【創(chuàng)新設(shè)計】2014 選修① 生物技術(shù)實踐(IB部分)課件

1、考綱點擊考綱點擊1.微生物的利用：微生物的利用：(1)大腸桿菌的培養(yǎng)和分離；大腸桿菌的培養(yǎng)和分離；(2)分分離以尿素為氮源的微生物。離以尿素為氮源的微生物。2.酶的應(yīng)用：酶的應(yīng)用：(1)果汁中的果膠和果果汁中的果膠和果膠酶；膠酶；(2)淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測。淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測。3.生物技生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：(1)果酒及果醋的制作；果酒及果醋的制作；(2)泡菜的腌制泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定。和亞硝酸鹽的測定。4.淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)：植物的組織培養(yǎng)。淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)：植物的組織培養(yǎng)。 碳源、氮碳源、氮源、生長因源、生長因子子消毒和滅菌消毒

2、和滅菌劃線分離法劃線分離法 涂布分離法涂布分離法溫度、酸堿度等溫度、酸堿度等 吸附吸附 交聯(lián)交聯(lián) 酵母菌酵母菌 無氧無氧 醋桿菌醋桿菌 有氧有氧 乳酸菌、假絲酵母乳酸菌、假絲酵母 紫紅色紫紅色 光電比色光電比色 全能性全能性 脫分化和再分化脫分化和再分化 激素激素 思維激活思維激活1現(xiàn)有紅蘿卜和白蘿卜，你認(rèn)為哪一種更適合用作不同食鹽濃現(xiàn)有紅蘿卜和白蘿卜，你認(rèn)為哪一種更適合用作不同食鹽濃度和發(fā)酵期間對亞硝酸鹽含量變化的影響實驗的材料？為什度和發(fā)酵期間對亞硝酸鹽含量變化的影響實驗的材料？為什么？么？提示：提示：白蘿卜。避免細(xì)胞中的色素對顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾。白蘿卜。避免細(xì)胞中的色素對顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾。

3、2探究利用蘋果勻漿制作果汁的最佳條件的實驗時，實驗的自探究利用蘋果勻漿制作果汁的最佳條件的實驗時，實驗的自變量、因變量分別是什么？并寫出果膠被果膠酶水解的反應(yīng)變量、因變量分別是什么？并寫出果膠被果膠酶水解的反應(yīng)式。式。自查自查1大腸桿菌培養(yǎng)和分離實驗中，用大腸桿菌培養(yǎng)和分離實驗中，用 培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)大腸桿菌、培養(yǎng)后再在腸桿菌、培養(yǎng)后再在 培養(yǎng)基上培養(yǎng)基上 進(jìn)行分離。進(jìn)行分離。2微生物常用的分離方法為微生物常用的分離方法為 分離法和分離法和 法。進(jìn)行法。進(jìn)行 分離時需先將培養(yǎng)的菌液稀釋。分離時需先將培養(yǎng)的菌液稀釋。3劃線后的培養(yǎng)皿應(yīng)劃線后的培養(yǎng)皿應(yīng) ，放到，放到37 恒溫箱中培養(yǎng)

4、恒溫箱中培養(yǎng)1224 h后，可看到在劃線的末端出現(xiàn)后，可看到在劃線的末端出現(xiàn) ，表明菌，表明菌落已被分離。落已被分離。4從土壤中分離出能利用尿素的細(xì)菌，需以從土壤中分離出能利用尿素的細(xì)菌，需以 培養(yǎng)培養(yǎng)基為對照?；鶠閷φ铡B液體液體 LB固體平面固體平面 劃線劃線 劃線劃線 涂布分離涂布分離 涂布涂布 倒置倒置 不連續(xù)的單個菌落不連續(xù)的單個菌落 LB全營養(yǎng)全營養(yǎng) 5進(jìn)行亞硝酸鹽定量測定繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時，應(yīng)以進(jìn)行亞硝酸鹽定量測定繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時，應(yīng)以 為為橫坐標(biāo)，以橫坐標(biāo)，以 為橫坐標(biāo)繪制。為橫坐標(biāo)繪制。亞硝酸鈉質(zhì)量亞硝酸鈉質(zhì)量 光密度值光密度值(OD值值) 自糾自糾1相對于涂布分離，劃線分離方法

5、簡單，且單菌落更易分開。相對于涂布分離，劃線分離方法簡單，且單菌落更易分開。()2進(jìn)行劃線分離時接種環(huán)只在菌液中蘸菌液一次。進(jìn)行劃線分離時接種環(huán)只在菌液中蘸菌液一次。()3要使果汁澄清，應(yīng)使用果膠酶，不能使用果膠甲酯酶。要使果汁澄清，應(yīng)使用果膠酶，不能使用果膠甲酯酶。()4酵母菌、醋桿菌各有不同菌種，但其發(fā)酵產(chǎn)生的酒和醋的風(fēng)酵母菌、醋桿菌各有不同菌種，但其發(fā)酵產(chǎn)生的酒和醋的風(fēng)味均相同。味均相同。()5亞硝酸鹽可與亞硝酸鹽可與N1萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫色產(chǎn)物。萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫色產(chǎn)物。()6進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中生長素和細(xì)胞分裂素的摩爾進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中生長素和細(xì)胞分裂素的摩

6、爾濃度比決定組織生根、生芽。濃度比決定組織生根、生芽。()7進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)時，蓋上封口膜后應(yīng)置于進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)時，蓋上封口膜后應(yīng)置于1825 下培下培養(yǎng)且需持續(xù)光照。養(yǎng)且需持續(xù)光照。()答案答案1.2.3.4.5.6.7.必考點一微生物的利用必考點一微生物的利用1微生物兩種分離方法比較微生物兩種分離方法比較比較比較劃線分離法劃線分離法涂布分離法涂布分離法工具工具原理原理劃線過程中接種環(huán)上的細(xì)菌劃線過程中接種環(huán)上的細(xì)菌逐漸逐漸 ，使劃線最后，使劃線最后部分的細(xì)菌間距加大，達(dá)到部分的細(xì)菌間距加大，達(dá)到 目的，經(jīng)目的，經(jīng)培養(yǎng)獲得單菌菌落培養(yǎng)獲得單菌菌落通過菌液通過菌液 (105107倍倍)在適當(dāng)

7、稀釋度下，涂在適當(dāng)稀釋度下，涂布于布于 培養(yǎng)基上可培養(yǎng)基上可得到得到 的菌落的菌落優(yōu)點優(yōu)點操作簡單操作簡單單菌落更易分開，可計數(shù)單菌落更易分開，可計數(shù)缺點缺點 (能、不能能、不能)計數(shù)計數(shù)操作復(fù)雜操作復(fù)雜接種環(huán)接種環(huán) 玻璃刮刀玻璃刮刀 減少減少 單個菌體分離單個菌體分離 梯度稀釋梯度稀釋 固體固體 單菌繁殖單菌繁殖 不能不能 2.分離以尿素為氮源的微生物注意事項分離以尿素為氮源的微生物注意事項(1)選擇培養(yǎng)基：以選擇培養(yǎng)基：以 為唯一氮源；為唯一氮源；(2)以以 為對照；為對照；(3)培養(yǎng)基需培養(yǎng)基需 滅菌；滅菌；(4)通過通過G6玻璃漏斗過濾尿素溶液使之無菌。玻璃漏斗過濾尿素溶液使之無菌。3

8、大腸桿菌及其培養(yǎng)與分離大腸桿菌及其培養(yǎng)與分離(1)特性：革蘭氏特性：革蘭氏 性、兼性厭氧的腸道桿菌。性、兼性厭氧的腸道桿菌。(2)用途：是基因工程技術(shù)中被廣泛采用的工具。用途：是基因工程技術(shù)中被廣泛采用的工具。培養(yǎng)：實驗中用培養(yǎng)：實驗中用 培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)大腸桿菌。培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)大腸桿菌。尿素尿素 LB全營養(yǎng)基全營養(yǎng)基 高壓蒸汽高壓蒸汽 陰陰 LB液體液體 分離分離(實驗部分實驗部分)滅菌滅菌倒平板倒平板 接種接種 劃線分離劃線分離 脲酶紅(2)下列對尿素溶液進(jìn)行滅菌的最適方法是下列對尿素溶液進(jìn)行滅菌的最適方法是_滅菌。滅菌。A高壓蒸汽高壓蒸汽 B紫外燈照射紫外燈照射C70%酒精浸泡酒精浸泡 D

9、過濾過濾(3)步驟步驟X表示表示接種接種。在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然。在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然后將菌液后將菌液涂布涂布到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的目的是獲得到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的目的是獲得單單菌菌落。落。(4)在培養(yǎng)時，需將培養(yǎng)皿倒置并放在在培養(yǎng)時，需將培養(yǎng)皿倒置并放在恒溫培養(yǎng)箱恒溫培養(yǎng)箱中。若不倒置中。若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致培養(yǎng)，將導(dǎo)致無法形成單菌落無法形成單菌落。(5)臨床上用臨床上用14C呼氣試驗檢測人體是否感染呼氣試驗檢測人體是否感染Hp，其基本原理是，其基本原理是Hp能將能將14C標(biāo)記的標(biāo)記的尿素尿素分解為分解為NH3和和14CO2。解析解析(1)Hp含有脲酶，

10、它可以尿素作為氮源，加入酚紅指示劑含有脲酶，它可以尿素作為氮源，加入酚紅指示劑后，菌落周圍可出現(xiàn)紅色環(huán)帶后，菌落周圍可出現(xiàn)紅色環(huán)帶(分解尿素可產(chǎn)生分解尿素可產(chǎn)生NH3，遇酚紅指，遇酚紅指示劑變紅示劑變紅)。(2)對尿素溶液進(jìn)行滅菌最適方法為通過玻璃漏斗過對尿素溶液進(jìn)行滅菌最適方法為通過玻璃漏斗過濾。濾。(3)步驟步驟X為接種，其方法為涂布法接種，稀釋菌液的目的為接種，其方法為涂布法接種，稀釋菌液的目的在于使細(xì)菌分散開，從而獲得單菌落。在于使細(xì)菌分散開，從而獲得單菌落。(4)進(jìn)行培養(yǎng)時，宜將培進(jìn)行培養(yǎng)時，宜將培養(yǎng)皿倒置并放在恒溫培養(yǎng)箱中。養(yǎng)皿倒置并放在恒溫培養(yǎng)箱中。(5)含脲酶的含脲酶的Hp能將

11、能將14C標(biāo)記的標(biāo)記的尿素分解為尿素分解為NH3和和14CO2，若能檢測到，若能檢測到14CO2，則表明人體感染，則表明人體感染了了Hp?！久麕燑c睛名師點睛】區(qū)分消毒與滅菌區(qū)分消毒與滅菌項目項目消毒消毒滅菌滅菌條件條件使用使用 的理化方法的理化方法使用使用 的理化因素的理化因素結(jié)果結(jié)果殺死物體表面或內(nèi)部一部分殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物對人體有害的微生物(不包括不包括芽孢和孢子芽孢和孢子)殺死物體內(nèi)外殺死物體內(nèi)外 (包包括芽孢和孢子括芽孢和孢子)適用適用實驗操作的空間、操作者的實驗操作的空間、操作者的衣著和手衣著和手微生物的培養(yǎng)器皿、接微生物的培養(yǎng)器皿、接種用具和種用具和 等等常

12、用常用方法方法煮沸消毒法煮沸消毒法(如如100 ，56 min)，巴氏消毒法，巴氏消毒法(80 ，15 min)，酒精、氯氣、石炭，酒精、氯氣、石炭酸等化學(xué)藥劑消毒法酸等化學(xué)藥劑消毒法灼燒滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌較為溫和較為溫和 強(qiáng)烈強(qiáng)烈 所有的微生物所有的微生物 培養(yǎng)基培養(yǎng)基 【應(yīng)用應(yīng)用1】 (2013東城區(qū)質(zhì)檢東城區(qū)質(zhì)檢)欲從土壤中分離出能分解尿素的細(xì)菌，下列欲從土壤中分離出能分解尿素的細(xì)菌，下列實驗操作中不正確的是實驗操作中不正確的是()。A將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋B同一濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個平板同一

13、濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個平板C可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)作為對照可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)作為對照D用加入剛果紅指示劑的培養(yǎng)基可篩選出分解尿素的細(xì)菌用加入剛果紅指示劑的培養(yǎng)基可篩選出分解尿素的細(xì)菌解析解析為了獲得單個菌落，應(yīng)將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的為了獲得單個菌落，應(yīng)將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋，梯度稀釋，A正確；為了使結(jié)果更加準(zhǔn)確，同一稀釋度下至正確；為了使結(jié)果更加準(zhǔn)確，同一稀釋度下至少要涂布少要涂布3個平板進(jìn)行重復(fù)實驗，然后計算平均值，個平板進(jìn)行重復(fù)實驗，然后計算平均值，B正確；正確；加入剛果紅的培養(yǎng)基用來篩選纖維素分解菌，加入剛果紅的培養(yǎng)基用來篩選纖維素分解

14、菌，D錯。錯。答案答案D必考點二酶的應(yīng)用必考點二酶的應(yīng)用【典例典例2】 (2013浙江自選模塊浙江自選模塊)利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請回答下列問題?；卮鹣铝袉栴}。(1)為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來自淀粉酶，其中果膠酶可來自黑曲霉黑曲霉(或蘋果青霉或蘋果青霉)等微生物。等微生物。由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成成固定化酶固定化酶。(2)果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解成果膠酶可將紫甘薯勻漿中的

15、果膠水解成_D_。A半乳糖醛酸和葡萄糖半乳糖醛酸和葡萄糖B半乳糖和果糖半乳糖和果糖C半乳糖醛酸甲酯和果糖半乳糖醛酸甲酯和果糖D半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯(3)紫甘薯勻漿流經(jīng)紫甘薯勻漿流經(jīng)淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加入后加入KII2溶液，結(jié)果液體呈紅色。表明該液體中含有溶液，結(jié)果液體呈紅色。表明該液體中含有_B_。A淀粉淀粉 B糊精糊精 C麥芽糖麥芽糖 D葡萄糖葡萄糖(4)在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和入溫水和蔗糖蔗糖。一段時間后，酵母懸液中

16、會出現(xiàn)氣泡，該氣泡。一段時間后，酵母懸液中會出現(xiàn)氣泡，該氣泡內(nèi)的氣體主要是內(nèi)的氣體主要是CO2。將酵母液接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的。將酵母液接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的進(jìn)行，酵母菌在進(jìn)行，酵母菌在無氧無氧條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。(5)下圖表示發(fā)酵液下圖表示發(fā)酵液pH對酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳對酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳pH值是值是4.7。解析解析(1)果膠酶可來自黑曲霉、蘋果青霉等真菌；由于酶在水果膠酶可來自黑曲霉、蘋果青霉等真菌；由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定于某種介質(zhì)上制成固定化酶，溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定于某種介質(zhì)上制成固定化酶，從而提

17、高酶的利用率。從而提高酶的利用率。(2)果膠水解產(chǎn)物為半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。果膠水解產(chǎn)物為半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。(3)淀粉的初步水解產(chǎn)物糊精遇淀粉的初步水解產(chǎn)物糊精遇KII2溶液呈紅色。溶液呈紅色。(4)為使酵母菌迅速發(fā)揮作用，可取適量干酵母加入溫水及營養(yǎng)為使酵母菌迅速發(fā)揮作用，可取適量干酵母加入溫水及營養(yǎng)物質(zhì)蔗糖，酵母菌可將底物分解，其氣體產(chǎn)物為物質(zhì)蔗糖，酵母菌可將底物分解，其氣體產(chǎn)物為CO2(即氣泡主即氣泡主要成分要成分)，在轉(zhuǎn)入發(fā)酵階段后，酵母菌可將葡萄糖分解為酒精和，在轉(zhuǎn)入發(fā)酵階段后，酵母菌可將葡萄糖分解為酒精和CO2。(5)分析三條曲線變化趨勢，我們會發(fā)現(xiàn)，在三曲線上升至

18、高點分析三條曲線變化趨勢，我們會發(fā)現(xiàn)，在三曲線上升至高點即對應(yīng)酒精產(chǎn)量最多點為即對應(yīng)酒精產(chǎn)量最多點為pH4.7時，這表明時，這表明pH4.7時，發(fā)酵時，發(fā)酵最徹底，此時的酸堿度即發(fā)酵最適最徹底，此時的酸堿度即發(fā)酵最適pH?！練w納提煉歸納提煉】1完善利用蘋果勻漿制作果汁的最佳條件的實驗流程完善利用蘋果勻漿制作果汁的最佳條件的實驗流程5 g勻漿液勻漿液10 mL水水不加熱不加熱 不加熱不加熱 95%的乙醇的乙醇 淀粉溶液淀粉溶液 KII2 藍(lán)色藍(lán)色 紅色紅色 不顯色不顯色 【應(yīng)用應(yīng)用2】 (2013江蘇，江蘇，6)下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是確

19、的是()。A可用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞可用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞B反應(yīng)產(chǎn)物對固定化酶的活性沒有影響反應(yīng)產(chǎn)物對固定化酶的活性沒有影響C葡萄糖異構(gòu)酶固定前后專一性不同葡萄糖異構(gòu)酶固定前后專一性不同D固定化細(xì)胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)固定化細(xì)胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)解析解析細(xì)胞體積相對較大，宜采用包埋法固定，細(xì)胞體積相對較大，宜采用包埋法固定，A正確；若反正確；若反應(yīng)產(chǎn)物包含酸或堿性物質(zhì)，可能會影響酶的活性，應(yīng)產(chǎn)物包含酸或堿性物質(zhì)，可能會影響酶的活性，B錯誤；酶的錯誤；酶的各項特性在固定前后不變，各項特性在固定前后不變，C錯誤；細(xì)胞并不能利用各種化學(xué)錯誤；細(xì)胞并不能利用各種化學(xué)

20、物質(zhì)維持其生活，如有些大分子物質(zhì)細(xì)胞就難以利用，物質(zhì)維持其生活，如有些大分子物質(zhì)細(xì)胞就難以利用，D錯錯誤。誤。【典例典例3】 果醋有促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)酸堿果醋有促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)酸堿平衡、消除疲勞及減肥等功效，平衡、消除疲勞及減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛，市該飲料深受廣大女士的喜愛，市場上常出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。某場上常出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)的部分果酒的部分果酒“轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變”為果醋。研為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置：究人員設(shè)置了如圖所示的裝置：必考點三生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用必考點三生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (1)乙瓶為發(fā)酵

21、瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒的是乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒的是裝置瓶裝置瓶甲、乙甲、乙，盛有果醋的是裝置瓶，盛有果醋的是裝置瓶丙丙。(2)在果醋發(fā)酵過程中，需要不斷向發(fā)酵瓶乙中通入無菌空氣，在果醋發(fā)酵過程中，需要不斷向發(fā)酵瓶乙中通入無菌空氣，原因是原因是醋化醋桿菌為好氧細(xì)菌醋化醋桿菌為好氧細(xì)菌。(3)在裝置瓶乙中，醋化醋桿菌先將乙醇變?yōu)樵谘b置瓶乙中，醋化醋桿菌先將乙醇變?yōu)橐胰┮胰?，最后變?yōu)榇?，最后變?yōu)榇姿帷Ｋ帷?4)制作果酒時，提供碳源的物質(zhì)主要是制作果酒時，提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖葡萄糖，在如圖所示裝，在如圖所示裝置中，提供碳源的物質(zhì)主要是置中，提供碳源的物

22、質(zhì)主要是乙醇乙醇(或酒精或酒精)。(5)在制作泡菜時，鹽水中清水和食鹽的質(zhì)量比為在制作泡菜時，鹽水中清水和食鹽的質(zhì)量比為41；鹽；鹽水要先煮沸騰的目的是水要先煮沸騰的目的是為了殺滅雜菌為了殺滅雜菌；鹽水煮沸騰后要冷卻才；鹽水煮沸騰后要冷卻才可以使用的原因是可以使用的原因是防止溫度過高影響乳酸菌等微生物的生命活防止溫度過高影響乳酸菌等微生物的生命活動動。(6)“每天喝一點，健康多一點每天喝一點，健康多一點”，這是，這是“寧夏紅寧夏紅”率先提出的率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)

23、勢。下圖為結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏寧夏紅紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。選料選料？粉碎粉碎滅菌滅菌接種接種發(fā)酵發(fā)酵？果酒果酒流程中？處的內(nèi)容分別應(yīng)為流程中？處的內(nèi)容分別應(yīng)為沖洗沖洗、過濾過濾。果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能不能_解析解析裝置瓶甲中裝有果酒，果酒通過導(dǎo)管流入發(fā)酵瓶乙中，裝置瓶甲中裝有果酒，果酒通過導(dǎo)管流入發(fā)酵瓶乙中，在乙瓶中進(jìn)

24、行醋酸發(fā)酵。醋化醋桿菌為好氧細(xì)菌，在有氧條件在乙瓶中進(jìn)行醋酸發(fā)酵。醋化醋桿菌為好氧細(xì)菌，在有氧條件下醋化醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┺D(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，制果酒下醋化醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┺D(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，制果酒時，提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，用果酒制果醋時，提供碳時，提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，用果酒制果醋時，提供碳源的主要是酒精。源的主要是酒精。(5)制作泡菜時水鹽比宜控制在在制作泡菜時水鹽比宜控制在在41，鹽水，鹽水煮沸的目的是殺滅其中的雜菌，鹽水需冷卻后使用是防止溫度煮沸的目的是殺滅其中的雜菌，鹽水需冷卻后使用是防止溫度過高影響乳酸菌等的生命活動。過高影響乳酸菌等的生命活動。(6)選料后宜先

25、沖洗，再粉碎，選料后宜先沖洗，再粉碎，發(fā)酵后需過濾得果酒，在酒精發(fā)酵旺盛時，厭氧環(huán)境不適合醋發(fā)酵后需過濾得果酒，在酒精發(fā)酵旺盛時，厭氧環(huán)境不適合醋桿菌發(fā)酵，故不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。桿菌發(fā)酵，故不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?！練w納提煉歸納提煉】1果酒、果醋和泡菜的制作果酒、果醋和泡菜的制作比較比較項目項目果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作泡菜的制作泡菜的制作作用微作用微生物生物 (真菌真菌)假絲酵母和假絲酵母和原理原理酵母菌在酵母菌在 的條的條件下將葡萄糖氧化件下將葡萄糖氧化成乙醇，而且當(dāng)培成乙醇，而且當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇濃度為養(yǎng)液中乙醇濃度為 時，酵母時，酵母菌死亡菌死亡 在在 條件下將條

26、件下將乙醇氧化為醋酸乙醇氧化為醋酸 和假和假絲酵母將糖轉(zhuǎn)絲酵母將糖轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸和化為有機(jī)酸和醇類物質(zhì)醇類物質(zhì)酵母菌酵母菌 醋化醋桿菌醋化醋桿菌(細(xì)菌細(xì)菌) 乳酸菌乳酸菌 無氧無氧 16% 醋化醋桿菌醋化醋桿菌 有氧有氧 乳酸菌乳酸菌 續(xù)表續(xù)表 醋化醋桿菌醋化醋桿菌 pH 2. 亞硝酸鹽含量的測定亞硝酸鹽含量的測定(1)亞硝酸鹽含量測定原理亞硝酸鹽含量測定原理亞硝酸鹽可與亞硝酸鹽可與 發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與再與 偶聯(lián)，形成偶聯(lián)，形成 產(chǎn)物，可用產(chǎn)物，可用 法定量。法定量。(2)亞硝酸鹽的定量測定步驟亞硝酸鹽的定量測定步驟樣品處理樣品處理測定測定 計算。計算。對氨基苯

27、磺酸對氨基苯磺酸 N1萘基乙二胺萘基乙二胺 紫紅色紫紅色 光電比色光電比色 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 【應(yīng)用應(yīng)用3】 小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗行試驗(如圖如圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵‘?dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。加入適量的酵母菌加入適量的酵母菌一直打開閥一直打開閥b通氣通氣一直關(guān)緊閥一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥，偶爾打開閥b幾秒鐘幾秒鐘把發(fā)酵裝置放到把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進(jìn)行實驗冰箱中進(jìn)行實驗A BC D解析解析酵母菌在無氧環(huán)境中可以利用葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒酵母菌在無氧環(huán)境中可以利用葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，果酒的制作即應(yīng)用了

28、此原理，果酒制作過程一般將溫度控精，果酒的制作即應(yīng)用了此原理，果酒制作過程一般將溫度控制在制在2530 ?！緫?yīng)用應(yīng)用4】 (2013江蘇卷，江蘇卷，14)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是()。A酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D適當(dāng)

29、加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析解析增大接種量可加快發(fā)酵速率；菌種數(shù)量大，競爭力增大接種量可加快發(fā)酵速率；菌種數(shù)量大，競爭力強(qiáng)，可抑制雜菌的繁殖，強(qiáng)，可抑制雜菌的繁殖，D正確。正確。答案答案D必考點四淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)必考點四淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)【典例典例4】 “迷你植物迷你植物”是通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)，在人工控制的無菌是通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)，在人工控制的無菌環(huán)境下，生長在玻璃或透明塑料容器等相對密封的空間內(nèi)的環(huán)境下，生長在玻璃或透明塑料容器等相對密封的空間內(nèi)的一系列微型植物的總稱，如圖甲所示。圖乙是一系列微型植物的總稱，如圖甲所示。圖

30、乙是“迷你植物迷你植物”組織培養(yǎng)過程示意圖，圖丙是兩種植物激素對愈傷組織分化組織培養(yǎng)過程示意圖，圖丙是兩種植物激素對愈傷組織分化的影響示意圖?；卮鹣铝袉栴}。的影響示意圖?；卮鹣铝袉栴}。(1)培育培育“迷你植物迷你植物”的原理是植物細(xì)胞具有的原理是植物細(xì)胞具有全能性全能性。為了使。為了使培育的培育的“迷你植物迷你植物”無病毒，選材時一般選取莖尖或根尖，原無病毒，選材時一般選取莖尖或根尖，原因是因是莖尖或根尖病毒很少，甚至無病毒莖尖或根尖病毒很少，甚至無病毒。(2)為了保證為了保證“迷你植物迷你植物”的正常生長，容器內(nèi)裝有的凝膠狀透的正常生長，容器內(nèi)裝有的凝膠狀透明培養(yǎng)基中需要含有植物生長所需要的

31、明培養(yǎng)基中需要含有植物生長所需要的各種無機(jī)鹽和水分各種無機(jī)鹽和水分。(3)培育培育“迷你植物迷你植物”時，為了有利于嫩枝組織細(xì)胞啟動細(xì)胞分時，為了有利于嫩枝組織細(xì)胞啟動細(xì)胞分裂形成愈傷組織，常常需要在配制好的培養(yǎng)基中添加裂形成愈傷組織，常常需要在配制好的培養(yǎng)基中添加植物激植物激素素。嫩枝組織細(xì)胞接種后。嫩枝組織細(xì)胞接種后25 d，若發(fā)現(xiàn)其邊緣局部污染，可，若發(fā)現(xiàn)其邊緣局部污染，可能的原因是能的原因是嫩枝消毒不徹底嫩枝消毒不徹底。(4)在圖乙中，若愈傷組織沒有形成根，但分化了芽，其原因可在圖乙中，若愈傷組織沒有形成根，但分化了芽，其原因可能是能是培養(yǎng)基中生長素較少，細(xì)胞分裂素較多培養(yǎng)基中生長素較

32、少，細(xì)胞分裂素較多；若要獲得更多；若要獲得更多的愈傷組織，培養(yǎng)基中兩種植物激素的含量應(yīng)該是的愈傷組織，培養(yǎng)基中兩種植物激素的含量應(yīng)該是細(xì)胞分裂素細(xì)胞分裂素中等量，生長素少量中等量，生長素少量。(5)切取若干光照處理后幼苗芽尖處的組織塊，消毒后，接種到切取若干光照處理后幼苗芽尖處的組織塊，消毒后，接種到培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該培養(yǎng)基中兩種植物激素濃度相同。從理論上培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該培養(yǎng)基中兩種植物激素濃度相同。從理論上分析，分化的結(jié)果是生根，原因是分析，分化的結(jié)果是生根，原因是原培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素與生原培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素與生長素的濃度相等，而經(jīng)光照后的幼苗芽尖處組織塊含較多生長長素的濃度相等，而經(jīng)光照后的幼苗芽尖處組織塊含較多生長素素。解析解析植物細(xì)胞具有全能性，這是植物組織培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)。植物細(xì)胞具有全能性，這是植物組織培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)。為了保證為了保證“迷你植物迷你植物”的正常生長，培養(yǎng)基中一定要添加各種的正常生長，培養(yǎng)基中一定要添加各種無機(jī)鹽和水分。植物組織培養(yǎng)過程中，啟動細(xì)胞分裂和愈傷組無機(jī)鹽和水分。植物組織培養(yǎng)過程中，啟動細(xì)胞分裂和愈傷組織的分化都離不開植物激素。培養(yǎng)嫩枝組織細(xì)胞時發(fā)生局部污織的分化都離不開植物激素。培養(yǎng)嫩枝組織細(xì)胞時發(fā)生局部污染，可能是嫩枝消毒不徹底。從圖丙可知，植物激素的種類及染，可能是嫩枝消毒不徹底。從圖丙可知