運動營養(yǎng)學復習題

1、1 1、人體需要的營養(yǎng)素歸納起來分三大類，即由、人體需要的營養(yǎng)素歸納起來分三大類，即由蛋白質、蛋白質、脂類、糖類脂類、糖類組成的組成的宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素，由，由礦物質和維生素礦物質和維生素組成的組成的微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素，以及由水、纖維素等組成的，以及由水、纖維素等組成的其他營養(yǎng)素其他營養(yǎng)素。2 2、人體的能量消耗主要包括、人體的能量消耗主要包括基礎代謝的消耗基礎代謝的消耗、體力活動體力活動的生熱效應的生熱效應、食物的生熱效應食物的生熱效應和和機體生長發(fā)育需要的能量機體生長發(fā)育需要的能量四個方面。四個方面。3 3、維生素分為、維生素分為水溶性維生素水溶性維生素和和脂溶性維生素脂溶性維生素。4

2、 4、根據(jù)我國人民膳食習慣，在攝入的總能量中糖類能量、根據(jù)我國人民膳食習慣，在攝入的總能量中糖類能量應占應占60607070，脂肪提供的能量應占，脂肪提供的能量應占20202525，蛋白，蛋白質提供應占質提供應占10101515。5 5、補水的原則是、補水的原則是少量多次少量多次進行補充，同時還應適量補充進行補充，同時還應適量補充無機鹽無機鹽。1 1、糖儲備與運動能力呈正相關。（、糖儲備與運動能力呈正相關。（）2 2、運動后補糖時間越晚越好。（、運動后補糖時間越晚越好。（ ）3 3、補充葡萄糖利于肌糖原的合成，補充果糖利于肝糖原的、補充葡萄糖利于肌糖原的合成，補充果糖利于肝糖原的合成。（合成。

3、（）4 4、對于經常處于缺氧條件下的運動員，在膳食中脂肪數(shù)量、對于經常處于缺氧條件下的運動員，在膳食中脂肪數(shù)量應當要少一些，相反經常在寒冷條件下進行運動的人，因應當要少一些，相反經常在寒冷條件下進行運動的人，因機體散熱量大，食物中脂肪量可以增加一些，但也不易超機體散熱量大，食物中脂肪量可以增加一些，但也不易超過總熱量的過總熱量的3535。（。（）5 5、攝取脂肪過多利于運動。（、攝取脂肪過多利于運動。（ ）6 6、動植物蛋白混合食用可以提高食物的營養(yǎng)價值。（、動植物蛋白混合食用可以提高食物的營養(yǎng)價值。（ ）7 7、嚴格掌握脂溶性維生素的攝入量是保障脂溶性維生素正、嚴格掌握脂溶性維生素的攝入量是

4、保障脂溶性維生素正常行使和發(fā)揮功能的重要前提。（常行使和發(fā)揮功能的重要前提。（ ） 1 1、呼吸商呼吸商：食物在體內氧化生成：食物在體內氧化生成C0C02 2體積與同時消耗體積與同時消耗O O2 2的的體積之比成為呼吸商。體積之比成為呼吸商。 2 2、蛋白質的互補作用蛋白質的互補作用：幾種食物混食，由于必需氨基酸的：幾種食物混食，由于必需氨基酸的種類和數(shù)量互相補充，而能更接近人體需要量的比值，使種類和數(shù)量互相補充，而能更接近人體需要量的比值，使生物價值得到相應的提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質的互補作生物價值得到相應的提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質的互補作用。用。 3 3、運動性脫水運動性脫水：是指人們由于

5、運動而引起體內水分和電解：是指人們由于運動而引起體內水分和電解質質( (特別是鈉離子特別是鈉離子) )丟失過多的現(xiàn)象。丟失過多的現(xiàn)象。 4 4、運動飲料運動飲料：是一種在科學研究基礎上，針對運動時能量：是一種在科學研究基礎上，針對運動時能量消耗、機體內環(huán)境改變和細胞功能降低而研制的，并能在消耗、機體內環(huán)境改變和細胞功能降低而研制的，并能在運動前、中、后為人體迅速補充水分、電解質和能量，維運動前、中、后為人體迅速補充水分、電解質和能量，維持和促進體液平衡以及快速恢復的保健性飲品。持和促進體液平衡以及快速恢復的保健性飲品。 5 5、卡價卡價：通常把：通常把1g1g供能物質氧化分解所釋放出來的熱量，

6、供能物質氧化分解所釋放出來的熱量，稱為該物質的卡價。稱為該物質的卡價。1、血糖指數(shù)、脂蛋白、氮平衡和呼吸商的概念是什么？2.簡述運動員合理營養(yǎng)的基本要求。1 1、人的健康、人的健康10-1510-15取決于醫(yī)療保健，取決于醫(yī)療保健，15-2015-20來自來自于遺傳，于遺傳，20-2520-25依賴于環(huán)境，而生活方式和條件則依賴于環(huán)境，而生活方式和條件則占有了占有了50-5550-55。（補充題）。（補充題）2 2、體質與健康是通過、體質與健康是通過營養(yǎng)營養(yǎng)、衛(wèi)生衛(wèi)生和和運動運動三大因素三大因素的影響來實現(xiàn)的，而的影響來實現(xiàn)的，而生活方式生活方式是將這三大因素進行是將這三大因素進行合理安排的綜

7、合體現(xiàn)。合理安排的綜合體現(xiàn)。3 3、一般人的失水量達到體重的、一般人的失水量達到體重的2 2時，工作能力會時，工作能力會下降下降10101515。失水量為體重的。失水量為體重的5 5時運動員的時運動員的運動能力可下降運動能力可下降1010-30-30，運動員在訓練或比賽中，運動員在訓練或比賽中發(fā)生肌肉抽搐與嚴重的脫水有關。發(fā)生肌肉抽搐與嚴重的脫水有關。課堂練習4 4、一般認為，在補糖后、一般認為，在補糖后15-30min15-30min內血糖達到最高峰。為了內血糖達到最高峰。為了避免服糖后的胰島素反應，不宜在賽前避免服糖后的胰島素反應，不宜在賽前30-90min30-90min內吃糖，以內吃糖

8、，以免血糖有下降。免血糖有下降。5 5、運動前飲水、運動前飲水300300500ml500ml，保證運動人群體內有充足的水，保證運動人群體內有充足的水分貯備；運動中每分貯備；運動中每15min15min左右補水左右補水200200300ml300ml；運動后少量；運動后少量多次為原則，多次為原則，1h1h不宜超過不宜超過800m800ml l。6 6、每天運動超過、每天運動超過2h2h的運動人群，為保證運動后肝糖原和肌的運動人群，為保證運動后肝糖原和肌糖原的恢復，每天攝入糖的量應為糖原的恢復，每天攝入糖的量應為8-10g/kg體重。體重。7 7、運動與熱能代謝的水平和營養(yǎng)素的需要，決定于、運動

9、與熱能代謝的水平和營養(yǎng)素的需要，決定于運動強運動強度度、運動密度運動密度和和運動持續(xù)時間運動持續(xù)時間以及運動者以及運動者年齡年齡、體重體重、運運動水平動水平和和環(huán)境環(huán)境等多種因素。等多種因素。?1 1、膳食脂肪酸組成與心血管疾病關系密切。（、膳食脂肪酸組成與心血管疾病關系密切。（）?2 2、不論是平時還是賽前運動員的膳食中都不宜增、不論是平時還是賽前運動員的膳食中都不宜增加脂肪含量。（加脂肪含量。（ ）?3 3、運動強度與機體內源性自由基增多以及抗氧化、運動強度與機體內源性自由基增多以及抗氧化系統(tǒng)的相應變化關系密切。（系統(tǒng)的相應變化關系密切。（）?4 4、過量的脂肪酸攝入不會引起免疫功能的降低

10、。、過量的脂肪酸攝入不會引起免疫功能的降低。（）?5 5、適量的維生素營養(yǎng)可以預防過度訓練導致的免、適量的維生素營養(yǎng)可以預防過度訓練導致的免疫功能抑制。（疫功能抑制。（ ）1 1、健康、健康(health)(health)：世界衛(wèi)生組織（：世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）提出：）提出：“健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指良好的一種狀況，而不僅僅是指“沒有病或者體沒有病或者體質健壯質健壯”。2 2、膳食平衡膳食平衡(dietary balane(dietary balane) )：膳食平衡或稱合理膳：膳食平衡或稱合理膳食，是由

11、多種食物構成，能提供足夠的熱能和營食，是由多種食物構成，能提供足夠的熱能和營養(yǎng)素，并且保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以利于養(yǎng)素，并且保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以利于吸收和利用，達到滿足人體需要的動態(tài)過程的最吸收和利用，達到滿足人體需要的動態(tài)過程的最佳狀態(tài)。佳狀態(tài)。&1.健康的飲用水主要有哪些健康的飲用水主要有哪些?運動過程中補運動過程中補水應注意什么水應注意什么?&2.中國居民膳食指南中國居民膳食指南平衡膳食、合理營平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康的基本內容有哪些養(yǎng)、促進健康的基本內容有哪些?J 1 1、大多數(shù)運動項目，蛋白質、脂肪、糖三者的重量之比為、大多數(shù)運動項目，蛋白質、脂肪、糖

12、三者的重量之比為l l：0.70.70.840.84：4 4；耐力項目蛋白質、脂肪、糖三者的重量之比；耐力項目蛋白質、脂肪、糖三者的重量之比為為1 1：1 1：7 7，做到高糖、低脂肪。，做到高糖、低脂肪。J 2 2、運動后補水可根據(jù)、運動后補水可根據(jù)體重減少體重減少的量來補充，一般每減少的量來補充，一般每減少1kg1kg體重，補水量為體重，補水量為1L1L。J 3 3、在進餐后、在進餐后2 2個個多小時開始運動比較適宜，在運動結束后不多小時開始運動比較適宜，在運動結束后不要立即進食，應在要立即進食，應在1h1h后進食，至少在運動結束后后進食，至少在運動結束后30min30min。J 4 4、

13、老年人的運動鍛煉形式多為有氧活動，運動強度不大，、老年人的運動鍛煉形式多為有氧活動，運動強度不大，一般為中小強度，以一般為中小強度，以糖和脂肪糖和脂肪分解代謝供能。運動中可根分解代謝供能。運動中可根據(jù)需要補充一些飲料，可間隔據(jù)需要補充一些飲料，可間隔1 15-20min5-20min喝含糖飲料喝含糖飲料100100120ml120ml，以補充水和糖，防止脫水。，以補充水和糖，防止脫水。J 5 5、飲食控制法的核心是、飲食控制法的核心是減少體脂減少體脂，減少熱量攝入減少熱量攝入，并在，并在這一階段內保持熱量的這一階段內保持熱量的負平衡狀態(tài)負平衡狀態(tài)，使體重逐步下降。，使體重逐步下降。J 1 1、

14、兒童少年期蛋白質供給量比成人低。（、兒童少年期蛋白質供給量比成人低。（ ）J 2 2、兒童少年時期增加鈣攝入可以改善其骨骼發(fā)育狀況，、兒童少年時期增加鈣攝入可以改善其骨骼發(fā)育狀況，使成年后獲得較高的峰值骨量，減少老年后發(fā)生骨質疏松使成年后獲得較高的峰值骨量，減少老年后發(fā)生骨質疏松和骨折的危險性。（和骨折的危險性。（）1 1、超重超重（overweightoverweight）：是指就一定體形和性別而言，實際）：是指就一定體形和性別而言，實際體重超過理想體重。體重超過理想體重。u1.兒童少年的物質代謝特點是什么?健身鍛煉兒童少年營養(yǎng)素需求發(fā)生怎么樣的變化?u2. 2. 快速減體重和長期減體重的營

15、養(yǎng)要求有什么不同? 1、肌肉體積的增大和肌力的增加需要的條件是：一是合成肌肉的蛋白質原料；二是促進蛋白質合成的最佳激素環(huán)境。 2、乳清蛋白是那些對體重要求嚴格運動項目（如摔跤、柔道、體操、藝術體操等）的運動員在控體重期間最佳的蛋白質補充劑。 3、補充支鏈氨基酸可以維持血液中支鏈氨基酸濃度，降低中樞神經系統(tǒng)5-羥色胺的濃度，從而改善中樞神經系統(tǒng)的機能，延遲疲勞產生。 4、BCAA以低劑量補充效果較好，而且在運動前的30min服用，長時間運動多采用0.5g/h的劑量補充，低劑量支鏈氨基酸補充時不但口感好、能夠預防血漿支鏈氨基酸水平的降低，而且可以防止血氨的大幅度升高，并且不會引起胃腸道刺激。 5、

16、目前在全世界，唯一公認的對骨關節(jié)炎有效的物質就是人體關節(jié)軟骨中的生理物質是氨基葡萄糖單體。一般服用劑量為1500mg/d，一般23周即可明顯緩解關節(jié)疼痛。 6、補糖一般分為運動前、運動中和運動后三種。 7、對于以磷酸原供能系統(tǒng)為主的運動項群，肌酸是首選的營養(yǎng)補劑。 8、目前競技體育中使用的免疫增強劑種類很多，根據(jù)其來源和（或）化學組成可以分為：蛋白質類、氨基酸和短肽類、天然物質及提取物、中藥制品、化學合成等物質。 1、補糖不但與耐力性運動項目的運動能力提高有關，而且與短時間、大強度、間歇性運動項目的運動能力提高有關。 （） 2、補充抗氧化劑以對抗運動中生成的大量自由基是延緩運動性疲勞的發(fā)生、促

17、進運動后疲勞的消除和身體機能的恢復的重要手段之一。（） 3、預防和治療運動性貧血的主要手段也是通過添加抗氧化劑和鐵來實現(xiàn)的。 （） 4、丙酮酸主要適用于耐力性運動項群和對體重要求嚴格的運動項群。（） 5、運動員減控體重應以減少體脂為主，避免肌肉消耗和維持運動能力的各種營養(yǎng)素的缺乏。（） 6、谷氨酰胺是運動員維持身體機能水平、促進恢復、提高機體免疫機能的重要營養(yǎng)補充劑。（）1、運動營養(yǎng)：是指運動員在不同的訓練或比賽情況下的科學膳食營養(yǎng)攝入，以及維持身體機能、運動能力、體能恢復和促進運動性疲勞消除的特殊營養(yǎng)的補充。2、抗氧化劑：是指能夠緩解體內自由基對機體所產生過氧化作用的化學物質。1.運動員常用

18、的運動營養(yǎng)有哪些?2. 運動飲料的基本要求是什么? 1、運動員營養(yǎng)具有兩個基本特點：一是由于其特有的訓練、比賽等職業(yè)特性，導致運動員能量和營養(yǎng)需要有別于一般人群；二是由于所從事運動項目不同，導致運動員營養(yǎng)具有一定的運動項群和專項特征。 2、根據(jù)營養(yǎng)學的原理，運動員的能量需要構成主要包括基礎代謝、食物代謝反應、生長發(fā)育，以及包括訓練與比賽在內的一切體力活動等所消耗的能量。 3、運動員人群的能量需要實際上主要取決于不同運動項目的能量消耗率、運動訓練或比賽的持續(xù)時間等。 4、無論運動員從事什么項目，均是以糖分解代謝所提供的能量比例最高，脂肪居中，而蛋白質最少。 5、糖負荷按照補充模式的不同，分為傳統(tǒng)

19、和現(xiàn)代兩種。與傳統(tǒng)的糖負荷方法相比，改良的糖負荷方法具有更好的實用性，成為目前全球公認效果最好的肌糖原補充技術。 1、運動員人群在基礎代謝和食物代謝反應等方面與一般人群之間有明顯的差異。（） 2、耐力性項目運動員的膳食營養(yǎng)需要應首先滿足糖類和脂肪等能量物質的補充，其次還應注意適當補充水分、電解質和維生素B、維生素C和維生素E等。 （） 3、中長跑運動項目的運動員營養(yǎng)的重點是非能源物質的補充。（ ） 4、舉重項目運動員的營養(yǎng)主要涉及蛋白質與能源物質等的補充以及控制體重期間的營養(yǎng)保障。（） 1、運動員能量需要：是指能夠平衡運動員能量消耗以維持身體形態(tài)、身體結構、生理功能以及正常運動訓練和比賽的食物能量水平