一般持續(xù)約280天，即40周左右。 ( )127.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。 ( )128.有機磷農(nóng)

15、藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。 ( )129.甲基汞中毒會引起一種公害病痛痛病。 (水俁病) ( )130.汞是強蓄積性毒物。 ( )130.軀體神經(jīng)可以支配平滑肌的運動。( )131.飽和脂肪酸可以顯著升高血漿膽固醇和LDL-C。( )132.健康信息表格的設計原則是：數(shù)據(jù)真實可靠，不斷更新，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。( )133.市場需求調(diào)查是一項目的非常明確的工作，必須有組織、有計劃、有步驟地進行。( )134.干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重一般低于正常體重的20%。( )135.對食譜進行營養(yǎng)評價是為了觀察其是否能符合營養(yǎng)需求。( )136.鋅缺乏癥發(fā)展中國家比發(fā)達國家嚴重。( )137.頭

16、圍和胸圍是嬰幼兒體格測量的橫向測量指標。( )138.為預防營養(yǎng)素流失，對各種蔬菜均應按照“一揀、二洗、三切”的順序進行操作。( )139.在食品加工中油溫應盡量降低，最好不超過150-180。( )140.1-OH-D3是判定維生素D缺乏的實驗室檢查指標.( 25-(OH)D3 )( )141.裼鱗小傘、肉裼鱗小傘中毒俗稱毒蘑菇中毒。( )142.營養(yǎng)強化劑吸收的比率與補充劑量有關(guān)。( )143.食品中雜物污染屬于生物性污染。( )144.由于維生素可以通過乳腺進入乳汁，乳母膳食維生素的攝入量可以影響乳汁中維生素的含量。( )145.在小腸腔中，單糖的吸收過程既有擴散吸收，又有耗能的主動吸收

17、。( )146.油酸是單不飽和脂肪酸。( )147.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要發(fā)生在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。( )148.肥胖病人應減少吃燉、燜的食物，多吃燒、烤食物。( )149.雌激素能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。( )150.硒的主要生理功能是調(diào)節(jié)紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性。(抗氧化)( )151.標簽說明書必須嚴格按照國家規(guī)定的格式進行制作。( )152.營養(yǎng)素損失因子直接反映了烹飪過程對于食物中維生素含量的影響情況。( )153.食物中有害物質(zhì)不一定都來源于食物的污染。( )154.維生素C 缺乏約需要5-6個月的時間方出現(xiàn)癥狀。( )155.蛋白質(zhì)-能量不良的人極易感到疲勞。( )156.

18、用燉的方法比用炒的方法更能夠減少維生素的損失。( )157.食品強化具體的目的是增進食品的味覺功能。( )158.豬常見的三大傳染病是豬瘟、豬丹毒和豬出血性敗血癥。( )159.哺乳期一日以日以4-5餐為宜,主食最好吃精米、面,盡量不要食用粗糧。( )160.維生素K不是只能由細菌合成的維生素。( )161.人類乳房的腺葉內(nèi)含有腺泡，是分泌乳汁的主要器官。( )162.在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝過程中，甲狀腺素促進氧化和氧化磷酸化。( )163.毒蕈中毒的主要癥狀是紅臉、頭暈痛。心慌，脈快，胸悶，呼吸急促。( )164.如果把紅細胞置于0.09% NaCl溶液中，其體積不會發(fā)生改變。(

19、)165.益生菌能降低血中膽固醇水平，可預防動脈冠狀粥樣硬化。( )166.只有天然物質(zhì)可作營養(yǎng)補充劑，合成的不能作營養(yǎng)補充劑。( )167.大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁中的沉積。( )168.肌肉收縮需要消耗能量，肌肉舒展不需要消耗能量。( )169.一般來說，動物食物中含豐富的維生素B12。( )170.食物放射性污染是指食物吸附或吸收了外來的放射核素，是其放射線高于自然反射線本地。( )171.維生素E的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。( )172.市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點。( )173.人口調(diào)查資料是社區(qū)營養(yǎng)資料信息的重要內(nèi)容。( )174.食物GI反映

20、了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。( )175.產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。( )176.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。( )177.2000年中國營養(yǎng)學會提出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，推出成人碘RNI值為125g/日。(150)( )178.身高(cm)、體重(kg)，血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。( )179.長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育。( )180.食物蛋白質(zhì)在人體消化系統(tǒng)中，主要的消化部位是小腸。( )182.科普文章的題材要新，因此應將在探索、

21、研究階段的理論，向群眾介紹。( )183.維生素A缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。( )184.加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度。( )185.營養(yǎng)補充劑只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。( )186.職業(yè)道德有助于提高工作效率。( )187.職業(yè)道德的遵守只能體現(xiàn)本行業(yè)員工的素質(zhì)，對本行業(yè)的發(fā)展沒有關(guān)系。 ( )188.成熟的T淋巴細胞經(jīng)血液流動分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。( )189.糖尿病的發(fā)病原因是由于胰島A細胞大量分泌胰高血糖素，促使糖異生和糖元分解加強，造成血糖升高。( )190.在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝過程中，甲狀腺素促進氧化和氧化磷酸化。( )191.2000年中國營

22、養(yǎng)協(xié)會提出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，推出成人鋅RNI值為15mg/日。( )192.地球內(nèi)所有物質(zhì)均存在天然放射線核素。( )193.新鮮的雞蛋中含有溶菌酶，有抑菌作用。( )194.特殊人群適量的服用膳食營養(yǎng)補充劑對于預防某些慢性疾病是有益的。( )195.淀粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。( )196.酸牛奶在銷售前應該保存在2-8的倉庫或者冰箱中。( )197.自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)強化能彌補天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。( )198.食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)是該食物營養(yǎng)素含量的精確數(shù)值( )199.社區(qū)營養(yǎng)干預

23、的方法有營養(yǎng)強化、營養(yǎng)教育等。( )200.食物營養(yǎng)干預手段包括居民食物的采購。（ ）201公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是：從事膳食營養(yǎng)評價與指導、營養(yǎng)知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。（ ）202 大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。（ ）203 6歲時第一恒牙萌出，咀嚼力基本達到成人水平。（ ）204 妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。（ ）205 在常見糖類中，蜂蜜的GI高于巧克力。（ ）206 補碘時不宜過高過快，補碘后尿碘水平應低于- 200 u g/ L（ ）207 母乳喂養(yǎng)應該持續(xù)到嬰幼兒出生后1-2周歲。（ ）208 為促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形

24、，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（ ）209 母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是乳鐵蛋白。（ ）210 擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（ ）211 杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠苷可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。（ ）212 O157:H7通過食品和飲水傳播，呈爆發(fā)性流行。（ ）213 腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是：懷孕后第10-18周、出生后第8個月。(第3)（ ）214 死鱔魚不可食用，因為鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，死后體內(nèi)組氨酸迅速分解為有毒物質(zhì)組胺，食后容易中毒。（ ）215 畜禽類制品的藥物殘留主

25、要有生長促進劑、激素和抗生素。（ ）216 高血壓患者的膳食中應攝入充足的鉀和鈣。（ ）217 中等強度運動是指耗能為46 kcal / min，最大心率的60%70%。（ ）218 在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理。（ ）219 營養(yǎng)信息傳播就是健康傳播，是通過各種渠道，運用各種傳播媒介和方法，為維護、改善個人和群體的營養(yǎng)狀況與促進健康而制作、傳遞、分散和分享營養(yǎng)信息的過程。（ ）220 學齡前兒童期不專心進餐是注意力分散的行為表現(xiàn)特征之一。 （ ）221 因為鐵不能通過乳腺進入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。（ ）222 赤霉病麥中毒癥狀中、重者形似醉酒。（ ）223

26、無論作為獨立的健康問題，還是作為其他健康問題的影響因素，運用健康教育與健康促進的理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨槭潜匾?，而且是可行有效的。?）224 白毒傘蘑菇引起的中毒屬于溶血型。（ ）225 烹任中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。（ ）226 早產(chǎn)兒需要補充DHA是因為母乳中含量低。（ ）227 維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應能力提高。（ ）228 足月新生兒平均身長50 cm。（ ）229 人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類基本組織。（ ）230 在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。（ ）231 食品防腐劑的抑菌原理主要是改變微

27、生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。（ ）232 胸腺是人體最大的腺體。（ ）233 脂肪大部分在大腸吸收。（ ）234 動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（ ）235 肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越少。（ ）236 維生素B2在堿性溶液中加熱不易被破壞。（ ）237 鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，可增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。（ ）238 母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。（ ）239 高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（ ）240 蛋類屬于含鐵豐富的且消化率高的食品。（ ）241 谷類與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用，是在利用蛋白質(zhì)互補作用

28、。（ ）242 肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低 。（ ）243 一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長繁殖。（ ）244 鋅主要分布于肌肉組織中。（ ）245 長期以玉米為主食的地區(qū)，加入10%黃豆。對預防賴皮病有重要意義。（ ）246 可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。（ ）247 味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（ ）248 世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為動植物性食物平衡膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的地中海膳食模式。（ ）249 大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順

29、序排列從高到低為大豆-豆腐-豆?jié){。（ ）250 中國居民平衡膳食寶塔的第四層表示，人每天應攝入的奶類及乳制品為100g。（ ）251 食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增值的遲滯期。（ ）252 砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑硫基類藥物急救。（ ）253 社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計劃是否需要進行補充。（ ）254 碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨立功能。 （ ）255 老年人代謝特點是分解代謝降低，合成代謝增高。（ ）256 每日膳食需要量都在100mg以上的常量元素有鈣、鎂

30、、鉀、鈉、磷、氯六種。（ ）257 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（ ）258 維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。（ ）259 判斷肥胖病的常用指標是BMI、WC、WHR等。（ ）260 老年人由于消化吸收率降低，蛋白質(zhì)的攝入量應高于中年人的AI值。（ ）261 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素。（ ）262 平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是指食物的熟重。（ ）263 為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應遵循的原則是食物的生物學種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（ ）264 營養(yǎng)補充劑是一類專用于為人體補充微量營養(yǎng)素的保健食品。

31、（ ）265 60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供的能量應分別占總能量的6%8%、10%和8%10%。（ ）266 同一種食物的GI值是相同的，無論國家、地域和受試者個體的差異如何。（ ）267 社區(qū)居民個人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件，包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個人和家庭的一般情況記錄等。（ ）268 克山病是由_十壤中缺硒而引起的一種地方病。（ ）269 中國人普遍缺鈣，故在膳食中鈣補得越多越好。（ ）270 碳水化合物能被機體完全消化吸收。（ ）271 鋅能促進智力發(fā)育，其含量在蔬菜和水果中較高。（ ）272 化膿性皮膚病患者加一銷售

32、直接入口食品可能引起葡萄球菌食物中毒。（ ）273 DRIs是指瞞食營養(yǎng)素參考攝入量。（ ）274 感官檢查是食品腐敗變質(zhì)鑒定的唯一方法。 （ ）275 8、嬰兒添加輔食的時間是越早越好。（ ）276 機體營養(yǎng)過剩所導致的肥胖，其主要原因是脂肪攝入過多引起的。（ ）277 高血壓患者不能飲茶和喝咖啡。（ ）278 植酸可降低鐵的吸收，而促進鈣的吸收。（ ）279 豆類蛋白質(zhì)不屬優(yōu)質(zhì)蛋向質(zhì)。（ ）280 食物中毒是食源性疾病。（ ）281 膽囊炎或膽結(jié)石患者可以食用豬油煎雞蛋。（ ）282 肥胖人群可通過控制膳食和增加體力活動達到減輕體重的目的。（ ）283 所有植物性蛋白質(zhì)都屬不完全蛋白質(zhì)。（

33、 ）284 因為膳食纖維不能被人體吸收和利用，因此對人體而言并無益處。（ ）285 人體缺鐵時，一定會有血紅蛋白濃度的降低。（ ）286 乳及乳制品是膳食鐵的理想來源。（ ）287 IU的維生素A換算為視黃醇當量應為03 u g。（ ）288 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（ ）289 黃曲霉毒素毒性非常強，但只要烹調(diào)；加工就可以將其破壞。（ ）290 需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應首選腸內(nèi)營養(yǎng)。二.單項選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。）1.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（ ）。A. 現(xiàn)病史.過去

34、史.家族史 B. 年齡.性別.教育程度C. 飲食習慣 D. 體重.血壓.血型2.最沒有動感的宣傳資料是 ( )。A.印刷品 B.幻燈片 C.錄像帶 D.光盤3.發(fā)病率為( )。A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)同期觀察人口數(shù)B、特定時期某人群中某病新病例數(shù)同期暴露人口數(shù)C、特定時期某人群中某病舊病例數(shù)同期觀察人口數(shù)D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)同期暴露人口數(shù)4.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應 ( )。A.80kJ/100g B.150kJ/100g C.170 kJ/100g D.200 kJ/100g5.營養(yǎng)素真實損失因子與（ ）有關(guān)。A食物是否被食用 B食物

35、購買場所C烹飪?nèi)藛T的等級 D食物烹飪前后的重量6.青少年應注意攝?。?）以補充鈣的不足。A肉類 B谷類 C奶類 D純能量食物7. 在對某保健品進行宣傳時，（ ）的材料是不真實的，不應出現(xiàn)在科普文章中。A.原料的品種 B.加工過程 C.保健功效 D.治療功效8.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（ ）。A. 生命活動 B. 消化活動 C. 腦力活動 D. 體力活動9.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是( )在膳食構(gòu)成中的比例。A.能量 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.動.植物性食物10.佝僂病是機體缺乏（ ）的典型癥狀。A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素E D. 維生素K11.營養(yǎng)性貧血

36、多發(fā)生在（ ）的兒童。 A. 2歲以下 B. 2歲以上 C. 3歲以上 D. 5歲以上12.尿液采取冷藏法儲存溫度應為（ ）。A. 0 B. 4 C. 10 D. 2013.根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度（ ）。A. D=cm×(log皮褶厚度值) B. D=cm×(log皮褶厚度值)C. D=c×m×(log皮褶厚度值) D. D=c÷m×(log皮褶厚度值)14.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（ ）。 A. 維生素.脂肪和蛋白質(zhì) B. 碳水化合物.脂肪和水 C. 碳水化合物.脂肪和蛋白質(zhì) D. 碳水化合物.水和蛋白質(zhì)15.為保證稱重記賬法記錄的準確

37、性，應做到（ ）。A. 調(diào)查中只對食物的名稱進行詳細記錄 B. 調(diào)查中只對食物的原料進行詳細記錄C. 調(diào)查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄D. 調(diào)查中對食物的新鮮程度進行詳細的記錄16.記賬法的結(jié)果不能應用于（ ）研究。A. 集體膳食 B. 個體膳食C. 集體一段時間內(nèi)膳食 D. 以上均不正確17.（ ）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑 B.保健補充劑 C.保健食品 D.營養(yǎng)強化食品18.下列關(guān)于掛糊說法正確的是（ ）。A.防止原料直接面對高溫 B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對營養(yǎng)素無任何作用 D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)19.蔬菜初加工時

38、，應（ ）。A.盡量切小塊 B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗 D.盡量在臨烹調(diào)前切20.脂肪熱分解后對其質(zhì)量（ ）。A.影響不大 B.沒有影響 C.影響很大 D.沒有直接關(guān)系21.老年人的運動負荷量（ ）。A.應該比中年人小 B.應該根據(jù)自己的身體狀況決定C.應該比中年人大 D.應該比年青人小22.營養(yǎng)教育的目的在于 ( ) 。 A.改變各類人群對各類疾病的認識 B.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識 C.豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識 D.提高各類人群對疾病的預防能力23.不能用于強化鐵的載體是（ ）。A.玉米面 B.蛋黃醬 C.米粉 D.糖24. 關(guān)于營養(yǎng)補充劑，下面說法正確的是（）。A.

39、鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險 B.鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險C.鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險 D.鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險25.水禽蛋必須在沸水中煮（ ）方可食用。A.3 min B.10 min C.20min D.5 min 26.鼻疽是（ ）。A. 馬.驢.騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 B. 豬.牛.羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C. 雞.鴨.鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病 D. 所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病27.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/

40、L參考值（2.33 mmol/L5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為 ( )。 A28.0 B24.027.9 C18.523.9 D18.018.428.按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中期婦女鋅RNI為 ( )。A.115 mgd B.165mgd C.20 mgd D.35 mgd29.在人體中氨基酸代謝時，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（ ）。A.維生素B1 B.維生素B6 C.維生素PP D.維生素B230.中國營養(yǎng)學會建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI）為（ ）mg/d。A. 11 B. 12 C. 13 D. 1431.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來

41、說，其正確說法為（ ）。A. 海洋動物陸地動物 B. 植物食品動物食品C. 淡水食品海水食品 D. 紅肉動物海魚類32.在兒童發(fā)育期，缺乏（ ）是患侏儒癥的最主要原因。A. 碘 B. 硒 C. 鍺 D. 鉻33.下列屬于必需脂肪酸的為（ ）。A.-亞麻酸 B. -亞麻酸 C. 花生四烯酸 D. DHA34.健康成年人應維持零氮平衡并富余（ ）。A.2% B.3% C.4% D.5% 35.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是 ( )。A.表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺36.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括 ( )。A.細胞數(shù)量下降 B.身體水分減少 C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少 D.細胞內(nèi)

42、液增加37.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在 ( )。A.28-32周 B.20-24周 C. 35-40周 D.產(chǎn)前38.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是 ( )。AA型血 BB型血 CO型血 DAB型血39.辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到 ( )。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，光明磊落 D.犧牲自我，助人為樂，正大光明40.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（ ）。 A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性 B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

43、C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在 D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征41. 每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（ ）。A. 靜息狀態(tài) B. 低活動水平 C. 較活躍的水平 D. 高度活躍水平42.人體運動時與能量消耗無直接關(guān)系的因素是（ ）。A. 運動的強度 B. 運動的時間 C. 運動的頻率 D. 運動的場地43. 血漿中維生素C含量（ ）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A. 1.14mol/L B. 11.4mol/L C. 0.4mol/L D. 114mol/L44. 健康生活方式不包括（ ）。A. 合理膳食 B. 多吃補品 C. 心理平衡 D. 戒煙限酒4

44、5.口腔生殖綜合癥是由于缺乏（ ）引起的。A. 維生素B12 B. 維生素B1 C. 維生素B6 D. 維生素B246. 社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮（ ）。A. 社區(qū)的歷史 B. 社區(qū)的大小 C. 社區(qū)在該地區(qū)中的重要性 D. 所要干預營養(yǎng)問題的重要程度47. 在一個中等以上規(guī)模的城市進行市場需求調(diào)查，按照調(diào)查項目的要求不同，樣本的抽樣量一般為（ ）。A. 500-1000 B. 200-1000 C. 100-200 D. 1000-2000048. 營養(yǎng)聲稱是指一個食物( )。A.營養(yǎng)特性的說明 B.與其他食物比較的聲稱 C.可口狀態(tài)的聲稱 D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱49. 營養(yǎng)午餐中提供的

45、能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（ ）。A10 B20 C30 D4050、社區(qū)營養(yǎng)干預具有( )。A、特殊性 B、普遍性 C、一般性 D、超前性51. 進行食譜營養(yǎng)評價時，應參照( )核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量。A DRIs B食物成分表 C RDAs D中國居民膳食指南52. 為學齡前兒童安排食物時，應注意糧食與（ ）一同食用。A蔬菜 B水果 C糖類 D豆類53. 營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育可以（ ）。A. 幫助群體購買更多的食物 B. 幫助個體購買更多的食物C. 使個體更挑剔食物 D. 幫助個體和群眾獲得營養(yǎng)知識54. 擦地板、以6km/h速度的行走、運動前的

46、熱身運動，其運動強度屬于（ ）。A. 基礎代謝 B. 靜息活動 C. 輕度活動 D. 中度活動55. （ ）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素E D. 維生素K56.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（ ）含量不足引起的。A. 維生素B12與葉酸 B. 維生素B6與葉酸C. 維生素B1與葉酸 D. 維生素B2與葉酸。57. 膳食調(diào)查標準化的根本目的是（ ）。 A. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益 B. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益 C. 在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失 D. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序58. 膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（ ）。A. 體重60kg的成年人，中等體力勞