2019學(xué)年高二蘇教版選修1章末綜合測(cè)評(píng)生物試卷【含答案及解析】

1、2019學(xué)年高二蘇教版選修1章末綜合測(cè)評(píng)生物試卷【含答案及解析】姓名_ 班級(jí)_ 分?jǐn)?shù)_題號(hào)-二二總分得分、選擇題1.日常生活中，長(zhǎng)時(shí)間存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中亞硝酸鹽在特定的條件下，會(huì)變成致癌物質(zhì)（）A.硝酸鹽_B.硝酸銨C.亞硝胺_D.氨2.維生素 C 又稱抗壞血酸，缺乏時(shí)不會(huì)出現(xiàn)的是（）A.創(chuàng)口潰瘍不易愈合B.皮下組織、黏膜等處易出血C.表面?zhèn)诹餮恢?，即血友病D.毛細(xì)血管通透性增大3.在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是（）A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B.腌制腐乳的鹵湯應(yīng)含有適當(dāng)濃度的酒精以抑制細(xì)菌的增殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒

2、時(shí)，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時(shí)，接近瓶口部分的鹽要鋪薄4.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述錯(cuò)誤的是（）A.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門(mén)接種B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有乳酸菌不能進(jìn)行有氧呼吸C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳過(guò)程中所需溫度最高的是果醋的制作D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有毛霉是真核生物5.下列實(shí)驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()I IH7A.裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作B.裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C.裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣D.裝置乙的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎

3、曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染6.下列關(guān)于檢驗(yàn)發(fā)酵產(chǎn)物的說(shuō)法中，正確的是()A.泡菜中維生素 C 是強(qiáng)氧化劑，可將藍(lán)色的2,6-二氯靛酚溶液氧化為無(wú)色B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH 試紙鑒定C.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定D.測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法7.如圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，、表示它們制作 ( )A.B.C.D.1表示兩者制作時(shí)所用的主要菌種都是單細(xì)胞生物2表示兩者制作時(shí)所用的主要菌種都屬于真核生物3表示兩者制作過(guò)程都需要有氧環(huán)境4表示三者制作過(guò)程的溫度相同人們利用某些微生物制作食品時(shí),8.下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確

4、的是需要分析微生物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件。()P9. A B C D 食品果酒果醋腐乳泡菜主要 微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作裝 置或操5.下列實(shí)驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A. A B. B C. C D. D、綜合題10.下圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析:_ 獲得葡萄酒作步驟營(yíng)萄汁+自軌寸弋泡不再發(fā)主時(shí).醇弟薊嚴(yán)天攬#(15-30弋JLXAT(15-血d -(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行_ ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變小(可用密度計(jì)測(cè)量)，原因是(3) 下列敘述中不正確的是(_)A 在甲中進(jìn)行攪拌是

5、為了增加溶氧量B 在甲中，酵母菌的能量來(lái)源將全部消耗C 甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D 揭開(kāi)丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生(4) 如果用葡萄酒來(lái)制葡萄醋，請(qǐng)寫(xiě)出反應(yīng)式:圍是 _ C。_ 。醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度范11.腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳味道鮮美,易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛(ài)。請(qǐng)結(jié)合下面的腐乳制作的原理及流程示意圖設(shè)(3)流程二的具體操作是 _ 。這樣，既不會(huì)使豆腐塊過(guò)早酥爛，又能避免豆腐塊腐爛變質(zhì)。(5)流程四應(yīng)如何操作才能取得最佳效果?(6)怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳?12.下面是探究食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響的實(shí)

6、驗(yàn)，請(qǐng)完成實(shí)驗(yàn) 報(bào)告的有關(guān)內(nèi)容。I.實(shí)驗(yàn)原理(1) 制作泡菜原理：略。(2) 測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與鹽酸萘乙二胺結(jié)合形成 _色化合物；將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。n.材料用具下列原料中，可適用于本實(shí)驗(yàn)的是 _ 。A 白蘿卜B 洋白菜C.胡蘿卜D .雞血E .卷心菜_ F .豬血川.方法步驟(1) 制作泡菜：分別制作 3% 5% 7%勺食鹽濃度梯度的泡菜，以供實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。(2) 測(cè)定亞硝酸鹽含量：配制各種實(shí)驗(yàn)溶液；_;樣品處理；比色；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。IV.實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示：(

7、發(fā)酵溫度 1315C)p13. 1 號(hào)壇 3% 2 號(hào)壇 5% 3 號(hào)壇 7% 第 3 d 1.5 1.2 0.5 第 5 d 3.5 5.5 2 第 7 d 3.8 41.8 第 9 d 3.5 1.8 1.6 第 11 d 3.4 1.2 1.5 第 13 d 3.3 1.2 1.2V.結(jié)論：通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，你能得出哪些結(jié)論？(1)_ ；_ 。(4)流程三中鹵湯配制所需的材料有_。其中酒精含量應(yīng)控制在_ 為宜，作用是計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，探究影響腐乳品質(zhì)的因素。流程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)采取的措施是第 3 題【答案】14.在中國(guó)，利用酵母菌發(fā)酵釀酒歷史悠久，利用乳酸菌生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生

8、產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌生產(chǎn)食醋等方法更是家喻戶曉。(1) 葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是_ ，其通過(guò) _ 呼吸將葡萄糖分解為 CO 2 和酒精。(2) 進(jìn)行果酒釀制實(shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)清洗干凈的發(fā)酵瓶還要用70%勺酒精進(jìn)行擦拭，其目的主要是_ 。往發(fā)酵瓶?jī)?nèi)裝發(fā)酵液時(shí)，一定要留有大約1/3 的空間，這是因?yàn)開(kāi) 。在工廠生產(chǎn)中，為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，最好直接在果汁中加入 _ 。(3) 泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是 _ ，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 _ 法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與鹽酸萘乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形

9、成 _色化合物。參考答案及解析第 1 題【答案】C曇蟲(chóng)鶴礦酸甜專變?yōu)閬喯跞喯醢肪哂泻軓?qiáng)的致癌、矗鑿8蒲?計(jì)費(fèi)諜I韶第 2 題【答案】k 解近】病鳥(niǎo)維生素匚的缺乏無(wú)關(guān)，所臥正確選項(xiàng)是 J血左病是一種伴嗓色體隱性遺傳第 7 題【答案】【點(diǎn)睛】明確臬酒、果酯和腐乳的制作原理、流程、岌酣條件及注童事項(xiàng)等，是解答此題的關(guān) th第 4 題【答案】D第 5 題【答案】A吸常此裝曙甲和裝羞乙都可用于果酒制作r裝羞甲定期擰松瓶蓋r曇 S5曙黯酣 IKT 劉 乙既有進(jìn)氣口也有排氣口可嘆先用于果酒的制作r后用于果醋的制作fE正確；裝豊乙中設(shè)呂出料口 是用干取樣證確；乙裝蓋的誹氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的除管可防止空氣中

10、徽生物的污染rD 正曬第 6 題【答案】豐気酚読還原成無(wú)魚(yú)A錯(cuò)誤；醋酸可負(fù)用，呈騒性，所以凝富艇蠅 険麟曲蠶曹醴卑離顯豚通過(guò)比罰古是四s別7I種生H果的a制腐均泡和析、菌盤(pán)母試；酒ng果呼軒種遊菌能的不EE。相酸弦中口缶疋氣中，嘗髙J J 7S7SS3門(mén)簡(jiǎn)土畐作F-sbBS.hrs孑酉以、果P乳駛中is 1過(guò)孌菌作解泡母制8第 7 題【答案】算梅減亞硝礙員楝1 解析】 制作果酒所需黴生物為酹彎藺，制 作果 g 昔所需徹生物為醋醱菌制作屈乳所需微生物為毛霉。酵母菌和酉昔酸菌是單細(xì)胞生糊而毛莓是備 細(xì)起主物A 正確；酉再菌和毛第 0真樓生物f是真菌rE 正確；粥酸菌是需氧菌,毛茸也杲需氧菌r直正確

11、：酒楕發(fā)是一般將溫宸控制在 1 才 2 眩范圍內(nèi)r在如工時(shí)最適宜f酯酸菱酷的適直溫度為妙虧 艾隔乳制作時(shí)溫度控制在巧肌琬昔誤。第 8 題【答案】&翩詠謡需刪 欝騎踽是先 2 麻菌空氣在有氧環(huán)境 E第 9 題【答案】1中站酎售疋壽不析出m而SS,II IIrrrrff ffAc點(diǎn)孑ff酉理8,-二,X皿ss言否t曰:娃制有氧呼吸密封由于發(fā) 0 樹(shù)糖堿涓耗，產(chǎn)生酒精和二氧化礒，滔精的密度比糖水低葩那 0H+CHTCOOH+EO十能量3035在有氧條件下獲得能量較釦 進(jìn)行出芽生殖，罄殖誄庭較快，啟密封進(jìn)行無(wú)氧呼曖發(fā)商，幫霍覇霍譬洛熬灘I搟漸變機(jī)可碗麒傑靈原因罡由于疑斟鹹消耗C 4 ）用葡萄酒

12、制匐萄酩的反應(yīng)武 CMQH +02 棘.CH5C00H +加 4 能霽 酹酸園最適生長(zhǎng)溫度范團(tuán) .*，生歸時(shí)產(chǎn)路殖吸H.氧衽B BMM無(wú)甜著帛母。使不MHT菌ff-3氣憲酣通嚴(yán)* ,.先幄無(wú)囂的菌合則亠:發(fā)審Ml注邕水被可臂比哥TiTi E E J.J.沖翕生矯時(shí)善柱殖L.潘醬聯(lián)正D D哄世-氧羋-丁靜少【解析】 試題分折；圉中炭示蛋白酶t龍 將蛋口貢分解為小分子肽和氮基酸；時(shí)示脂肪酶,能將脂骯分解為甘油和脂肪酸。蛋口釀和脂肪闊卻 來(lái)源于毛霉等徹生物.1 ）團(tuán)中弘 b 分別表示的杲蛋白酶、脂肪酶它們的來(lái)源是毛毒等微生物,蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為小 分子的肚和氫基酸,將脂肪水解為甘油和脂防酸。（刀流

13、程一中為保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)在嚴(yán)格無(wú)菌的殺件下將優(yōu)良毛尋國(guó)種接種在豆腐上；在適宜 的溫度和濕度條件下生產(chǎn).（3）流程二的操作罡：將長(zhǎng)涓毛毒的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中昇逐層加鹽r隨著層數(shù)的加高而 增 Mt量r接近瓶口表面的鹽要鋪障一些口蟲(chóng)）溢程三中鹵湯配制所需的材料有滔豁酒黃酒、米酒、高繳滔尊）和香辛糾（胡亂 花 ML 丿煽、桂皮、姜、辣椒等）般乳制作酒精含量應(yīng)控制在 12%対宜，過(guò)少則不定以殺死撒生物，過(guò)夢(mèng)則會(huì) 延長(zhǎng)隔乳成熟的時(shí)間.點(diǎn)谿曙&蠹籬甲取得最悸趣，關(guān)錐是要防止雜師感為所以囹封時(shí)，將瓶口通過(guò)迺楕燈心）用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的麟 L 的方法： 通過(guò)控制豆腐的含水量 炭酣條件以更

14、裝罐時(shí)加入 的成分,制作出不同鳳味的鷹乳.【點(diǎn)購(gòu)】特別提醉：踢乳的制作隔乳制作過(guò)程中鹽、香辛料.酒精均可皆|抑制雜菌生長(zhǎng)的作用r因?yàn)?越接近瓶口.微生物污染越重r故豆懾扣鹽時(shí),越近瓶口處鹽用量越多.第 ii 題【答案】機(jī)琴論C.瑞辭鈕翻 層釀在卻時(shí)翻遼瞅后艇才略沁 郴菜贏鶴酸銚條件下，亞臓鹽與十讎生重氮 g 與鹽心5轆紅fe蹄鹽含葩步顫配制各種真驗(yàn)林 礙標(biāo)淮顯師樣品宓畑記論曇殮結(jié)果可扯冥驗(yàn)敢度為現(xiàn)的泡菜比較適倉(cāng)鶯用，要在發(fā)醋吋間達(dá)到口詬食用才歸睛舔題關(guān)鑛漁髓材料的疥不摘也也不能施其隔析表格中昨出晞礙第 12 題【答案】囂薯的無(wú)氧呼吸關(guān)產(chǎn)生酒喚制作而為泡菜是臟翩聞殲（D 果畫(huà)的制作利用的杲酣巒菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒椿泌）因?yàn)檫M(jìn)行果酒醜制實(shí)殮時(shí)要盡量避免其他雜藺的污染r而體積分?jǐn)?shù)為 T 側(cè)的滔精具有殺菌作用r故 樓用此濃度的酒精摑拭發(fā)酣和 因?yàn)?am在有氧條件卩生長(zhǎng)鑿殖較快r故疑寺瓶中應(yīng)留有一定量的氧 氣；又因?yàn)樾锬妇J行發(fā)酬寸會(huì)產(chǎn)生二氧優(yōu)碳r而這些氣體霧要一定空間來(lái)容故發(fā)醐K中應(yīng)留有大 約3 的空間（即使雷有空間還是需要每隔一段時(shí)間排氣”放出二氧化碳人在工廠生產(chǎn)中，為了提高 果酒的品減 更好地抑制其也J生物的生長(zhǎng)，最 sm 接在果汁中如入人工養(yǎng)的醉母菌口 泡菜的制作依靠的是乳魏菌的無(wú)氧呼吸r而乳醱菌主藝將糖類(lèi)詩(shī)化対乳埶 亞硝鹼鹽含量的