生命的七大元素課件

1、 人類為了生存和發(fā)展必須攝取食物，食物中對人體有用的成分稱為營養(yǎng)素。 營養(yǎng)是機體組織細胞進行生長發(fā)育、修補更新組織，保護器官、制造各種體液、調(diào)節(jié)新陳代謝的重要物質(zhì)基礎。 人體內(nèi)所需要的營養(yǎng)歸納起來可分為: 蛋白質(zhì)、 脂類、 碳水化合物、 無機鹽、 維生素、 食物纖維 水 如果在日常生活中的飲食經(jīng)常缺少某一種或幾種營養(yǎng)素，就會影響身體健康。 人體的生命活動需要能量，稱為熱能。食物中能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素為碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。如果身體長期熱能攝人不足或攝入過多都會給身體的健康帶來危害。據(jù)中國營養(yǎng)學會的推薦標準，成人男子每日供給量為10000焦耳16750焦耳，成年女子為9210焦耳14235焦耳

2、。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎，是構(gòu)成和修補組織的建筑材料。由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構(gòu)成多種氨基酸，再由22種氨基酸組成蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機體細胞和組織，促進生長發(fā)育，參加機體物質(zhì)代謝，形成抗體，增強免疫能力和供給熱能。每克蛋白質(zhì)可提供1675焦耳的熱能。 蛋白質(zhì)供給量應根據(jù)不同年齡、生活及勞動環(huán)境而定。通常情況下，成人每日每公斤體重為08克1克，如以攝入植物性蛋白為主，可酌情增量，一般來說，18歲40歲成年男性，體重以60千克計算，每日蛋白質(zhì)的供給量應為70克105克；18歲40歲的成年女性，體重以53千克計算，每日蛋白質(zhì)的供給量應為60克85克。 1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是

3、一切生命的物質(zhì)基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人的健康。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。 比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0-6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數(shù)量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。 2、修補人體組織：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于

4、永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速機體衰退。 3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等。 4、白蛋白：維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。 5、維持體液的酸堿平衡。 6、免疫細胞和免疫蛋白：有

5、白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次七天更新一次。當?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊就很強，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。 7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。 8、激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。 9、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。 10、膠

6、原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，越占人體的6%，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，并且形成血腦屏障保護大腦） 11、提供生命活動的能量。 蛋白質(zhì)占人體的20 %,占身體比例最大的。除膽汁，尿液外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常 。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。 1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎材料，是酶，激素合成的原料，；維持鉀鈉平衡；消除水腫。 2.是合成抗體的成分：白細胞，T淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。 4.調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，是紅細胞的載體。 5.形成人

7、體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。 6.調(diào)解酸堿度。經(jīng)常吃肉的人呈酸性體質(zhì) 。會出現(xiàn)頭沉-供血不足，吃充足的蛋白質(zhì)，不讓糖分降低。 7.大腦細胞分裂的動力源是蛋白質(zhì)；腦基液是蛋白質(zhì)合成的；記憶力下降 8.改善性功能障礙 9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質(zhì)， 肝細胞不健康。有一幅好肝臟 ，人健康就有保障。 10.心臟-泵器官。缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭-死亡。 11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會造成胃動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修復再造細胞的功能。消化壁上有韌

8、帶，缺乏蛋白質(zhì)會松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。 12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折 13.抗體會減少，易感冒，發(fā)燒。 是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。碳水化合物主要是供給熱能，是人體能量的主要營養(yǎng)素。每克碳水化合物產(chǎn)熱1675焦耳。 碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如：纖維素。 (1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合

9、物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的6065為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養(yǎng)素。 (2)構(gòu)成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為210，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質(zhì)中。 (3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質(zhì)進行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是

10、不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。 (4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 (5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦胞膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。 脂肪是由碳、氫、氧三種元素組成，主要以脂肪酸組成的甘油三脂為主要形式。 磷脂、膽固醇均為類脂。磷脂由脂酸、磷氮等有機物構(gòu)成，是所有細

11、胞的重要成分。磷脂在體內(nèi)脂肪代謝中起重要作用。膽固醇是機體的重要組成成分。膽固醇攝入過多或過少都對身體健康不利。 脂類的主要功能是供給熱能。每克脂肪產(chǎn)熱3768焦耳，是產(chǎn)熱最高的營養(yǎng)物質(zhì)。它可促進脂溶性維生素的吸收，維持體溫，保護臟器，供給必需脂肪酸，改善食物口味，增進食欲等作用。脂肪的供給量可根據(jù)年齡、勞動強度、體重等情況的不同而異，一般成人每日攝入量08克公斤體重為宜。 1. 生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎 是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋

12、白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦 。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。 又稱礦物質(zhì)，是人體的組織成分

13、。其中人體所需無機鹽含量較多的稱宏量元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等。僅含微量或極微量的元素稱微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、硒、鉬等。無機鹽不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。 無機鹽的功能是參與構(gòu)成骨骼、牙、肌肉、腺體、血液、酶類、毛發(fā)等組織，調(diào)節(jié)人體的生理功能，維持滲透壓，保持酸堿平衡，維持心臟的正常搏動。它是人體極為重要的營養(yǎng)素。如某些微量元素缺乏，可導致機體免疫能力下降，并可誘發(fā)相關(guān)疾病。 1.無機鹽在體內(nèi)的分布極不均勻。例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細胞，碘集中在甲狀腺，鋇集中在脂肪組織，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織。 2.無機鹽對組織和細胞的結(jié)構(gòu)很重要，硬組

14、織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機鹽離子調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運輸普通無素到全身，參與神經(jīng)活動和肌肉收縮等。有些為無機或有機化合物以構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑，參與許多重要的重理功能。例如：保持心臟和大腦的活動，幫助抗體形成，對人體發(fā)揮有益的作用。 3.由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機鹽從各種途徑排出體外，因而必腨通過膳食予以補充。無機鹽的代謝可以通過分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷。在人體內(nèi)無機鹽的作用相互關(guān)聯(lián)。在合適的濃度范圍有益于人和動植物的健康，缺乏或過

15、多都能致病，而疾病又影響其代謝，往往增加其消耗量。在我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。硒、氟等隨地球化學環(huán)境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨節(jié)病、齪齒等，又有過多癥如氟骨癥和硒中毒。 4.是維持細胞內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，維持細胞的形態(tài)和功能。如：血液中的鈣離子，和鉀離子。 5.是的維持生物體的生命活動。 如：鎂離子是ATP酶的激活劑，氯離子是唾液酶的激活劑.（1）鈉 鈉是食鹽的主要成分。我國營養(yǎng)學會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。 （2）鈣 鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣

16、可導致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀。我國營養(yǎng)學會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。 （3）鎂 鎂是維持骨細胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國營養(yǎng)學會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。 （4）磷 磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴重缺磷可導致厭食、貧血等。我國營養(yǎng)學會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為70

17、0毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟、海帶、花生、堅果、粗糧。 （5）鐵 鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養(yǎng)學會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。 （6）碘 碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進等。我國營養(yǎng)學會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟方

18、便及有效的方法。 （7）鋅 鋅具有促進生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補鋅也無濟于事。我國營養(yǎng)學會推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。 維生素是細胞的新陳代謝、身體發(fā)育、成長、維持人體健康必不可少的物質(zhì)。它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)的吸收和利用。幫助形成血液、細胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的化學物質(zhì)?？煞譃橹苄跃S生素和水溶性維生素。促進營養(yǎng)的生化反映，以維持各系統(tǒng)之正常機能。維生素A、D、K、E為脂溶性維生素。維生素C、B族、D和葉酸為

19、水溶性。多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。 維生素在機體不供熱，也不構(gòu)成組織，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，增強機體免疫力和合成輔酶。維生素在機體的需要量極小，以毫克或微克來表示，但它對機體的生長發(fā)育、物質(zhì)代謝、生理功能具有十分重要的作用，缺乏某一種或幾種維生素，均會引起維生素缺乏癥，或引起其它相關(guān)疾病。 維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑 維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩、脫發(fā)維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，酒糟鼻、唇裂癥，角膜炎等維生素B6：抗皮炎，妊娠反應、暈車等維生素B12：巨幼紅細胞性貧血、提前絕經(jīng)。維生素C：壞血病，抵抗力下降、皮膚

20、衰老、易骨折，傷口不易愈合。葉堿酸：舌苔厚，性格軟弱、胃炎，腸炎、泛酸：容易過敏，感冒、腸胃發(fā)炎葉酸：無腦兒，弱智維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等 如果在空腹時服用維生素，會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應宜飯后吃用，才能夠較完全地被人體吸收。 可分為可溶性纖維和非溶性纖維兩類。食物中的果膠、海藻、豆膠等為可溶性纖維。粗纖維、半纖維和木質(zhì)素等為非溶性纖維。 一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵

21、，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。二、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。三、預防結(jié)腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間長，和腸壁長期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。四、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結(jié)而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。五、降低血脂，預防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。 六、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來，經(jīng)學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經(jīng)實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2）或大豆