模擬試卷 (三)

1、基礎(chǔ)知識考核自測模擬試卷（三） 一、判斷題 1棉子糖、水蘇糖屬于雙糖。( ) 2細胞內(nèi)外液的成分，如鉀、鈉、氯、蛋白質(zhì)和脂肪一起維持細胞內(nèi)外液適宜的滲透壓。 ( ) 3維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。 ( ) 4正常成人腸道微生物能合成維生素K，所以很少發(fā)生維生素K缺乏 ( ) 5人體缺水至失去全身水分的20 %，就可能導致死亡。 ( ) 6葉酸、泛酸、生物素不屬于B族維生素。 ( ) 7女性體內(nèi)脂肪較多，而且水分含量比男性高。 ( ) 8半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。 ( ) 9蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最

2、多。 ( ) 10缺乏維生素B6、B12和葉酸會引起巨幼紅細胞性貧血。 ( ) 117脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變成維生素D3 ( ) 121IU維生素A=6g 胡蘿卜素。 ( ) 13鈣、鐵、鋅是人體必需的微量元素。 ( ) 14當一個隨機個體的攝入量達到EAR水平時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率是50( ) 15RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加3個標準差。 ( ) 16碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。 ( ) 17將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因為玉米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合

3、食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。 ( ) 18果糖屬于單糖，其血糖生成指數(shù)高于屬于雙糖的蔗糖。 ( )19食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、貯藏過程中加入食品中的少量的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 ( )20社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測干預(yù)和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。 ( ) 二、單項選擇題1主要在小腸上部吸收，并幾乎可以完全吸收的礦物質(zhì)是。 A鈣 B鋅 C鐵 D.鎂 E鈉2.一人失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是。 A脫水B低滲性脫永 C高滲性脫水 D等滲性脫水E體液丟失3“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏的攝入而造成的。 A鐵 B

4、硒 C鋅 D銅 E碘4·糧食精細加工過程中除導致大量B族維生素丟失外還會造成大量丟失的是。 A鈣 B鐵 C鋅 D維生素A E維生素E5患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意補充含較多的食物。 A鋅 B碘 C銅 D硒 E鉻6對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是。A磷和鈣 B鈣和鎂 C鎂和磷 D鈣和鉀 E鎂和鉀 7主要存在于細胞內(nèi)，對細胞內(nèi)滲透壓的維持起重要作用的是 。A鈣 B鎂 C鈉 D鉀 E鋅8最新的中國居民膳食指南是年頒布的。A1997 B1999 C2002 D2005 E20079我國第一個膳食指南是年制定的。A1982 B1985 C1989 D1993 E1997101

5、997年版的中國居民膳食指南包括條內(nèi)容。A5 B6 C7 D8 E9112007年版的中國居民膳食指南包括條內(nèi)容。A7 B8 C9 D10 E1212是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。 A蔬菜 B水果 C.谷類 D肉類 E魚類13最經(jīng)濟的能量來源的食物類別為。 A蔬菜水果類 B油脂類 C畜禽類 D蛋奶類 E糧谷類14天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是 A糧谷類 B深海魚類 C蔬菜和水果D山珍海味 E鮑參魚翅 15與牛奶相比，瘦肉的 含量高且吸收較好。A鐵 B鈣 C維生素B2 D維生素C E維生素A16中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝人量以不超過g為宜。 A3 B4 C5 D6 E717

6、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝人量不宜超過。 A60 g或85 g B45 g或60 g C30 g或45 g D25 g或30 g E15 g或25 g18成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為kgm2。 A16195 B185239 C1825 D1926 E20-30 19衡量食不過量的最好的指標是。 A能量的推薦攝入量 B體重 C糖尿病的發(fā)病率 D高血脂的發(fā)生 E運動的能量消耗20如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指。 A成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10g B成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g C成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15

7、g D成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18gE成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g21平衡膳食寶塔共分層。 A3 B4 C5 D6 E722按WHO建議標準，BMI30應(yīng)判斷為 A正常 B超重 C肥胖 D消瘦 E重度肥胖23維生素A缺乏最常見的人群是。 A兒童 B青壯年 C孕婦 D乳母 E老年人24孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏 A鐵 B、葉酸 C蛋白質(zhì) D維生素B2 E維生素B225以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生。 A佝僂病B腳氣病 C脂溢性皮炎D干眼病 E癩皮病 26維生素B2缺乏的典型癥狀為。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血 C.皮膚干燥D唇炎

8、和口角炎E腹瀉27·某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏。 A維生素C B維生素B12 C鐵 D鋅E葉酸28最好的補鐵食物來源是 A奶類B動物血和肝臟 C.菠菜D蛋類 E谷類29癩皮病典型三“D特征是指 A腹瀉、皮炎、出血B皮炎、癡呆、腹瀉C癡呆、脫發(fā)、腹瀉D皮炎、腹瀉、疲倦 E出血、疲倦、脫發(fā)30下列有關(guān)佝僂病防治措施，項是錯誤的。 A增加戶外活動，多曬太陽 B提倡母乳喂養(yǎng) C、多吃富含鈣的食物D長期大量服用維生素D制劑 E、加強營養(yǎng)知識普及31應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，

9、轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指。 A健康傳播活動B健康教育活動C健康干預(yù)活動D健康咨詢活動、E健康監(jiān)測活動32下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是。 A“知"是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變 D態(tài)度是行為改變的動力 E知識是行為的基礎(chǔ)33對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括 。 A個體傳播B面對面交流 C散發(fā)小冊子D、講課 E大眾傳播 34一人失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，常常是。 A脫水B低滲性脫水C高滲性脫水D等滲性脫水E體液丟失35高溫作業(yè)時應(yīng)及時補充。 A白開水 B

10、淡鹽水 C高滲鹽水 D果汁E粥36受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的是 。 A血紅蛋白鐵 B血紅素鐵C非血紅素鐵 D鐵蛋白 E轉(zhuǎn)鐵蛋白372007年中國營養(yǎng)學會對中國居民膳食指南進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到mL。A、1000 B1200C、1500 D2000 E300038谷類主要提供的維生素是。 A維生素A B維生素D C維生素E D維生素B139.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為。 A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原40·某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是。 A正確 B不正確，亞硫

11、酸鈉會使腌魚褪色 C不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì) D不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味41鮮奶消毒常采用。 A化學殺菌保藏法 B物理殺菌法C放射消毒法 D熏制法42·孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了。 A·促進機體利用蛋白質(zhì) B促進脂肪動員 C·促進微量營養(yǎng)素吸收D防止胎兒低血糖癥 E防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。43·合成1000mL乳汁，需要母體多攝入kcal能量。 A700 B800 C 900 D1000 E60044不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有 。 A·鈣和鐵 B長鏈多不飽和脂肪酸和鐵 C

12、83;必需氨基酸和鈣 D鈣和維生素D E維生素D和鐵45乳母對鐵的需要主要用于。 A·供給嬰兒生長需要 B預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血 C·恢復孕期鐵丟失D胎兒鐵儲備 E促進嬰兒免疫力提高46添加嬰兒輔助食品時，下列食品哪一種優(yōu)先添加。 A米粉糊 B蒸雞蛋 C肉泥 D豆制品 E魚泥47下列哪個地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏。 A南方夏天出生 B南方冬天出生 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地區(qū)4806個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的。 A2530 B3035 C4045 D4550 E505549、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是。An一6系列的一亞麻酸和花生四烯酸、n

13、一3系列的EPA和DHABn一6系列的一亞麻酸和EPA、n一3系列的花生四烯酸和DHACn一6系列的花生四烯酸和DHA、n一3系列的一亞麻酸和DHA Dn一6系列的一亞麻酸和花生四烯酸、n一3系列的EPA和DHAEn一6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n一3系列的一亞麻酸50嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是。 A半乳糖 B、糖原 C葡萄糖 D淀粉E乳糖51、下列對老年人能量消耗特點描述錯誤的是。 A基礎(chǔ)代謝率下降 B基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低 C由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低 D、消耗的總能量減少 E體力活動消耗的能量相對增加52下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說法是。 A人乳中

14、蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高 B人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主 C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主 D、人乳和牛乳中的酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 53、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是。 A、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和數(shù)量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和數(shù)量均比牛乳少E、人乳中脂肪的種類和數(shù)量均差不多54、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在g一下 A、10 B、9 C、8 D、7 E、655、每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約ml. A.100 B.150 C.200

15、D.250 E.30056、出汗分為顯性和非顯性兩種，顯性出汗主要通過的活動實現(xiàn)。 A、皮膚 B、排尿C、排便D、汗腺E、呼吸道57、正常人每日水的來源和排出應(yīng)處于動態(tài)平衡，因此，水的來源和排出應(yīng)維持在ml。 A、1500 B、1800 C、2000 D、2500 E、400058、不是膳食纖維特性的是。 A、吸水作用B、供能作用C、粘滯作用D、陽離子交換作用E、細菌發(fā)酵作用59、不能結(jié)合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是。 A、果膠 B、樹膠C、豆膠D、半纖維素E、木質(zhì)素60細胞外液含鈉量增多時可引起。 A細胞水腫 B組織水腫 C血液濃縮 D血液稀釋 E尿量增多三、多項選擇題(下列每題中的多個

16、選項中，至少有2個是正確的，請將正確答案的號填在橫線空白處，每題1分，共40分)61造成鈉缺乏的原因有。 A嘔吐B腹瀉C使用利尿劑D腎上腺皮質(zhì)功能減退E膽石癥62長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的營養(yǎng)素包括。 A維生素A B維生素D C維生素E D維生素K E鐵劑63機體缺乏時可以出現(xiàn)皮膚損害的維生素是。 A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D煙酸E生物素64機體缺乏時出現(xiàn)小細胞性貧血的營養(yǎng)素是。 A鐵 B鋅 C、葉酸 D維生素B6 E維生素B1265當機體長期缺乏時會對視力產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素是。 A脂肪酸B維生素A C一亞麻酸D一亞麻酸 E維生素E66社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括。 A是否達

17、到目標B實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果 C是否按計劃執(zhí)行D分析影響效果的原因E取得成功的經(jīng)驗67·在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，屬總體計劃的主要內(nèi)容為。 A項目背景描述 B總目標及分目標 C擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施 D時間安排 E執(zhí)行組織及其參加人員名單68社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是。 A進行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù) B改善衛(wèi)生條件 C·推行食品強化 D補充營養(yǎng)素，防治營養(yǎng)缺乏病 E調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病69·可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。 A政府行政部門 B科研學術(shù)部門 C醫(yī)院 D疾病控制中心 E婦幼保健院70對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，應(yīng)弄清的問題有。 A人

18、群分布 B存在何種營養(yǎng)性疾病 C營養(yǎng)性疾病的程度 D疾病產(chǎn)生的原因 E該疾病將產(chǎn)生的影響71營養(yǎng)改善項目報告制度包括。A工作進展報告 B經(jīng)費報告C總結(jié)報告D評價報告E以上均是72下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括。 A牛肉 B豆腐 C雞蛋 D番茄73谷類加工越細，營養(yǎng)素損失得較多的為。 A維生素B1 B膳食纖維 C維生素E D淀粉74與谷類相比，豆類下列哪些營養(yǎng)素含量較高。 A煙酸 B胡蘿卜素 C、維生素C D維生素E75·菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)為。A、鉻 B、鐵 C鋅 D硒76屬于油脂類的堅果包括。 A榛子 B腰果 C杏仁 D葵花子77下列食

19、物中哪些食物一3多不飽和脂肪酸(也稱n一3多不飽和脂肪酸)含量高 A三文魚 B沙丁魚 C菠菜 D豬肉78含牛磺酸>500mg100g可食部的食物是。 A海螺 B毛蚶 C雜色蛤 D鯽魚79因其飽和脂肪含量高，應(yīng)該少吃的油脂是。 A大豆油 B花生油 C牛油 D豬油80下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的為。 A綠茶 B紅茶 C烏龍茶 D白茶81保健食品常用功效成分有。 A功能性脂類成分B膳食纖維 C食品防腐劑 D益生菌82亞慢性毒性試驗包括。 A90天喂養(yǎng)試驗B繁殖試驗 C傳統(tǒng)致畸試驗D代謝試驗83屬于物理保藏的為。 A冷凍保藏B凍結(jié)保藏 C輻照保藏 D鹽漬保藏84微波加熱的特點是。 A加熱速度

20、快 B低溫滅菌，保持營養(yǎng) C通過水分升華作用干燥D加熱均勻性好85加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是 A維生素C B維生素A C葉酸 D煙酸 E維生素E86維生素C在儲存過程中都有不同程度的損失，但在某些含有生物類黃酮的水果中較穩(wěn)定，這些水果是 。 A黃瓜 B西紅柿 C刺梨 D棗 E草莓87患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補充的營養(yǎng)素有。A鈣 B維生素D C維生素A D、維生素C、 E維生素E88水的生理功能包括。 A構(gòu)成細胞和體液成分B參與新陳代謝C潤滑作用D維持酶的活性 E、調(diào)節(jié)體溫 89膳食纖維特性的是。 A吸水作用B供能作用C黏滯作用D陽離子交換作用 E細菌發(fā)酵作用90可以結(jié)

21、合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是 A果膠 B樹膠 C豆膠 D木質(zhì)素 E半纖維素91水平衡調(diào)節(jié)的影響因素有 A習慣 B口渴中樞 C抗利尿激素 D、胰腺 E腎臟92蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的分類包括：。 A水腫型 B、消瘦型 C肌肉萎縮型 D、腹突型 E混合型93蛋白質(zhì)的互補作用原則是指。 A食物的生物學種屬越遠越好 B動物性食物之間的混合較好C搭配的種類越多越好D食用時間越近越好E人體缺乏的補足為好94食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素為。 A碳水化合物含量 B。蛋白質(zhì)含量 C脂肪含量 D膳食纖維 E食物重量95我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括。 A高碳水化合物 B高膳食纖維 C低動物脂肪 D低鹽 E奶

22、攝入量較高96中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜。水果和薯類，主要目的是為人體供給。 A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B維生素C C維生素D D膳食纖維 E脂肪97營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是 。 A積極治療原發(fā)病 B充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏 C從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案 D適當給予營養(yǎng)補充劑 E改善不良的飲食習慣和行為98判斷肥胖的常用指標有。 A體質(zhì)指數(shù) B：腰圍 C腰臀比 D上臂圍 E胸圍 99高血壓的營養(yǎng)防治原則包括。 A減體重 B減少鈉鹽的攝入量 C增加富含鉀和鈣的食物D攝入較多的蔬菜和水果 E增加體力活動100與痛風發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括 A肥胖B低嘌呤膳食 C高脂肪膳食 D限制飲酒D攝入較多的蔬菜和

23、水果基礎(chǔ)知識考核模擬試卷(三)參考答案及說明 一、判斷題 1×。棉子糖、水蘇糖屬于寡糖。 2×。細胞內(nèi)外液的成分，如鉀、鈉、氯和蛋白質(zhì)一起維持細胞內(nèi)外液適宜的滲透壓。 34. 5×。人體斷水至失去全身水分的20，就可能導致死亡。 6×。葉酸、泛酸、生物素屬于B族維生素。 7×。女性體內(nèi)脂肪較多，水分含量不如男性高。 8×。半纖維素屬于可溶性膳食纖維，纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。 9×。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，脂肪產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。 lO。×。缺乏維生素B12和葉酸會引起巨幼紅細胞性貧血。 11 12×。1g視黃醇當量：